Co robi się gryka, co jest dobre i do jakich potraw się nadaje

Gryka słusznie nazywana jest królową zbóż. Łączy w sobie wspaniały smak z wartościami odżywczymi i korzyściami. Prawie każdy, od małego do dużego, może jeść grykę.

Płatki te polecane są jako pierwsza karma uzupełniająca dla niemowląt, z niego przygotowywane są potrawy dla chorych lub w trakcie rehabilitacji, spożywane jest w trakcie diety. Gryka występuje w kilku odmianach, a jedną z najpopularniejszych jest kasza gryczana.

W artykule opowiemy o charakterystycznych cechach nici, jej przydatnych właściwościach i zawiłościach gotowania.

Co jest zrobione z gryki

Istnieje kilka sposobów przetwarzania gryki, co daje pięć jej odmian: niezrozumiałypłatki, mąka, zielona kasza gryczana i zrobione.

To interesujące... Gryka przybyła do Rosji z Grecji, co wyjaśnia jej nazwę. Wiadomo niezawodnie, że był używany na Rusi Kijowskiej już w X-XI wieku.

Kasza gryczana - drugi najpopularniejszy rodzaj płatków po ziarnku. Występuje w prawie każdym sklepie i ma najszersze zastosowanie w kuchni. Prodel to zmiażdżone ziarna gryki, które są podzielone na dwie lub więcej części.

Czasami w przepisach i opisach potraw można spotkać się z nazwą „krojona”. To nie jest odmiana, a jedynie wariant tego, jak nazywa się rozdrobnione płatki zbożowe lub inny produkt.

Skład i użyteczne właściwości

100 g kaszy gryczanej zawiera:

• kalorie - 300 kcal;
• białka - 9,5 g;
• tłuszcze - 2,3 g;
• węglowodany - 60,4 g;
• błonnik - 12,5 g.

Witaminy:

• B1 (tiamina) - 0,42 mg;
• B2 (ryboflawina) - 0,17 mg;
• E (TE) - 0,6 mg;
• PP (ekwiwalent niacyny) 6 mg

Makro- i mikroelementy:

• żelazo - 4,9 mg;
• potas - 320 mg;
• wapń - 20 mg;
• kobalt - 1 μg;
• magnez - 150 mg;
• mangan - 1,12 mg;
• miedź - 360 mcg;
• sód - 3 mg;
• siarka - 74 mg;
• fosfor - 253 mg;
• cynk - 1,95 mg.

Ze względu na bogaty skład gryka posiada szereg korzystnych dla organizmu właściwości. Przede wszystkim jest to jedno z niewielu ziaren, które nie zawiera gluten - główne źródło alergii na zboża. Dlatego gryka jest prawdziwym zbawieniem dla osób z nietolerancją tej substancji.

Nie mniej ważne jest jego działanie oczyszczające. Preparat skutecznie usuwa toksyny z organizmu, a bogactwo błonnika poprawia perystaltykę jelit, oczyszcza je.

Gryka zawiera wielonienasycone tłuszcze, które normalizują poziom cholesterolu we krwi. Ponadto ten zad wpływa pozytywnie na układ krążenia jako całość i pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych. Ponadto żelazo pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu hemoglobiny.

Witaminy B1 i B2 normalizują metabolizm i poprawiają trawienie. Witamina P jest ważna dla mięśnia sercowego i naczyń krwionośnych, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie tarczycy, działa bakteriobójczo.

Kasza gryczana jest świetna dla osób na rehabilitacji po poważnej chorobie lub operacji. Dlatego często jest podawany w szpitalach.

Dania z gryki polecane są osobom cierpiącym na:

• chroniczne zmęczenie i stres;
• zaburzenia odporności;
• choroby przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, wrzody żołądka i dwunastnicy);
• zatrucie;
• choroby serca i naczyń krwionośnych;
• niedokrwistość;
• cukrzyca;
• obrzęk;
• zapalenie kości i stawów.

