Jaki indeks glikemiczny ma kasza gryczana?

Prawidłowo się odżywiając, dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych substancji (witamin, minerałów, aminokwasów) wspomagających zdrowie i dobre samopoczucie. Wybierając produkty, zwróć uwagę na zawartość kalorii, równowaga białek, tłuszczów i węglowodanów, indeks glikemiczny.

Kasza gryczana jest częścią codziennego menu tych, którzy zdecydowali się dobrze zjeść. Jego korzystne i dietetyczne właściwości zależą od wielu czynników: różnorodności zbóż, warunków przechowywania i uprawy oraz sposobu przygotowania.

Jaki jest indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny (IG) jest wskaźnikiem charakteryzującym szybkość rozpadu i przemiany węglowodanów w glukozę, czyli tempo wzrostu poziomu cukru we krwi odpowiadające produkcji insuliny.

Produkty o niskim IG (do 55 jednostek) wchłaniają się wolniej, stopniowo dostarczają do krwi glukozę, zapewniając równomierne zużycie energii i nie obciążają trzustki. Uwolniona energia wystarcza na kilka godzin, podczas gdy jest ona konsumowana przez organizm, a nie gromadzona w postaci złogów tłuszczu.

Pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym (70 i więcej jednostek) dramatycznie podnoszą poziom cukru we krwi i służą jako źródło dużej ilości energii. Organizm reaguje na wzrost poziomu glukozy zwiększoną produkcją insuliny, której główną funkcją jest normalizacja poziomu cukru we krwi.

Cała glukoza, która nie jest wykorzystywana do funkcji życiowych, gromadzi się w komórkach tłuszczowych, co przyczynia się do przyrostu masy ciała. Nadmierna produkcja insuliny hamuje rozpad tłuszczu w tkance tłuszczowej. Spożywając pokarmy o wysokim IG, spożycie energii przewyższa spożycie, a jej nadmiar magazynowany jest w postaci złogów tłuszczu.

Dlaczego obliczany jest indeks glikemiczny, jak wpływa na organizm

Ci, którzy chcą schudnąć, powinni zwracać uwagę na indeks glikemiczny. To skuteczny sposób na korektę nadwagi... Spożywanie pokarmów o indeksie glikemicznym 70 lub większym zaburza spalanie tłuszczu i sprzyja jego akumulacji. Innym problemem związanym z tymi produktami jest wysoka zawartość kalorii. Zwykle zawierają dużo kalorii, podczas gdy są słabo nasycone, aw niedalekiej przyszłości poczujesz głód. Istotne jest ograniczenie ilości pokarmów o wysokim indeksie glikemicznym, aby schudnąć lub utrzymać ją na określonym poziomie.

Im niższy IG pokarmów niskowęglowodanowych, tym lepiej nasycają one organizm i zapewniają bardziej równomierny wydatek energetyczny.

Odżywianie zgodnie z indeksem glikemicznym powinno być przestrzegane przez pacjentów z cukrzycą, z zespołem insulinooporności. Pokarmy o wysokim IG powodują hiperglikemię - wzrost poziomu glukozy we krwi powyżej normalnego poziomu.

U diabetyków stan ten zagraża postępowi cukrzycy, rozwojowi możliwych powikłań tej choroby. Długotrwały wysoki poziom cukru we krwi przeciąża trzustkę, prowadząc do uszkodzenia naczyń i narządów odpowiedzialnych za ukrwienie.

Dieta o niskim indeksie glikemicznym zapewnia prawidłowy przebieg szeregu procesów fizjologicznych:

• zdrowa ciąża;
• utrzymanie funkcji serca;
• zapewnienie rezerw energii na wymaganym poziomie;
• zwiększenie potencjału psychicznego, wytrzymałości fizycznej i wydajności;
• zdrowie oczu i skóry.

Wskaźniki wartości GI

Jako ustaloną jednostkę miary weź jednostkę zmiany wzrostu poziomu cukru we krwi po spożyciu glukozy. Jego indeks glikemiczny przyjmuje się jako 100 jednostek.

Istnieją trzy grupy żywności:

• niski indeks glikemiczny - 55 jednostek i poniżej;
• średni IG - 56-69 jednostek;
• wysoki IG - 70 jednostek i więcej.

Gryka: indeks glikemiczny produktu w różnych stanach

Indeks glikemiczny jest wartością względną. Zależy to od wielu czynników: szybkości reakcji enzymatycznych w jelicie, metody obróbki cieplnej produktu, połączenia z innymi składnikami oraz temperatury produktu.

