Proste i pyszne półfabrykaty brokułów zrób to sam na zimę

Najczęściej brokuły są zamrażane na zimę. Ale istnieje wiele prostych i pysznych przepisów na marynowanie tej kapusty. Jest konserwowany oddzielnie i z dodatkiem różnych warzyw: zgodnie z technologią uzyskuje się pyszną i piękną przekąskę. Ponadto jest solony, fermentowany i suszony na zimę.

Selekcja i przygotowanie brokułów do zbioru zimowego

Do zbioru brokułów na zimę wybiera się świeże główki kapusty o jasnozielonym kolorze, bez zażółcenia, brązowych i szarych plam, oznaki uszkodzenia i zgnilizny. Dopuszczalny jest fioletowy odcień na wierzchołkach kwiatostanów. Zaletą jest warzywo z mniejszą liczbą gałęzi.

Na puste wybierz średnie zaokrąglone główki kapusty o średnicy około 20 cm i wadze 500-700 g... Powinny być mocne w dotyku. Jeśli kapusta jest zdeformowana podczas wyciskania, oznacza to, że nie jest dojrzała. Taka główka kapusty nie nadaje się do konserw, stanie się miękka i nie będzie chrupać. Brokuły z kwitnącymi kwiatami nie są zbierane na zimę - oznacza to, że warzywo jest przejrzałe, staje się twarde i nie gotuje się dobrze.

Rada. Kupując brokuły w sklepie, nie kupuj mokrych głów. Aby naśladować świeżość zwiędniętej kapusty, zanurza się ją w wodzie.

Wybrane główki kapusty moczy się w ciepłej osolonej wodzie przez 20 minutaby wyskoczyć owady, które chowają się w kapuście. Oczyść z brudu, usuń uszkodzone części. Pokroić na pojedyncze kwiatostany. Wypłucz i wysusz. Według niektórych przepisów są one blanszowane w gorącej wodzie nie dłużej niż 3-4 minuty przed przygotowaniem. Następnie ostudź pod bieżącą zimną wodą.

Jak marynować brokuły w klasyczny sposób

Podpowiemy Ci, jak marynować brokuły na przykładzie klasycznej receptury. Do przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• kwiatostany brokułów - 400 g;
• marchewki - 2 szt.;
• czosnek - 6 ząbków;
• świeży koperek - kilka gałęzi;
• liść laurowy - 2 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 15 szt.;
• cukier - 10 łyżek. l.;
• sól - 4 łyżki. l.;
• woda - 1 l;
• olej słonecznikowy - 200 g;
• ocet 9% - 1 łyżka.

Gotowanie przekąski nie jest szczególnie trudne. Jeśli wiesz, jak zbierać białą kapustę, możesz łatwo poradzić sobie z tym przepisem.

Jak marynować brokuły:

1. Widelce są podzielone na kwiatostany, myte, suszone. Marchewki kroi się w krążki lub kostki. Czosnek przechodzi przez prasę. Koper jest posiekany.
2. Warzywa i zioła miesza się w jednym pojemniku, a następnie wkłada do wysterylizowanych słoików.
3. Aby przygotować marynatę, woda jest gotowana. Dodaje się do niego cukier, sól, olej roślinny, liść laurowy i pieprz. Gotuj przez 10 minut, wlej ocet i wyjmij z pieca.
4. Mieszankę warzywną zalewamy gorącą marynatą. Puszki zwija się i pozostawia na 2 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Następnie są przechowywane w lodówce.

Odmiany przepisów

Do brokułów dodaje się różne warzywa.: marchew, pomidory, papryka itp. Marynuje się z grzybami, jagodami i szparagami. Miłośnicy pikantnych potraw łączą się z czosnkiem i papryczką chili. Gulasz robi się z kapusty na zimę.

Ważny! Aby warzywo nie straciło smaku i aromatu, nie można go poddawać długotrwałej obróbce cieplnej.

Oferujemy proste i smaczne przepisy na przygotowanie brokułów na zimę.

Z czosnkiem

Przepis jest odpowiedni dla miłośników prostych i szybkich elementów.

Składniki:

• brokuły - 1 kg;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki.l.;
• ocet 9% - 30 g;
• woda - 250 ml;
• sól - 1 łyżka l.;
• mielony czarny pieprz - 5 g;
• liść laurowy - 1 szt.;
• cukier - 35 g;
• czosnek - 5 ząbków.

