Uwaga, gluten: czy występuje w składzie gryki, płatków owsianych, kaszy jaglanej i ryżu

Dbanie o swoje zdrowie i wygląd jest dziś w modzie. Wiele osób porzuca znane produkty, które wcześniej uważano za całkowicie nieszkodliwe. Na przykład istnieje tendencja do nieużywania żywność zawierająca gluten... O dietach bezglutenowych ciągle mówi się w telewizji i internecie.

Z artykułu dowiesz się, czy gluten jest szkodliwy, czy występuje w ryżu, kaszy gryczanej i innych zbożach.

Skład chemiczny i użyteczne właściwości gryki, ryżu, płatków owsianych i prosa

Kasza gryczana jest pełna pożytecznych minerałów i witamin. Obejmuje:

• Witaminy z grupy B - utrzymują równowagę wodno-solną w organizmie;
• tokoferol - korzystnie wpływa na stan skóry i włosów;
• rutyna - dba o pracę serca i tarczycy.

Gryka zawiera fosfor, wapń, potas i magnez. Te pierwiastki śladowe mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego, stan uzębienia oraz normalizują ciśnienie krwi.

100 g gotowanych płatków zawiera około 110 kcal, BZHU:

• białka - 12,5 g;
• tłuszcze - 3,3 g;
• węglowodany - 60 g.

Ryż poprawia pracę mózgu i dodaje energii organizmowi na cały dzień. Obejmuje:

• Witaminy z grupy B - odpowiadają za funkcjonowanie układu nerwowego;
• witamina E - aktywuje pracę białka w organizmie;
• witamina PP - przywraca metabolizm lipidów.

Istnieją dziesiątki odmian i odmian ryżu, a każdy na swój sposób jest przydatny dla ludzkiego organizmu. W zależności od odmiany zawartość kalorii w suchym ryżu waha się od 300 do 350 kcal, BZHU:

• białka - 2,2 g;
• tłuszcze - 0,5 g;
• węglowodany - 25 g.

Płatki owsiane są uważane za idealne zbilansowane śniadanie. Zawiera magnez, żelazo, wapń, jod i fosfor. Witaminy w płatkach owsianych: witaminy z grupy B, retinol, tokoferol, kwas nikotynowy. Witaminy te mają pozytywny wpływ na wygląd skóry, włosów i paznokci.

Owsianka zawiera około 350 kcal na 100 g. BZHU:

• białka 17 g;
• tłuszcze 7 g;
• węglowodany 66 g.

Kasza jaglana usuwa toksyny z organizmu, oczyszcza wątrobę i naczynia krwionośne, wpływa pozytywnie na pracę serca. Zboże zawiera miedź, potas i magnez. Zawiera dużo błonnika pokarmowego, który korzystnie wpływa na pracę układu pokarmowego.

100 g kaszy jaglanej zawiera około 350 kcal, BZHU:

• białka 13 g;
• tłuszcze 3,5 g;
• węglowodany 77 g.

W płatkach owsianych, kaszy gryczanej, ryżu i prosie jest wiele przydatnych substancji, dlatego lepiej uczyć dzieci jedzenia tych zbóż od wczesnego dzieciństwa.

Jakie pokarmy zawierają gluten

Gluten to białko roślinnektóry składa się z gluteniny i gliadyny. Występuje w zbożach i ma właściwości bezglutenowe. Przetłumaczone z angielskiego „glue” - klej.

Żyto, pszenica i jęczmień ponad 70% tego białka roślinnego. Podnosi ciasto do wypieku podczas przygotowywania makaronów, wypieków, płatków śniadaniowych.

Gluten działa jako zagęszczacz, dlatego często dodaje się go do jogurtu, sosów i keczupu.

Produkty zawierające gluten:

• pieczywo;
• owies, jęczmień;
• produkty w puszkach;
• kiełbaski;
• sosy i jogurty;
• lody.

Czy w kaszy gryczanej, ryżu, płatkach owsianych i prosie jest gluten?

Dość łatwo jest sprawdzić, które pokarmy zawierają to białko roślinne. Kiedy substancja zawierająca gluten wchodzi w kontakt z jodem, zmienia kolor na czarny lub ciemnoniebieski.Więc w domu możesz dowiedzieć się, gdzie jest gluten, a gdzie nie.

Przyjrzyjmy się bliżej, czy kasza gryczana zawiera gluten, czy nie. Gryka od dawna uważana jest za jedno z najzdrowszych zbóż. Zawiera ogromną ilość przydatnych witamin i minerałów. Aby wyjaśnić, czy w kaszy gryczanej jest gluten, porozmawiajmy o botanicznym pochodzeniu tego zboża.

Gryka jest krewną szczawiu i rabarbaru i nie ma nic wspólnego ze zbożami, co oznacza, że ​​nie zawiera glutenu. Dlatego diety bezglutenowe mogą włączyć go do swojej diety.

Ryż również nie zawiera tego białka roślinnego. Najkorzystniejszy jest ryż brązowy i dziki, które praktycznie nie są przetwarzane.

Kasza jaglana również nie zawiera glutenu, a owsianka z tego ziarna to mieszanka białek, błonnika, witamin i węglowodanów złożonych, które zapewniają organizmowi długie nasycenie.

Ale płatki owsiane zawierają gluten.... Czy gluten owsiany jest szkodliwy? Sam w sobie, nie. Składem różni się od białka roślinnego występującego w pszenicy. Jeśli nie masz choroby związanej z nietolerancją glutenu, włącz ją do swojej codziennej diety, będzie to tylko korzystne dla organizmu.

