Instrukcje, jak prawidłowo solić kapustę na zimę w rondlu z dodatkiem różnych składników

Soczyste i chrupiące solona kapusta - stały składnik diety jesienno-zimowej. Zgodnie z tradycyjną recepturą solona marchewką i solą bez dodatkowych składników. Aby uzyskać lepszy smak i pikantność, włóż kwaśne jagody, jabłka, chrzan, pieprz, liść laurowy, kminek. Szybkie przepisy na solenie z gorącą marynatą używają miodu zamiast cukru.

Jak prawidłowo solić kapustę na zimę w rondelku i jaką naczynia nadaje się do tego, powiemy w naszym artykule.

Cechy solenia kapusty w rondlu

Zanim opiszemy zalety i wady solenia kapusty, przypomnijmy, że istnieje zasadnicza różnica między tradycyjną kapustą a produktem solonym.

Sól była kiedyś na wagę złota, a ludzie nie używali jej tak często, jak teraz. Do konserwowania warzyw zastosowano inną metodę - marynowanie. Wykluczono tradycyjny przepis użycie soli... Rozdrobnioną kapustę wymieszano z marchewką, jabłkami, polano wodą i poddano ciśnieniu.

Odniesienie. Bakterie kwasu mlekowego biorą udział w wydzielaniu kwasu mlekowego. Hamuje rozwój pleśni i wzbogaca smak warzyw.

Metoda solenia na sucho zastąpiła fermentację. To jest szybkie i proste. Sól kuchenna działa jako konserwant. Dla poprawy smaku do kapusty dodaje się marchew, paprykę słodką i ostrą, kminek, koperek, borówkę brusznicę, żurawinę, jabłka kwaśne i słodko-kwaśne.

Główną zaletą solenia kapusty jest wysoki stopień konserwacji w temperaturze nieprzekraczającej + 18 ° C. Wadą jest mniejsze korzyści dla organizmu w porównaniu z kiszoną kapustą.

Którą pulę wybrać

Wcześniej kapusta była fermentowana w drewnianych beczkach, obecnie gospodynie domowe używają do tego celu garnków, wiader i słoików. W wielu domach znajdują się naczynia aluminiowe, stalowe lub żeliwne.

Wybierając pojemnik do solenia kapusty, weź pod uwagę niuanse:

• w kontakcie z metalem warzywa ciemnieją;
• alkalia i kwasy z solanki wchodzą w reakcję chemiczną z aluminium, przez co pogarsza się smak gotowego produktu - wyczuwalny jest metaliczny posmak.

Czy można fermentować w emaliowanym rondlu? Wielu używa go od kilku lat. Powłoka pojemnika musi być równa, bez odprysków i pęknięć, aby uwolniony kwas nie stykał się z metalem. Do produkcji naczyń aluminiowych często nie stosuje się czystego stopu, ale mieszaninę cynku lub berylu. W takim przypadku w wyniku reakcji chemicznej uwalniane są związki niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Rezultatem jest zatrucie i niestrawność.

Wybór i przygotowanie głównego składnika

Do solenia nadają się odmiany zimowe o gęstej strukturze liści. Takie warzywa są dłużej przechowywane, nie miękną podczas fermentacji.

Liście powinny być soczyste, białe, bez ciemnych plam, pęknięć i oznak zgnilizny.

Im większa główka kapusty, tym lepsza i smaczniejsza kapusta solona. Lepiej posiekać ½ lub ¼ dużych widelców niż 2 małe.

Przed użyciem produkt jest prany, a górne arkusze są usuwane. Rozpocznij cięcie. Do tego celu idealnie nadaje się specjalna niszczarka z jednym, a nawet lepiej - dwoma ostrymi nożami. Jeśli nie ma takiego urządzenia kuchennego, użyj obieraczki do warzyw lub dużej tarki. Rozdrabniacze ręczne lub elektryczne znacznie ułatwiają proces cięcia.

Zdjęcie przedstawia opcje rozdrabniania warzyw.

Klasyczny sposób solenia

Tradycyjna receptura wykorzystuje trzy składniki:

• biała kapusta - 1 kg;
• duże marchewki - 1 szt.;
• sól - 25 g.

Przygotowanie:

1. Posiekaną kapustę łączymy z startą marchewką i solą. Jest to wygodne w głębokiej misce z tworzywa sztucznego lub emaliowanej. Warzywa miażdży się i wciera rękami.
2. Powstałe cięcie umieszcza się w czystym pojemniku, dociskając drewnianą deską lub szeroką płaską płytą o odpowiedniej średnicy. Na wierzchu umieszcza się trzylitrowy słoik lub kamień.
3. Doniczkę pozostawia się na 4-6 dni w temperaturze pokojowej. Kapustę przenosi się do szklanych słoików.

