Skład, korzyści i szkody kapusty brokułowej

Brokuły to zielona super żywność, jak nazywa się ją na Zachodzie. Ta pożywna kapusta jest korzystna dla przewodu pokarmowego, układu krążenia, ma właściwości przeciwutleniające i przeciwnowotworowe. Porozmawiajmy o warzywu jako wartościowym produkcie dietetycznym, jego składzie chemicznym, zaletach i głównych przeciwwskazaniach.

Co to jest kapusta brokułowa

Nazwa „brokuły” ma włoskie korzenie i dosłownie oznacza „kwitnącą łodygę kapusty”. W tłumaczeniu z łaciny bracchium oznacza „gałąź”.

Odniesienie. Brokuły były z powodzeniem uprawiane przez starożytnych Rzymian w VI-V wieku. pne mi. Europa dowiedziała się o tym warzywu dopiero w XVI wieku. W Anglii roślina zyskała uznanie po 200 latach, tutaj nazywano ją włoskimi szparagami. Zaczęli aktywnie kultywować kulturę w Ameryce, Hiszpanii, Rosji w latach 30-tych XX wieku.

Brokuły to roślina warzywna, jednoroczna, odmiana kapusty z ogromnej rodziny kapustowatych (Brassicaceae lub kapusta). W naukowej gradacji uważa się, że brokuły są genetycznym „przodkiem” kalafior.

Jak wyglądają brokuły?

Gęsta łodyga osiąga w sezonie do 70–90 cm wysokości. Jest gruby i mocny, tworzy dużą liczbę silnych soczystych gałęzi, szypułek.

Na szczycie szypułek grupami tworzą się małe jasnozielone pąki. Na samym początku formacji zbierają się w luźną głowę, a następnie kwitną. Małe żółtawe kwiaty. Na zdjęciu widoczne cechy biologiczne kapusty brokułowej.

Kwiatostany ciemnoszmaragdowe są mocno dociśnięte do siebie, mają wyjątkowy smak i aromat warzywnej świeżości. Kikut służy również do jedzenia.

Uwaga! Odetnij kwiatostany do kwitnienia. Kwitnące, jasnożółte brokuły nie nadają się do jedzenia.

Ważnym warunkiem techniki rolniczej jest odpowiednia ilość wilgoci i słońca. Optymalna temperatura powietrza wynosi do + 20… + 23 ° C.

W sprzyjających warunkach średnica głowy rośnie do 15-17 cm, w zależności od hybrydy lub podgatunku. Po odcięciu środkowej głowy z bocznych pąków powstają nowe. Kapusta hojnie dzieli zbiory przez cały sezon (3-4 miesiące z rzędu).

Korzyści zdrowotne i szkody związane z brokułami

Korzyści płynące z brokułów zostały udowodnione w wielu badaniach medycyny światowej. Świeże zielone kwiaty i łodygi są odporne:

• rozwój miażdżycy, tworzenie się blaszek cholesterolu;
• przewlekłe zapalenie, które uszkadza ściany naczyń krwionośnych;
• patologie żołądka i dwunastnicy;
• procesy zapalne w organizmie (bóle stawów i kręgosłupa, krwawienie dziąseł).

Właściwości lecznicze

Wszystkie wyhodowane odmiany brokułów zawierają wiele składników odżywczych. Sulforafan, pochodzący z glukorafaniny, chroni błonę śluzową przewodu pokarmowego przed uszkodzeniami oksydacyjnymi wywoływanymi przez bakterie helisy Helicobacter pylori. Substancja ma właściwości przeciwzapalne, jej działanie przeciwnowotworowe jest aktywnie badane. Ponadto brokuły wyprzedzają brukselkę i kapustę włoską pod względem zawartości sulforafanu, szczególnie bogate są w sadzonki.

Witamina K bierze udział w agregacji płytek krwi, odpowiada za hematopoezę, krzepnięcie krwi, gojenie oraz integralność skóry i błon śluzowych.

Ciekawy! 100 g brokułów zawiera 85% dziennej wartości witaminy K, barwnik - 13%, biały - 63%, Bruksela - 208%.

Błonnik pokarmowy usuwa toksyny i nadmiar płynów, łagodzi zaparcia.

Witamina C - źródło siły i energii, naturalny przeciwutleniacz - wspiera funkcje ochronne organizmu, przeciwdziała stanom zapalnym i infekcjom.100 g brokułów zawiera 99% dziennej wartości kwasu askorbinowego.

