Kapustę przygotowujemy pod żelazną pokrywką według najlepszych receptur

Gospodynie domowe, które lubią robić duże zapasy kiszonej kapusty na zimę, wolą zwijać pojemniki z żelaznymi pokrywkami.

Wszelkie półfabrykaty są dłużej przechowywane w szklanych słoikach, zwiniętych metalowymi pokrywkami. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady konserwowania, kapusta pozostaje chrupiąca i soczysta przez kilka miesięcy. W naszym artykule podpowiemy Ci, jak przygotować przekąskę z kiszonej kapusty pod żelazną pokrywką według najlepszych przepisów.

Jakie cechy ma zakwas z kapusty pod żelazną pokrywką

Jeśli kapusta jest kapustą kiszoną, oznacza to, że przeszła proces fermentacji dzięki naturalnemu konserwantowi - kwas mlekowy (możliwe opcje w solance).

Uwaga! Marynowany bulion sugeruje obecność octu w przepisie.

Soloną kapustę gotuje się z dużą ilością soli... Taki sam proces fermentacji jak w przypadku kapusty kiszonej, tylko na bazie własnego soku i kwasu mlekowego.

Do długotrwałego przechowywania kapusty nadają się dowolne metody konserwowania szklane słoiki z żelaznymi wieczkami.

Uwaga! Odnosi się to do metalowych pokrywek, którymi toczone są puszki, a nie do żelaznych śrub.

Główna zasada podczas toczenia - solankę wylewa się na samą górę... Podczas zamykania płyn powinien wylać się na wierzch, aby w puszce nie pozostało powietrze.

Wybór i przygotowanie kapusty

Do solenia wybiera się głowy odmian w połowie sezonu i późnych.: Moskwa późno, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Merchant's wife, Mara i inni.

Zawierają odpowiednią ilość cukru... Jest to ważne dla procesu fermentacji i marynowania. Liście kapusty późnych odmian są soczyste, chrupiące. Przy odpowiednim ugotowaniu właściwości te utrzymują się przez całą zimę.

W zależności od przepisu liście kapusty są siekane, krojone na średnie lub duże kawałki.

Ciekawy. Kapustę kwaśną polecamy w dzień mężczyzn - poniedziałek, wtorek lub czwartek.

Pojemnik

Do długotrwałego przechowywania:

• drewniane beczki, wanny;
• szklane słoiki;
• emaliowane garnki, wiadra.

Na krótkie okresy przechowywania kapustę umieszcza się w plastikowych pojemnikach... Okres zatrzymania nie przekracza siedmiu dni.

Aby przedmiot był dobrze zachowany, przed walcowaniem:

1. Sprawdź szyjkę puszek. Powinien być nienaruszony, bez odprysków i pęknięć.
2. Sprawdź gumowe pierścienie na osłonach. Powinny być miękkie, bez pęknięć i pęknięć.
3. Banki są sterylizowane w piekarniku lub w łaźni parowej.
4. Gumowe pokrywki o-ringów gotuje się przez pięć minut, aby usunąć wszelki fabryczny smar.

Jak fermentować kapustę w klasyczny sposób

Oferujemy przepis na kiszenie kapusty w tradycyjny sposób bez dodatku solanki.

Skład i proporcje:

• biała kapusta - 2 kg;
• średniej wielkości marchewki - 3 szt.;
• gruba sól spożywcza - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• cukier - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią.

Instrukcje:

1. Górne liście są usuwane z głowy. Drobno posiekane.
2. Marchewki są myte i obrane. Potrzyj grubą tarką.
3. Warzywa wymieszaj w głębokim pojemniku, posyp solą i cukrem. Dobrze miażdżą masę warzywną.
4. Położyli ładunek na górze.
5. Pozostaw obrabiany przedmiot w temperaturze pokojowej na 5-6 dni.
6. Codziennie przebijają masę 3-4 razy drewnianym patyczkiem - uwalniają dwutlenek węgla. Upewnij się, że kapusta jest cały czas pod solanką.
7. Przygotuj pojemniki i pokrywki do przechowywania: weź szklane słoiki bez pęknięć i wiórów. Umyć sodą, wysuszyć. Gumowe pierścienie są usuwane z żelaznych osłon. Gotuj wszystko przez pięć minut, aby usunąć pozostały smar fabryczny.
8. Gotową masę warzywną przenosi się do suchych słoików. Warzywa ubija się do środka słoika i lekko rozgniata w górnej części.
9. Pozostałą solankę wylej na samą górę, aby po zamknięciu pokrywki solanka wypłynęła ze słoika.
10. Zakasać. Przenoszone są do piwnicy, piwnicy, na ocieplony balkon.

