Preparaty księżycowe: dni sprzyjające soleniu kapusty w październiku

Jesienią nadchodzi okres zbiorów i zbiór kapusty na zimę. Kapusta solona zawiera dużą ilość ważnych dla organizmu witamin i składników odżywczych.

Istnieje wiele przepisów na solenie kapusty. Ale w którym dniu lepiej go marynować, aby zachował swoje użyteczne właściwości, okazał się chrupiący, soczysty i smaczny? Doświadczonym gospodyniom domowym zaleca się sprawdzenie kalendarza księżycowego. Po co to robić iw jakich dniach kroić i solić kapustę, powiemy dalej.

Po co polegać na kalendarzu księżycowym podczas solenia kapusty

Niektóre fazy księżyca wpływają na ruch i właściwości płynów na Ziemi. Pozycja towarzysza wpływa również na organizmy żywe, takie jak bakterie fermentacyjne.

Wykazują mniejszą aktywność podczas pełni, nowiu i zanikania księżyca. Okresy te są uważane za najbardziej niekorzystne dla solenia kapusty. Gotowy produkt jest miękki i bez smaku.

Dogodne dni na krojenie kiszonej kapusty w październiku

Do solenia na zimę używaj średnio dojrzewających i późno dojrzewających odmian białej kapusty... Owoce zbierane są w okresie dojrzewania. Dojrzałe główki kapusty są sprężyste, z liśćmi ściśle przylegającymi do siebie. Ważny znak dojrzałości - korona stała się sucha i żółta.

Głowa po pierwszych mrozach... Jest to konieczne, aby lekko zamarzły, gorycz zniknęła. Pokrojone główki kapusty przechowuje się przez dwa tygodnie w chłodnym miejscu: w tym czasie gromadzi się w nich cukier, stają się bardziej soczyste.

Najlepszy czas na zbiory to dni, kiedy temperatura w ciągu dnia nie przekracza + 8 ° С, w nocy - około 0 ° С.

Czas cięcia kapusty w zależności od regionu:

• w centralnej Rosji i regionie moskiewskim główki kapusty zbierane są z łóżek na początku października;
• na Uralu i Syberii kiszoną kapustę kroi się w drugiej połowie września i na początku października;
• w regionach południowych - pod koniec lipca i w pierwszej połowie sierpnia.

Według kalendarza księżycowego z października 2019 r korzystne liczby do krojenia kapusty: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Nie zaleca się ścinania główek kapusty podczas nowiu i pełni księżyca... W październiku 2019 roku są to 14 i 28 miejsce.

Sprzyjające dni na marynowanie kapusty w październiku

Na pyszną, chrupiącą i soczystą przekąskępodczas zbioru kapusty na zimę zaleca się uwzględnienie sprzyjających dni zgodnie z kalendarzem księżycowym.

Korzystne dla solenie kapusty dni, kiedy księżyc rośnie... Zwłaszcza piąty i szósty dzień po nowiu.

Na jakość solenia wpływa nie tylko dzień księżycowy, ale także konstelacje zodiakalne, w których znajduje się księżyc... Lepiej jest wybrać dni, w których jest w znakach Barana, Byka, Lwa, Strzelca lub Koziorożca.
Zbieranie głów powinno odbyć się w poniedziałek, wtorek, czwartek.

Połączenie wszystkich tych czynników jest rzadkie.... W październiku 2019 r. Nastąpi to ósmego. Inne sprzyjające dni do solenia kapusty w październiku 2019 r. Przypadają na numery: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Nie zaleca się solenia widelców przy pełni i ubywającym księżycua kiedy Księżyc jest w Raku, Rybach, Pannie. Niekorzystne dni w październiku 2019 roku: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Korzystne i niekorzystne terminy w pozostałych miesiącach

Jesienią 2019 roku, oprócz października, nadejdą pomyślne dni zbiorów 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 listopada.

Niekorzystne dni do cięcia wideł: 12 i 26 listopada.

Kiedy solić główki kapusty w pozostałych miesiącach 2019 roku? Kapusta sezonowa dojrzewa we wrześniu. Od 29 września do 30 września, woskująca faza księżyca - możesz zacząć robić puste miejsca.

