Jak prawidłowo ugotować kiszoną kapustę bez soli

Kapusta kiszona bez soli to pyszna przekąska. Nawet w dawnych czasach dekorowała codzienne i świąteczne stoły. To danie wzmacnia system odpornościowy i pozwala zachować formę, gdy za oknem szaleje pogoda. W porównaniu ze świeżą kapustą kapusta kiszona zawiera znacznie więcej witaminy C. Zawiera również dużo minerałów i pierwiastków śladowych.

Ten produkt jest dobrym probiotykiem. Zawiera bakterie poprawiające pracę jelit. Danie popularne w kuchni i wśród witarian. Zastanówmy się, jak zrobić to bez soli i czym ta metoda różni się od klasycznej.

Kapusta kiszona bez soli

Ta przekąska zawiera minimum szkodliwych substancji.... Bezsolna kapusta kiszona jest świetna dla osób, które zwracają uwagę na zawartość soli w jedzeniu i dla tych, którzy są przyzwyczajeni do prawidłowego odżywiania.

Zalety i wady metody

Marynowanie to stary sposób przetwarzania kapusty... Na warzywa oddziałują korzystne dla organizmu bakterie kwasu mlekowego. Podczas solenia tkanki produktu nasyca się solą, w wyniku czego uzyskuje się charakterystyczny smak i strukturę warzywa.

Fermentacja jest mniej wydajną opcją przetwarzania kapusty... Drożdże stopniowo prowadzą do zniszczenia tkanki produktu i stają się bezużyteczne. Ale jeśli sfermentuje się bez soli, będzie to najbardziej korzystne dla organizmu.

Pożytek i szkoda

Niewłaściwa dieta zaburza równowagę między dobrymi i złymi bakteriami... W rezultacie te ostatnie niszczą ludzką mikroflorę, osłabiając układ odpornościowy. A kapusta kiszona bez soli to źródło pałeczek kwasu mlekowego, które wspomagają zdrowie całego organizmu. Jeśli to nie wystarczy, praca jelit jest zakłócona, cierpią naczynia krwionośne, skóra, narządy, a nawet psychika.

To żużel ciała powoduje nie tylko zwykłe przeziębienie, ale także choroby psychiczne... Dlatego ważne jest, aby stale utrzymywać mikroflorę jelitową. Kapusta kiszona bez soli przywróci ją po zabiegach oczyszczających i poście suchym.

Ważny! Jeśli fermentujesz kapustę bez soli, zastępuje ona jogurt pożytecznymi bakteriami.

To danie może być bezpiecznie spożywane przez pacjentów z nadciśnieniem... Sok z kapusty bez soli zawiera witaminy P, A, E, K, B, H i U. Chroni błonę śluzową żołądka, a regularnie spożywany zapobiega zapaleniom żołądka, pomaga zwalczać zgagę i obniża poziom cholesterolu.

Solanka odbarwi plamy starcze... Aby to zrobić, weź gazę nasączoną sokiem i nałóż ją na obszar problemowy na około 15 minut. Następnie na skórę nakłada się krem. Aby osiągnąć większy efekt, taki zabieg wykonuje się przez co najmniej trzy tygodnie.

Ale kapusta kiszona jest nie tylko korzystna. To danie nie jest zalecane dla osób z problemami z nerkami lub kamieniami żółciowymi... Również zawarte w produkcie olejki powodują wzdęcia.

Z takiego dania muszą zrezygnować z tych, którzy mają problemy z tarczycą.

Wybór i przygotowanie warzyw

Wybierz późne odmiany kapusty, ponieważ mają więcej cukru, a to stymuluje fermentację i produkcję kwasu mlekowego. Jeśli wyciśniesz białą kapustę, powinien pojawić się chrupnięcie, jak dojrzały arbuz. Twarda główka kapusty, w której liście są mocno ze sobą połączone, wskazuje, że dokonałeś właściwego wyboru.

Powierzchnia główki kapusty musi być czysta, bez plam... Wskazane jest jak najszybsze użycie kapusty - przy długim przechowywaniu stanie się mniej soczysta.

Klasyczny sposób bez soli

Sól jest prawie zawsze używana do fermentacji domowej kiszonej kapusty. Ale nie każdy ze względów zdrowotnych może jeść solone warzywa. W tym przypadku jest wyjście: gotowanie kiszonej kapusty bez soli.

Będzie to wymagało:

• 0,5 l wody;
• 1,5 kg kapusty;
• 300 g marchewki.

