Cara terbaik untuk menjaga kemangi untuk musim sejuk di rumah

Selasih Merupakan ramuan dengan aroma yang kuat, yang menambahkan keunikan pada hidangan apa pun. Selain itu, ia mengandungi banyak vitamin, minyak pati, dan fitonutida, menjadikannya sihat.

Kami akan memberitahu anda secara terperinci mengenai kaedah menuai dan menyimpan sayur-sayuran, yang membolehkan anda mengekalkan rasa, aroma dan khasiatnya yang bermanfaat.

Pemilihan dan penyediaan kemangi untuk penyimpanan untuk musim sejuk

Rempah-rempah dituai dua kali musim panas: sebelum permulaan tempoh berbunga dan sesudahnya, apabila tanaman bertambah kuat dan semakin kuat. Hanya daun atas yang dipotong, meninggalkan bahagian bawah dan tanpa mengeluarkan semak dari tanah. Jika tidak, penuaian semula tidak mungkin dilakukan.

Rujukan. Semakin kerap tanaman dituai, semakin banyak tunas terbentuk. Setelah berbunga, aroma kemangi berkurang.

Penyediaan awal hijau bergantung pada kaedah penyimpanan mana yang dipilih. Sekiranya anda merancang untuk membekukan basil, air tanaman pada waktu petang sehingga daun mempunyai masa untuk menyerap kelembapan dan menjadi lebih elastik dan berair. Sekiranya pengeringan berikutnya, penyiraman tidak diperlukan.

Sebagai persediaan untuk musim sejuk gunakan semua bahagian tanaman: daun, pucuk, bunga dan batang. Penting agar mereka sihat dan kuat. Semua spesimen kering, berpenyakit dan rosak dibuang atau dimakan dalam masa terdekat. Hijau yang sesuai untuk penyimpanan dicuci di bawah air mengalir untuk membersihkan kotoran, dan kemudian dikeringkan dengan bersih.

Pembekuan

Pembekuan - cara terbaik untuk menyediakan sayur-sayuran untuk musim sejuk, yang bukan hanya memerlukan sedikit masa, tetapi juga membolehkan anda memelihara semua manfaat selasih.

Segar

Daun yang dibasuh dan dikeringkan atau sekumpulan basil dilipat ke dalam bekas yang dipilih dan dihantar ke peti sejuk. Penting bahawa bekas itu kedap udara, mudah dibuka dan ditutup.

Bekas dengan penutup yang ketat, beg kunci zip dan filem pelekat sangat sesuai.

Bercabang

Selasih beku mempunyai kelemahan yang ketara - daun tanaman kehilangan warna, rasa dan struktur semasa penyimpanan tersebut. Untuk mengelakkan ini, mereka dikisar. Selain itu, pemutihan membolehkan anda menyingkirkan bakteria atau kulat yang mungkin dan menghilangkan kepahitan yang berlebihan.

Untuk pemutihan, anda memerlukan dua bekas - dengan air mendidih dan air ais. Pertama, selasih diletakkan di dalam air mendidih selama 3-5 saat, dan kemudian di dalam air sejuk. Selepas itu, letakkan di atas kertas perkamen hingga kering.

Daun yang diperlakukan panas dan dikeringkan dimasukkan ke dalam bekas pembeku dan dimasukkan ke dalam peti sejuk beku.

Penting! Anda tidak boleh menyimpan hijau dalam air mendidih untuk waktu yang lama, jika tidak, ia akan mendidih.

Tulen

Ini adalah kaedah mudah untuk membekukan selasih. Bahan mentah pekat dan boleh disimpan dalam bahagian.

Sangat mudah untuk membuat puri seperti itu: Daun dan batang dimasukkan ke dalam mangkuk pengisar, sedikit air ditambahkan ke dalamnya dan dicincang dengan teliti. Jisim yang dihasilkan dicurahkan ke dalam acuan yang tahan lama dalam keadaan sejuk, dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Rujukan. Airnya boleh diganti dengan cecair lain, seperti kaldu sayur, minyak sayuran, atau teh hijau.

