Jak przygotować koreański kalafior na zimę: klasyczny przepis i jego odmiany

Soczyste kwiatostany świeżego kalafiora są gotowane, pieczone i smażone. Przekąski warzywne w puszkach są nie mniej smaczne. Jest solona i marynowana na zimę w różnych warzywach, sałatkach i pojedynczo. Fani pikantnych potraw wolą zbierać kalafior w stylu koreańskim. Oprócz klasycznej receptury istnieje duża ilość wariacji, które zaspokoją najbardziej wymagający gust.

Proces zbioru kalafiora w języku koreańskim nie jest skomplikowany, ale ma wiele specyficznych cech. Znając je, możesz przygotować doskonałą przystawkę, która ozdobi każdy stół.

Selekcja i przygotowanie kalafiora do zbioru

Do zbioru wybiera się świeże małe, elastyczne główki kapusty z kwiatostanami ściśle przylegającymi do siebie, bez śladów uszkodzeń i plam. Kwiatostany powinny być białe lub żółtawe. Bogaty żółty kolor wskazuje na ich nadmierną dojrzałość. Do gotowania nie używa się główek kapusty o nieprzyjemnym zapachu.

Rada. Jeśli kupujesz kapustę z targu, wybierz główki kapusty z liśćmi i kapustą. Zielone liście to znak, że jest świeża i młoda.

Główkę kapusty oczyszcza się z dolnych liści i zanurza w zimnej solonej lub zakwaszonej wodzie na 15-20 minut. Dzieje się tak, aby robaki, chrząszcze i gąsienice ukryte w warzywach wypływały na powierzchnię.

Aby przygotować solony roztwór, sól kuchenną miesza się z wodą w proporcji: 1 łyżka. l. sól na litr wody. Aby zrobić zakwaszony roztwór, weź 1 łyżkę na 1 litr wody. l. 6% octu stołowego lub jabłkowego.

Następnie główkę kapusty myje się pod bieżącą wodą i suszy. Następnie są rozbierane na kwiatostany. Duże są pocięte na kilka części. Pozostałej części bez kwiatostanów nie można wyrzucić, ale pokroić w kostkę i dodać do sałatki.

Rada. Aby kapusta była równomiernie nasycona marynatą, kawałki są równej wielkości.

Przed przygotowaniem przekąski kwiatostany są czasami gotowane lub blanszowane dla pary, dzięki czemu produkt jest delikatniejszy. Aby kapusta była chrupiąca, ważne jest, aby nie przekraczać czasu przetwarzania. Czas gotowania - nie więcej niż 5 minut, blanszowanie na parze - 10 minut. Następnie kwiatostany wrzuca się do durszlaka, aby szklanka wody.

Jak zrobić kalafior koreański na zimę w słoikach

Aby zapobiec szybkiemu zepsuciu przystawki, słoiki na półfabrykaty są sterylizowane, a żelazne pokrywki gotowane.

Skład i proporcje

Smak koreańskiej przekąski kalafiorowej w dużej mierze zależy od odpowiednio przygotowanej marynaty. Zawiera wodę, olej roślinny, sól, cukier i ocet. Ważną rolę odgrywają przyprawy i przyprawy.

Dodaj do sałatki: czarny i czerwony mielony pieprz, kolendra, sezam, kurkuma, goździki, gałka muszkatołowa itp.

Rada. Nie używaj dostępnych w handlu przypraw koreańskich, są one albo za słone, albo za słodkie. Przystawka z kalafiora wykorzystuje przyprawy bazowe, które dostosowują się do smaku.

W klasycznej recepturze do kapusty dodaje się marchewkę i czosnek. Dzięki marchewce sałatka jest jasna i soczysta, a czosnek pikantny. Istnieją przepisy z dodatkiem buraków, bakłażanów, ziół, papryki i ostrej papryki.

Aby przygotować koreański kalafior według klasycznej receptury, będziesz potrzebować następujących składników:

• kalafior - 1 główka kapusty;
• marchewki - 1 szt.;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• woda - 700 ml;
• mielona kolendra - 0,3 łyżeczkil.;
• mielony czarny pieprz - 0,3 łyżeczki;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• cukier - 1,5 łyżeczki;
• olej roślinny - 50 ml;
• ocet stołowy 9% - 35 ml.

Taka ilość składników wystarcza na trzy puszki o pojemności 0,5 litra.