Opcje przepisu

Tradycyjna receptura ma wiele odmian. Warzywa miesza się z żurawiną, jabłkami, kminkiem, burakami, liśćmi laurowymi, chrzanem, cukrem, miodem.

Solenie młodej kapusty

Młoda kapusta jest częściej wykorzystywana do przygotowywania sałatek letnich ze względu na delikatną strukturę liści. Młode główki kapusty nadają się do ekspresowej przekąski. Sugerujemy spróbować Przepis szybkie solenie kapusty w dużych kawałkach.

Składniki:

• młoda kapusta - 2 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• sól - 50 g;
• cukier - 25 g

Przygotowanie:

1. Marchewki sieka się na tarce, kapustę kroi w duże warstwy.
2. Warzywa umieszcza się w głębokim pojemniku, dodaje cukier i sól. Zgniecione z rękami.
3. Mieszankę warzyw przenosi się do rondla i poddaje uciskowi na 1-2 dni.

Z marchewką i cukrem

Cukier w tym przepisie jest dodawany w celu przyspieszenia procesu fermentacji. Proces solenia trwa nie dłużej niż 2 dni.

Składniki:

• biała kapusta - 2,5 kg;
• marchewki - 3 szt.;
• sól - 60 g;
• cukier - 40 g;
• woda - 3 l.

Przygotowanie:

1. Rozdrobnioną kapustę i startą marchewkę wyciska się rękami, aż pojawi się sok i przenosi do rondla.
2. Wodę gotuje się z solą i cukrem do rozpuszczenia kryształów.
3. Warzywa wlewa się solanką, schładza do temperatury pokojowej, na wierzch kładzie się liście kapusty i umieszcza ucisk.

Z jabłkami

Jabłka w tym przepisie nie są zbędne - dodają słodyczy.

Składniki:

• biała kapusta - 2 kg;
• jabłka - 6 szt.;
• sól - 50 g;
• cukier - 30 g;
• liść laurowy - 3 szt.;
• groszek czarny i ziele angielskie - do smaku;
• marchewki - 2 szt.

Przygotowanie:

1. Umyj jabłka, wyjmij kapsułkę z nasionami i pokrój na małe kawałki.
2. Kapustę siekamy, marchewkę tartą, dodajemy cukier i sól, a ręce wyciskamy.
3. Jabłka i warzywa umieszcza się w rondelku na przemian warstwami i posypuje przyprawami. Położyli ucisk na wierzchu i umieścili je w ciepłym miejscu na tydzień.

Z żurawiną

Kwaśna jagoda dodaje pikanterii przystawce. Żurawinę można zastąpić borówką brusznicą, jagodami jarzębiny, kaliną lub użyć wszystkiego naraz.

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• sól - 60 g;
• żurawina - 150 g.

Przygotowanie:

1. Pokrojone warzywa miesza się z solą i kruszy rękami, aż pojawi się sok.
2. Do warzyw dodaje się żurawinę, miesza i przenosi do rondla.
3. Połóż płaski talerz na wierzchu i włóż słoik z wodą.

Z kminkiem

Przyprawa o ostrym i pikantnym aromacie, cierpkim i gorzkim smaku wzbogaci potrawę.

Składniki:

• biała kapusta - 2 kg;
• marchewki - 1 szt.;
• sól - 50 g;
• kminek - 50 g.

Przygotowanie:

1. Rozdrobnioną kapustę miesza się z startą marchewką i solą i wyciska rękami, aż pojawi się sok.
2. Wymieszaj warzywa z kminkiem i przełóż do rondla.
3. Połóż płaski talerz na górze i umieść ucisk.

Z burakami

Buraki barwią kapustę na przyjemny różowawy kolor. Ta przystawka wygląda elegancko na stole.

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• buraki - 2 szt.;
• marchewki - 2 szt.;
• woda - 3 l;
• sól - 80 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• cukier - 40 g;
• gałązki kopru do smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotowany produkt główny miesza się z posiekanymi burakami i marchewką i wyciska rękami, aż do uwolnienia soku.
2. Czosnek przepuszcza się przez prasę i dodaje do warzyw.
3. Na dnie patelni kładzie się gałązki kopru, a następnie mieszaninę warzyw. Ubij mocno.
4. Przygotuj gorącą solankę z solą i cukrem i wlej mieszankę warzywną. Na wierzch kładli ucisk i umieszczali je w ciepłym miejscu na 12 godzin. Każdego dnia ucisk jest usuwany i przebić mieszankę warzywną długą drewnianą łopatką lub patyczkiem, aby uwolnić dwutlenek węgla.

Z chrzanem

Ten przepis spodoba się koneserom pikantnych przekąsek. Okazuje się, że zbiory z korzeniem chrzanu chrupiący i pachnące.

