Co to jest kasza gryczana - kasza, kasza czy ziarno?

Uprawę gryki rozpoczęto około 5 tysięcy lat temu w krajach wschodnich. W Rosji dowiedzieli się o tym w VII wieku, aw Europie - w XV wieku. Słowiańska nazwa „ziarno greckie” pojawiła się dzięki temu, że według jednej z wersji greccy mnisi w klasztorach jako pierwsi uprawiali tę roślinę. Porzuciwszy uprawę gryki w XX wieku, współcześni Europejczycy ponownie zainteresowali się nią, jak do niezwykle użytecznego produktu.

W artykule dowiemy się, czy gryka jest zbożem, czy też ziarnem, z którego jest otrzymywana.

Kasza gryczana jest zbożem, czy nie

Gryka nie jest zbożem, ale jej nasiona jedzą ludzie, ptaki i zwierzęta.... Pomimo tego, że kasza gryczana nie należy do zbóż, została ujęta w tej sekcji ze względu na ogromne podobieństwo w zastosowaniu tych produktów.

Z siewu uzyskać grykę:

• płatki - całe ziarna gryki;
• Gotowe - ziarno kruszone;
• Kasza smoleńska - ziarno mocno rozdrobnione.

Produkuj także mąka gryczana... Znajduje szerokie zastosowanie w przyrządzaniu zdrowych potraw, ale pod względem właściwości w składzie ciasta jest dużo gorszy od pszennego czy żytniego ze względu na brak glutenu.

Dlaczego porównanie jest nieprawidłowe

W przypadku zbóż takie znaki są charakterystyczne:

• łodyga w postaci słomy;
• liście są długie, wąskie;
• kwiatostan - ucho;
• owocem jest wołek.

Zboża obejmują pszenica, żyto, proso, owies, ryż.

Gryka zwyczajna należy do rodziny o tej samej nazwie gryka... Jest to zielna roślina chlebowo-miodowa. Rodzaj - zboża pseudoziarniste; obejmuje również amarantus, komosę ryżową i inne podobne uprawy.

Gryka ma następujące znaki:

• łodyga rozgałęziona, lekko żebrowana;
• liście mają kształt serca;
• kwiatostany 3-5 małych kwiatów;
• owocem jest nasienie.

Roślina jest blisko spokrewniona z rabarbarem, szczawiem... Nie można go porównywać ze zbożami, ponieważ zgodnie z klasyfikacją naukową gryka zaliczana jest do roślin dwuliściennych, a zboża do roślin jednoliściennych. Gryka to ziarno, ale nie zboża, ale produkt gryczany.

Do jakich zbóż należy

Gryka (roślina, z której pozyskuje się grykę) nie jest zbożemnależy do grupy odmian rzekomych, takich jak sezam, komosa ryżowa, komosa ryżowa. Rośliny te są uprawiane w celu uzyskania ziarna, które służy do celów spożywczych. Ich nasiona są używane w taki sam sposób jak zboże - robią zboża, robią mąkę.

Gryka, podobnie jak inne pseudoziarna, jest bogata w węglowodany, białko, błonnik i minerały... Węglowodany są powoli wchłaniane i zapewniają uczucie sytości przez długi czas, a błonnik roślinny, który w owocach gryki stanowi 10%, poprawia pracę przewodu pokarmowego. Pseudoziarna są również dobre, ponieważ mogą urozmaicić dietę osób cierpiących na celiakię - nietolerancję glutenu (gluten).

Odniesienie. Ze względu na to, że gryka jest ziołem, nie udało się jeszcze uzyskać produktu modyfikowanego genetycznie. Rośnie popyt na grykę, aw rolnictwie popyt na tę kulturę jest rośliną, która poszerza gamę producentów zbóż.

Z jakiego ziarna zrobiona jest kasza gryczana?

Ziarna gryki mają kształt orzechów bukapowszechne w Europie. Dlatego w niektórych krajach kultura ta nazywana jest „pszenicą bukową”. Zdobycie gryki to pracochłonny proces, dlatego cena produktu jest tradycyjnie wyższa niż w przypadku innych zdrowych zbóż.

Surowy (Zielony) gryka jest czyszczona i łuskana, usuwając łuskę... Ziarna poddawane są obróbce hydrotermalnej, co poprawia ich właściwości technologiczne. Powoduje to zwiększoną wytrzymałość rdzenia i kruchość skorupy.Kasza uzyskuje ostry orzechowy posmak i piękny złocisto-brązowy kolor. Z największych ziaren wytwarza się jądro, które dzieli się na kilka odmian. Z resztek powstaje kasza smoleńska, a także mąka.

Odniesienie.Zielona nieprzetworzona kasza gryczana jest uważana za produkt dietetyczny. Bez działania termicznego w jądrach gromadzi się ogromna ilość przeciwutleniaczy, aminokwasów i pierwiastków śladowych. Najbardziej przydatna nie jest gotowana, ale namoczona lub porośnięta zielona kasza gryczana.

Wniosek

Pomimo tego, że zboża produkowane są z gryki, nie jest to roślina zbożowa. Kultura należy do grupy pseudoziarnistych, których owoce nie ustępują ziarnom pod względem właściwości użytkowych. Zboża należą do klasy jednoliściennych, a gryka do roślin dwuliściennych. Ziarna gryki są poddawane skomplikowanej i długotrwałej obróbce, zanim staną się zbożami i trafią na półki sklepowe.