Analiza porównawcza gryki i jęczmienia perłowego: które zboże jest zdrowsze, a co za tym idzie bardziej pożywne

Dietetycy zalecają włączenie zbóż do codziennego menu. Gryka jest zwykle stawiana na pierwszym miejscu, o właściwościach leczniczych, o których wiele wiadomo. W ostatnim stuleciu był bardzo poszukiwany mniej popularny obecnie jęczmień perłowy. Więc co jest bardziej przydatne - kasza gryczana lub jęczmień perłowy - powiemy ci dalej.

Skład chemiczny i pierwiastki śladowe

Skład chemiczny zbóż decyduje o jego wartości odżywczej i wartości odżywczej. dla ciała.

Gryka

Zawartość witamin (na 100 g):

• A - 2 μg;
• beta-karoten - 0,01 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• E - 0,8 mg;
• K - 7 mcg;
• PP - 7,2 mg.

Zawartość mikroelementów (na 100 g) i procent dziennej wartości:

• żelazo - 6,7 mg, 37,2%;
• kobalt - 10 μg, 31%;
• mangan - 2 mg, 78%;
• miedź - 1000 mcg, 64%;
• molibden - 70 mcg, 49,1%;
• selen - 55 mcg, 10,4%;
• chrom - 50 mcg, 8%;
• cynk - 12 mg, 17,1%.

Kasza jęczmienna

Zawartość witamin (na 100 g):

• A - 1 μg;
• beta-karoten - 0,013 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• E - 1,1 mg;
• K - 2,2 μg;
• PP - 3,7 mg.

Zawartość mikroelementów (na 100 g) i procent dziennej wartości:

• żelazo - 1,8 mg, 10%;
• kobalt - 1,8 μg, 18%;
• mangan - 0,65 mg, 32,5%;
• miedź - 280 mcg, 28%;
• molibden - 12,7 mcg, 18,1%;
• selen - 37,7 mcg, 68,5%;
• chrom - 12,5 mcg, 25%;
• cynk - 0,92 mg, 7,7%.

Czy w każdym zbożu jest gluten?

Gluten znajduje się w wielu ziarnach... To złożone naturalne białko jest inaczej nazywane glutenem.

Wysoki procent glutenu w pszenicy... Dlatego ciasto z mąki pszennej jest elastyczne i dobrze rośnie.

Uwaga! Ziarno gryki nie należy do zbóż i nie zawiera glutenu.

Kasza jęczmienna pozyskiwana jest metodą przetwarzanie jęczmienia... Jęczmień to uprawa zbóż zawierające gluten... W jęczmieniu perłowym występuje jego różnorodność - hordeina.

100 g zbóż zawiera do 2,8 g tego białka... Ze względu na ten pierwiastek kasza jęczmienna uważana jest za trudną do strawienia. Kategorycznie nie jest zalecany dla dzieci w młodym wieku.

Zawartość kalorii, BJU, indeks glikemiczny

Zawartość kalorii to wartość energetyczna pożywienia... Liczba kalorii pokazuje, ile energii otrzymuje organizm. Składniki odżywcze służą jako dostawcy energii: białka, tłuszcze, węglowodany.

Gryka

Zawartość kalorii w 100 g kaszy gryczanej wynosi 308 kcal, co stanowi 18,3% wartości dziennej.

Zawartość składników odżywczych:

• białka - 12,6 g;
• tłuszcze - 3,4 g;
• węglowodany - 57,1 g;
• błonnik pokarmowy - 11,3 g;
• woda - 14 g;
• popiół - 1,7 g.

Indeks glikemiczny - w granicach 50-60 jednostek... Jest to uważane za średnie. Kasza gryczana gotowana w wodzie ma niższy indeks - 40-50 jednostek.

Kasza jęczmienna

Zawartość kalorii w 100 g jęczmienia perłowego wynosi 315 kcal, co stanowi 18,7% dziennej wartości.

Zawartość składników odżywczych:

• białka - 9,3 g;
• tłuszcze - 1,1 g;
• węglowodany - 66,9 g;
• błonnik pokarmowy - 7,8 g;
• woda - 14 g;
• popiół - 0,9 g

Indeks glikemiczny - w granicach 20-30 jednostek. To najniższe wśród zbóż. Kasza jęczmienna wchłania się powoli, człowiek czuje się pełny przez długi czas.

