Najsmaczniejsze przepisy na kiszoną kapustę w wannie - poliż palce!

Solona kapusta w drewnianych beczkach to przekąska dla miłośników kuchni rosyjskiej. Przygotowywany jest według tradycyjnej receptury czosnku, żurawiny lub chrzan... Kapusta jest chrupiąca, aromatyczna i zachowuje swoje walory. Przystawka podawana jest na stole z dodatkami, zupami i czarnym pieczywem.

W artykule rozważymy szczegółowo popularne przepisy na kiszoną kapustę w wannie i dowiemy się, w którym pojemniku lepiej ją sfermentować.

Selekcja i przygotowanie kapusty na zakwas

Do kultury starterowej wybierz małe, zdrowe główki kapusty o białych liściach, jędrne i jędrne, bez plam i ciemnych prążków. Kupując, główka kapusty jest sprawdzana ze wszystkich stron, sprawdzana pod kątem uszkodzeń i wad. Lepiej jest stosować odmiany w połowie sezonu - są przechowywane przez długi czas i nie tracą swoich właściwości odżywczych. Gospodynie domowe wybierają odmiany Prezent, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant.

Przed zakwasem warzywo myje się pod chłodną bieżącą wodą, usuwa górne liście i usuwa pień. Doświadczeni kulinarni eksperci nie wyrzucają liści, ale zamrażają je w zamrażarce i wykorzystują później do zrobienia gołąbków.

Główkę kapusty kroi się na kilka części, z których każdą kroi się nożem, sieka na specjalnej tarce do warzyw lub przetwarza za pomocą robota kuchennego.

Przygotowanie pojemnika

Okres trwałości produktu i jego smak zależą od przygotowania pojemnika. Drewniane beczki i beczki zalać wrzątkiem przed zakwasem i przykryć pokrywką na 15 minut. Następnie spuszczają i napełniają czystą zimną wodą przez 20 dni, zmieniając ją co 3 dni. Woda jest spuszczana, po wysuszeniu beczka jest poddawana fumigacji siarką i dokładnie myta.

Ważny! Zaleca się stosowanie wanien dębowych. Są odporne na pleśń, wilgoć i wycieki. Drzewo wydziela korzystną dla człowieka taninę. Ponadto dąb nadaje kapuście przyjemny smak i drzewny aromat. Kompaktowe wanny zajmują mało miejsca i ozdabiają każdy magazyn lub piwnicę.

Jak prawidłowo sfermentować kapustę w wannie - klasyczny przepis

Ta przystawka jest podawana na stół obiadowy lub uroczystą uroczystość.

Lista składników:

• 5 kg kapusty;
• 1 kg marchwi;
• 3 litry wody;
• 200 g kamienia Sól;
• kminek do smaku.

Technologia gotowania:

1. Obierz kapustę z górnych liści, usuń łodygę. Opłucz całe zdrowe liście zimną wodą i odstaw na bok. Pokrój główkę kapusty na kilka kawałków i drobno posiekaj nożem.
2. Opłucz marchewki, usuń skórkę. Zmiel na średniej tarce i wymieszaj z kapustą. Wmasuj mieszankę warzywną rękami i przenieś do głębokiej misy.
3. Połóż całe liście kapusty na dnie wanny lub beczki, na wierzch ułóż pokrojone warzywa. Dopraw solą i dodaj kminek.
4. Przygotuj solankę: zmieszaj wodę z solą i wlej do wanny.
5. Przykryj liśćmi i obciąż na 3-4 dni w ciepłym miejscu. Po dniu na powierzchni tworzy się piana.
6. Codziennie przebijaj przekąskę drewnianą szpatułką, aby uwolnić gazy i proces solenie przeszedł bardziej równomiernie.
7. Przed użyciem wynieś otwartą wannę na powietrze na kilka godzin. Przystawka jest gotowa.

Odmiany przepisów

Pikle występują w różnych odmianach. Miłośnicy ostrych potraw dodają do potrawy chrzan i czosnek. Miłośnicy słodko-kwaśnego smaku - ostra i kolorowa żurawina. Aby przekąska była smaczna i zdrowa, musisz obserwować Przepis przygotowanie i czas zakwasu.

W języku ormiańskim

Do gotowania używa się buraków - nasyca naczynie użytecznymi substancjami i tworzy apetyczny fioletowo-czerwony kolor. Kapusta kiszona ormiańska jest dobra zarówno jako dodatek do dania głównego, jak i samodzielna przekąska.