Gotowany

GI gryki gotowanej w wodzie wynosi 40 jednostek. Zwykle gotowanie żywności i długotrwała obróbka cieplna zwiększa ich IG. W przypadku gryki sytuacja jest odwrotna - podczas gotowania spada indeks węglowodanowy, co wiąże się ze zdolnością zbóż do wchłaniania wody. Jednak woda obniża nie tylko GI, ale także ilość użytecznych dla organizmu związków.

Aby zmaksymalizować zachowanie naturalnego składu chemicznego, dietetycy zalecają, aby nie gotować gryki, ale gotować ją na parze we wrzącej wodzie przez noc w stosunku 1: 2.

Na przykład. Temperatura produktu wpływa również na indeks węglowodanowy: węglowodany z gorącej owsianki wchłaniają się szybciej niż z chłodzonej.

Zielony

żołnierz amerykański zielona kasza gryczana niższy niż palony (brązowy) i początkowo wynosi 15 jednostek.

Podczas przetwarzania ziarna usuwa się tylko skorupę powierzchniową, a wszystkie przydatne substancje są prawie w całości zachowane. Ponadto zielone zboża nie są poddawane głębokiej obróbce cieplnej, co zmniejsza ilość witamin, minerałów, aminokwasów, flawonoidów.

Surowy

Indeks glikemiczny gryki surowej waha się w granicach 50-60 jednostek i zależy od stopnia wypalenia ziarna, warunków uprawy i przechowywania... Na indeks węglowodanów wpływa połączenie z innymi pokarmami.

Aby utrzymać indeks glikemiczny na średnim poziomie, nie zaleca się doprawiania owsianki słodkim jogurtem, dżemem, cukrem, stosować do gotowanej marchwi, buraków, kukurydzy, marynowanych warzyw, tłustych mięso, wędliny, kiełbasy, sosy, przyprawy, konserwy. Kasza gryczana dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami, ziołami ogrodowymi, mięsem dietetycznym.

Rada. Jeśli jedzenie przaśnej owsianki jest dla Ciebie nie do przyjęcia, możesz dodać trochę naturalnego sosu sojowego, oliwy z oliwek, pieczonej cebuli.

Co może obniżyć indeks hipoglikemiczny potraw z gryki

Błonnik działa jak substancja równoważąca. Zmniejsza tempo wchłaniania węglowodanów, na długi czas dostarcza organizmowi energii, usuwa toksyny, nadmiar złego cholesterolu z organizmu. Najbardziej odpowiednie pod względem zawartości błonnika pokarmowego są niezmielone (pełne ziarna, obrane z powierzchniowej łupiny) i zielona gryka.

W takich produktach spożywczych znajduje się dużo błonnika:

• warzywa: brokuły, kalafior, dynia, marchewka;
• owoce i jagody: truskawki, awokado, grejpfrut, maliny;
• suszone owoce;
• nasiona i orzechy.

Na poziom wskaźnika węglowodanowego wpływa również dojrzałość warzyw i owoców. Niedojrzałe i dojrzałe produkty mają niższy indeks glikemiczny niż produkty przejrzałe. Niedogotowane warzywa są bardziej korzystne niż te rozgotowane.

Jak obniżyć IG gryki? Jest inny sposób - gotowanie na parze. W przeciwieństwie do zwykłego gotowania owsianki, dzięki tej metodzie skrobia nie zamienia się w łatwo przyswajalne węglowodany i nie powoduje nadwagi.

Kasza gryczana kaloryczna

W procesie gotowania wartość odżywcza zbóż zmniejsza się trzykrotnie. Zawartość kalorii kasza gryczana gotowana w wodzie bez oleju i soli to 100,9 kcal. Obecność w składzie białek i węglowodanów przy minimalnej zawartości tłuszczu sprawia, że ​​gryka jest produktem o dużej wartości dietetycznej.

Zboże łączy w sobie witaminy z grupy B, A, C, H, makro- i mikroelementy (wapń, potas, magnez, sód, żelazo, fosfor, selen, miedź, cynk i inne), ale co najważniejsze - wysoką zawartość nierozpuszczalnego błonnika roślinnego. Poprawia pracę jelit, usuwa zły cholesterol, oczyszcza jelita z substancji toksycznych, normalizuje metabolizm i stymuluje usuwanie tłuszczu z wątroby.

Dieta gryczana pozwala nie tylko stopniowo pozbywać się zbędnych kilogramów, ale również przyczynia się do wszechstronnej poprawy sylwetki.

