Przepisy krok po kroku: jak solić marchewki na zimę

Najpopularniejszym sposobem na przechowywanie marchewki w całości jest piwnica lub piwnica. Ale istnieje wiele opcji, aby urozmaicić swój stół, przygotowując smaczne i zdrowe przetwory z warzyw. Do solenia już sprawdzone przepisy kulinarne lub eksperymentuj i twórz własne.

W artykule dowiesz się, jak solić marchewki na zimę w słoikach według oryginalnych receptur.

Cechy solenia marchwi

Do solenia wybierz niesłodzone warzywa - to jest późne odmiany Królowa Jesieni, Karlena, Kardynał, Dolyanka. Najczęściej występują korzenie w połowie sezonu Słodkiemoże negatywnie wpłynąć na smak zimowej przekąski.

Do marynowania wybieraj średniej wielkości warzywa, całe, bez widocznych oznak uszkodzeń lub chorób. Duże okazy często mają grubą skorupę i suchy rdzeń, który nie wchłania soli i nie wytwarza pożądanego smaku.

Przygotowanie puszek i składników

Słoiki do solenia muszą być nienaruszone, bez frytek, ugięć i pęknięć. Pokrywy dobierane są do wielkości puszek tak, aby dobrze przylegały i nie przepuszczały powietrza. Kapturki uszczelniające powinny mieć całą elastyczną opaskę i nie powinny mieć zadrapań na powierzchni, takich jak kolorowe zakrętki.

Wszystkie pojemniki na puste miejsca są sterylizowane, a także pokrywki. Sterylizację można przeprowadzić parą, gotowaniem słoików lub pieczeniem w piekarniku. Pokrywki gotuje się na parze w łaźni wodnej lub oblewa wrzątkiem tuż przed zwinięciem puszek.

Składniki są wybierane tak świeże, jak to tylko możliwe. Warzywa korzeniowe są czyszczone i zalewane wrzącą wodą. Wszystkie boczne korzenie i górna część warzyw są odcięte.

Ważny! Jeśli wierzchołek warzywa zmieni kolor na zielony, niepożądane jest jego konserwowanie.

Przepisy na pyszne solone marchewki

Zbiór solonej marchwi nie jest najpopularniejszą procedurą wśród gospodyń domowych. Jednak ta metoda konserwacji pozwala na dłuższe przechowywanie warzyw i urozmaicenie zimowego stołu. Dowiemy się, jak marynować marchewkę, aby była szczególnie smaczna.

Z solą

Składniki:

• marchewki - 5 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 600 g.

Proces gotowania:

1. Woda jest gotowana, dodaje się sól i miesza, aż do całkowitego rozpuszczenia.
2. Warzywo jest szczelnie zapakowane w pojemniki z szeroką szyjką, na które można nałożyć prasę.
3. Małe korzenie pozostają nienaruszone, większe są cięte na dwie lub więcej części.
4. Marchewki zalewamy schłodzoną solanką, tak aby płyn przykrył rośliny okopowe od góry 15 cm, a na wierzch kładzie się ucisk.
5. Pojemnik pozostawia się w temperaturze pokojowej na 3-4 dni, następnie prasę wyjmuje się i umieszcza w ciemnym chłodnym miejscu, przykrytym pokrywką.

Tarta marchewka bez sterylizacji

Składniki:

• starte marchewki - 1 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• 9% kwas octowy - 100 ml;
• woda - 2 l.

Jak gotować:

1. Pokrój czosnek w blenderze lub za pomocą prasy do czosnku i dodaj do startej marchwi.
2. Mieszankę mocno ubija się w słoikach, pozostawiając 2-3 cm od szyi.
3. Wodę gotuje się i mieszaninę wlewa się do niej przez 15 minut, następnie odsącza i ponownie gotuje, dodając cukier, sól i ocet.
4. Wrzenie marynata puszki wlewa się pod szyję i zwija.