Podanie

Gryka to przede wszystkim smaczny, niedrogi i zdrowy produkt. Jest zawarty w przepisach na dużą liczbę potraw:

• owsianka na wodzie i mleku;
• garnki z warzywami i dressingiem mięsnym;
• zapiekanki;
• kotlety;
• Julienne;
• kasza gryczana hominy;
• zupy.

Prodel znalazł swoje miejsce w medycynie tradycyjnej. Zboże to zostało udomowione około 4000 lat temu, jego właściwości lecznicze znane były już w starożytności.

Aplikacja wykonała następujące czynności:

1. Rozdrobniona surowa kasza gryczana służy do leczenia ropni, stanów zapalnych, wyprysków i innych problemów skórnych. Istnieją również przepisy na maski z tego zboża.
2. Użyj go, aby złagodzić zgagę. W tym celu żuje się niewielką ilość surowych zbóż. Uczucie pieczenia znika lub wkrótce potem znika.
3. W medycynie orientalnej kasza gryczana stosowana jest jako lekarstwo na anemię. Zaleca się spożywać z sokiem z granatów. Z jej pomocą wykonywany jest również masaż.

Zajmuje szczególne miejsce w diety... Stanowi integralny składnik prawie wszystkich diet odchudzających. Najpopularniejszym przepisem dla chcących szybko zrzucić kilka kilogramów jest kasza gryczana z kefirem. Ta dieta należy do najbardziej skutecznych. Dość powszechne są również monodiety gryczane o różnym czasie trwania.

Ważny! Chociaż gryka jest bogatym źródłem składników odżywczych i zbilansowanym produktem, dietetycy zalecają przestrzeganie ścisłej diety nie dłużej niż dwa tygodnie i zrobienie miesięcznej przerwy przed jej powtórzeniem.

Gotowanie gryki

Kasza gryczana jest używana w wielu różnych potrawach, ale najczęściej z niej powstają kaszki - zarówno kruche, jak i lepkie. Te ostatnie są najczęściej używane do odżywiania niemowląt i medycyny. Do przygotowania takich zbóż, gotowe jest znacznie lepsze niż jądra, ponieważ jest znacznie mniejsze.

Owsianka na wodzie

Przepis na owsiankę gryczaną w wodzie jest prosty:

1. Przed gotowaniem należy go posortować, aby usunąć z niego śmieci i kamyki. Następnie dokładnie myje się zimną wodą. Wskazane jest, aby zrobić to kilka razy.
2. Następnie wlej wodę na patelnię z prędkością 2 łyżki. za 1 st. grykę zagotować i wlać do niej. W przeciwieństwie do ziaren nie trzeba go moczyć przed gotowaniem.
3. Owsiankę gotuje się na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką, aż cała woda wyparuje i zostanie wchłonięta przez płatki. W takim przypadku nie ingeruj w to i podnieś pokrywę.
4. Po wyłączeniu ognia gryka marnuje się przez kilka minut, po czym do smaku dodaje się masło i cukier lub jakiś sos i podaje na stół.

Taką owsiankę można gotować zarówno na kuchence, jak iw multicookerze. W przypadku sztuczki możesz nawet obejść się bez gotowania. Wieczorem grys wlewa się gorącą wodą lub kefirem i szczelnie przykrywa pokrywką. Często patelnia jest owinięta ręcznikiem, stosuje się termosy.

Rano otrzymasz lekkie, obfite i zdrowe śniadanie, które zachowuje maksimum składników odżywczych i witamin. Jako smaczny dodatek do owsianki zaleca się stosowanie miodu, suszonych owoców (np. Suszonych moreli, rodzynek czy śliwek) lub fig.

Owsianka z mlekiem

Zamiast wody możesz użyć mleka... W tym przypadku okazuje się, że jest to tak zwana „brudna owsianka”, nazwana tak ze względu na lepką konsystencję. Dla niej jest również sortowany i myty, a następnie wlewany do wrzącej wody i gotowany przez 20-25 minut. Na 200 g płatków potrzebne będzie 500 ml wody.

