Przepisy krok po kroku na zimę: jak prawidłowo sfermentować kapustę w wiadrze

Kapusta kiszona to jedna z najzdrowszych i najsmaczniejszych przekąsek. Rzeczywiście, po sfermentowaniu warzywo nie tylko zachowuje wszystkie witaminy, ale także staje się jeszcze bardziej przydatne. Ten zimowy preparat zawiera dużo witaminy C i ma pozytywny wpływ na trawienie. Świetnie komponuje się z mięsem i daniami głównymi, jest stosowany jako składnik zup i ciast.

Wiele gospodyń domowych próbuje sfermentować więcej kapusty, aby móc ją następnie wykorzystać w razie potrzeby. Duże porcje łatwiej ugotować w wiadrze. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak solić kapustę w wiadrach na zimę.

Cechy marynowania kapusty w wiadrze

Wiele gospodyń domowych woli fermentować kapustę zgodnie z klasyczną recepturą w wiadrze. Pozwala to na przygotowanie przekąski w dużych porcjach. W tym przypadku wiadro zajmuje znacznie mniej miejsca niż miska lub beczka. O wiele wygodniej jest zainstalować ucisk na wiadrze.

Do fermentacji warzyw nadają się tylko wiadra emaliowane. W żaden sposób nie wpływają na smak potraw i nie wydzielają szkodliwych substancji.

Nie zaleca się fermentacji kapusty w plastikowych pojemnikach. Kwas uwalniany podczas gotowania warzyw reaguje z polimerami i wywołuje reakcje chemiczne. Prowadzi to do uwolnienia związków, które negatywnie wpływają na organizm.

Nie są również używane pojemniki wykonane ze stali nierdzewnej i innych metali. Sok z kwaśnej kapusty utlenia metal, co prowadzi do pogorszenia smaku przekąski.

Oprócz wiadra będziesz potrzebował ucisku, aby sfermentować kapustę. Wystarczy kamień lub butelka wody. Nie należy używać ciężarków i innych metalowych przedmiotów, ponieważ dostający się na nie sok doprowadzi do utlenienia materiału.

Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, ile kapusta fermentuje w wiadrze w temperaturze pokojowej. Ten proces trwa zwykle od 4 do 8 dni. Wszystko zależy od wybranych produktów i przepisu użytego do marynowania.

Aby przygotować pyszną kiszoną kapustę, rozważ kilka niuansów:

1. Podczas fermentacji kapusty powstają gazy. Uwalnia się je przez przekłuwanie codziennie mieszanki pokrojonych warzyw w różnych miejscach na pełną głębokość. Jeśli tego nie zrobisz, przekąska okaże się kwaśna lub gorzka.
2. Aby zrozumieć, że proces fermentacji przebiega prawidłowo, przyglądają się dokładnie powierzchni sałatki. Jeśli na górze pojawi się piana lub bąbelki, wszystkie warunki gotowania są spełnione.
3. Podczas procesu fermentacji warzywa wytwarzają sok. Proces gotowania kończy się, gdy praktycznie nie wypływa żadna ciecz.
4. Przed zakończeniem zakwasu sałatkę poddaje się degustacji. Jeśli nie jest wystarczająco kwaśny, pozostawia się go w ciepłym miejscu na kolejne 1-2 dni, nawet jeśli upłynął czas na zakwas wskazany w przepisie.
5. O gotowości kapusty decyduje jej kolor. Sfermentowany produkt ma żółtawy lub bladopomarańczowy odcień.
6. Uważa się, że najsmaczniejsza przystawka jest fermentowana na rosnący księżyc.
7. W gorącym sezonie zimowa sałatka z kapusty nie jest przygotowywana. Najlepszy czas to pierwszy mróz.

W chłodnym miejscu kapusta również sfermentuje, ale wtedy nie okaże się tak chrupiąca, a gotowanie zajmie więcej niż 2 tygodnie.

Przygotowanie składników

Jakość kiszonej kapusty w dużej mierze zależy od prawidłowego doboru i przygotowania składników. Przed zakwasem wszystkie warzywa i owoce są myte, oczyszczane z brudu i nasion.

Myte są również pojemniki i ucisk.Niektóre gospodynie domowe zalecają polewanie pojemnika wrzącą wodą.

Zepsute produkty nie są używane do solenia. Wszystkie składniki muszą być mocne, wolne od zgnilizny, pleśni i chorób. Do tego dania nie nadają się owoce z odciętymi zepsutymi częściami.