Przepis krok po kroku:

1. Zmiel kapustę na średniej tarce i pokrój w cienkie paski.
2. Przecieramy marchewki i łączymy z kapustą.
3. Następnie wymieszaj zawartość rękami, ale nie ściskaj, w przeciwnym razie kapusta stanie się miękka i soczysta.
4. Przenosimy mieszaninę do pojemnika i całkowicie napełniamy zimną wodą.
5. Weź drewniany patyczek i przekłuj zawartość, aby uwolnić gazy.
6. Przykryj ręcznikiem i nałóż pokrywkę.
7. Naczynie należy odstawić na 3 dni w temperaturze pokojowej. Codziennie przebijamy patykiem.
8. Po trzech dniach zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki.

Ksenia, Niżny Nowogród: „Stosuję ten przepis od bardzo dawna. Urzekające jest to, że do gotowania nie potrzebujesz soli. Tak się złożyło, że jest to dla mnie przeciwwskazane. Ale chcę zauważyć, że danie nie traci jakości i smaku. Tak, a rodzinie bardzo się to podoba, połykają oba policzki ”.

Opcje receptur

Sól zatrzymuje płyn w organizmie, co zwiększa obciążenie nerek... Wcześniej do konserwacji używano dużej ilości soli, ale teraz nie jest to konieczne. Nawet kiszoną kapustę można przygotować bez dodawania soli. Przepisów jest wiele, a każdy z nich jest na swój sposób dobry.

Ciekawe na stronie:

Co jest zdrowsze: kapusta kiszona lub kapusta solona

Ile kapusta fermentuje w temperaturze pokojowej

Bez soli i wody

Do gotowania będziesz potrzebować:

• marchewki - 2 kg;
• kapusta - 3 szt.;
• nasiona kopru - 1 łyżka. l.;
• kilka liści laurowych.

Jak fermentować warzywa:

1. Dobrze opłucz głowy i pokrój w paski.
2. Marchew opłucz i zetrzyj na tarce.
3. Wymieszaj zawartość i dodaj koperek.
4. Umieść warzywa w pojemniku i ułóż na wierzchu ciężki ucisk - 15 kg. Im cięższy, tym szybciej sok pójdzie. Po dniu możesz umieścić ucisk ważący 2 kg.
5. Po 3 dniach danie jest gotowe do spożycia.

Marina, Woroneż: „Co może być prostszego niż ten przepis, nie wiem. Szybko, łatwo i smacznie! Kiedy robiłem to po raz pierwszy, nie myślałem, co się stanie. Ponieważ nie mogłem sobie wyobrazić, jak można fermentować bez wody. Ale moje obawy się nie potwierdziły. Wszystko w porządku, polecam ”.

W solance

Jak wiadomo, w procesie fermentacji zwykle używa się soli. Ale możesz łatwo zrezygnować z tego składnika, przygotowując kiszoną marynatę z kapusty.

Będzie to wymagało:

• czosnek - 3-5 ząbków;
• główka kapusty - 1 szt.;
• Kminek;
• mielona czerwona papryka - na czubku łyżeczki.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• marynata z kapusty;
• Biała kapusta;
• marchewki - 10% całkowitej masy kapusty.

Przygotowanie solanki:

1. Pokrój kapustę, dodaj kminek, posiekany czosnek i pieprz.
2. Dobrze wymieszaj, ale nie rozgniataj. Możesz po prostu włożyć zawartość do miski i lekko docisnąć.
3. Zalej kapustę przegotowaną wodą, ale nie gorącą, ale o temperaturze pokojowej.
4. Umieść ucisk. Kapustę należy całkowicie zanurzyć w wodzie.
5. Umieść naczynia w ciepłym, ciemnym miejscu i marynuj przez 4 dni. Pożądane jest, aby temperatura nie przekraczała + 25 ° C. Lepiej nie używać metalowych naczyń.
6. Kiedy kapusta zostanie podana, odcedź solankę.

Następnie przystępujemy do gotowania kiszonej kapusty:

1. Kroimy główki kapusty, siekamy marchewki na grubej tarce.
2. Wymieszaj zawartość w dużej misce. Najpierw ułóż całe górne arkusze na dole.
3. Napełnij warzywa solanką i połóż na wierzchu spodek zgnieciony ładunkiem - wystarczy słoik z wodą.
4. Pojemnik zostawiamy na 2 dni w temperaturze pokojowej. Po upływie tego okresu usuwamy ładunek i przebijamy zawartość drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gazy.
5. Następnie ponownie wkładamy ładunek i zamykamy go. Stawiamy go w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce lub piwnicy, nalegamy na kilka dni, a następnie podajemy.