Składniki:

• 3 kg kapusty;
• 500 g buraków;
• 600 g marchewki;
• świeże zioła do smaku;
• 3 czerwone papryki;
• 5 liści laurowych;
• 60 g soli;
• 5 g cynamonu;
• 1,5 litra wody;
• 100 g liści wiśni.

Jak gotować:

1. Przygotuj solankę: dodaj do wody sól, cynamon, aromatyczne przyprawy i zioła. Wymieszaj i wyślij do pieca. Doprowadzić do wrzenia, dodać liść laurowy i ostudzić.
2. Opłucz warzywa, wytrzyj do sucha. Marchewki i buraki obrać, pokroić w cienkie plasterki.
3. Na dno wanny kładziemy całe liście kapusty i liście wiśni oparzone wrzątkiem. Na wierzchu ułożyć duże kawałki kapusty.
4. Pomiędzy rzędami układamy marchewki i buraki, dodajemy posiekane strąki czerwonej papryki i czosnek do smaku, świeże zioła.
5. Na wierzch przykryć liśćmi kapusty, zalać solanką i usunąć pod ucisk na 5 dni w ciepłe miejsce.
6. Przenieś wannę na kolejne 2 dni w chłodne miejsce. Kapusta ormiańska jest gotowa.

Z żurawiną

Taka przekąska wzmocni system odpornościowy w okresie jesienno-zimowym, uchroni przed wirusem grypy i przeziębieniami.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 2 kg kapusty;
• 300 g marchewki;
• 200 g mrożonej żurawiny;
• 5 g kminku;
• 40 g soli;
• 10 g Sahara.

Jak fermentować:

1. Opłucz kapustę, usuń górne liście i pień. Pokrój na kilka części, każdą drobno posiekaj.
2. Marchew obrać, opłukać i posiekać. Nie rozmrażaj żurawiny.
3. Posyp posiekaną kapustę solą i cukrem, natrzyj dłońmi. Dodaj sól i kminek, ponownie zamieszaj. Dodaj żurawinę i marchewkę.
4. Na dno beczki kładziemy liście kapusty, następnie mieszankę kapustno-marchewkową z żurawiną.
5. Przykryj czystą serwetką i pokrywką i umieść pod prasą. Wyjąć w ciepłe miejsce na 1,5 tygodnia, okresowo przekłuwać drewnianą szpatułką. Jeśli jest dużo soku, zgarnij go i wylej.
6. Podczas procesu fermentacji warzywa zawsze należy zalać solanką. Zimowa sałatka jarzynowa z żurawiną jest gotowa.

Z chrzanem i czosnkiem

Zbiór z chrzanem i czosnkiem jest uniwersalny, nadaje się do wszelkich potraw: przystawek, zup i sałatek. Różni się pikantnym smakiem i bogatym aromatem. Czego potrzebujesz:

• 1 kg kapusty;
• 300 g marchewki;
• 10 g chrzanu;
• 6 ząbków czosnku;
• 1,5 litra wody;
• 60 g soli;
• 40 g cukru;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 10 ml ocet winny;
• 3 liście czarnej porzeczki;
• 5 liści wiśni.

Jak gotować:

1. Opłucz kapustę, posiekaj i zetrzyj rękami.
2. Marchewki obrać, posiekać razem z korzeniem chrzanu na średniej tarce. Przełóż czosnek przez prasę. Wymieszaj składniki.
3. Do wody dodać sól, czarne ziarna pieprzu, ocet i cukier, wymieszać.
4. Sparz liście czarnej porzeczki i wiśni wrzątkiem. Ułożyć na dnie wanny, na wierzch wyłożyć warstwę kapusty, następnie dodać chrzan i czosnek, a następnie marchewkę. Powtórz sekwencję jeszcze raz.
5. Przykryj kapustę liśćmi wiśni i zalej solanką. Przykryj szmatką i uciskaj na 4 dni.
6. Codziennie przekłuwać drewnianą łopatką i usuwać piankę. Kapusta jest gotowa.

Całe główki kapusty

Kapusta z główkami ma rześki smak - kawałki są równomiernie nasycone solanką. Wybiera się małe okazy - przybliżona waga główki kapusty to około 1-2 kg. Lista składników:

• 1 kg kapusty;
• 700 ml wody;
• 5 ząbków czosnku;
• 100 g soli.