Dieta bogata w brokuły glukorafaniny (młode rośliny i sadzonki), zmniejsza ilość LDL w osoczu krwi o 5-7% w porównaniu do 2-3% w standardowej kapuście dorosłej. To lipoproteiny o małej gęstości są związane z rozwojem miażdżycy.

Karotenoidy ksantofilowe (luteina i zeaksantyna) wspomagają zdrowie narządów wzroku, są odporne na zaćmę, niszczenie siatkówki i utrzymują ostrość widzenia.

Przeciwwskazania

Produkt nie ma bezpośrednich przeciwwskazań, nie odnotowano żadnych działań niepożądanych przy umiarkowanym spożyciu.

Ze względu na niską zawartość kalorii brokuły wchodzą w skład diety osób z nadwagą, otyłych, z problemami z sercem, naczyniami krwionośnymi, nadciśnieniem.

Odniesienie. Praktykuje się dni postu z warzywami, główną przystawkę zastępuje gulasz brokułowy, gotuje się lub piecze.

Główną zasadą jest, aby nie przekraczać stawki dziennej: do 200 g gotowego produktu dla osoby dorosłej.

Ostrożnie i pod nadzorem lekarza dopuszcza się włączenie do diety kapusty w postaci parowej lub blanszowanej w przypadku przewlekłych patologii:

• choroby jelit;
• zapalenie trzustki;
• zwiększona kwasowość żołądka;
• oznaki indywidualnej nietolerancji na warzywo;
• alergie sezonowe lub pokarmowe.

Do celów leczniczych zaleca się stosowanie kapusty wyłącznie na surowo. Dozwolone jest blanszowanie lub gotowanie na parze. Długotrwała obróbka cieplna powoduje utratę znacznej części składników odżywczych.

W przypadku dzieci, osób starszych i osób z patologiami przewodu pokarmowego dietetycy zalecają nalewanie gorącej wody przez 20-30 minut przed użyciem kwiatostanu. Bez obróbki cieplnej kapusta stanie się bardziej miękka, jaśniejszy kolor, lepszy smak.

Wybór odpowiednich brokułów jest ważny:

• łodygi o jednolitym ciemnozielonym kolorze;
• młoda kapusta, nie przejrzała;
• bez zapachu zgnilizny, pleśni i ciemnych lub żółtawych fragmentów;
• kwiatostany są gęste.

Warunki przechowywanie:

• świeże kwiatostany umieszcza się w wodzie na 12 godzin;
• mrożone, rozkładane na części, myte i suszone, pakowane w pojemniki lub woreczki celofanowe w porcjach.

Zabrania się kilkakrotnego rozmrażania warzyw - korzystne funkcje nie jest zbawiony.

Wartość odżywcza i skład brokułów

Zawartość kalorii i skład chemiczny brokułów są różne:

• nieznacznie, w granicach 5-10 jednostek, w zależności od odmiany, warunki wzrostu, klimat, żyzność gleby;
• o 20-50 jednostek, w zależności od sposobu przygotowania (dodanie masła, rosołu, marynaty, masła lub sosu śmietanowego);
• składniki odżywcze są znacznie tracone (o 50%) podczas długotrwałego przechowywania i transportu świeżych warzyw, wielokrotnego rozmrażania, niewłaściwego zamrażania.

Zawartość kalorii

100 g świeżej kapusty zawiera 30–34 kcal. Wartość odżywcza produktu jest w pełni zachowana podczas szokowego (natychmiastowego) zamrażania. Kwiatostany i łodygi potraktowane wrzącą wodą tracą składniki odżywcze o 4-5% bez obróbki cieplnej.

Gotowane lub duszone brokuły gotowane w kuchence mikrofalowej nie tracą smaku, zachowują gęstość i jasny nasycony kolor. Zawartość kalorii w gotowym produkcie jest nieznacznie obniżona do 25–27 kalorii na 100 g.

Marynowana półmisek, marynowana kapusta z dodatkiem cukru, octu i przypraw zwiększa kaloryczność o 10 jednostek.

Kwiatostany smażone na maśle są wysokokaloryczne, dlatego nie są uważane za przydatne i danie dietetyczne. Lepiej jest przyprawić sałatkę lub gotowaną przystawkę olejem roślinnym (kukurydzianym lub oliwkowym).

BJU w brokułach

Świeżych i mrożonych proporcja białek, tłuszczów i węglowodanów na 100 g produktu wynosi 38,4%, 7,6%, 54%. Z dziennej diety w gramach - odpowiednio 3,29, 0,65, 4,6.

