Najsmaczniejsze przepisy na marynowaną brukselkę na zimę

Brukselka to rodzaj kapusty. W naszym kraju nie jest tak powszechny jak biały lub kolorowy, ale ma szczególny pikantny słodkawo-orzechowy smak.

Z małych główek kapusty przyrządza się zupy, gulasze warzywne, przystawki. Robią pyszne przekąski. W artykule rozważymy wybór ciekawych przepisów na marynowaną brukselkę na zimę.

Wybór i przygotowanie brukselki

Wybierając warzywo, zwróć uwagę na wygląd główek kapusty.... Liście powinny być w kolorze jasnozielonym, bez ciemnych plam i oznak próchnicy. Do świeżego spożycia i marynowania odpowiednie są gęste małe lub średnie główki kapusty. Ich smak jest delikatny i słodki. Duże okazy są często gorzkie.

Jeśli warzywa są mokre i lepkie, niepożądane jest ich przyjmowanie.: w środku często są zgniłe. Idealnie byłoby, gdyby brukselka znalazła się na gałęzi, aby dłużej zachować świeżość i smak.

Przed gotowaniem głowy są odcinane, a wierzchnie grube liście są usuwane.... Następnie umyć pod bieżącą wodą lub moczyć w zimnej wodzie przez 30 minut. Przygotowaną kapustę suszy się na ręczniku kuchennym i zużywa zgodnie z zaleceniami. Duże okazy są cięte na kawałki, tak aby składniki w słoiku były mniej więcej tej samej wielkości.

Odniesienie! Regularne spożywanie warzyw może pomóc obniżyć poziom cholesterolu.

Klasyczny przepis

Tradycyjny przepis na marynowaną brukselkę wykorzystuje ocet stołowy, cukier granulowany, sól i przyprawy.

Składniki:

• kapusta - 500 g;
• woda - 1 l;
• sól - 20 g;
• cukier - 50 g;
• ocet 9% - 40 ml;
• czarne ziarna pieprzu - 4 szt.;
• liście porzeczki - 3 szt.

Przygotowanie:

1. Główki kapusty myje się i blanszuje we wrzącej wodzie przez 5 minut.
2. Przygotuj marynatę z solą, cukrem, pieprzem, na koniec wlej ocet, wymieszaj.
3. Kapustę umieszcza się w czystych słoikach i wlewa wrzącą marynatą.
4. Słoiki przykrywa się metalowymi wieczkami i poddaje pasteryzacji w kąpieli wodnej przez 15 minut.
5. Pojemniki są zwinięte wieczkami, przewrócone, zawinięte w koc.

Opcje przepisu

Istnieje wiele odmian klasycznej receptury.: niektórzy gotują bez pasteryzacji, inni dodają przyprawy, pomidory, buraki, paprykę. Wszystko zależy od osobistych preferencji.

Z marchewką i ostrą papryką

Ta opcja spodoba się koneserom pikantnych przekąsek. Ilość ostrego chili dostosowujemy do smaku.

Składniki:

• Brukselka - 0,5 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• papryka - 1 szt.;
• chili - ½ szt.;
• sól - 30 g;
• cukier - 80 g;
• ocet jabłkowy 6% - 50 ml;
• woda - 2 l;
• olej roślinny - 50 ml.

Przygotowanie:

1. Duże główki kapusty przecina się na pół, małe pozostają nienaruszone.
2. Marchewki kroimy w kostkę lub w plastry.
3. Paprykę obrać i pokroić w paski. Chili jest drobno posiekana.
4. Zagotuj wodę w rondelku, dodaj kapustę. Blanszuj przez 5 minut, dodaj pozostałe warzywa. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty i wlej bulion do innego pojemnika.
5. Do tej marynaty dodaje się przyprawy i ocet.
6. Warzywa układa się w czystych słoikach, zalewamy marynatą i przykrywamy blaszanymi pokrywkami. Pasteryzowane przez 10-15 minut, a następnie zwijane za pomocą klucza.
7. Banki są przewracane, pakowane, aż ostygną.

Zanotuj:

Jak zamrozić brukselkę na zimę

Przepisy, jak solić brukselkę na zimę

Różne warzywa

Talerz warzywny będzie świetnym dodatkiem do gotowanych ziemniaków lub dań mięsnych.

Będzie potrzebował:

• Brukselka i kalafior - po 500 g;
• pomidory - 500 g;
• czosnek - dwie głowy;
• ostra papryka do smaku;
• ocet winny - 150 ml;
• woda - 2 l;
• cukier - 75 g;
• sól - 50 g.

