Różnice między brokułami a kalafiorem
Brokuły i kalafior zagościły ostatnio w naszych kuchniach i na podwórkach. Z powodu powierzchownego podobieństwa warzyw czasami pojawia się zamieszanie. Stajemy przed zadaniem ustalenia, czym są te rośliny, czy istnieje między nimi różnica i jakie płyną z nich korzyści.
Treść artykułu
Różnice między brokułami a kalafiorem
Patrząc na dwie różnokolorowe, ale tak podobne główki kapusty, można odnieść wrażenie, że są to odmiany tej samej rośliny.
Brokuły są kalafiorowe lub nie
Stara nazwa brokułów, która brzmi jak „włoskie szparagi”, może wprowadzać w błąd. Nazwa ta pojawiła się ze względu na rozgałęzione pędy i kraj, w którym była uprawiana.
w rzeczywistości brokuły - nie szparag... Obie rośliny należą do rodziny kapustowatych (Cruciferous), typu kapusta. Różnica między tymi warzywami a innymi rodzajami kapusty polega na tym, że nie liście, ale niedojrzałe pąki / kwiatostany nadają się do jedzenia. Brokuły to najbliższy krewny i poprzednik kalafiora, co tłumaczy ich fizyczne podobieństwo.
Odniesienie. Brokuły (brokuły - „pędy, gałązki”) hodowane w starożytnym Rzymie i do XVI wieku nie opuszczały Włoch. W XVI wieku przyjechała do Francji, w XVIII wieku - do Anglii, na początku XX - do Ameryki, a dopiero pod koniec XX wieku - do Rosji. Teraz, oprócz tradycyjnej nazwy, używa się również „szparagów”.
Jak wyglądają kalafior i brokuły
Kwiatostany kalafiora charakteryzują się białymi, żółtawymi, lekko kremowymi odcieniami... Chociaż ma znacznie więcej odmian i ma uderzający kolor. Oprócz klasycznej bieli istnieją odmiany o odcieniach pomarańczy, jasnego bzu i sałaty.
Roślina jednoroczna, łodyga cylindryczna o długości od 10 do 70 cm, zwieńczona główką złożoną z licznych, blisko siebie, zawiązków kwiatostanów. Liście są wąskie, klinowate lub jajowate, koloru od jasnozielonego do zielonkawo-niebieskiego.
Szparagi mają zawsze ciemniejsze odcienie - o różnym stopniu intensywności zieleni, czasem fioletu. Łodyga jest większa, rozwidla się bliżej wierzchołka i osiąga 50-90 cm Gałęzie są gęsto pokryte pąkami, tworząc główkę, którą odcina się, aż kwiatostany zaczną kwitnąć i żółkną. Liście rośliny są bladozielone z niebieskawym odcieniem.
Kolor brokułów widać na zdjęciu.
Czym brokuły różnią się od kalafiora
Nie ma wielu istotnych różnic.
Znaki zewnętrzne
Oczywiste różnice w kolorze uzupełniają inne czynniki. Kalafior ma zaokrąglony kształt, podczas gdy szparagi wyglądają jak małe drzewko. Maksymalna waga główki kalafiora to 5 kg. To znacznie więcej niż może ważyć największa główka brokułów.
Wymagająca opieka podczas uprawy
Kalafior jest wrażliwy na zmiany temperatury. Przez długi czas w temperaturze + 10 ° C i niższej wzrost spowalnia, a główki stają się małe i grube. W temperaturze + 25 ° C i wyższej roślina również odczuwa dyskomfort - ciepło i brak wilgoci prowadzą do obluzowania i nadmiernego owłosienia owoców.
Optymalne warunki do jej wzrostu to + 15… + 18 ° C, dostateczne nasłonecznienie, regularne podlewanie i pożywna gleba zawierająca miedź, bor, magnez, molibden oraz neutralny poziom pH. To ostatnie jest szczególnie ważne, biorąc pod uwagę, że roślina ma słaby włóknisty system korzeniowy znajdujący się w górnych warstwach gleby.
Brokuły nie są tak pretensjonalne: rosną na każdej glebie, optymalna temperatura wynosi od + 16 ° C do + 25 ° C, ale uwielbia także terminowe podlewanie.