Gotowanie krok po kroku:

1. Główkę kapusty kroi się w kwiatostany, myje i suszy. Zasnąć na 2 minuty w osolonej wrzącej wodzie, wyrzucić na durszlak.
2. Czosnek przepuszcza się przez prasę lub bardzo drobno sieka nożem.
3. Do gorącej wody dodaje się sól, ocet, cukier, pieprz, liść laurowy, oliwę z oliwek, doprowadzając do wrzenia.
4. Gdy marynata się zagotuje, dodaj kapustę. Gotować 1 minutę, dodać czosnek, przykryć i gotować 2-3 minuty. Brokuły pozostają jasnozielone i mają rześki smak.
5. Gotową kapustę wyjmuje się łyżką cedzakową i podaje na stół.

Jeśli chcesz zachować potrawę na zimę, wyjmij brokuły z patelni i włóż do wysterylizowanych słoików. Marynata jest gotowana, wlewana do słoików i zakręcana pokrywkami. Pozostaw do ostygnięcia, odstaw do przechowywania w piwnicy.

Zanotuj:

Jak marynować groszek w domu

Przepisy na szparagi w puszkach

Przepisy na zimę: marynowana cebula bez sterylizacji

Z grzybami

Do tego przepisu nadają się średnie pieczarki.

Główne składniki:

• brokuły - 700-800 g;
• świeże pieczarki - 1 kg;
• sól - 30 g;
• cukier - 80 g;
• czarne ziarna pieprzu - 10-12 szt.;
• ocet 9% - 100 ml;
• woda - 1 l.

Jak gotują:

1. Kapustę kroi się w kwiatostany, gotuje przez 5 minut we wrzącej wodzie i schładza.
2. Pieczarki kroimy w plasterki, gotujemy osobno przez 15 minut. Woda jest spuszczana.
3. Przygotuj marynatę: dodaj sól, cukier, pieprz i ocet do gorącej wody, zagotuj i zdejmij z ognia.
4. Brokuły i grzyby są mieszane, układane w sterylnych słoikach i zalewane gorącą marynatą. Banki są zwijane pokrywkami. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Gotową przekąskę przechowuje się w piwnicy lub spiżarni.

Ze słodką papryką

Słodka papryka nadaje przekąsce pikantny smak i aromat. Do gotowania będziesz potrzebować:

• brokuły - 0,5 kg;
• kalafior - 0,3 kg;
• bułgarska papryka - 0,3 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• ocet jabłkowy - po 2 łyżki l. na litrowy słoik;
• kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki;
• woda - 1,2 litra.

Algorytm gotowania:

1. Brokuły i kalafior rozbiera się na kwiatostany, myje. Paprykę obrać i pokroić w paski.
2. Kwas cytrynowy wlewa się do wrzącej wody, miesza. Zanurz oba rodzaje kapusty i blanszuj przez 2 minuty. Wyjmij i włóż sterylizowane słoiki.
3. Czosnek wciera się na drobnej tarce lub przepuszcza przez prasę. Dodaj do kapusty.
4. Na wierzchu umieszcza się pieprz.
5. Przygotuj marynatę: zalej wodą sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia.
6. Mieszankę zalewamy gorącą marynatą. Wlej ocet na wierzch. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 20 minut.
7. Pokrywy są zakręcone, puszki odwrócone i przykryte kocem. Pozostaw do ostygnięcia.

Gotowy produkt jest przechowywany w piwnicy lub piwnicy.

Słoiki gulaszu ryżowego z brokułami

Gulasz z tego przepisu jest spożywany na gorąco i na zimno.

Główne składniki:

• brokuły - 1 kg;
• liście porzeczki - 5 szt.;
• Bułgarska papryka - 350 g;
• pomidory - 800 g;
• sól - 2,5 łyżki. l.;
• liść laurowy - 7 szt.;
• bakłażan - 300 g;
• korzeń chrzanu - 50 g;
• ryż - 200 g;
• cukier trzcinowy - 25 g;
• olej roślinny - 50 ml.

Algorytm gotowania:

1. Przygotuj sos: posiekaj pomidory w blenderze lub mikserze, włóż do rondla. Paprykę kroi się na 4 części i umieszcza w rondelku. Dodaje się sól, olej roślinny, cukier, liście porzeczki, posiekany korzeń chrzanu i liść laurowy. Dusić na małym ogniu przez 40 minut.
2. Ryż moczy się w słonej wodzie przez 30 minut. Po pół godzinie woda jest spuszczana, zboża są myte, napełniane nową wodą i gotowane do połowy. Wrzuć durszlak, aby cała woda była szklana.
3. Główki kapusty dzieli się na kwiatostany, wkłada do rondla do sosu i wlewa ryż. Dusić na małym ogniu przez 35 minut.
4. Gotowy produkt umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, zwiniętych.