Duszone lub pieczone kwiatostany bez soli praktycznie nie zmieniają swoich właściwości. Stosunek BZHU (w gramach) - 2,4, 0,42, 6,1.

Gotowane bez dodatku soli - 2,39 g białka, 0,41 g tłuszczu, 3,89 g węglowodanów. Przy umiarkowanym dodatku soli wartości nie zmieniają się.

W marynacie na 100 g produktu znajduje się 2,4 g białka, 0,42 g tłuszczu i 3,9 g węglowodanów.

Witaminy i inne pierwiastki

Skład chemiczny brokułów jest zróżnicowany. Przy niskiej zawartości kalorii przeważają białka i błonnik.

100 g surowej kapusty zawiera:

• ponad 11,2% w suchej masie;
• do 3,8% cukru, w zależności od odmiany i warunków uprawy;
• 0,4% skrobi;
• 7-13% błonnika (niestrawne grube włókno);
• więcej niż 4,5% białka.

100 g świeżych kwiatostanów zawiera:

• do 90 mg kwasu askorbinowego;
• ponad 1400 mcg luteiny i zeaksantyny;
• 0,07 mg tiaminy (B1);
• 0,12 mg ryboflawiny (B2);
• 0,64 mg niacyny (PP);
• 18,7 mg choliny (B4);
• 0,57 mg kwasu pantotenowego (B5);
• 0,18 mg pirydoksyny (B6);
• do 66 mcg folianów (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferolu (E);
• 0,5 μg biotyny (H);
• 102 μg filochinonu (K);
• 9,1 mg witaminy U.

W 100 g warzyw znajduje się 17 mikro i makroelementów:

• 316 mg potasu
• 47 mg wapnia;
• do 80 mg krzemu;
• 21-25 mg magnezu;
• 33 mg sodu;
• 140 mg siarki;
• do 68–70 mg fosforu;
• 575 mcg aluminium;
• 185 mcg boru;
• 0,73 mg żelaza;
• 15 mcg jodu;
• 0,22 mg manganu;
• 50–70 mcg miedzi;
• 9 mcg niklu;
• do 3 mcg selenu;
• do 2 μg chromu;
• do 0,6 mg cynku.

Świeża nadziemna część brokułów zawiera przydatne (przyswajalne) węglowodany:

• 1,7 g mono - i disacharydów;
• 0,5 g glukozy;
• 0,68 g fruktozy.

Niezbędne i nieistotne aminokwasy zawarte w brokułach wspomagają pracę gruczołów dokrewnych, zapewniają prawidłowe funkcjonowanie wątroby, regulują procesy metaboliczne, dostarczają energii oraz zwiększają wydolność i wytrzymałość.

100 g brokułów zawiera:

• 0,2 g argininy;
• do 0,14 g waliny, lizyny i leucyny;
• 0,06 g histydyny;
• 0,08 g izoleucyny;
• do 0,07 g metioniny i tryptofanu;
• 0,09 g treoniny;
• 0,1 g alaniny;
• 0,33 g kwasu asparaginowego;
• 0,09 g glicyny;
• 0,54 g kwasu glutaminowego;
• do 0,12 g proliny i seryny;
• 0,05 g tyrozyny;
• 0,03 g cystyny;
• 0,17 g fenyloalaniny.

Brokuły zawierają nasycone, jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, biorące udział w procesach metabolicznych organizmu:

• 0,01 g kwasu stearynowego;
• 0,05 g palmitynowego;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g kwasów omega-6.

Jedna średnia główka o masie 608 g zawiera 904% dziennej wartości kwasu askorbinowego, 772% witaminy K, 96% B9, 55% potasu, 40% fosforu, około 30% magnezu i wapnia, 25% żelaza.

Wniosek

W ciągu ostatniej dekady popularność brokułów wzrosła dziesiątki razy w Indiach, Turcji, Włoszech, Chinach, Hiszpanii, Izraelu i Ameryce. Według statystyk w tych krajach zbiera się do 45% całkowitych światowych zbiorów tego warzywa.

Witaminy i minerały w kapuście zapewniają metabolizm. Przydatne substancje przeciwdziałają tworzeniu się blaszek cholesterolu, chronią serce i naczynia krwionośne, zapobiegają udarom i zawałom serca. Brokuły chronią błonę śluzową przewodu pokarmowego przed patologiami, są równie przydatne zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.