Odniesienie. Kalafior nie rośnie dziko. Przypuszczalnie została wyniesiona w średniowieczu w Syrii, stąd jej drugie imię to „syryjska kapusta”. Był mniejszy niż współczesne odmiany i nieco gorzki. Pomimo prostego wyglądu i gorzkiego smaku była popularna i ceniona przez Awicennę jako źródło witamin zimą.
Wydajność
Kapusta syryjska owocuje tylko raz. Wyjątkowość szparagów polega na tym, że po odcięciu głowy boczne pąki zaczynają się rozwijać i owocować, a zbiory można zbierać przez kilka miesięcy z rzędu. Najważniejsze jest, aby mieć czas na cięcie pąków, gdy są zielone. Jeśli kwiatostany staną się żółte, nie można ich już używać do jedzenia.
Co jest zdrowsze - brokuły czy kalafior
Ponieważ oba warzywa należą do tej samej rodziny i są uprawami blisko spokrewnionymi, łączy je wiele cech. Aby określić, który z nich jest bardziej przydatny, zbadajmy skład chemiczny i mineralny.
Skład brokułów i kalafiora
Oba gatunki krzyżowe są do produktów dietetycznych, a wskaźniki ich wartości odżywczej nieznacznie się różnią.
| Wskaźnik (na 100 g surowego produktu) | kalafior | brokuły |
|---|---|---|
| Zawartość kalorii, kcal | 25 | 34 |
| Woda, g | 92 | 91 |
| Białka, g | 1,9 | 2,9 |
| Tłuszcz, g | 0,28 | 0,35 |
| Węglowodany, g | 4,96 | 5,24 |
Białka roślinne zawierają około 20 aminokwasów, z których 12 jest niezbędnych.
Skład chemiczny produktów jest również podobny, z wyjątkiem kilku wartości.
| Składnik odżywczy (na 100 gram surowych warzyw) | Kalafior, mg | Brokuły, mg |
|---|---|---|
| A (retinol) | — | 0,03 |
| Beta karoten | — | 0,36 |
| C (kwas askorbinowy) | 48,2 | 91 (99% ZDS) |
| B1 (tiamina) | 0,09 | 0,07 |
| B2 (ryboflawina) | 0,07 | 0,12 |
| B3 (niacyna) | 0,59 | 0,64 |
| B4 (cholina) | 44,3 | 18,7 |
| B5 (kwas pantotenowy) | 0,67 | 0,54 |
| B6 (pirydoksyna) | 0,17 | 0,16 |
| B9 (kwas foliowy) | 0,05 | 0,06 |
| E (tokoferol) | 0,09 | 0,8 |
| K (filochinon) | 0,02 | 104 (85% ZDS) |
| Sód | 10 | 27 |
| Potas | 210 | 315 |
| Wapń | 60 | 47 |
| Magnez | 17 | 24 |
| Fosfor | 51 | 81 |
| Żelazo | 1,4 | 0,8 |
| Mangan | 0,16 | 0,23 |
| Miedź | 0,04 | 0,05 |
Oczywiste jest, że włoskie szparagi przewyższają nie tylko kalafior, ale wszystkie rośliny z rodziny kapustowatych pod względem zawartości witaminy A, a witamina K jest generalnie niezwykle rzadka w dużych stężeniach. Ale oba gatunki zawierają rzadką witaminę U (metioninę podobną do witamin) i sulforafan, związek organiczny w młodych pędach brokułów i kalafiora (w mniejszym stopniu).
Uwaga! Za kilka dni przechowywanie zawartość witaminy C jest o połowę mniejsza. Aby zachować jej wartość witaminową, zaleca się przechowywanie kapusty w lodówce lub zamrożeniu.
Korzyści i szkody brokułów i kalafiora
Oba warzywa nie na próżno są uważane za liderów w żywieniu, ponieważ mają ujemną zawartość kalorii. Oznacza to, że organizm zużywa więcej energii na trawienie produktu, niż otrzymuje z jego spożycia. I nawet przy tak niskiej wartości energetycznej warzywa zapewniają uczucie sytości dzięki wysokiej zawartości błonnika.