Wybór kapusty

Smak kiszonej kapusty w wiadrze zależy nie tylko od przepisu, ale także od głównego składnika. Jeśli wybierzesz niewłaściwą główkę kapusty, przystawka okaże się miękka i nadtlenkowa:

1. Kolor. Do marynowania wybierz białe odmiany kapusty. Kolor powinien być jak najbardziej jednolity. Luźne zielone główki nie będą działać.
2. Stopień. Do marynowania najlepiej nadają się późne odmiany warzyw. Takie główki kapusty okażą się chrupiące i będą przechowywane przez długi czas. Późne liście kapusty są grube i twarde, ale po sfermentowaniu miękną, stają się delikatniejsze bez utraty chrupkości. Odpowiednie są również odmiany sezonowe, ale będą mniej przechowywane i okażą się mniej chrupiące.
3. Wymiary. Bardziej opłaca się wybierać duże główki kapusty, ponieważ rdzeń w całej kapuście jest mniej więcej tej samej wielkości. Duże główki kapusty będą miały znacznie więcej liści.
4. Jakość. Ważne jest, aby kapusta nie została zamrożona. Jeśli górne liście na główkach kapusty mają zielonkawy odcień, warzywo nadaje się do marynowania. Jeśli są śnieżnobiałe, górne liście zostały uszkodzone i sprzedawca je odciął. Wybrana główka kapusty musi być jędrna, wolna od uszkodzeń, śladów chorób, pleśni i zgnilizny.

Inne dodatki

Do fermentacji kapusty używa się wielu innych składników.

Sól do przygotowania zimowej przekąski powinna to być zwykła jadalnia (grube mielenie). Jodowana przyprawa zmiękczy warzywa i sprawi, że będą chrupiące. Łatwo jest przesolić obrabiany przedmiot drobną solą.

Aby kapusta była chrupiąca, dodaje się do niej składniki zawierające garbniki. Zwykle używaj liści dębu lub chrzanu... Te dodatki zmieniają smak przekąski (zwykle na lepsze).

W większości przypadków oprócz kapusty do przekąski dodaje się marchewkę. Daje przyjemny słodkawy smak i piękny jasnopomarańczowy kolor.

Taka sałatka jest połączona z różnymi owocami i jagody... Często dodawany do sałatek żurawina, jabłkaśliwki, borówki brusznice, pieprz, koper.

Przepisy kulinarne

Istnieje wiele przepisów na robienie kiszonej kapusty. Niektóre z nich zawierają minimum składników i mają klasyczny smak, podczas gdy inne zawierają nieoczekiwane dodatki i mają niezwykły aromat.

Klasyczny przepis z żurawiną

Kapusta kiszona na zimę w wiadrze według klasycznej receptury z żurawiną okazuje się pyszna i niezwykła. Kwaśny smak sałatki dobrze komponuje się z cierpkim aromatem jagód. Dodatkowo żurawina zawiera kwas benzoesowy, który wydłuża okres przydatności do spożycia produktu.

Składniki:

• kapusta - 5 kg;
• sól - 100 g;
• żurawina - 200 g;
• marchewki - 200 g.

Taka ilość składników wystarczy na wiadro 5L. Aby sfermentować 10-litrowe wiadro warzyw, podwoi się ilość jedzenia.

Oto jak fermentować kapustę z żurawiną na zimę w wiadrze:

1. Kapustę myje się i usuwa górne liście. Z główki kapusty wycina się pień. Następnie liście kapusty są siekane, krojąc je w cienkie długie kostki.
2. Marchew obrać, umyć i zmielić na grubej tarce.
3. Marchew, kapustę i sól miesza się w osobnym pojemniku. Podczas mieszania warzywa są miażdżone rękami, aby sok się wyróżniał, a składniki wchłaniały sól. Powstała masa jest podzielona na 4 części.
4. Czyste liście kapusty umieszcza się na dnie wiadra. Następnie wylewa się ¼ mieszanki kapusty i marchewki i dokładnie ubija.
5. Żurawinę myje się, oddziela od gałązek. Wszystkie zgniłe lub matowe jagody są usuwane.
6. Jedną trzecią jagód wlewa się do wiadra. ¼ miksturę z kapusty rozprowadzić na jagodach. Ta warstwa jest również starannie ubita.
7. Składniki są zmieniane w ten sposób, aż wszystkie znajdą się w wiadrze. Na wierzchu powinna znajdować się warstwa kapusty.
8. Na warzywach, na których kładzie się ładunek, umieszcza się drewniany okrągły stojak lub talerz.

W tym przepisie żurawinę można zastąpić borówką lub kaliną.

Z jabłkami

To stary rosyjski sposób solenia kapusty. Jabłka zachowują witaminy dzięki tej metodzie zbioru na zimę. Oba składniki mają niezwykły kwaskowaty smak, który dobrze komponuje się z każdym gorącym daniem.