Odmiany przepisów

Jest przechowywany przez długi czas pod żelaznymi pokrywkami konserwowy, konserwowy i soloną kapustą.

Soczysta, chrupiąca kapusta instant

Kapusta szybko się gotuje dzięki gorącej marynacie. Możesz go zjeść następnego dnia. W celu długotrwałego przechowywania taki przedmiot obrabiany jest umieszczany w wysterylizowanym pojemniku i zamykany żelaznymi pokrywkami.

Skład i proporcje:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - 500 g;
• woda - 1,5 l;
• liść laurowy - 5 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 6 szt.;
• gruba sól - 3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• cukier - 3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• aspiryna - 4 tabletki.

Instrukcje:

1. Kapustę obraną z górnych liści sieka nożem lub na specjalnej tarce.
2. Marchewki są myte, obierane, wcierane na grubej tarce.
3. Wymieszaj i zmiażdż warzywa w głębokim pojemniku.
4. Solankę przygotowuje się w innym pojemniku: sól i cukier wkłada się do wrzącej wody. Dodaj liście laurowe, gotuj przez 2-3 minuty. Liście są usuwane.
5. Gorącą solankę wlewa się do gorących sterylizowanych słoików, dodaje się pieprz, aspirynę.
6. Masę warzywną układa się ostrożnie. Zwolnij.
7. Przykryj pokrywką na górze i pozostaw w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin do fermentacji.
8. W tym czasie zawartość jest przekłuta długim drewnianym patyczkiem w celu uwolnienia dwutlenku węgla.
9. W ciągu dnia kapusta kiszona jest gotowa do użycia.

Do długotrwałego przechowywania słoiki zamykane są metalowymi pokrywkami. Są przenoszone do zimnego miejsca: piwnicy, piwnicy, izolowanego balkonu.

Ciekawe na stronie:

Ile kapusta fermentuje w temperaturze pokojowej

Dogodne dni na solenie kapusty według kalendarza księżycowego

Zakwas gruziński

Gotowanie gruzińskiego dania nie jest trudne. Nie marnuj czasu na szatkowanie głównego składnika, ponieważ liście kapusty w tym przepisie są cięte na kawałki.

Składniki i proporcje na puszkę 1 L:

• biała kapusta - 700 g;
• buraki - 150 g;
• ostra papryka - 0,5 strąka;
• czosnek - 4 duże ząbki;
• liść laurowy - 2 szt.;
• seler - 0,5 pęczka;
• czarne ziarna pieprzu - 3 szt.;
• woda - 0,5 l;
• ocet jabłkowy - 3 łyżki l.;
• cukier - 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni;
• gruba sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią.

Instrukcje:

1. Przygotuj marynatę: do wody wlej sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać ocet. Zostaw do ostygnięcia.
2. Górne liście są usuwane z głowy. Pokrój widelce na duże kawałki.
3. Buraki są myte i obierane. Pokroić w cienkie połówki kółek.
4. Ząbki czosnku są obrane, drobno posiekane.
5. Pieprz jest myte, nasiona i łodyga są usuwane. Pokroić w cienkie plasterki.
6. Seler jest myte, drobno posiekane.
7. Warzywa umieszcza się w suchych sterylizowanych słoikach w następującej kolejności: buraki, kapusta, czosnek, pieprz. Między warstwami ułóż seler i ziarna pieprzu. Wierzchnia warstwa to buraki.
8. Wlej ciepłą marynatę. Położyli ładunek.
9. W temperaturze pokojowej obrabiany przedmiot jest marynowany przez 3 dni.

Do długotrwałego przechowywania słoik jest zamykany żelazną pokrywką. Odstawić w chłodne miejsce.

Z burakami

Wygodne jest solenie kapusty z burakami w dużych kawałkach. Liście kapusty barwione na jasny kolor buraka wyglądają przepysznie.

Skład i proporcje:

• kapusta - 2 kg;
• duże buraki - 1 szt.;
• duże marchewki - 2 szt.;
• czosnek - 6 dużych ząbków;
• cukier - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• gruba sól - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
• ocet 9% - 100 ml;
• woda - 1 l;
• liść laurowy - 4 szt.

