Doświadczone gospodynie domowe powiedzą Ci, czy można solić wczesną kapustę na zimę i jak to zrobić poprawnie

Wśród gospodyń domowych panuje opinia, że ​​młoda kapusta nie nadaje się do zbioru na zimę. Wynika to z braku niektórych cech wczesnych odmian, które są wyposażone w średnio i późno dojrzewające warzywa, co negatywnie wpływa na smak i trwałość produktu. Ale jak pokazuje doświadczenie, to stwierdzenie jest bezpodstawne.

Istnieje wiele sposobów przechowywania kapusty, nawet tych bardzo wczesnych.

Czy można solić i fermentować wczesną kapustę na zimę?

Wbrew obiegowym twierdzeniom zimowe przetwory z wczesnej kapusty są smaczne, bogate w witaminy i wytrzymują do końca zimy.

Jak pokazuje praktyka, nie ma krytycznych ograniczeń zakazujących używania wczesnych odmian kapusty fermentacja, też nie istnieje. Jedyna różnica polega na tym, że nie ma potrzeby mielenia wczesnych odmian. Zalej solanką, aby wyglądał na sok. Dzięki temu będzie chrupiąca i smaczna. Jeśli spróbujesz zmielić go solą, cienkie i delikatne liście zmienią się w owsiankę.

Uwaga! Wczesna kapusta nie jest przechowywana przez długi czas, dlatego konieczne jest jak najszybsze przygotowanie jej na zimę.

Punkty za i przeciw

Nie ma zgody co do celowości solenia młodej kapusty na zimę. Przeciwnicy uważają, że wczesne odmiany nie mogą być używane do gotowania. W końcu zawierają mało cukru, który może zakłócić proces fermentacji. Ale to też nie jest główny problem. Warzywo, które tak szybko dojrzewa, ma delikatne liście, które podczas fermentacji stają się bez smaku i zbyt miękkie.

Jednak argumenty zwolenników marynowania wczesnych odmian są bardzo mocne i nie można ich zlekceważyć. Młode warzywo, które zawiera dużą ilość witamin i minerałów, wspomaga pracę układu pokarmowego. Uważa się, że jest odpowiedni do zapobiegania wrzodom dwunastnicy i żołądka. Dodatkowo roślina ta posiada zdolność hamowania otyłości - kwas tartronowy zapobiega przemianie węglowodanów w tkankę tłuszczową.

Cechy solenia wczesnej kapusty

Osobliwością solenia jest to, że rozwój zbędnych bakterii można zahamować, dodając do preparatu sól w odpowiednich proporcjach. Pod tym względem trzeba być niezwykle ostrożnym. W końcu sól przynosi nie tylko korzyści, ale także szkodzi. Jego nadmiar spowalnia uwalnianie kwasu mlekowego, co jest ważne dla konserwacji.

Odpowiednie odmiany

Rozpoczynając przygotowanie pikli na zimę, szczególną uwagę zwraca się na dobór odpowiednich odmian kapusty. Ich okres wegetacyjny nie powinien przekraczać 100-115 dni.

Widły wczesnej odmiany są podatne na kwitnienie, dlatego warto wybierać najświeższe okazy.

Nadaje się do konserw:

• Czerwiec - odmiana uprawiana we wszystkich regionach Rosji;
• Kazachok to hybryda, która również dobrze rośnie w całym kraju;
• Transfer - charakteryzuje się prawie jednoczesnym dojrzewaniem wideł;
• Niespodzianka - gość z Holandii znany z wysokiej odporności na pękanie;
• Malachit - uprawiany w południowych i centralnych regionach kraju, uznawany za jedną z najlepszych wczesnych odmian nadających się do solenia;
• Parel - spośród wszystkich odmian młodej kapusty ta uważana jest za jedną z najsmaczniejszych.

Wybór i przygotowanie warzyw

Na podstawie harmonogramu rozwój wczesnych odmian warzyw, ważne jest, aby zebrać dojrzałe plony na czas. Do solenia nadają się tylko gęste główki kapusty. Opóźnienie w czyszczeniu grozi pęknięciem i uszkodzeniem.

Produkt nadający się do puszkowania musi spełniać następujące normy:

• jednolity kolor liści;
• brak śladów zgnilizny i plam;
• właściwy smak kapusty;
• brak goryczy.