Składniki:

• jabłka - 1 kg;
• sól - 6 łyżek. l.;
• kapusta - 5 kg;
• duże marchewki - 2 szt.

Do tego przepisu nadają się tylko zielone jabłka. Najlepiej używać Antonovki.

Przepis krok po kroku na fermentację kapusty z jabłkami:

1. Kapustę myje się i kroi w paski. Marchewki obierz i posiekaj na grubej tarce.
2. Warzywa są mieszane na stole. Dodaje się do nich sól. Składniki są miażdżone rękami, aby sok się wyróżniał.
3. Jabłka kroimy na ćwiartki. Zdejmij ogony, wytnij rdzeń.
4. Wymieszać z kapustą w osobnym pojemniku. Mieszankę umieszcza się w wiadrze i ubija.
5. Przykryj sałatkę pokrywką i ułóż na wierzchu ucisk. Kapustę pozostawia się w temperaturze pokojowej na 48 godzin.

Fermentacja sucha

Najpopularniejsza jest metoda kiszenia kapusty na sucho. Ta opcja gotowania nie wymaga użycia solanki. Dzięki temu sałatka wytrzyma dłużej.

Składniki:

• kapusta - 10 kg;
• marchewki - 1 kg;
• sól - 10-12 łyżek. l.

Sałatka kwaśna w temperaturze pokojowej.

Jak solić kapustę w prosty, suchy sposób:

1. Kapustę kroimy w cienkie paski. Marchewki obierz i posiekaj na grubej tarce.
2. Składniki są mieszane na stole. Dodaje się do nich sól. Warzywa miażdży się ręcznie, mieszając je z solą, aż wypłynie sok.
3. Sałatkę przenosi się do wiadra przez ubijanie. Nakładają pokrywkę na górę i zginają.

Im gęstsza kapusta jest ubijana w wiadrze, tym ostrzejsza będzie sałatka. Zaniedbanie ucisku sprawi, że sałatka będzie miękka i bez charakterystycznego chrupania.

Rada! Niektóre gospodynie domowe mielą marchewki na koreańskie sałatki. Dzięki temu przystawka wygląda ładniej.

Całe główki kapusty

Za najstarszą metodę uważa się marynowanie kapusty całymi główkami. Wcześniej był tak solony w beczce, teraz używa się do tego wiadra.

Składniki:

• główki kapusty - 10 kg;
• sól - 400 g;
• woda - 10 litrów.

Do tego przepisu odpowiednie są małe mocne główki kapusty bez śladów pleśni, zgnilizny i innych uszkodzeń. Ważne jest, aby znać pochodzenie warzyw, ponieważ w tym przepisie łodyga, która często zawiera azotany, nie jest usuwana.

Oto jak marynować całą kapustę z kapustą:

1. Widelce są myte, obrane z górnych zielonych liści. W razie potrzeby kroi się je na połówki lub ćwiartki.
2. Dno wiadra pokryte jest liśćmi kapusty. Następnie kładzie się główki kapusty. Są pokryte liśćmi z góry.
3. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól w ciepłej wodzie. Poczekaj, aż solanka ostygnie, po czym wlewa się ją do wiadra z główkami kapusty.
4. Przykryj kapustę pokrywką lub okrągłym drewnianym wspornikiem. Ucisk jest zainstalowany na górze.

Niektóre gospodynie dodają do wiadra kapusty startą marchewkę lub borówkę z żurawiną. Przygotowywany jest asortyment rozdrobnionej i całej kapusty.

Ważny! Korzystając z tego przepisu, główki kapusty będą musiały stać w pomieszczeniu przez co najmniej 5 dni.

Metoda zimnego zakwasu z solą fizjologiczną

Niektóre gospodynie uważają, że najłatwiej jest fermentować kapustę w solance. W tym przypadku okazuje się być ostrzejszy, ale jest przechowywany mniej.

Składniki:

• woda - 5 l;
• kapusta - 10 kg;
• sól - 15 łyżek. l.;
• cukier - 10 łyżek. l.;
• ziele angielskie - 1 łyżka. l.;
• marchewki - 4 szt.;
• nasiona kopru - 1 łyżka. l.

W razie potrzeby dodaje się ziele angielskie i koper. Jeśli smak tych przypraw jest nieprzyjemny, zrób to bez nich.

Metoda gotowania:

1. Kapusta jest cienko posiekana. Marchewki obierz i posiekaj na grubej tarce.
2. Warzywa miesza się w dużej misce. Dodaje się ziele angielskie i koper.
3. Wszystkie składniki miesza się i kruszy, aż uwolni się z nich sok.
4. Solankę przygotowuje się z ciepłej wody, cukru i soli. Mieszaninę miesza się do całkowitego rozpuszczenia.
5. Po ostygnięciu solanki wlewa się ją do sałatki. Płyn powinien całkowicie pokryć warzywa.
6. Pokrywkę lub kółko kładzie się na sałatkę i uciska.