Przechowywać w piwnicy. Okres przydatności do spożycia wynosi 6 miesięcy.

Z pomidorami

Brokuły z pomidorami świetnie komponują się z daniami mięsnymi.

Wymagane komponenty:

• brokuły - 1,5 kg;
• pomidory - 1,5 kg;
• bułgarska papryka - 1,5 kg;
• świeża pietruszka - 1 pęczek;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• liść laurowy - 3-4 szt.;
• nasiona gorczycy - do smaku (około 0,5 łyżeczki na trzylitrowy słoik);
• cukier - 150 g;
• sól - 2 łyżki. l.
• ocet 9% - 110 ml;
• woda - 2 l.

Jak gotować:

1. Widelce są pocięte na kwiatostany. Wlać do wrzącej wody i gotować 3 minuty. Wyjmij i pozostaw do wyschnięcia.
2. Paprykę pokroić w plasterki.
3. Przygotuj marynatę: zalej wodą sól i cukier, zagotuj.
4. Pietruszkę, czosnek, gorczycę, liście laurowe umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Pomidory, paprykę i kapustę układa się na wierzchu w przypadkowej kolejności.
5. Gorącą marynatę wlewa się do słoików i pozostawia na 10-15 minut. Następnie wlewa się do pojemnika, doprowadza do wrzenia i wraca do słoików. Dodaj ocet.
6. Puszki są zwinięte, przewrócone i przykryte kocem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowaną sałatkę przechowuje się w piwnicy lub spiżarni.

W marynacie słodko-kwaśnej

Brokuły w zalewie słodko-kwaśnej są smaczne i chrupiące.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• brokuły - 1 kg;
• liść laurowy - 2 szt.;
• nasiona gorczycy - 0,5 łyżeczki;
• czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
• groszek ziele angielskie - 5 szt.;
• woda - 1 l;
• kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki;
• ocet 6% - 200 ml;
• cukier - 60 g;
• sól - 20 g.

Przygotowanie:

1. Nasiona gorczycy, liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz zalewamy octem. Odstaw na 1 godzinę.
2. Główkę kapusty kroi się w kwiatostany, myje. Wlej kwas cytrynowy do wrzącej wody, wymieszaj. Wlać przygotowane kwiatostany, blanszować przez 5 minut. Następnie wyjmują go z wody i wkładają do wysterylizowanych słoików.
3. Aby przygotować marynatę, dodaj sól, ocet z przyprawami, cukier do gorącej wody, zagotuj.
4. Brokuły zalewamy gorącą marynatą. Banki przykrywa się pokrywkami i sterylizuje przez 20 minut. Następnie pokrywki są dokręcane, puszki są odwracane. Umieść pod kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Gotowy produkt jest przechowywany w piwnicy lub piwnicy.

Przeczytaj także:

Jak zrobić błyskawicznie marynowany arbuz

Pyszne Pomidory W Puszkach Przepisy

Z agrestem i szparagami

Ciekawe danie z niezwykłym połączeniem produktów. Aby zrobić przekąskę według tego przepisu, potrzebujesz następujących składników:

• brokuły - 900 g;
• szparagi - 900 g;
• agrest - 300 g;
• sól - 35 g;
• cukier - 50 g;
• ocet - 140 ml;
• koperek - do smaku;
• liść laurowy do smaku.

Jak gotować:

1. Widelce pokroić w kwiatostany, blanszować przez 3 minuty i ostudzić.
2. Szparagi rozkłada się na paski o długości 5 cm i blanszuje przez 3 minuty, a woda spłynie.
3. Aby przygotować marynatę, dodaj do gorącej wody sól, cukier, liście laurowe i ocet, zagotuj.
4. Sterylizowane słoiki wypełnione są brokułami, szparagami, agrestem i koperkiem. Wlać gorącą marynatę. Pokrywy są dokręcone.

Gotowy produkt jest przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu.

Inne metody zaopatrzenia

W domu świeże warzywo w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość nie dłużej niż 3 dni... W lodówce, w przegródce na warzywa - około 15 dni. W celu dłuższego przechowywania, oprócz marynowania, brokuły są solone, fermentowane, suszone i zamrażane.

Solenie brokułów na zimę

Do solenia główkę kapusty kroi się w kwiatostany, myje i suszy... Włóż do 2-litrowego czystego słoika, napełnij go zimną wodą. Dodaj 25 g soli i wyjmij w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej. Kapusta jest nalegana do rozpoczęcia procesu fermentacji. Sfermentowana ciecz jest odsączana. Dodaj 40 g cukru, wymieszaj i wlej z powrotem. Banki przez 3 dni są ponownie czyszczone w ciemnym, ciepłym miejscu. Po 3 dniach przechowuje się je w lodówce.