Instrukcje gotowania

Proces przygotowania sałatki ma swoją specyfikę, o której należy wiedzieć wcześniej.

Gotowanie krok po kroku:

1. Kalafior myje się pod bieżącą wodą, suszy i dzieli na małe kwiatostany.
2. Marchewki obiera się i trze lub kroi w paski.
3. Czosnek jest obrany i posiekany.
4. Przygotuj marynatę: do wody dodaj olej roślinny, ocet, sól, cukier, kolendrę i pieprz. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty.
5. Pokrojone warzywa dodaje się do marynaty, gotuje przez kolejne 2 minuty i wyjmuje z pieca.
6. Obrabiany przedmiot pozostawia się do marynowania na 5-6 godzin. Następnie ponownie podpal, zagotuj i gotuj przez 2 minuty. Usuń z ognia.
7. Gorącą sałatkę układa się w wysterylizowanych słoikach, zwiniętych pokrywkami. Słoiki są odwrócone i przykryte kocem.

Po schłodzeniu przekąskę przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu.

To interesujące:

Jak prawidłowo ugotować kiszoną kapustę z borówkami.

Proste i smaczne sposoby solenia czerwonej kapusty na zimę w słoikach.

Najlepsze przepisy, jak solić brukselkę na zimę.

Odmiany przepisów

Istnieje wiele odmian kalafiora w stylu koreańskim. Dodawane są do niego różne składniki. Przygotowany zi bez sterylizacji. Sałatki wstępnie ugotowane są zamykane bez sterylizacji. Zimne warzywa są sterylizowane.

Rozważ najlepsze przepisy ze zdjęciami.

Kalafior po koreańsku z pieprzem

Sałatka według tego przepisu spodoba się miłośnikom pikantnych potraw.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• kalafior - 1 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• czosnek - 10 ząbków;
• ostra papryka - 1-2 szt.;
• świeża pietruszka - 50 g;
• cukier - 100 g;
• ocet stołowy 9% - 120 ml;
• olej roślinny - 80 ml;
• woda - 400 ml;
• mielona kolendra - 5-10 g;
• sól - 40 g

Jak gotować:

1. Główki kapusty rozkłada się na kwiatostany, wkłada do durszlaka i zanurza we wrzącej wodzie na 2 minuty. Następnie schładza się pod bieżącą zimną wodą i pozostawia do wyschnięcia.
2. Nasiona są usuwane z ostrej papryki i mielone. Marchewki są starte na koreańskie marchewki. Drobno posiekaj czosnek i natkę pietruszki.
3. Wymieszaj warzywa i zioła. Wlej kolendrę do masy, wymieszaj i odstaw na 30 minut.
4. Przygotuj marynatę: do wody dodaj cukier, sól, olej roślinny i ocet, zagotuj i gotuj przez 2 minuty.
5. Mieszankę warzywną układa się w wysterylizowanych słoikach, ubijając. Wlać gorącą marynatę.
6. Przykryj i sterylizuj przez 20 minut. Następnie pokrywki są zwijane. Słoiki odwraca się, przykrywa kocem i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Gotową przekąskę przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Sałatka z kalafiora po koreańsku z bakłażanem

Bakłażan nadaje przekąsce walory smakowe i odżywcze.

Główne składniki:

• kalafior - 0,5 kg;
• bakłażan - 0,7 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• bułgarska papryka - 2 szt.;
• czosnek - 1 głowa;
• cebula - 1 szt.;
• woda - 500 ml;
• cukier - 70 g;
• ocet 9% - 60 ml;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka. ;
• mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka;
• mielona kolendra - 1 łyżka l.;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• olej roślinny - do smażenia bakłażanów.

Algorytm gotowania:

1. Bakłażany są obrane, pokrojone w plasterki, solone i pozostawione pod ciśnieniem na noc.
2. Następnego dnia plastry bakłażana są wyciskane i smażone na oleju roślinnym.
3. Główki kapusty są myte, dzielone na kwiatostany. Zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 3 minuty, a następnie chłodzi pod bieżącą zimną wodą i pozostawia do wyschnięcia.
4. Marchewki są starte na koreańskie marchewki. Paprykę pokrój w paski, cebulę na półpierścienie, a czosnek w drobną kostkę.
5. Do warzyw dodaje się kolendrę, czarną i czerwoną paprykę. Wszystko jest mieszane i układane w wysterylizowanych słoikach.
6. Przygotuj marynatę: do wody dodaj cukier, sól, ocet. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez 2 minuty i wyjmij z pieca.
7. Warzywa polewamy gorącą marynatą. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 20 minut. Następnie pokrywki są zwijane.
8. Słoiki odwraca się, przykrywa kocem i pozostawia do ostygnięcia.