Kapusta będzie gotowa za 3 dni. Przechowuj w solance.

Z korzeniem chrzanu

Połączenie kapusty i chrzanu jest niezwykłe.Spodoba się miłośnikom pikantnych nut w klasycznych potrawach. Chrzan dłużej utrzyma sałatkę.

Składniki:

• sól - 10 łyżek. l.;
• cukier - 400 g;
• woda - 7,5 l;
• liść laurowy - 15 szt.;
• korzeń chrzanu - 0,5 kg;
• marchewki - 1 kg;
• czarne ziarna pieprzu - 30 szt.

Ten przepis obejmuje fermentację warzyw w solance. W tym przypadku metoda sucha nie jest odpowiednia.

Przepis na kapustę kiszoną z chrzanem:

1. Kapusta jest obrana z górnych liści i subtelnie szykowna. Marchewki i chrzan obrać, umyć i zmielić.
2. Warzywa są wymieszane. Dodaje się do nich pieprz i liście laurowe.
3. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, dodaj sól i cukier do wody. Solankę miesza się, aż sól całkowicie się rozpuści.
4. Sól wlewa się słodko-słoną solanką. Przykryj wiadro pokrywką.

Użycie ucisku jest opcjonalne w tym przepisie. Przystawka będzie gotowa za 3-4 dni.

Marynowane w solance

Aby zakosztować kiszonej kapusty, nie trzeba czekać kilku dni, aż się ugotuje. W gorącej solance popularna chrupiąca przekąska gotowana jest w ciągu kilku godzin.

Składniki:

• kapusta - 10 kg;
• woda - 10 l;
• marchewki - 2 kg;
• czosnek - 6 głów;
• sól - 20 łyżek. l.;
• cukier - 2 kg;
• ocet - 800 ml.

Ta przekąska ma kilka tygodni przydatności do spożycia. Gospodynie domowe uważają, że im dłużej stoi, tym smaczniejsze się staje.

Jak zrobić gorącą przystawkę z kapusty solankowej:

1. Kapusta jest cienko posiekana. Marchewki są myte, obierane i siekane na grubej tarce.
2. Wymieszać kapustę i marchewkę. Do warzyw dodaje się drobno posiekany czosnek.
3. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, dodaj cukier i sól do wody. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, po czym wlewa się do niej ocet.
4. Sałatkę odstawia się na stół przez 2 godziny, po czym wstawia do lodówki. Sałatka będzie gotowa następnego dnia.

Kapusta kiszona z pomidorami, papryką i cukinią

Asortyment kiszonej kapusty okazuje się smaczny i nietuzinkowy. To prawdziwa sałatka, której nie trzeba uzupełniać innymi składnikami. Wystarczy dodać olej do przystawki i podać.

Składniki:

• kapusta - 7 kg;
• pomidory - 1 kg;
• pieprz - 1 kg;
• marchewki - 4 kg;
• cukinia - 1 kg;
• zielenie - pęczek;
• czosnek - 2 głowy;
• woda - 10 l;
• sól - 20 łyżek. l.

Ci, którzy nie lubią czosnku, mogą go usunąć z przepisu.

Sposób przygotowania surówki z kapusty z papryką, pomidorami i cukinią:

1. Kapusta jest cienko posiekana. Posiekaj marchewki na grubej tarce. Cukinia - starta na koreańską marchewkę. Paprykę pokrój w cienkie paski. Pomidory są obrane z nasion i pokrojone w pół-pierścienie.
2. Warzywa są wymieszane. Dodaje się do nich posiekane zioła i czosnek.
3. Rozpuścić sól w wodzie. Warzywa wlewa się powstałą solanką. Na wierzch kładli ucisk.

Zasady przechowywania obrabianych przedmiotów

Kapusta kiszona jest przechowywana przez całą zimę. Jest umieszczony w piwnicy lub lodówce. Aby uniknąć pojawienia się pleśni, na wierzchu umieszcza się tynki musztardowe.

Nie ma potrzeby przechowywania przekąski w wiadrze, w którym była fermentowana. Dla wygody układa się go w mniejszych szklanych lub emaliowanych pojemnikach. Nie można przechowywać sałatki w plastiku.

Wniosek

Kapusta kiszona to stara rosyjska potrawa. Jest niezwykle zdrowy i uważany jest za jedno z głównych źródeł witaminy C i innych mikroelementów.

Przygotowanie takiej przekąski nie jest trudne. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zasad i przestrzeganie przepisu. Wśród wielu opcji obowiązkowych jest taka, która będzie odpowiadać Twojemu gustowi.