Przydatne właściwości gryki dla organizmu

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe w zbożach wspomagają przemianę białek i tłuszczów oraz obniżają poziom cholesterolu. Ponadto kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 stabilizują ciśnienie krwi, zmniejszają ryzyko patologii układu sercowo-naczyniowego, zapobiegają tworzeniu się skrzepliny i zmniejszają objawy skurczu naczyń.

Dzięki zawartości błonnika gryka pomaga odbudować mikroflorę jelitową, poprawia trawienie, przyspiesza rozkład tłuszczów. Ze względu na obecność dużej ilości błonnika pokarmowego zaleca się stosowanie gryki w celu oczyszczenia organizmu z nagromadzonych toksyn i toksyn w wyniku niedożywienia.

Kasza gryczana jest przydatna dla osób, które mają problemy z przewodem pokarmowym. Zmniejsza nasilenie objawów podrażnienia jelit, zwiększa ochronę błon śluzowych, ma łagodne działanie przeczyszczające.

Cynk zawarty w zbożach jest ważny dla zdrowia kobiet: chroni przed zaburzeniami równowagi hormonalnej, wspomaga aktywność seksualną i reguluje pracę jajników. Gryka jest szczególnie przydatna w czasie ciąży, ponieważ aktywne składniki biorą udział w rozwoju endometrium, co jest niezbędne do pomyślnej implantacji, konsolidacji komórki jajowej, aw przyszłości - do normalnego rozwoju płodu.

Na przykład. Cynk korzystnie wpływa na stan włosów, paznokci, skóry wraz z witaminami B6 i E przyspiesza proces gojenia się skóry i błon śluzowych.

Gryka jest bogata we flawonoidy, które mają wyraźne działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, zmniejszają przepuszczalność i łamliwość naczyń włosowatych oraz hamują krzepnięcie krwi. Ponadto te silne przeciwutleniacze chronią komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.

Gryka dostarcza organizmowi żelaza. Niedobór tego pierwiastka prowadzi do osłabienia mięśni, anemii, wzmożonego zmęczenia i zanikowego zapalenia żołądka. Gryka jest źródłem fosforu, którego niewystarczające spożycie może powodować choroby kości.

Witaminy z grupy B zwiększają aktywność mózgu, pobudzają myślenie, redukują stres, normalizują nocny sen, poprawiają pamięć i koncentrację.

Gryka pozytywnie wpływa na pracę nerek, wątroby i narządów układu moczowego, usuwając nadmiar płynów z organizmu oraz likwidując obrzęki. Jego systematyczne stosowanie pomoże skutecznie przeciwdziałać rozwojowi nadciśnienia tętniczego i powikłaniom związanym z tą chorobą: niedokrwieniu, niewydolności serca, miażdżycy.

Funkcje aplikacji

Kasza gryczana może być obecna w diecie każdego dnia, co najważniejsze - minimum 2-3 razy w tygodniu.

W diecie na różne choroby

Gryka polecana jest osobom z zaburzeniami czynności wątroby i nerek w celu poprawy ukrwienia naczyń wątrobowych, zapobiegania zastojowi żółci, oczyszczania toksyn, przywracania struktury i funkcji narządów. Przez 10 dni na śniadanie jedzą kaszę gryczaną gotowaną na parze w ilości 1-2 łyżek. l. z dodatkiem oleju roślinnego. Po jedzeniu nie pić i nie jeść przez 2-3 godziny. Następnie robią sobie przerwę i powtarzają zabieg po 10 dniach.Kompletny kurs składa się z trzech podejść.

Gryka jest przydatna przy chorobach trzustki i narządów układu pokarmowego. Działa przeciwzapalnie, goją się rany, otacza, łagodzi nasilenie objawów. Biorąc pod uwagę specyfikę choroby, pacjentom oferuje się kruchą owsiankę gryczaną w postaci półpłynnej lub tartej.

Kasza gryczana pomaga zapobiegać hiperkaliemii i możliwym powikłaniom związanym z cukrzycą. Aby to zrobić, gotowana na parze kasza gryczana jest systematycznie stosowana w połączeniu z pokarmami bogatymi w białka i błonnik.

Kasza gryczana gotowana na parze przez noc pomaga ustalić proces opróżniania jelit, złagodzić stan zdrowia osób z chorobami układu mięśniowo-szkieletowego (reumatyzm, dna, osteochondroza). Kasza gryczana gotowana na parze powinna znaleźć się w jadłospisie pacjentów z nadciśnieniem tętniczym i skłonnością do nadciśnienia.