Jak gotować:

1. Kalafior dzieli się na kwiatostany, usuwa się ciemne części. Duży brukselski jest przecięty na pół. Warzywa blanszować we wrzącej wodzie przez 5 minut i przelać do miski z lodowatą wodą.
2. Pomidory, ostrą paprykę, czosnek dodajemy do wrzącej wody na dwie minuty, a wszystko wrzucamy do miski z zimną wodą.
3. Przygotuj marynatę na bazie bulionu warzywnego. Dodaje się sól, cukier, ocet.
4. Warzywa układa się warstwami w czystym pojemniku i wypełnia wrzącą cieczą. Sterylizowany pod pokrywkami przez 20 minut.
5. Słoiki wyjmuje się z patelni i zwija kluczem, odwraca i zawija.

Z burakami i czosnkiem

Buraki zabarwiają przekąskę na różowo, a warzywa pozostają chrupiące bez obróbki cieplnej.

Rada. Do przygotowania marynaty weź tylko czystą przefiltrowaną wodę bez obcych zapachów.

Składniki:

• kapusta - 0,5 kg;
• buraki - 1 szt.;
• woda - 250 ml;
• ocet 9% - 200 ml;
• cukier - 80 g;
• czosnek - 6-7 ząbków;
• olej słonecznikowy - 150 ml;
• sól - 60 g;
• czarny pieprz - 5 szt.

Przygotowanie:

1. Duże główki kapusty przecina się na pół, małe pozostają nienaruszone.
2. Buraki kroimy w paski.
3. Warzywa są umieszczane w emaliowanej misce, czosnek, przepuszczany przez prasę, jest dodawany i mieszany.
4. Przygotuj marynatę z wody, octu, oleju, soli, pieprzu, wlej do niej warzywa. Na wierzch kładą ucisk (na przykład drewnianą deskę i trzylitrowy słoik wody) i zostawiają na jeden dzień w ciepłym miejscu. Mieszaninę kilkakrotnie miesza się.
5. Przystawka jest przenoszona do słoika, zamykana i umieszczana w lodówce.

Sałatka "Hunter"

Tradycyjnie ta sałatka przygotowywana jest z białej kapusty, ale w tym przepisie brukselka z powodzeniem zastąpiła jej miejsce.

Rada. Tabela 9% octu zastępuje się octem jabłkowym lub winnym, ponieważ ten pierwszy nie jest zbyt dobry dla żołądka.

Składniki:

• ogórki - 3 szt.;
• marchewki - 2 szt.;
• cebula - 2 szt.;
• słodka papryka - 2 szt.;
• pomidory - 2 szt.;
• kapusta - 300 g;
• ostra papryka - 1 szt.;
• groszek ziele angielskie - 5 szt.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• olej słonecznikowy - 50 ml;
• ocet 9% - 30 ml;
• sól - 30 g;
• cukier - 30 g;
• mielona papryka - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Małe brukselki, pokrojone w plasterki papryki i pomidory, startą marchewkę, pokrojone ogórki i posiekaną cebulę wkładamy do rondla.
2. Dodaj przyprawy, sól i cukier do warzyw, wlej olej roślinny, ocet i wymieszaj. Pozostaw mieszaninę na 3-4 godziny, od czasu do czasu mieszając.
3. Postaw rondel na kuchence i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
4. Sałatkę przełożyć do czystych słoików, sterylizować pod pokrywkami w łaźni wodnej przez 10 minut. Następnie zwijają go kluczem, odwracają i zawijają.

Przeczytaj także:

Proste sposoby marynowania czerwonej kapusty na zimę

Jak przygotować koreański kalafior na zimę

Jak solić kapustę włoską na zimę

W Koreii

Przepisy na koreańskie przekąski warzywne są zróżnicowane. Ta opcja okazuje się ostra i pikantna.

Będzie potrzebował:

• kapusta - 500 g;
• marchewki - 2 szt.;
• czosnek - 5 ząbków;
• ostra papryka - 2 szt.;
• woda - 1 l;
• sól - 60 g;
• cukier - 30 g;
• ocet 6% - 50 ml;
• olej roślinny - 50 ml;
• liść laurowy - 3 szt.

Przygotowanie:

1. Główki kapusty są myte, przecinane na pół.
2. Posiekaj marchewki na specjalnej tarce.
3. Czosnek przeciska się przez prasę.
4. Papryka jest drobno posiekana razem z nasionami.
5. Warzywa umieszcza się w czystych słoikach i zalewamy gorącą marynatą z wodą, solą, cukrem, masłem, liśćmi laurowymi i octem.
6. Banki pasteryzuje się pod pokrywkami przez 15 minut, zwija, przewraca i zawija w gruby koc.