Gdy cała woda wyparuje, wlej 300 ml mleka do rondla i dodaj cukier. Aby uzyskać cieńszą owsiankę, zwiększa się objętość mleka.

Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, następnie wyłącz ogień i pozostaw pod szczelnie zamkniętą pokrywką na 5-10 minut.

Owsianka z mięsem

Bardziej złożonym i apetycznym daniem jest kasza gryczana z dodatkiem mięso. Dla niej potrzebujesz 500 g wołowiny, półtorej filiżanki, cebuli i jednej dużej marchewki.

Wołowina jest obrana z folii, pokrojona w drobną kostkę i gotowana przez około trzydzieści minut w rondlu lub patelni z niewielką ilością wody. Następnie mięso jest solone, dodaje się posiekaną marchewkę i cebulę i pozostawia na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Gdy wołowina jest prawie ugotowana, wlewa się do niej dokładnie umyty prodel, napełnia wodą około 1-1,5 cm i doprowadza do wrzenia. Następnie danie gotuje się przez 20-25 minut na małym ogniu, aż płatki wchłoną całą wodę. Owsiankę parzy się przez około dziesięć minut pod szczelnie zamkniętą pokrywką i podaje na stole.

Kotlety gryczane

Bardzo smaczne danie - kotlety z plew. Będą wymagać 1,5 łyżki. gotowe, 2 jajka, dwie średnie cebule, bułka tarta, 2 łyżki. l. mąka, sól i przyprawy do smaku.

Łatwo je ugotować:

1. Prodel jest lekko ugotowany i schłodzony.
2. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na patelni na złoty kolor.
3. Gotową cebulę miesza się z ubitymi jajkami i mąką, a następnie miesza z gotowanym procesem.
4. Do powstałej mieszanki dodać przyprawioną sól, zawinąć w bułkę tartą i usmażyć.

Jak wybrać odpowiednie płatki

Aby wybrać wysokiej jakości kaszę gryczaną, wystarczy znać i przestrzegać kilku prostych zaleceń.

Opakowanie

Najlepiej kupować zboża w przezroczystym opakowaniu lub w opakowaniu z „okienkiem”. Pozwala to dokładnie zbadać zawartość. Pożądane jest, aby był to celofan - zapewnia to niezawodną ochronę przed wilgocią. Pamiętaj, aby sprawdzić integralność opakowania.

Różnorodność

Gryka dzieli się na trzy odmiany. Zboże pierwszego gatunku nie powinno zawierać obcych zanieczyszczeń, takich jak łuski, liście czy ściółka. Drugi gatunek zawiera 5-7% zanieczyszczeń, trzeci - do 10%. Dlatego najlepiej wybrać pierwszą klasę.

Kolor

Ważne jest, aby zwracać uwagę na kolor płatków. Prodel powinien mieć jednolity kolor. Jeśli w tym samym opakowaniu znajdują się jasne, zielonkawe i ciemne ziarna, oznacza to, że produkt był poddawany parowaniu przez różny czas. Takie zboża będą się nierównomiernie gotować, a smak się pogorszy.

Ważny! Wskazane jest, aby wybrać kremowy lub jasnobrązowy odcień. Im jaśniejszy kolor, tym mniej zbóż było gotowanych na parze i tym więcej zachowywały użyteczne substancje.

Smak i zapach

Niedopuszczalne jest, aby zapach zbóż był stęchły lub spleśniały. Kupując na wagę, lepiej go powąchać. W przypadku niewłaściwego przechowywania może stać się wilgotny lub spleśniały. Owady mogą również rosnąć w otwartych workach.

Gotowy produkt w żadnym wypadku nie powinien być gorzki ani kwaśny. Ten smak wskazuje na produkt złej jakości. Nie był prawidłowo przechowywany lub wygasł. Nie zaleca się przechowywania gryki dłużej niż rok.