Instrukcje:

1. Główkę kapusty, obraną z górnych liści, kroi się na dwie części. Kikut jest usuwany. Każdą połowę kroi się na 6-8 części.
2. Buraki są myte, obierane.Pokroić w kwadraty o szerokości 1,5-2 cm.
3. Marchewki są myte, obrane, pokrojone w drobną kostkę.
4. Ząbki czosnku obrać ze skórki, pokroić wzdłuż na cienkie talerze.
5. Wszystkie posiekane składniki miesza się w głębokim pojemniku.
6. Umieść warzywa w gorących, sterylizowanych szklanych słoikach.
7. Marynata jest gotowana: sól, cukier, przyprawy wkłada się do wrzącej wody. Gotować przez 5 minut. Wyjmij liście laurowe. Wyjmij z pieca, dodaj ocet.
8. Ostrożnie polej gorącą marynatę na samą górę warzyw. Lepiej nawet wylać marynatę ze słoika.
9. Zwiń metalowymi pokrywkami, po ich ugotowaniu. Odwróć puszki do góry nogami. Zakończyć.
10. Po całkowitym schłodzeniu przechowuje się je w chłodnym miejscu.

Przedmiot obrabiany jest przechowywany przez cały rok.

Z warzywami

Możesz solić nie tylko białą kapustę. Smaczny jest też preparat z kalafiora.

Skład i proporcje:

• kalafior - 1,2 kg;
• czerwone pomidory - 1,2 kg;
• Bułgarska papryka - 200 g;
• olej roślinny - 200 g;
• cukier - 100 g;
• gruba sól - 60 g;
• zielona pietruszka - 200 g;
• ocet 9% - 120 ml.

Instrukcje:

1. Kapusta jest sortowana na kwiatostany. Gotować w osolonej wodzie przez cztery minuty. Ochłonąć.
2. Pomidory są myte, zanurzane w gorącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie. Obierać. Przejdź przez maszynkę do mięsa lub zmielić w blenderze.
3. Do przecieru pomidorowego dodaje się ocet, olej roślinny, sól, cukier, posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki, pieprz. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
4. Kwiatostany są w nim starannie umieszczane. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.
5. Gorącą masę warzywną umieścić w gorących sterylizowanych słoikach.
6. Zakasać.
7. Schłodzone słoiki wyjmuje się w ciemnym, zimnym miejscu.

Z zielonymi pomidorami

Osobliwością tego przepisu jest to, że kapusta musi być wcześniej sfermentowana. Wybierz dowolną dogodną metodę fermentacji.

Skład i proporcje:

• kapusta kiszona - 1,5 kg;
• średnie zielone pomidory - 1 kg;
• cebula - 1 kg.

Solanka:

• woda - 1 l;
• gruba sól - 50 g;
• cukier - 40 g;
• liść laurowy - 3 szt.;
• groszek ziele angielskie - 5 szt.;
• czarny pieprz - 10 g.

Instrukcje:

1. Pomidory myje się, zanurza w gorącej wodzie na 1-2 minuty, a następnie w zimnej wodzie. Obierać. Pokroić w cienkie kółka.
2. Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki.
3. Wyciskamy kiszoną kapustę.
4. Kapustę i pomidory włożyć na przemian do ciepłych sterylizowanych słoików.
5. Gotuje się solankę: wodę, sól, cukier, przyprawy. Gotować przez 5 minut, usunąć liście laurowe.
6. Zalać warzywa gorącą solanką, przykryć pokrywkami.
7. Słoiki na pasteryzację: 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min.
8. Zwiń, odwróć do góry nogami, pozostaw do ostygnięcia.
9. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Jak prawidłowo zwinąć kiszoną kapustę

Podstawowe zasady zwijania kiszonej kapusty:

1. Warzywa umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.
2. Sterylizacja odbywa się na łaźni parowej przez 5 minut lub w nagrzanym piekarniku przez 5 minut w temperaturze + 180 ° C.
3. Metalowe pokrywki gotują się.
4. Solankę w słoikach należy przelewać, aby nie było powietrza.
5. Jeśli zgodnie z przepisem pasteryzuje się warzywa, dno patelni przykrywa się kawałkiem szmatki. Zapobiegnie to pękaniu słoika.
6. Pasteryzacja odbywa się na małym ogniu.

Funkcje przechowywania takich półfabrykatów

Kapusta kiszona w szklanych słoikach z żelaznymi wieczkami przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu... Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 0… + 5 ° С. Okres przechowywania takich półfabrykatów wynosi do jednego roku.

Odpowiednie miejsca do przechowywania:

• piwnica;
• piwnica;
• ocieplony balkon (podczas umiarkowanie ciepłej zimy).

Wniosek

Przechowywanie kiszonej kapusty pod żelaznymi pokrywkami zapewnia długi okres trwałości produktu. Taki przedmiot nie pogorszy się w ciągu roku, jeśli stanie w ciemnym, chłodnym miejscu. Ta sama metoda przechowywania jest odpowiednia dla kapusty solonej i marynowanej.