Składniki:

• kapusta - 2,5 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• korzeń chrzanu - 1 szt.;
• czosnek - 1 głowa;
• woda - 3,5 l;
• sól - 60 g;
• cukier - 100 g;
• czarne ziarna pieprzu - do smaku.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj pokrojone warzywa w głębokiej misce.
2. Korzeń chrzanu tarty i dodawany do warzyw. Mieszaninę kruszy się, aż pojawi się sok.
3. Solankę gotuje się z wody, soli, cukru, pieprzu i wlewa się do niej mieszankę warzyw.
4. Na wierzch kładli ucisk. Po 10-12 godzinach kapusta będzie gotowa.

Z czosnkiem

Ta przystawka ma lekki aromat czosnku i pikantny smak.

Odniesienie. Nie stosuje się soli jodowanej - zmiękcza strukturę warzyw, czyni je śliskimi i bezużytecznymi.

Składniki:

• kapusta - 1 kg;
• marchewki - 1 szt.;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• cukier - 15 g;
• sól - 25 g;
• ocet jabłkowy - 50 ml;
• woda - 0,5 l;
• czosnek - 2 ząbki.

Przygotowanie:

1. Pokrojone warzywa miesza się z czosnkiem, przepuszcza przez prasę.
2. Solankę gotuje się z wody, cukru, soli i oleju, wlewa się ocet.
3. Warzywa wlewa się wrzącą cieczą i poddaje uciskowi. Przekąska będzie gotowa za 5-6 godzin.

Z miodem

Z tego przepisu korzystały również nasze prababki. Zamiast cukru do solanki dodawano miód.

Składniki:

• biała kapusta - 3 kg;
• marchewki - 3 szt.;
• woda - 1 l;
• sól - 60 g;
• miód - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Pokrój kapustę i marchewkę i zmiażdż je rękami. Mieszaninę przenosi się do rondla.
2. Wlej sól do wrzącej wody, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Ostudzić do + 40 ° C i rozpuścić miód w solance.
3. Warzywa wlewa się przygotowaną solanką i poddaje uciskowi na 5-6 dni.

Cechy przechowywania solonej kapusty

Kapusta solona zachowuje kruchość i nie pleśnieje, ale solanka nie mętnieje w temperaturze + 1 ... + 5 ° C i wilgotności powietrza 80-90%. W takich warunkach produkt przechowywany jest przez 6-8 miesięcy.

W temperaturach powyżej + 5 ° C fermentacja trwa, a smak przedmiotu obrabianego pogarsza się.

Soloną kapustę przenosi się do czystych szklanych słoików i umieszcza w lodówce (jeśli pozwala na to miejsce), na przeszklonym balkonie lub w piwnicy. Przedmiot obrabiany jest również pakowany porcjami w torebki celofanowe i umieszczany w zamrażarce. Struktura i smak kapusty nie zmieniają się po zamrożeniu.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Aby dłużej przechowywać soloną kapustę i nie zmieniać koloru, konsystencji i smaku, przestrzegaj zaleceń hostess:

1. Do marynowania weź gęste, zaokrąglone główki kapusty - są znacznie bardziej soczyste niż spłaszczone.
2. Główki kapusty lekko przybite mrozem nadają się do marynowania i solenia. Zawierają maksymalną ilość cukru, a smak przekąski jest doskonały.
3. Do szybkiego solenia warzywa wlewa się gorącą solanką.
4. Cukier nieco zmiękcza strukturę liści, dlatego ważne jest, aby nie prześwietlać jedzenia w ciepłym miejscu.
5. Kapustę soloną kroi się na różne sposoby: na kawałki, grube lub cienkie paski. Jednak duże kawałki z dłuższym fermentacją na sucho, wskazane jest napełnienie ich gorącą solanką.
6. Powierzchnia przedmiotu obrabianego musi być pokryta solanką, w przeciwnym razie kapusta ciemnieje.
7. Usuń przyciemnioną górną warstwę i wymieszaj warzywa do góry.
8. Gotowy produkt umieszcza się w szklanych słoikach i umieszcza na zimno.
9. Zamiast emaliowanego, użyj glinianego lub szklanego pojemnika.
10. Liście laurowe i gałązki ziół umieszcza się na dnie pojemnika.

Wniosek

Kapusta sucha solona z solą to klasyczny przepis w naszym kraju. Jednak wcześniej nie dodawano do kapusty soli, tylko przygotowywano fermentowany produkt z kiszonej kapusty z dodatkiem jagód i wody.

Receptury ewoluowały w czasie.Teraz soloną kapustę przygotowuje się z dodatkiem cukru, octu stołowego lub jabłkowego, liści laurowych i przypraw. Zamiast drewnianych beczek używa się emaliowanych, szklanych lub glinianych naczyń.