Z pomidorami i selerem

Goście będą zachwyceni pikantnym aromatem i jasnym kolorem.

Składniki:

• pomidory - 500 g;
• Brukselka - 300 g;
• słodka papryka - 1 szt.;
• seler naciowy - 2 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• ocet 9% - 50 ml;
• cukier - 100 g;
• sól - 40 g;
• woda - 2 l;
• czarne ziarna pieprzu - 3 szt.;
• goździki - 5 szt.;
• zielenie (koperek, pietruszka, kolendra) - do smaku.

Jak gotować:

1. Z wody i octu stołowego przygotowuje się solankę, polewamy przygotowaną kapustą przez 30 minut.
2. Pomidory są myte, przekłuwane wykałaczką w kilku miejscach.
3. Zieloni, obrany czosnek, paprykę i seler pokrojony na 1 cm kawałki układa się na dnie czystych puszek.
4. Na wierzch dodaj kapustę wymieszaną z pomidorami.
5. Solankę wymieszać z przyprawami, zagotować i zalać warzywami. Banki są zamknięte zakrętkami i odwrócone, owinięte kocem.

Z żurawiną

Jak marynować kapustę z żurawiną? Kwaśna jagoda doda pikanterii. Ta przekąska nadrobi brak witaminy C.

Rada. Przepis na słodkie marynaty zmienia się na smak: zamiast rafinowanego cukru dodaje się trzcinę lub miód.

Będzie potrzebował:

• Brukselka - 1 kg;
• żurawina - 300 g;
• woda - 2 l;
• ocet jabłkowy - 200 ml;
• cukier - 100 g;
• sól - 80 g;
• goździki - 7 szt.

Przygotowanie:

1. Główki kapusty blanszuje się we wrzącej wodzie przez 5 minut, przenosi do miski z lodowatą wodą.
2. Żurawinę parzy się wrzątkiem i pozostawia do odsączenia.
3. Na bazie bulionu przygotowuje się marynatę z przyprawami i octem.
4. Główki kapusty rozprowadza się w czystym pojemniku zmieszanym z jagodami i zalewamy marynatą.
5. Banki sterylizuje się pod pokrywkami w łaźni wodnej przez 15 minut. Następnie zwinięty, odwrócony i pozostawiony do ostygnięcia.

Warunki przechowywania

Konserwowy niesterylizowane przekąski są przechowywane w piwnicy w ciągu 6-8 miesięcy.

Szybko gotowana kapusta z octem, przechowywany w lodówce przez 1–1,5 tygodnia.

Pasteryzowaną żywność pozostawia się w spiżarni 1-2 lata przy wystarczającym uszczelnieniu puszek.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Aby puste miejsca były smaczne i przechowywane dłużej, przestrzega się tych zasad:

1. Główki kapusty moczy się w zimnej wodzie przez godzinę, a następnie gotuje przez 3-5 minut we wrzącej wodzie z dodatkiem 1 łyżki. l. 5 litrów soli, liść laurowy i ulubione przyprawy.
2. Dla wzmocnienia smaku do przystawki dodaje się czosnek, liście selera, chrzan, porzeczki, wiśnie, marchew, bułgarską i ostrą paprykę.
3. Dla odmiany połącz kalafior, brokuły, kalarepę w jednym słoiku.
4. Warzywa nie są trawione, w przeciwnym razie będą gorzkie.
5. Banki o pojemności 0,5 litra są pasteryzowane nie dłużej niż dwadzieścia minut, 1 litr - 30 minut.
6. Wcześniej pojemnik myje się roztworem sody (2 łyżeczki na 1 litr) i parzy wrzącą wodą. W innej wersji do naczynia wlewa się ¼ objętości wody i wstawia do mikrofalówki na 10 minut. Woda jest spuszczana, słoiki są suszone.
7. Zwiń puszki kluczem, gdy są jeszcze gorące. Pamiętaj o sterylizacji pokrywek.
8. Zamknięty pojemnik jest odwrócony do góry nogami: gorąca marynata dodatkowo sterylizuje pokrywki.
9. W przypadku wycieku płynu osłony są zdejmowane i zastępowane nowymi.

Wniosek

Marynowana brukselka zachwyci Cię ostrym smakiem i niezwykłym wyglądem. Przekąski są przygotowywane szybko i łatwo. Wystarczy wybrać świeże, gęste główki kapusty, przygotować je i namoczyć w zimnej wodzie.

Pięciominutowe blanszowanie z dalszym zanurzeniem w lodowatej wodzie pozwala zachować strukturę warzyw, a niższa temperatura przerywa gotowanie. Kapustę łączy się z marchewką, burakami, papryką, pomidorami, doprawia przyprawami, octem i ziołami.