Przed gotowaniem zewnętrzne liście są usuwane z głów, myte i suszone. Pokroić na kilka kawałków i oczyścić z kawałków. Wszystkie dodatkowe składniki są również myte i suszone.

Odniesienie. Do konserwacji należy używać wyłącznie gruboziarnistej soli kuchennej. Jodowane i morskie są kategorycznie nieodpowiednie.

Przygotowanie pojemnika

Szklane słoiki o pojemności 1 litra są idealne do konserw. Jeśli planujesz pokroić dużą kapustę, weź puszki 2-3 litry.

Wybrane pojemniki są wcześniej myte sodą i sterylizowane. Obrabiane są również przybory kuchenne i wszystkie związane z nimi powierzchnie robocze.

Solenie wczesnej kapusty

Jak więc marynować wczesną kapustę w sierpniu? Bardzo prosty. To danie zajmuje dosłownie 20 minut. I będzie gotowy do użycia w ciągu 24 godzin.

Składniki:

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• czosnek - 1 głowa;
• czerwona cebula - 1 szt.

Do marynaty:

• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• goździki - 1 szt.;
• ziele angielskie - 5 groszków;
• olej roślinny - 200 ml;
• ocet jabłkowy - 100 ml.

Proces gotowania:

1. Główki kapusty są siekane, marchewki tarte, czosnek siekany, cebula jest cięta na pół-pierścienie. Składniki miesza się w osobnym pojemniku.
2. Do marynaty rozpuść cukier i sól w rondelku i zagotuj mieszaninę. Dodaj przyprawy i wlej olej roślinny i ocet. Doprowadź ponownie do wrzenia.
3. Wymieszane warzywa zalewamy powstałą marynatą, pozostawiamy do ostygnięcia i poddajemy ucisku.
4. Postawili go na jeden dzień w chłodnym miejscu.

Do marynaty staraj się nie używać wody z kranu, w przeciwnym razie istnieje możliwość, że chlor zniszczy obrabiany przedmiot. Weź wodę butelkowaną lub ze studni.

Przepisy na solenie wczesnej kapusty na zimę

Tradycyjny przepisy kulinarne wczesne marynaty z kapusty zawierają sól, przyprawy i marchewkę. Ponadto młode widelce dobrze komponują się z burakami, cukinią, pomidorami, papryką i jabłkami.

Z marchewką

Zacznijmy od klasyki. Składniki:

• kapusta - 1,5 kg;
• marchewki - 600 g;
• liście laurowe - 2 szt.;
• goździki - 3 szt.;
• mielony pieprz - 2 łyżeczki;
• woda - 1 l;
• sól - 1 łyżka. l.

Przygotowanie:

1. Przygotowaną główkę kapusty zanurza się we wrzącej wodzie na 1 minutę.
2. Zdemontowane na liście, z których wycina się żyły.
3. Marchewki obrać, natrzeć na grubej tarce i wymieszać z przyprawami.
4. Liście kapusty zawija się w saszetkę, wypełnia mieszanką marchwi i przykrywa.
5. Koperty są umieszczone w emaliowanej misce.
6. Przygotuj wcześniej marynatę. W tym celu sól rozpuszcza się we wrzącej wodzie.
7. Warzywa wlewa się solanką i umieszcza pod ładunkiem.
8. Po trzech dniach powstały produkt przenosi się do słoików, zakorkowuje i wysyła na zimno.

Z cukinią i pieprzem

Kapusta dobrze komponuje się z innymi warzywami w swoim sezonie. Na przykład z cukinią i pieprzem.

Składniki:

• kapusta - 1 kg;
• słodka papryka - 200 g;
• młoda cukinia - 1 szt.;
• marchewki - 1 szt.;
• ostra papryka - 1 mały strąk;
• woda - 2 l;
• sól - 4 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Podzielić widelce na cztery części, gotować we wrzącej wodzie przez 5 minut i drobno posiekać.
2. Słodką paprykę kroi się w paski, a także poddaje pięciominutowej obróbce cieplnej.
3. Cukinia jest siekana, marchewki wciera się na grubej tarce, ostra papryka jest obrana z nasion i drobno posiekana.
4. Wszystkie warzywa układa się warstwa po warstwie w przygotowanym słoiku.
5. Z wody i soli przygotowuje się specjalną solankę i wlewa do niej wypełnione pojemniki.
6. Produkt do solenia jest przenoszony do chłodnego miejsca na trzy dni.