Jak gotować:

1. Obrać główkę kapusty, górne liście opłukać. Duże główki kapusty pokroić na dwie części, małe solić w całości.
2. Połóż liście kapusty na dnie wanny, główkę kapusty na wierzchu. Zalać solanką (woda + sól), włożyć do wanny obrane ząbki czosnku.
3. Przykryj serwetką i ładunkiem, pozostaw w temperaturze pokojowej na 7 dni.
4. Kapusta jest gotowa do spożycia.

Całą kapustę podsmażamy z dodatkiem grzybów, pasternaku, marchwi, buraków, papryki.

Jak i czym podawać taką kapustę

Pikantna kapusta kiszona z czosnkiem i chrzanem podawana jest do dań mięsnych - grilla, kotletów, gulaszu.Doskonała przekąska dobrze komponuje się z przysmakami kuchni rosyjskiej, gruzińskiej, ormiańskiej, koreańskiej. Jeśli nie chcesz lub nie masz czasu na ugotowanie obiadu, możesz po prostu zjeść przekąskę z czarnym chlebem lub lawaszem z taką kapustą. Okazuje się, że jest pyszny i pożywny.

Danie podawane z dodatkami ziemniaczanymi, warzywnymi, gryczanymi i ryżowymi. Kapusta z żurawiną dobrze komponuje się z rybami, zwłaszcza jeśli skropi się ją sokiem z cytryny. Miłośnicy grzybów przygotowują świąteczne sałatki, dodając pikantne składniki.

Uwaga! Przed podaniem kapusta jest schładzana w lodówce. Pięknie prezentuje się przystawka ozdobiona orzeszkami pinii, świeżymi ziołami lub borówką.

Warunki przechowywania

Nieporęczne drewniane beczki są przechowywane w piwnicy lub piwnicy - zajmują dużo miejsca. Pojemniki kompaktowe umieszcza się w lodówce. Zalecana temperatura powietrza to od 0 ° С do -4 ° С, wilgotność powietrza około 85%. Nie można przechowywać wanien w pobliżu baterii ani na słońcu - z powodu upału kapusta sfermentuje i szybko się psuje.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają regularną kontrolę obrabianych przedmiotów: jeśli solanka jest mętna, należy dodać cukier. Działa jak naturalny konserwant i spowalnia proces niszczenia. Przekąska jest przechowywana w drewnianych pojemnikach do sześciu miesięcy.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Aby preparaty na zimę zachowały swój smak i walory, zalecamy skorzystanie z rad doświadczonych gospodyń domowych:

1. Kapusta kiszona jest fermentowana jesienią - po zbiorach. Pierwsza kapusta z ogrodu jest najsmaczniejsza i najbardziej soczysta, długo się ją przechowuje.
2. Czysty kamień lub trzylitrowy dzban z wodą jest używany jako ucisk.
3. Do przygotowania solanki używa się gruboziarnistej soli kamiennej, sól jodowana nie jest odpowiednia - zmiękczy warzywa.
4. Podczas fermentacji całej kapusty na główce kapusty wykonuje się nacięcie w kształcie krzyża - dzięki czemu warzywo jest równomiernie solone.
5. Aby chrupnąć kapustę, namocz ją w zimnej wodzie na 30 sekund przed rozdrobnieniem.
6. Aby chronić obrabiane przedmioty przed pleśnią, na dnie beczki umieszcza się liście chrzanu poparzone wrzątkiem.

Wniosek

Aby półfabrykaty były soczyste i zdrowe, zaleca się sfermentować je w dębowej wannie. Dąb jest mocny i ma właściwości antyseptyczne. Zbierane jako całe główki kapusty i drobno posiekane. Dla smaku i koloru do potraw dodaje się marchew lub buraki, świeże zioła lub czerwoną paprykę, żurawinę lub borówkę.

Kapusta jest fermentowana pod ciśnieniem, do tego używają czystego kamienia i serwetki. Podczas fermentacji warzywa przekłuwa się drewnianą szpatułką - tak wychodzą gazy. Przechowuj drewniane wanny i beczki w piwnicy, piwnicy lub lodówce. Podawać na stole do dowolnych dań warzywnych, rybnych lub mięsnych. Udekoruj ziołami, kawałkami imbiru, sezamem.