Co jest bardziej kaloryczne, gdzie jest więcej węglowodanów - w kaszy gryczanej lub jęczmieniu

Według wartości odżywczej węglowodany są podzielone na:

1. Strawny... Trawione, rozkładane, łączone w trakcie procesów chemicznych w organizmie.
2. Niestrawny... Nie jest rozszczepiany przez enzymy przewodu pokarmowego.

Skrobia jest głównym węglowodanem przyswajalnym... Rozkłada się na glukozę, która jest jednym ze źródeł energii.

Jak widać z tabeli, zawartość skrobi w jęczmieniu perłowym jest wyższa... Oznacza to, że jej przyswojenie zajmuje więcej czasu, a uczucie sytości utrzymuje się dłużej.

Podczas stosowania owsianki jęczmiennej organizm otrzymuje więcej energii - to znaczy, że jest bardziej wysokokaloryczny.

Co jest najlepsze do utraty wagi

Przy wyborze produktów dietetycznych zwraca się uwagę nie tylko na liczbę kalorii, ale także indeks glikemiczny produktu.

Wskaźnik ten odpowiada za przyswajanie przez organizm konkretnego produktu. Indeks ma skalę od 0 do 100:

1. Niska... Wskaźnik do 39 jednostek. Asymilacja jest powolna. Uczucie głodu nie nadchodzi szybko.
2. Środkowy... Wskaźnik do 70 jednostek. Osoba ma uczucie sytości przez długi czas. Poziom cukru wzrasta do akceptowalnego poziomu.
3. Wysoki... Wskaźnik wynosi powyżej 70. Organizm otrzymuje dużo energii wraz z pożywieniem. Jeśli nie zostanie wydany na czas, jest przechowywany jako tłuszcz. Pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym nie nasycają organizmu. Wzrasta poziom cukru we krwi i powstaje nadmiar insuliny.

W przypadku utraty wagi dietetycy zalecają płatki zbożowe niski i średni indeks glikemiczny.

Kasza jęczmienna należy do kategorii o niskiej stawce - 20-30 jednostek.

Ziarno gryki - do kategorii ze średnim wskaźnikiem - 50-60 jednostek i gotowane w wodzie - 30-40.

Tak więc w przypadku utraty wagi jęczmień perłowy jest na pierwszym miejscu.. Ziarno gryki niewiele gorsze od niej.

Przydatne właściwości dla organizmu

Mówi o korzyściach dla organizmu skład witaminowo-mineralny.

Gryka

Korzystne cechy:

1. Cholina przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Uczestniczy w pracy mózgu.
2. Tłuszcze wielonienasycone, fosfolipidy, fitoestrogeny, flawonoidy pomagają regulować metabolizm.
3. Błonnik pomaga oczyścić organizm. Uczestniczy w pracy układu pokarmowego.
4. Witaminy z grupy B wspomagają metabolizm węglowodanów, soli wodnej, białek.
5. Dania z gryki służą jako naturalne leki przeciwdepresyjne. Uwolnij zmęczenie, pomóż wyleczyć się ze stresu.

Kasza jęczmienna

Kasza jęczmienna jest bogata witaminy i minerały.

Ciekawy! W starożytnym Rzymie przed walką podawano gladiatorom jęczmień.

Posiada wiele korzystnych właściwości:

1. Błonnik wspomaga pracę jelit. Nie jest trawiony przez enzymy w przewodzie pokarmowym, ale oczyszcza ściany jelit.
2. Wapń i magnez pomagają utrzymać zdrowie kości. Weź udział w jego przywróceniu i utworzeniu nowego.
3. Wzmacnia system odpornościowy.
4. Selen jest przeciwutleniaczem. Zwalcza oznaki starzenia się skóry.

Ciekawe na stronie:

Korzyści i szkody napoju kawowego z jęczmienia i żyta

Jak zrobić słód jęczmienny w domu

Proste przepisy na bimber z jęczmienia

Co jest zdrowsze dla organizmu

Aby zrozumieć, które płatki są zdrowsze - kasza gryczana czy jęczmień perłowy - porównaj skład witaminowo-mineralny.

Z porównania wskaźników wynika, że ​​w gryce zawartość witamin i mikroelementów jest wyższa. Oznacza to, że gryka jest zdrowsza dla organizmu.