Przeczytaj także:

Kiedy przebić kiszoną kapustę i dlaczego

Kalendarz księżycowy: sprzyjające dni na marynowanie kapusty

Z przyprawami

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 3 średniej wielkości główki kapusty;
• kminek - 2 łyżki. l.;
• nasiona kopru - 2 łyżki. l.;
• ziarna pieprzu - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Rozdrobnij kapustę i włóż do głębokiej miski.
2. Zmiażdżoną paprykę wymieszać z kminkiem i koperkiem, przełożyć do kapusty i wymieszać.
3. Powstałą mieszaninę wysyłamy do dużego pojemnika i ubijamy. Wiadro o pojemności 10 litrów jest idealne.
4. Uciskamy i zostawiamy na trzy dni w temperaturze pokojowej.
5. Sok powinien całkowicie pokryć powstałą masę. Jeśli to nie wystarczy, dodaj przefiltrowaną wodę.
6. Po 4 dniach włożyć ostrą kapustę do słoików i wstawić do lodówki.

Z cytryną

To danie ma bardzo bogaty skład, ale wynik będzie doskonały. Może być lekko solona, ​​ale my rozważ opcję gotowania bez soli:

• kapusta - 3 kg;
• cytryna - 1 szt.;
• marchewki - 200 g;
• woda - 1 łyżka;
• buraki - 200 g;
• suszone śliwki - 200 g;
• miód - 100 g.

Instrukcje gotowania:

1. Drobno posiekaj kapustę.
2. Buraczki i marchewki pokrój w paski.
3. Napełnij śliwki wodą i gotuj przez trzy minuty.
4. Dodaj miód do powstałego bulionu.
5. Drobno posiekaj cytrynę wraz ze skórką (usuń nasiona).
6. Wymieszaj warzywa, cytrynę, suszone śliwki, bulion i włóż do słoika. Zamykamy pojemnik pokrywką i stawiamy w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica).

Natalia, Twer: „Jeśli chcesz urozmaicić przygotowanie kiszonej kapusty, ten przepis się przyda. Nie daj się zastraszyć bogactwem składników, niczego nie zepsujesz. Wręcz przeciwnie, pewna radość w smaku skłoni Cię do gotowania tej niesamowitej kapusty więcej niż raz ”.

Z octem

Ta opcja jest przygotowywana w 3 godziny. Aby to zrobić, musisz zrobić słodko-kwaśną marynatę. Ale nie możesz umieścić takiego naczynia w lodówce. Marynata nie zadziała, jeśli jest zimna.

Będziesz potrzebował takich składników do gotowania.:

• kapusta - 1 główka kapusty;
• woda - 500 ml;
• marchewki - 2 szt.;
• cukier - 100 g;
• oliwa z oliwek - 100 ml;
• ocet - 100 ml.

Proces gotowania:

1. Pokrój marchewki i kapustę i włóż zawartość do słoika.
2. Wlej ciepłą marynatę, oliwę i ocet.
3. Pozostaw na 3 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie podawaj.

Z jabłkiem

Ta opcja jest idealna jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• kapusta - 700 g;
• jabłka - 70 g;
• pieczarki - 220 g;
• kminek - 30 g.

Proces gotowania:

1. Umyj jabłka, kapustę i grzyby pod bieżącą wodą.
2. Rozdrobnij kapustę.
3. Pieczarki kroimy na cienkie talerze.
4. Uwolnij jabłka z nasion i pokrój w plasterki.
5. Mieszamy składniki i ustawiamy ucisk na cztery dni w temperaturze pokojowej.
6. Dopraw oliwą z oliwek przed podaniem.

Warunki i cechy przechowywania

Warzywa marynowane przechowuje się w temperaturze od 0 ° C do + 4 ° C... Jeśli temperatura jest wyższa od podanej, kapusta będzie się nadtlenić w wyniku intensyfikacji procesu fermentacji. I odwrotnie, jeśli temperatura będzie niższa, straci smak i stanie się mdły.

Przechowuj kapustę w piwnicy, piwnicy lub lodówka... Wilgotność nie powinna przekraczać 85%. Okres trwałości produktu do jednego roku, otwarty - 7 dni.

Nie zaleca się przechowywania kiszonej kapusty w metalowych naczyniach.... Niemożliwe jest również użycie akcesoriów metalowych, ponieważ cząsteczki aluminium przedostają się do żywności szybciej podczas wydzielania kwasu mlekowego niż w normalnych warunkach. Jest szkodliwy dla organizmu.

Najlepsze dopasowanie drewniane beczki, emaliowane patelnie i szklane słoiki... Używać pojemników od 3 do 10 litrów. Należy je sprawdzić pod kątem wiórów i pęknięć, ponieważ skracają one okres przydatności do spożycia.

Wniosek

Kapusta kiszona bez soli to prawdziwy magazyn składników odżywczych i witamin, których nasz organizm potrzebuje, zwłaszcza zimą. Danie jest idealne dla tych, którzy prowadzą zdrowy tryb życia i są przyzwyczajeni do prawidłowego odżywiania.

Taka kapusta jest używana jako niezależne danie, dodawana do sałatek warzywnych i mrożona na zimę.Po prostu gotuje i nie wymaga dużo jedzenia. Pyszne blanki dla Ciebie i bądź zdrowy!