Perbezaan antara selasih hijau dan ungu: faedah dan keburukan, sifat, kegunaan

Rempah dan rempah adalah dunia istimewa dalam memasak. Keupayaan untuk menggunakan dan menggabungkannya adalah seni nyata yang dapat memberikan rasa asli dan unik kepada setiap hidangan. Banyak bumbu mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat, misalnya, kari melegakan kekejangan dan kesakitan, marjoram membantu menurunkan tekanan darah, dan kayu manis bertindak sebagai antidepresan.

Basil antara semua jenis ini telah dan tetap menjadi perasa yang paling popular dan digemari. Tanaman ini telah terkenal sejak zaman kuno, ketika berada di peringkat antara ajaib dan perubatan. Oleh itu, di piramid Mesir, karangan bunga dari selasih ditemui, di India dianggap suci, dan di Rom ia digunakan sebagai ubat. Pertimbangkan jenis tanaman itu, serta apakah perbezaan dan faedah selasih hijau dan ungu.

Perbezaan antara selasih hijau dan ungu

Basil adalah tanaman tahunan atau tahunan dari keluarga Yasnotkov.

Ini adalah tumbuhan herba atau semak dengan batang lurus dan bercabang, daun bujur bersaiz sederhana dan perbungaan dalam bentuk berus.

Rujukan. Kilang ini dikenali dengan nama regan, rehan, rean, cornflower wangi.

Ternakan 150 jenis selasih, masing-masing mempunyai ciri khas dalam aroma dan rasa, tempoh matang. Tetapi asas klasifikasi tanaman adalah mengikut warna daun: hijau dan Violet.

Dalam komposisi dan sifat

Varieti selasih dengan daun hijau dan ungu sedikit berbeza dalam komposisi kimia.

Kedua-dua jenis mengandungi sejumlah besar nutrien:

• vitamin K (dalam 100 g - 887.2% daripada keperluan harian tubuh manusia);
• C (25.7%);
• B5 (10.5%), B6 ​​(37.4%), B9 (47.3%);
• beta-karoten - pendahulu vitamin A (63.8%);
• lutein dan zeaxanthin - bahan yang diperlukan untuk kesihatan mata (56.7%);
• asid lemak tak jenuh ganda omega-3 (32.0%);
• mangan (57.5%);
• kobalt (52.0%);
• tembaga (39.0%);
• besi (21.1%);
• kalsium (16.1%);
• kalium (11.8%);
• silikon (15.3%).

Perbezaan komposisi satu jenis rempah dari yang lain terletak pada kandungan kuantitatif beberapa komponen:

1. Bahan utama minyak pati selasih - fenilpropanoid eugenol (antioksidan). Varieti hijau mengandungi lebih sedikit daripada yang ungu (67.4% berbanding 72.8%).
2. Anthocyanin adalah pigmen berwarna. Terdapat lebih banyak lagi dalam varieti ungu, yang menentukan warnanya.

Dalam rasa dan aroma

Selasih hijau lebih lembut... Rasanya lembut, walaupun sedikit manis, dengan sedikit rasa segar. Aromanya halus, tetapi bergantung pada ragamnya, ia boleh menggabungkan lemon, karamel, pudina, cengkeh.

Varieti ungu dicirikan oleh rasa tajam, tart, pedas dan aroma yang kaya. Lada, cengkih, anise, pala, nota kayu manis berlaku.

Dalam permohonan

Oleh kerana kandungan zat aromatik dalam jumlah yang banyak, daun dan batang tanaman digunakan segar dan dikeringkan sebagai perasa untuk sos, perap, sup, salad, makanan ringan, hidangan daging, dan acar.

Selasih hijau dengan rasa ringan lebih sering digunakan dalam masakan Eropah. Ia sangat popular di Itali, Perancis, Yunani, Bulgaria.

Sebagai tambahan kepada kursus pertama dan kedua, salad dan makanan ringan, ia sering ditambahkan pada pencuci mulut, makanan panggang, minuman.

Selasih ungu adalah rempah penting dalam masakan Asia dan Kaukasia. Ini sesuai dengan daging, unggas, ikan, sayur-sayuran, dan merupakan sebahagian daripada banyak sos.

Dalam penanaman

Perbezaan dalam berkembang tiada selasih hijau dan ungu.

Peraturan asas untuk menanam kedua-dua jenis di luar adalah seperti berikut:

1. Tapak pendaratan diterangi dengan baik dan terlindung dari angin dan draf.
2. Tanah tidak berasid, ringan, longgar, kaya dengan bahan organik.
3. Suhu - + 20 ... + 24 ° С.
4. Penyiraman: Basil suka kelembapan, tetapi air bertakung harus dielakkan.
5. Berpakaian atas: selasih yang ditanam pada bulan Mei memerlukan pembalut top bulanan, pada bulan Jun - 2 kali (pada awal bulan Julai dan Ogos). Baja nitrogen sangat sesuai.
6. Kawasan budaya lain yang tidak diingini dengan kemangi: dill, timun, lobak, lobak.
7. Kejiranan yang baik: tomato, paprika, kekacang.

Di antara varieti dengan daun hijau, tanaman yang dimaksudkan untuk ditanam di dalam pasu adalah lebih biasa. Selasih ini adalah dedaunan yang padat, baik dan daun kecil.

Manfaat dan keburukan selasih hijau dan ungu

Kedua-duanya varieti rempah mempunyai komposisi kimia yang kaya dan hampir sama.