Przygotowaną sałatkę przechowuje się w piwnicy lub spiżarni.

Bez sterylizacji gotowego produktu

Prosty przepis z gotową przyprawą, który nie wymaga sterylizacji.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• kalafior - 1 główka kapusty;
• marchewki - 1 szt.;
• ostra papryka - 1 strąk;
• czosnek - 1 głowa;
• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 5 łyżek. l.;
• olej roślinny - 0,5 łyżki;
• ocet 9% - 0,5 łyżki;
• Przyprawa koreańska - 0,5 opakowania.

Przygotowanie:

1. Główka kapusty jest podzielona na kwiatostany. Blanszować przez 3 minuty we wrzącej wodzie, wyrzucić na durszlak, ostudzić pod bieżącą zimną wodą. Pozwól wodzie spłynąć.
2. Marchewki są starte na koreańskie marchewki. Nasiona są usuwane z pieprzu i mielone. Przetrzyj czosnek w kleik.
3. Wymieszać kapustę i marchewkę.
4. Przygotuj marynatę: do wody wlej przyprawę, sól i cukier, zagotuj. Po ugotowaniu wlej olej i ocet, zdejmij z ognia.
5. Mieszankę warzywną zalewamy gorącą marynatą.
6. Gdy mieszanina ostygnie, dodaj czosnek i pieprz, wymieszaj i rozłóż na wysterylizowanych słoikach, zwiń pokrywki. Pozostaw w temperaturze pokojowej.
7. Po dniu gotowy produkt jest przechowywany w piwnicy. Jeśli puszki są zamknięte nylonowymi pokrywkami, są przechowywane w lodówce.

Z burakami

Buraki nadają gotowemu daniu przyjemny różowy kolor.

Składniki:

• kalafior - 1 kg;
• buraki - 1 szt.;
• czosnek - 1 głowa;
• olej roślinny - 150 ml;
• cukier - 100 g;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ocet - 150 ml;
• woda - 1 l;
• Przyprawa koreańska - 1-2 łyżki l.

Jak gotować:

1. Główkę kapusty rozkłada się na kwiatostany, blanszuje przez 3 minuty we wrzącej wodzie, schładza.
2. Marchewki i buraki są tarte na koreańską marchewkę, czosnek jest siekany na kleik.
3. Wymieszaj warzywa, przykryj przyprawami i dokładnie wymieszaj.
4. Przygotuj marynatę: dodaj cukier i sól do wrzącej wody, zagotuj. Po ugotowaniu wlej ocet i olej.
5. Mieszankę warzywną układa się w sterylizowanych słoikach i wlewa gorącą solanką. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 20 minut. Pokrywy są zwinięte.
6. Słoiki odwraca się, przykrywa kocem i pozostawia do ostygnięcia.

Przechowywać w piwnicy lub spiżarni.

Z czosnkiem i ziołami

Szybki przepis na zrobienie przekąski bez sterylizacji.

Główne składniki:

• kalafior - 700 g;
• czosnek - 5-7 ząbków;
• świeża pietruszka - 1 pęczek;
• ocet 9% - 3 łyżki. l.;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Główka kapusty jest sortowana na kwiatostany. Gotować 5-6 minut w osolonej wodzie, ostudzić zimną wodą, pozostawić 250 ml bulionu.
2. Pietruszka jest myte, suszone i siekane.
3. Pokrój czosnek w plasterki, smaż na oleju roślinnym przez 2-3 minuty. Dodaj pietruszkę, sól, pieprz i smaż przez kolejne 2 minuty. Następnie wlej lewy bulion z kapusty i ocet, zagotuj i zdejmij z ognia.
4. Kwiatostany wkładam do wysterylizowanych słoików, mocno je ubijając. Wlej gorącą marynatę i zwiń pokrywki.
5. Puszki są odwrócone, przykryte kocem i pozostawione do całkowitego ostygnięcia.