Najlepszy czas do solenia widelce na zimę w 2019 roku przypadają na listopad... Pomyślne dni — od 1 do 11, od 28 do 30. Dni niekorzystne - od 12 do 27 listopada.

Grudzień 2019 to najlepsze dni na zbiory warzyw od 1 do 11, od 28 do 31, niekorzystnie - od 12 do 27.

Wskazówki i porady dotyczące prawidłowego solenia kapusty na zimę w sprzyjający dzień

Oprócz uwzględnienia kalendarza księżycowego ważne jest, aby obserwować technologię solenie kapusty.

Do solenia zimowego stosuje się białą kapustę odmian w połowie sezonu i późno dojrzewających. Wybierz duże, gęste białe głowy... Świeża kapusta powinna mieć słodki i soczysty smak.

Odniesienie. Jeśli świeża kapusta jest soczysta, słodka i chrupiąca, to kapusta solona będzie smaczna i chrupiąca.

Zdejmij 2-3 górne zielone liście z głów, umyte pod bieżącą wodą i wysuszone.

Przygotowane widelce siekamy nożem lub rozdrabniaczem.

Odniesienie. Im większa pokrojona świeża kapusta, tym więcej witamin i minerałów zostanie zachowanych w gotowej przekąsce.

Kapusta posyp solą i lekko potrzyj.

Optymalna ilość soli to 2% masy kapusty. Na przykład 10 kg kapusty będzie wymagało 200 g grubej soli.

Nie używać do marynowania kapusty sól jodowana i morska, aby nie zepsuć produktu.

Dla smaku dodaj do kapusty siekana marchewka i przyprawy (liście laurowe, groszek ziele angielskie, kminek, koper, anyż itp.). Marchewki umieszcza się z umiarem, ponieważ ich nadmiar może zmiękczyć kapustę.

Rozdrobniony produkt umieszcza się w przygotowanym pojemniku.

Do solenia drewniany beczki i wanny... Najlepiej sprawdza się beczka z dębu, lipy lub brzozy. Główki kapusty są również solone w szklanych słoikach i naczyniach ceramicznych. Używane są pojemniki emaliowane. Ważne jest, aby był wolny od wiórów i pęknięć, aby kwas mlekowy nie reagował z metalem. Głów kapusty nie można solić w aluminiowych i plastikowych pojemnikach.

Pojemnik nie jest całkowicie wypełniony pokruszonym produktem: pozostawić miejsce na wzrost soku podczas fermentacji. Przykryj blaszką o mniejszej średnicy na górze, nałóż na nią ucisk.

Ucisk jest potrzebny, aby wzmocnić proces wydzielania soku i że produkt jest całkowicie pokryty solanką. Słoik z wodą lub kamień jest używany jako ucisk.

Pojemnik z produktem umieszcza się w ciepłym miejscu na 5-7 dni... Optymalna temperatura wynosi + 18 ... + 22 ° С. Podczas procesu fermentacji na powierzchni produktu pojawia się piana, która jest usuwana. Dwa razy dziennie masę przekłuwa się do dna drewnianym szpikulcem w celu uwolnienia nagromadzonych gazów, regulacji fermentacji.

Odniesienie. Jeśli nie uwolnisz gazów lub nie zgarniesz piany, gotowy produkt będzie gorzki.

Kiedy proces fermentacji zwalniapiana przestanie się wyróżniać, pojemnik zostanie wyjęty w chłodne miejsce.

Aby sprawdzić gotowość produktu, należy go spróbować. Przekąska powinno być słone, kwaśne i chrupiące.

Przechowywać w temperaturze 0 ... + 2 ° C w piwnicy, piwnicy lub lodówce. Okres trwałości w beczkach - do ośmiu miesięcy, w szklanych słoikach - 6 miesięcy.

Wniosek

Aby ugotować soloną kapustę, musisz nie tylko wiedzieć, którą odmianę wybrać, jakiego pojemnika użyć i ile soli dodać. Warto wybrać pomyślny dzień zgodnie z kalendarzem księżycowym - wtedy masz gwarancję smacznego, soczystego, chrupiącego i zdrowego dania.