Metoda sucha bez wody

Oryginalna receptura, w której do słoików nie wlewa się wody.

Składniki:

• starte marchewki - 5 części;
• sól - 1 część.

Tarte warzywa korzeniowe i sól miesza się w pojemniku, aby warzywo wydało sok. Mieszaninę ubija się w sterylnych słoikach do góry, tak aby była minimalna szczelina. Słoiki zwija się pokrywkami i przechowuje w ciemnym, suchym i chłodnym pomieszczeniu.

Z chrzanem

Chrzan wzmacnia chrupkość marchwi i nadaje jej oryginalny smak.

Składniki:

• starte marchewki - 200 g;
• tarty korzeń chrzanu - 200 g;
• papryka i biały pieprz - po 1 łyżeczce;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - 2 łyżeczki;
• ocet 9% - 60 ml;
• woda - 0,5 l.

Tarte marchewki i chrzan miesza się w pojemniku i umieszcza w sterylnym pojemniku, napełnia wrzącą wodą i pozostawia na 10-15 minut. Następnie do pojemnika wlewamy przyprawy, sól, cukier i na koniec ocet. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, szczelnie zamknij pokrywkę i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj słoiki w lodówce lub piwnicy.

Solone marchewki z ziołami

Składniki:

• starte marchewki - 1 kg;
• zielona pietruszka - 50 g;
• koperek - 50 g;
• sól - 5 łyżek. l.

Umyte warzywa posiekane nożem i zmieszane z tartym warzywem korzeniowym. Mieszaninę solono i odstawiono na 10-15 minut. Następnie są szczelnie umieszczane w sterylnych słoikach pod szyją i zwijane.

Solona marchewka z kminkiem

Składniki:

• marchewki - 1 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• gorczyca i kminek - po 1 łyżeczce;
• sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Marchewki obiera się i wciera na grubej tarce lub na koreańskiej tarce do marchwi.
2. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę czosnkową lub rozdrobniony w blenderze.
3. Wymieszaj masę czosnkową z marchewką, dodaj przyprawy i sól.
4. Mieszankę ubija się w sterylnych słoikach i zwija pokrywkami.
5. Przed wysłaniem do piwnicy lub piwnicy słoiki przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni.

Jak przechowywać soloną marchewkę w słoikach

Okres przechowywania solonej marchwi wynosi od kilku miesięcy do roku. Warto jednak regularnie sprawdzać słoiki pod kątem pojawienia się pleśni, ciemnienia, zmętnienia i bulgotania solanki, spuchniętych pokrywek. Takie puszki są wyrzucane - używanie ich zawartości w żywności jest niebezpieczne dla zdrowia.

Banki są przechowywane w piwnicy lub piwnicy, w lodówce. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać + 5 ... + 7 ° С.

Ważny! Nie wolno zamrażać słoików z marchewką w solance.

Podczas przechowywania w piwnicy ważne jest, aby zapewnić odpowiednią temperaturę i poziom wentylacji. Ściany piwnicy należy odkazić od pleśni i innych grzybów. Wskazane jest przechowywanie słoików nie na glinianej podłodze, ale na drewnianych paletach lub półkach. Ściany puszek nie powinny stykać się ze sobą ani dotykać ścian piwnicy.

Dopuszcza się przechowywanie puszek na loggiach i zamkniętych balkonach, jeżeli temperatura w pomieszczeniu nie spadnie poniżej 0 ° C. Banki umieszcza się w pudełkach, wyściełając je papierem lub bawełnianą szmatką, aby nie stykały się ze ścianami.

Uwaga! Długotrwałe przechowywanie marynat w lodówce jest niepożądane z powodu wysokiej wilgotności.

Wniosek

Solenie marchwi - wygodne sposób przechowywania warzyw zimą. Solone warzywo zachowa swoje korzystne właściwości znacznie dłużej niż świeże w piwnicy. Zimą stosowanie takich warzyw korzeniowych skraca czas przygotowania zup i gulaszu.