Gotowy produkt jest przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu.

Osobliwością przepisu jest to, że po 2 godzinach kapusta jest gotowa do użycia.

Z kurkumą

Kurkuma dodaje sałatce pikantnego smaku i aromatu, nadaje jej jasny kolor.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• kalafior - 1 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• bułgarska papryka - 2 szt.;
• czosnek - 1 głowa;
• kurkuma - 11 łyżeczek;
• woda - 1 l;
• cukier - 150 g;
• ocet 9% - 150 ml;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• kolendra - 1 łyżka l.;
• sól - 1,5 łyżki. l.

Algorytm gotowania:

1. Główka kapusty jest podzielona na kwiatostany, gotowana przez 3 minuty i schładzana.
2. Marchewki tarte są na koreańskiej ścieżce marchewkowej, czosnek kroi się w kleik, pieprz w paski.
3. Wymieszaj warzywa, dodaj kurkumę, kolendrę i pieprz, wymieszaj.
4. Przygotuj marynatę: dodaj sól, cukier do gorącej wody, zagotuj. Po ugotowaniu wlej ocet, zdejmij z ognia.
5. Mieszankę warzywną umieszcza się w sterylizowanych słoikach, zalewamy gorącą marynatą, przykrywamy pokrywkami.
6. Sterylizowane przez 20 minut, pokrywki są zwijane.
7. Słoiki odwraca się, przykrywa kocem i pozostawia do ostygnięcia.

Gotową przekąskę przechowuje się w spiżarni lub piwnicy.

Z papryką

Przystawka wykonana według tego przepisu wygląda jasno i apetycznie.

Składniki:

• kalafior - 1 kg;
• bułgarska papryka - 0,2 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• mielona czerwona papryka - 1 szczypta;
• mielona kolendra - 10 g;
• gałka muszkatołowa - 1 szczypta;
• mielony czarny pieprz - 5 g;
• cukier - 80 g;
• sól - 20 g;
• ocet 9% - 100 ml;
• woda - 0,6 l.

Jak gotować:

1. Główkę kapusty rozkłada się na kwiatostany, gotuje przez 2-3 minuty, schładza pod bieżącą zimną wodą. Wysuszyć i włożyć do rondla.
2. Marchewki tarte są na koreańskie sałatki, pieprz kroi się w paski.
3. Wymieszaj warzywa, dodaj czosnek, wyciśnij przez prasę. Wlać czerwony i czarny pieprz, kolendrę, gałkę muszkatołową, wymieszać.
4. Aby przygotować solankę, do wody wlewa się sól i cukier, doprowadza do wrzenia, wlewa się ocet i usuwa z ognia.
5. Mieszankę warzywną układa się w wysterylizowanych słoikach wypełnionych gorącą solanką.
6. Banki przykrywa się pokrywkami i sterylizuje przez 20 minut. Następnie pokrywki są zwijane, puszki odwracane i przykrywane kocem. Pozostaw do ostygnięcia.

Gotową przekąskę przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Warunki przechowywania

Aby zachować przedmioty przez długi czas, słoiki są dokładnie sterylizowane, pokrywki gotuje się, a przepis jest przestrzegany.

Kapustę należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu (piwnica, piwnica, spiżarnia), w temperaturze nieprzekraczającej 15 ° C. Okres przechowywania żywności w puszkach wynosi jeden rok. Zanim otworzysz słoik zwróć uwagę na jego zawartość. Nie stosować preparatu, jeśli solanka zmętniała, na kapuście pojawiła się piana lub plamy.

Półfabrykaty bez sterylizacji zamykane są nylonowymi pokrywkami, przechowywane ściśle w lodówce, nie dłużej niż 2 miesiące.

Przeczytaj także:

Technologia gotowania i najlepsze przepisy na kiszoną kapustę z cukrem.

Jak prawidłowo sfermentować kapustę z kapustą.

Wniosek

Kalafior po koreańsku to pyszna sałatka z orientalnymi nutami. Przyprawy i przyprawy zawarte w jego składzie nadają jej pikantny smak, aromat i ostrość. Do zbioru kapusty używaj gotowych przypraw ze sklepu. Lub samodzielnie komponują zestaw przypraw, koncentrując się na własnym guście. Kapustę przygotowuje się według klasycznej receptury lub z dodatkiem dodatkowych składników - warzyw i przypraw.