Sifat berguna untuk tubuh manusia:

• meningkatkan fungsi sistem imun;
• normalisasi proses metabolik;
• memperbaiki sistem pencernaan, pergerakan usus, melegakan kekejangan;
• penghapusan proses keradangan;
• memberikan tindakan antimikrob;
• memperbaiki keadaan kulit;
• menguatkan tulang;
• memberikan kesan antioksidan;
• normalisasi sistem saraf;
• menurunkan tahap kolesterol dan trigliserida dalam darah;
• pencegahan helminthiasis.

Kilang, tanpa mengira warna, dikontraindikasikan untuk digunakan dalam kes berikut:

• epilepsi;
• penyakit sistem kardiovaskular: serangan jantung, strok, gangguan pembekuan darah;
• diabetes;
• darah tinggi;
• intoleransi individu.

Bagi wanita semasa mengandung dan penyusuan, lebih baik membatasi pengambilan selasih.

Selasih mana yang lebih sihat

Para saintis cenderung percaya bahawa kemangi ungu lebih berguna daripada hijau. Sebabnya ialah terdapatnya sejumlah besar pigmen berwarna - anthocyanin (cyanidin dan peonidin), yang memberikan warna ungu tumbuhan. Varieti hijau jauh lebih rendah daripada kandungan zat ini.

Rujukan. Anthocyanins adalah sebatian organik yang tergolong dalam kumpulan flavonoid. Mereka terdapat di banyak tumbuh-tumbuhan dan memberikan warna buah-buahan dan daun berwarna merah, biru, ungu.

Bahan ini mempunyai kesan anti-radang dan antioksidan yang jelas, membantu menurunkan kadar kolesterol darah.

Jika tidak, selasih jenis hijau dan ungu secara sederhana sama-sama berguna untuk tubuh manusia.

Adakah mungkin untuk menggabungkannya dalam masakan

Selasih hijau dan ungu adalah jenis tanaman rempah yang sama. Hanya ungu yang lebih kuat dan tart, sementara hijau mempunyai aroma dan rasa halus, yang, bergantung pada ragamnya, memperoleh limau, pudina, warna karamel.

Anda boleh menggabungkan kemangi hijau dan ungu. Rasa hidangan hanya akan mendapat manfaat daripada ini, kerana ia akan memperoleh pelbagai rasa dan nota aromatik tumbuhan ini. Pelbagai salad dianggap sebagai asas yang ideal untuk mencampurkan dua jenis selasih.

Jenis selasih hijau terbaik

Terdapat lebih daripada 150 jenis kemangi yang berbeza dalam rasa dan aroma.

Varieti selasih hijau terbaik dianggap:

1. Basilisk - pelbagai jenis masak awal. Ketinggian semak adalah 18-20 cm. Tumbuhannya padat dengan pucuk separa mengangkat. Tuangan kecil, hijau, bujur, dengan permukaan yang halus. Bunga berwarna putih. Aromanya ialah lada cengkih. Produktiviti - 0,6-0,7 kg / persegi. m.
2. Beludru - pelbagai pertengahan musim. Ketinggian tanaman - 25-30 cm. Roset daun menegak. Daun berwarna hijau gelap, memanjang. Bunganya berwarna merah jambu.Mempunyai aroma dan rasa mentol yang menyenangkan. Produktiviti - 1.9-2.0 kg / persegi. m.
3. Karamel - pelbagai pertengahan musim. Belukar kecil, merebak. Daun halus bersaiz sederhana, hijau tua dengan warna kelabu. Ia mempunyai aroma khusus yang kuat dengan sedikit karamel buah. Produktiviti - 2,7-3,3 kg / persegi. m.

Yang menjadi perhatian adalah selasih Genoa (Itali), yang ditanam di kawasan beriklim sederhana di seluruh dunia. Tinggi tanaman - 45-60 cm. Daunnya besar, halus dengan tepi bergerigi, hijau tua.

Dianggap sebagai pilihan terbaik untuk pesto Itali.

Ungu

Terdapat juga sebilangan besar jenis selasih ungu.

Varieti berikut dibezakan:

1. Opal - pelbagai tanaman pertengahan musim. Belukar tinggi sederhana, tegak. Daun bersaiz sederhana dengan tepi bergelombang, berwarna ungu gelap. Aromanya sangat kuat, cengkih-pedas. Produktiviti - 1.1-1.2 kg / persegi. m.
2. Yerevan - pelbagai pertengahan musim. Belukar bersaiz sederhana dengan dedaunan yang baik. Daunnya berwarna besar, bujur, berwarna ungu tua. Plat daun licin, tanpa melepuh. Ia mempunyai aroma yang kuat dengan sedikit lada dan teh hitam, rasa yang agak sedap. Ia sangat diminati oleh para koki profesional. Produktiviti - 2.1-2.6 kg / persegi. m.
3. Ararat - budaya pertengahan musim. Tumbuhan ini separa luas, tingginya 60 cm. Daunnya berwarna ungu, bersaiz sederhana, lebar, berbentuk bujur dengan tepi bergerigi. Aroma aniseed yang kuat. Produktiviti - 2.0-2.4 kg / persegi. m.

Varieti Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby juga popular.

Kesimpulannya

Basil adalah rempah dengan aroma yang kuat dan rasa asli. Ia digunakan secara meluas dalam masakan, sangat popular di Eropah, Asia, dan Kaukasus. Terdapat banyak jenis selasih, yang boleh dibahagikan kepada hijau dan ungu.

Perbezaan utama antara 2 jenis ini adalah rasa dan aroma mereka. Selasih hijau dibezakan oleh kelembutan dan kelembutan rasa dan aromanya, warna ungu - kekayaan, astringensi, rasa pedih. Yang pertama terkenal dalam masakan Eropah, yang terakhir dalam masakan Asia dan Kaukasia.