Z pomidorami

Przyjemny kwaśny preparat przygotowywany jest z wczesnych odmian kapusty i pomidorów.

Składniki:

• kapusta - 1 kg;
• pomidory - 300 g;
• marchewki - 200 g;
• słodka papryka 300 g;
• sól - 30 g

Przepis:

1. Kapustę kroi się w standardowy sposób, pomidory dzieli się na dwie części, marchewki wciera się na grubej tarce, pieprz kroi się w plasterki.
2. Wszystkie składniki są solone, ugniatane bezpośrednio w rondlu i umieszczane pod obciążeniem na trzy dni.
3. Solenie przenosi się na zimno.

Z burakami i chrzanem

Pikantna kapusta z chrzanem będzie doskonałym dodatkiem do gorących dań mięsnych.

Produkty składowe:

• kapusta - 8 kg;
• buraki - 300 g;
• czosnek - 100 g;
• chrzan - 1 korzeń;
• woda - 8 l;
• sól i cukier - 400 g.

Sekwencja gotowania:

1. Główki strzępy kapusty.
2. Buraki są myte, obierane i krojone w plasterki;
3. Czosnek jest miażdżony w prasie.
4. Chrzan jest czyszczony i siekany w maszynce do mięsa.
5. Warstwy kapusty umieszcza się w przygotowanych naczyniach na przemian z innymi składnikami roślinnymi.
6. Z wody, soli i cukru przygotowuje się marynatę, zagotowuje i pozostawia do ostygnięcia.
7. Mieszankę warzyw wlewa się ciepłym płynem i poddaje uciskowi na dwa dni.
8. Przedmiot obrabiany jest przenoszony do chłodni.

Z octem

Możliwość długiego przechowywania z dodatkiem octu.

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - 1 szt.;
• liść laurowy, goździki, czarne ziarna pieprzu - do smaku;
• esencja z octu - 1 łyżka. l. (możesz zastąpić 7 łyżek. l ocet 9%);
• woda - 2 l;
• cukier - 1 szklanka;
• sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Główki kapusty posiekaj, posiekaj marchewki, wszystko wymieszaj i trochę ugniataj.
2. Do marynaty zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier, a przed gotowaniem dodaj przyprawy.
3. Płyny pozostawia się do ostygnięcia, dodaje esencję, a warzywa wlewa powstałą mieszanką.
4. Produkt jest przechowywany przez 5 godzin i wysyłany na zimno.

Z jabłkami

Jabłka i wczesna kapusta to świetne połączenie smakowe.

Składniki:

• kapusta - 2 średnie główki kapusty;
• marchewki - 1 szt.;
• jabłka - 3 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• nasiona kopru - szczypta;
• czarny pieprz - 6 groszków;
• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 6 łyżek. l.

Solenie do gotowania:

1. Widły są drobno posiekane.
2. Pokrój marchewki.
3. Jabłka należy uwolnić ze środka i pokroić w plasterki.
4. Składniki miesza się i dodaje posiekany czosnek.
5. W przypadku solanki cukier i sól rozcieńcza się w wodzie, gotuje i dodaje przyprawy.
6. Warzywa zanurza się w powstałym gorącym płynie i poddaje uciskowi.
7. Pozostaw do ostygnięcia i rozłóż w bankach.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że nie wystarczy umieć odpowiednio ugotować młodą kapustę, trzeba ją też zakonserwować. Idealne warunki do zbioru zimowego to brak światła i temperatury 0… + 6 ° С. Jeśli te standardy są przestrzegane, produkty mogą być przechowywane przez cały rok.

Jeszcze kilka zaleceń:

• do zbioru lepiej jest używać dużych głów kapusty - zmniejszy to ilość odpadów i zaoszczędzi produkt;
• marchewki starte na grubej tarce nadają kapuście atrakcyjny wygląd;
• nie zaleca się zbyt cienkiego rozdrabniania młodej kapusty - przestanie ona chrupać.

Wniosek

Wczesna kapusta jest całkowicie bezpodstawnie spychana na dalszy plan podczas przygotowywania pikli. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie go w połączeniu z papryką, marchewką, burakami i innymi warzywami.

Najważniejsze jest, aby wybrać gęste główki kapusty do przetworzenia bez uszkodzeń, nie odbiegać od przepisu i przechowywać gotowe marynaty w miejscach o stałej niskiej temperaturze.