Fermentowane brokuły

Aby przygotować taką przekąskę, będziesz potrzebować następujących składników:

• brokuły - 1 kg;
• sól - 40 g;
• ocet 9% - 40 g;
• woda - 0,5 l.

Metoda gotowania:

1. Główkę kapusty oczyszcza się z brudu, kroi w kwiatostany i myje. Kwiatostany składa się do pojemnika fermentacyjnego.
2. Przygotuj solankę: wlej sól do gorącej wody, wlej ocet. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i ostudzić.
3. Kapustę zalewamy solanką i pozostawiamy na 2 tygodnie w temperaturze pokojowej.
4. Następnie solankę wlewa się do pojemnika i gotuje.
5. Kapustę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach wypełnionych solanką. Sterylizowane przez 15 minut i przykryte. Sfermentowany produkt jest przechowywany w piwnicy lub piwnicy.

Jeśli puszki nie są sterylizowane, przedmiot obrabiany jest przechowywany w lodówce. Okres trwałości wynosi około dwóch tygodni.

Suszenie brokułów

Aby wysuszyć kapustę, kroi się ją w kwiatostany, myje i suszy.... Nogi odcina się od kwiatostanów, pozostawia się na nie więcej niż 2 cm Kapustę blanszuje się we wrzącej wodzie przez 3-5 minut, wyjmuje i wyrzuca na durszlak, aby cały płyn był szklany. Następnie rozprowadź na ręcznikach papierowych i wysusz.

Przygotowaną kapustę wyłożyć na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika... Ustaw temperaturę w piekarniku na + 60 ° C. Podczas suszenia drzwiczki są uchylone, aby umożliwić odprowadzenie nadmiaru wilgoci. W celu równomiernego wyschnięcia produkt jest okresowo mieszany. Kwiatostany suszy się do całkowitego wyschnięcia.

Wysuszony produkt przechowywany jest w ciemnym miejscu w papierowych torebkach... Namoczyć przed gotowaniem.

Zamrażanie

Wszystkie mikro i makroelementy są zakonserwowane w odpowiednio zamrożonym produkcie i do 90% witamin.

Przed zamrożeniem kapustę myje się, odcina łodygę, kroi w kwiatostany... Następnie zanurza się w soli fizjologicznej. Po pół godzinie wyjmij i umyj zimną wodą, wysusz.

Zagotuj wodę, wlej do niej kapustę i gotuj przez 3 minuty. Włożyć durszlak, ostudzić pod bieżącą zimną wodą. Pozwól wodzie spłynąć. Następnie brokuły układa się na ręcznikach papierowych i dokładnie suszy.

Do zamrożenia kapustę układa się na tacy lub desce do krojenia i umieszcza w zamrażarce... Po 3-4 godzinach taca jest wyjmowana, zamrożony produkt układa się w plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach. Pojemniki oznakowane są nazwą produktu i datą zamrożenia w celu poruszania się po produktach mrożonych i monitorowania daty przydatności do spożycia. Zamrożone pojemniki są umieszczane w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania.

Rada. Nie zaleca się ponownego zamrażania rozmrożonego produktu, dlatego należy go zamrażać w pojedynczych porcjach.

Rozmrażanie brokułów tuż przed gotowaniem.

Okres trwałości półfabrykatów brokułów

Półfabrykaty brokułów są przechowywane w piwnicy, piwnicy lub spiżarni w temperaturze nieprzekraczającej + 15 ° С... Szybciej psują się w wyższych temperaturach. Okres trwałości produktu w puszce wynosi 1 rok. Jeśli przepis nie przewiduje sterylizacji i zwijania pokrywek, półfabrykaty są przechowywane w lodówce nie dłużej niż dwa miesiące.

Mrożone brokuły przechowywane w zamrażarce w plastikowych torebkach do 12 miesięcy.

Produkt suszony przechowywane w papierowych torebkach w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu, termin przydatności do spożycia - do dwóch lat.

Wniosek

Ci, którzy potrafią marynować białą kapustę, nie będą mieli problemów z przygotowaniem brokułów. Mniej doświadczone gospodynie domowe powinny zwrócić uwagę na wybór odpowiedniego warzywa i przepisu oraz postępować zgodnie z instrukcjami gotowania. Jeśli nie ma czasu na marynowanie, kapustę można solić, sfermentować, suszyć lub zamrażać.