Co jest zdrowsze dla żołądka

Pomimo tego, że kasza gryczana jest lepsza od jęczmienia perłowego pod względem witamin i mikroelementy, jęczmień jest bardziej przydatny dla żołądka.

Wynika to z obecności w nim hordeiny. - pierwiastek, który przyczynia się do odbudowy błony śluzowej żołądka. To ważny krok w leczeniu kwaśnego zapalenia żołądka.

Buliony jęczmienne wchodzą w skład diet terapeutycznych z chorobami układu pokarmowego.

Szkoda i możliwe przeciwwskazania

Przydatne właściwości kaszy gryczanej i jęczmienia perełkowego nie wykluczają obecność przeciwwskazań.

Gryka

Należy zachować ostrożność podczas spożywania gryki:

• ludzie ze zwiększoną krzepliwością krwi;
• z indywidualną nietolerancją;
• z zapaleniem żołądka, wrzodem.

Gryka może być szkodliwa, jeśli jesz zboża dłużej niż trzy dni w ramach monodiety: z powodu braku użytecznych składników zaczynają się zawroty głowy, osłabienie, bezsenność, drażliwość i zaburzenia w przewodzie pokarmowym.

Kasza jęczmienna

Niepolecane:

• osoby o niskiej kwasowości żołądka;
• dzieci poniżej 10 lat;
• z indywidualną nietolerancją.

W przypadku nadmiernego spożycia jęczmienia rozpoczyna się praca przewodu pokarmowego i wypłukiwanie wapnia z organizmu.

Który jest droższy

Oto dane za okres maj - wrzesień 2019.

Średnia cena gryki - 59 rubli. za 1 kg. Najtańszy - 36 rubli. - na sprzedaż w Pietropawłowsku-Kamczackim. Kasza gryczana 100 rubli. za 1 kg kupują w Krasnojarsku, Nowosybirsku, Petersburgu, Niżnym Nowogrodzie. Cena w Moskwie wynosi od 50 do 120 rubli.

Średnia cena za jęczmień perłowy - 38 rubli. za 1 kg. Najtańszy - 18 rubli. - w mieście Voskresensk. Kasza jęczmienna za 50 rubli. sprzedawany w Sewastopolu w Moskwie.

Opinie dietetyków

Sugerujemy zapoznanie się z poradami dietetyków na temat stosowania kaszy gryczanej i jęczmiennej.

Marina Anferova, Moskwa: „Dietę gryczaną radzę pacjentom, którzy nie mają przewlekłego zapalenia żołądka, wrzodów. Takim osobom polecam dni „gryki”. Buliony jęczmienne są dobre do celów leczniczych ”.

Andrey Varenovsky, Woroneż: „W naszym ośrodku przy wyborze diety bierze udział psycholog. Wyjaśnia pacjentce, jak wybrać odpowiednią dietę na odchudzanie, aby nie doznać silnego stresu. Menu diet gryczanych jest najdelikatniejsze. Większość pacjentów ma negatywny stosunek do jęczmienia tylko dlatego, że jest bez smaku ”.

Veronika Mikhailova, Irkuck: „Kasza jęczmienna i kasza gryczana mają praktycznie tyle samo kalorii. Po spożyciu dobrze oczyszczają jelita. Gryka przewyższa jęczmień pod względem zawartości witamin i minerałów. Ale jęczmień ma działanie terapeutyczne w chorobach przewodu pokarmowego. Trudno powiedzieć konkretnie, co jest bardziej przydatne. Dla każdego organizmu wymagane jest indywidualne podejście ”.

Wniosek

Jeśli porównamy jęczmień i grykę, to pierwsza pod względem zawartości witamin i mikroelementów ustępuje drugiemu. Ale kasza jęczmienna jest bardziej wysokokaloryczna, po jej zjedzeniu organizm przez długi czas nie potrzebuje pożywienia. Jednak owsianka jęczmienna nie jest zalecana dla dzieci poniżej 10 roku życia.

Oba zboża są odpowiednie jako podstawowy pokarm w diecie, ponieważ mają niski do średniego indeks glikemiczny. Wybierając dietę, weź pod uwagę indywidualne cechy organizmu, obecność chorób przewlekłych.