Regularne spożywanie pożywienia pozytywnie wpływa na zdrowie:
- witamina A ma korzystny wpływ na ostrość wzroku, skórę, włosy i paznokcie;
- kwas askorbinowy - środek przeciwwirusowy i immunomodulator - w połączeniu z magnezem poprawia wchłanianie żelaza biorącego udział w procesie hematopoezy;
- Witaminy z grupy B stabilizują układ nerwowy, kwas foliowy bierze udział w tworzeniu się tkanek nerwowych płodu;
- niacyna aktywuje mózg i krążenie krwi;
- magnez i potas wzmacniają naczynia krwionośne i poprawiają funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
- metionina - substancja enzymatyczna - utrzymuje zdrowie błony śluzowej żołądka i normalizuje trawienie;
- zawarty w kwiatostanach kemferol zapobiega lub ogranicza objawy reakcji alergicznych, usuwa toksyny z organizmu, działa tonizująco i regenerująco;
- ziołowy antybiotyk sulforafan zwalcza procesy zapalne i infekcyjne, zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych;
- Chlorofil, Sinigrin i Glukorafanina mają również działanie przeciwnowotworowe, a razem są bardzo skuteczne.
Sulforafan rozkłada się po gotowaniu przez ponad 20 sekund. Aby nauczyć maksymalnych korzyści, zastosuj metodę chińskich naukowców: posiekaj surowe brokuły na 2 mm kawałki, odstaw na 30-90 minut i lekko smaż, ciągle mieszając. Dzięki temu zabiegowi poziom sulforafanu wzrasta prawie 3-krotnie. Najwyższe stężenie związków organicznych występuje w młodych pędach.
Osobliwością obu warzyw jest niezdolność do wywołania reakcji alergicznej. Istnieje jednak lista przeciwwskazań do stosowania:
- choroby tarczycy (niedoczynność tarczycy) - można spożywać rośliny krzyżowe, ale w małych ilościach 2-3 razy w tygodniu;
- dna;
- niewydolność nerek;
- okres rekonwalescencji po operacjach na narządach jamy brzusznej.
Co jest smaczniejsze - brokuły lub kalafior
Jest mało prawdopodobne, aby można było dojść do wspólnej oceny, które z ich warzyw jest smaczniejsze. Na przykład intensywniejszy zapach szparagów podczas gotowania procentuje delikatną teksturą gotowego dania. Wiele zależy od twoich preferencji smakowych i metod gotowania. w jaki sposób brokułyi kalafior są spożywane na surowo, gotowane, duszone, smażone, pieczone i marynowane. Warzywa przygotowywane są indywidualnie lub w połączeniu ze sobą.
Narzucona opinia o paskudnej, śliskiej masie pochodzi od tych, którzy spróbowali rozgotowanej kapusty. Główną zasadą uzyskania pysznego dania jest nie przesadzanie z obróbką cieplną. Najlepiej jest zachować ostrożność i pozostawić warzywa lekko wilgotne, aby uzyskać bogaty smak i maksymalne korzyści.
Jak nazywa się hybryda brokułów i kalafiora
Hodowcy wyhodowali hybrydę o specyficznych cechach obu upraw, ale jednocześnie wyróżnia się ona zarówno wyglądem, jak i smakiem. Nazwa Romanesco (romanesco - Roman) wskazuje na pochodzenie kultury z okolic Rzymu (Włochy) i odpowiada wyśmienitemu wyglądowi miękkich, zielonych kwiatostanów piramidalnych.
Orzechowo-kremowy smak hybrydy zdobył fanów na całym świecie. A prostota uprawy, która praktycznie nie różni się od uprawy kalafiora i brokułów, sprawia, że roślina jest dostępna dla wszystkich miłośników roślin krzyżowych.
Wniosek
kalafior i brokuły są wyjątkowymi przedstawicielami rodziny krzyżowych, łączącymi w sobie dobry smak i nieocenione korzyści zdrowotne. Nie ma co wybierać - spożywanie szparagów i kapusty syryjskiej, uzupełnione ich hybrydą Romanesco, wzbogaci dietę i poprawi samopoczucie.