Uwaga. Nawet osoby cierpiące na nietolerancję glutenu (chorobę zwaną celiakią) mogą od czasu do czasu spożywać płatki owsiane. Ze względu na niską zawartość glutenu płatki owsiane są uznawane za nieszkodliwe pożywienie dla osób z tą chorobą.

Owsianka Bezglutenowa

Jeśli stosujesz specjalną dietę ze względów zdrowotnych lub z innych powodów, włącz do swojej diety bezglutenowe zboża. Oprócz gryki, ryżu i prosa nie występuje w nim gluten grys kukurydziany, w komosie ryżowej i amarantusie.

Innym wyjściem są zboża przeznaczone do żywności dla niemowląt i diet. Nie zawierają białka roślinnego, a skład kaszek dla niemowląt spełnia uznane standardy jakości.

Rada. Dokładnie przestudiuj skład kupowanych produktów. Bez skrupułów producenci ukrywają białka roślinne nazywając je „skrobią modyfikowaną” (z pszenicy) lub „białkiem hydrolizowanym”.

Czy w kaszy gryczanej, ryżu, kaszy jaglanej i płatkach owsianych jest skrobia iw jakiej ilości?

Skrobia jest węglowodanem złożonym. Występuje w prawie wszystkich warzywach i owocach, ale w różnych ilościach. To, jak szybko lub wolno wchłania się skrobię w organizmie człowieka, zależy od stopnia jej przetworzenia.

Ważny. Osoby cierpiące na wysoki poziom cukru we krwi powinny unikać spożywania pokarmów zawierających skrobię. Ma tendencję do szybkiego rozkładu i przemiany w glukozę.

Prawie wszystkie rośliny strączkowe i zboża zawierają skrobię. Podczas mielenia pszenicy na mąkę, przy produkcji wyrobów piekarniczych, skrobia przechodzi w łatwiej przyswajalną formę. Dlatego wypieki lub chleb, które nie zawierają nawet cukru, mogą podnieść poziom cukru we krwi w ciągu kilku minut.

Interesujący fakt... Chleb pełnoziarnisty zawiera znacznie mniej „szybkiej skrobi”. Organizmowi ludzkiemu trudniej jest strawić taką skrobię, zajmuje to znacznie więcej czasu, a część w ogóle nie jest wchłaniana. Ta skrobia nazywana jest skrobią oporną, ponieważ może obniżyć poziom cukru we krwi.

W kaszy gryczanej jest skrobia. 100 g kaszy gryczanej zawiera około 64 g skrobi. Kasza ryżowa zawiera nieco więcej skrobi - około 80 g skrobi na 100 g produktu. Owsianka i proso zawierają w przybliżeniu taką samą ilość skrobi - około 60 g.

Ten węglowodan znajduje się w wielu spożywanych przez nas produktach spożywczych. Spożywanie zbyt dużej ilości skrobi może podnieść poziom cukru we krwi, co jest niezdrowe. Jeśli pokarmy zawierające skrobię są obecne w Twojej diecie w minimalnych ilościach, przyniesie to tylko korzyści.

Dlaczego gluten jest szkodliwy i jakie są z tego korzyści?

Około 1% ludzi na całym świecie musi walczyć z chorobą zwaną celiakią. Celiakia to nietolerancja glutenu. Istota choroby: organizm walczy z białkiem, które postrzega jako element obcy.

Głównym zagrożeniem jest to, że układ odpornościowy walczy nie tylko z samym białkiem, ale także z tkankami znajdującymi się w pobliżu. Dlatego wpływa to na żołądek, przewód pokarmowy, stawy, a nawet mózg.

Osoby cierpiące na celiakię są zmuszone do przestrzegania diety bezglutenowej.

Niewielka ilość glutenu nie zaszkodzi zdrowemu ludzkiemu organizmowi, zwłaszcza jeśli jest to białko zawarte w płatkach owsianych, a nie w świeżych wypiekach.

Korzyści z glutenu:

• normalizuje poziom hemoglobiny;
• wzmacnia tkankę kostną;
• wzmacnia odporność;
• wspomaga pracę narządów przewodu pokarmowego.

Dietetycy i pracownicy służby zdrowia nadal nie są zgodni co do tego, czy białko roślinne jest niebezpieczne dla zdrowych ludzi. Niektórzy z nich uważają, że wielu ma wrażliwość na gluten, o której ludzie nawet nie wiedzą, dopóki nie zostaną przetestowani.

Skąd wiesz, że masz nietolerancję glutenu? Jest kilka znaków, na które należy uważać:

• ból brzucha;
• wymioty;
• ostre wahania apetytu;
• ból stawu;
• wahania nastroju.

Głównym objawem u dzieci jest opóźnienie w stosunku do normy wagi i wzrostu. Również białko roślinne w diecie małych dzieci może powodować poważne alergie.

Dla pełnej pewności zaleca się poddanie się badaniu immunologicznemu: pobranie surowicy krwi pod markery genetyczne do badań.

Rada. Nie eksperymentuj samodzielnie z dietami bezglutenowymi. Bez wystarczającej ilości glutenu organizm przestaje otrzymywać odpowiednią ilość witamin z grupy B, D, żelaza i magnezu.

Wniosek

Spożywanie białka roślinnego z umiarem jest jednoznacznie korzystne, ale tylko wtedy, gdy nie masz celiakii. Nie ścigaj trendów mody w zakresie diet, może to zaszkodzić Twojemu zdrowiu. Jeśli chcesz zmienić dietę, najpierw zrób badanie lekarskie i upewnij się, że Twój organizm jest na to przygotowany.