Zalety i wady

Jak każdy produkt, kasza gryczana ma wiele zalet i wad.

Główną zaletą procesu jest szybkość gotowania. Zmiażdżone ziarna gotują się znacznie szybciej, dzięki czemu można zaoszczędzić czas gotowania.

Mały rozmiar kawałka lepiej nadaje się również do gotowania kleiku lub kotletów gryczanych.

Lepiej jest dawać pierwszeństwo robieniu i karmieniu małych dzieci. Małe dzieci nie potrafią jeszcze prawidłowo przeżuwać i trawić dużych cząstek jedzenia, więc mały kawałek jest idealny do płatków zbożowych i puree. Z tego powodu polecany jest również osobom dorosłym z problemami żołądkowo-jelitowymi.

Niewątpliwą zaletą dla oszczędnych jest to, że kasza gryczana jest warta znacznie mniej niż ziarno - to jedno z najtańszych zbóż.

Wady gryki zawierają jego walory kulinarne. Smak i zapach tego zboża jest gorszy niż jądra.

Niektórzy pozbawieni skrupułów producenci czasami produkują śmigło z zanieczyszczeniami i śmieciami. Ze względu na strukturę kupa mogą być trudne do wykrycia i może to wpłynąć na smak potraw.

Szkody i przeciwwskazania

Gryka zawiera dużo białka i może powodować reakcję alergiczną. Chociaż to płatki jest uważane za hipoalergiczne, może powodować indywidualną nietolerancję.

Niewiele osób ma alergię na grykę, ale można je znaleźć zarówno u dzieci, jak iu dorosłych. Reakcję alergiczną można rozpoznać po następujących objawach:

• pojawienie się wysypki na ciele;
• obrzęk (najczęściej usta są opuchnięte);
• Katar;
• łzawiące oczy.

Przy stabilnej manifestacji tych objawów konieczne jest wykluczenie gryki z menu i skonsultowanie się z alergologiem.

Ten produkt może być szkodliwy nawet przy niezrównoważonej diecie. Co dziwne, powodem tego jest właśnie przydatność gryki. To zboże jest bogate w białko, pożyteczne mikro i makroelementy, dlatego często służy jako podstawa mono diety odchudzającej. Ale mimo całej swojej użyteczności nie może dostarczyć organizmowi wszystkich substancji niezbędnych do życia. Dlatego długotrwała dieta często wiąże się nie tylko z utratą wagi, ale także problemami zdrowotnymi.

Nie zapomnij o skrobi, którą dodaje się do gryki. Substancja ta często powoduje nietolerancję zarówno u dzieci, jak iu dorosłych. Może objawiać się szczególnie silnie, jeśli jesz gotowane zboża. Aby uniknąć tego problemu, zaleca się nie gotować, ale gotować na parze.

Istnieje kilka przeciwwskazań do stosowania gryki. Ten produkt jest uważany za jeden z najbezpieczniejszych i wchodzi w skład najbardziej rygorystycznych diet. Ale to nie znaczy, że nie będzie mógł sprawiać problemów.

Jest kilka grup osób, którym lekarze zalecają rezygnację z gryki lub ograniczenie jej stosowania. Nie jedz w dużych ilościach:

• pacjenci z nadciśnieniem;
• ludzie ze zwiększoną krzepliwością krwi;
• diabetycy;
• ludzie cierpiący na zaparcia;
• alergicy.

Wniosek

Gryka to bardzo przydatny produkt, który praktycznie nie ustępuje właściwościom jądra, a pod pewnymi względami nawet go przewyższa. Jest tańszy, znacznie łatwiejszy i szybszy w gotowaniu, zwłaszcza na parze.

Prawie każdy może go zjeść, ale nie możemy zapominać o niektórych ograniczeniach i cechach tego zboża. Jeśli zastosujesz się do wszystkich instrukcji dotyczących doboru, przechowywania i stosowania gryki, zachwyci Cię ona doskonałym smakiem i ujawni wszystkie przydatne właściwości.