Odchudzanie

Ze względu na dużą popularność gryki na odchudzanie, na jej podstawie opiera się wiele różnych schematów żywieniowych. Na podstawie pożądanego wyniku i możliwości organizmu wybiera się optymalną opcję czasu trwania i diety.

Dzień postu

Posiłki polegają na wykorzystaniu przez cały dzień 250 g gotowanej na parze gryki. Gotowaną owsiankę dzieli się na 5-6 posiłków w regularnych odstępach czasu - 2-3 godziny. Jednocześnie piją dużo wody, zielonej herbaty bez cukru, niegazowanej wody mineralnej.

Ta dieta pozwala na utrzymanie określonej wagi lub odbicia po okresie długotrwałego przejadania się. Średnio odchodzi od 0,5 do 1 kg wagi dziennie, głównie z powodu usuwania nadmiaru płynów, toksyn i toksyn z organizmu.

Mono-dieta gryczana przez trzy dni

Klasyczna opcja diety łączy odpowiednią skuteczność z minimalnym zagrożeniem dla zdrowia. Porcja dzienna zawiera 250 g kaszy gryczanej, gotowanej na parze przez noc z wrzącą wodą w stosunku 1: 2 bez przypraw, oleju, sosów. Ugotowaną owsiankę dzieli się na 5-6 równych porcji. Między posiłkami piją wodę lub zieloną herbatę, świeżo wyciskany sok warzywno-owocowy. Jeśli odczuwasz wyraźne uczucie głodu, jako przekąskę możesz sobie pozwolić na niewielką porcję świeżych lub gotowanych na parze warzyw, owoców, suszonych owoców. Trzy dni ścisłego odżywiania zabiorą od 1,5 do 3 kg wagi.

Dieta na kaszy gryczanej przez 5 dni

Oznacza to spożywanie dwóch produktów spożywczych - płatków zbożowych i niskotłuszczowego kefiru. Grykę wylewa się z kefirem przez noc, rano dzieli się na 5 równych porcji. Schemat picia - 1,5-2,5 litra wody dziennie. Przy ścisłym przestrzeganiu diety możesz pozbyć się 2-4 dodatkowych kilogramów.

Dieta gryczana przez 7 dni

Podstawą diety jest kasza gryczana gotowana na parze lub gotowana bez soli i oleju. Dozwolona jest tylko minimalna ilość oliwy z oliwek, naturalnego sosu sojowego, niskokalorycznego jogurtu / kefiru. Owsiankę uzupełniają świeże warzywa, zioła ogrodowe. Jako przekąskę możesz zjeść trochę owoców (z wyjątkiem winogron i bananów), suszonych owoców. Wynik utraty wagi waha się między 5-7 kg.

Dieta gryczana przez 14 dni

Najbezpieczniejsza i najdelikatniejsza opcja dietetyczna. Najważniejsze jest użycie gotowanej / parzonej gryki z innymi produktami z listy dozwolonych. Należą do nich warzywa, owoce, jagody, nabiał i produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu, chude mięso i ryby, chleb żytni, sery, jajka. Pij co najmniej 1,5 litra czystej wody każdego dnia. Wskaźniki utraty wagi oscylują wokół 6-8 kg, przy regularnej aktywności fizycznej - 8-10 kg.

Przeciwwskazania

Istnieje kilka przeciwwskazań do stosowania gryki. Wśród nich są takie choroby i stany:

• indywidualna nietolerancja produktu;
• ciężka kamica moczowa;
• wrzód trawienny i zapalenie żołądka w ostrej fazie.

Dieta gryczana jako metoda odchudzania nie jest odpowiednia dla dzieci, młodzieży, osób starszych, kobiet w ciąży i karmiących. Niezbilansowana dieta może negatywnie wpłynąć na ogólne samopoczucie, zdrowie, wzrost i procesy rozwojowe.

Wniosek

Gryka to cenny produkt spożywczy charakteryzujący się niską zawartością zawartość kalorii, niski indeks węglowodanowy oraz bogaty skład witaminowo-mineralny. To sprawia, że ​​zboża są niezbędne w żywieniu medycznym i dietetycznym. Gryka ma wymierny wpływ na odchudzanie, leczenie i zapobieganie chorobom narządu wzroku, układu mięśniowo-szkieletowego, serca i naczyń krwionośnych, układu pokarmowego, moczowego i nerwowego.

Przydatne właściwości gryki i wartość odżywcza zależą od odmiany i metody obróbki cieplnej. Aby czerpać maksymalne korzyści dla zdrowia i kondycji, dietetycy zalecają spożywanie ziaren gotowanych na parze z wrzącą wodą lub zieloną kaszą gryczaną.