Cara mengeringkan selasih untuk musim sejuk

Pengeringan membolehkan anda mengekalkan semua faedah dan rasa selasih. Kaedah penyediaan ini tidak menimbulkan kesulitan, dan bumbu yang dihasilkan ditambahkan pada hidangan pertama dan lauk dari sayur-sayuran.

Ke udara

Pengeringan udara semula jadi mengekalkan aroma kemangi sebanyak mungkin, serta semua vitamin dan mineral yang terdapat di dalamnya.

Lembaran penaik atau papan ditutup dengan kertas perkamen, daun utuh atau hancur disebarkan di atasnya dan dikeluarkan selama 1-3 hari di tempat yang hangat dan kering atau dibawa ke jalan, sebelumnya ditutup dengan kain kasa untuk melindungi dari lalat, serangga lain dan debu.

Sekiranya tandan hijau perlu dikeringkan, gantungkannya di kawasan kering yang berventilasi baik. Kelembapan tinggi adalah penyebab kerosakan bahan mentah.

Di dalam ketuhar

Pengeringan di dalam ketuhar memerlukan lebih sedikit masa daripada di luar. Walau bagaimanapun, terdapat risiko mengeringkan sayur-sayuran, yang akan menyebabkan daun berubah menjadi debu dan kehilangan vitamin.

Seperti pengeringan di udara, daun atau batang diletakkan dalam satu lapisan pada loyang yang ditutup dengan perkamen dan dikirim ke oven yang dipanaskan hingga + 40 ... + 50 ° C selama 40-60 minit, tanpa menutup pintu.

Penting! Sekiranya pintu tidak dapat dibiarkan terbuka, suhunya diturunkan hingga + 30 ° C, dan oven diventilasi setiap 15-20 minit.

Dalam pengering elektrik

Daun yang disiapkan untuk pengeringan diletakkan di atas baki pengering dalam lapisan yang rata, suhunya ditetapkan pada suhu + 40 ° C, dan waktunya tidak lebih dari satu jam.

Rujukan. Dalam pengering elektrik, daun dan batang dirawat secara berasingan, jika tidak, pengeringan tidak rata.

Kekosongan selasih

Untuk musim sejuk, hijau bukan sahaja dibekukan atau dikeringkan, tetapi juga dalam tin. Terdapat banyak resipi, jadi memilih yang paling sesuai tidak sukar.

Selasih masin dalam balang

Kaedah penyediaan selasih ini tidak berbeza dengan pengasaman dill, pasli, atau ramuan lain. Daun pertama dikisar, kemudian ditutup dengan garam dan rapat, sehingga jusnya dilepaskan, dimasukkan ke dalam balang pra-disterilkan (isipadu optimum adalah 250 atau 500 ml). Kemudian tin dimasukkan ke dalam periuk, disterilkan selama 15-20 minit. dan tutup dengan penutup.

Hijau acar

Untuk mengasinkan 500 g kemangi, anda memerlukan:

• garam - 50 g;
• cuka - 50 ml;
• gula - 70 g

Daun yang telah disiapkan dicincang halus atau dihancurkan dalam pengisar, garam, gula dan cuka ditambahkan ke dalamnya, dicampur dengan teliti, jisim yang dihasilkan dipindahkan ke balang steril bersih dan dihantar selama 15 minit. dalam mandian air untuk pasteurisasi. Selepas itu, balang ditutup dengan penutup, diletakkan di bawah selimut sehingga sejuk sepenuhnya, dan kemudian dibawa keluar ke almari atau bilik bawah tanah.

Pes selasih

Pasta kalengan hanya terdiri daripada 3 produk:

• selasih - 500 g;
• minyak zaitun - 200 ml;
• garam - 80 g.

Hijau dihancurkan dengan pengisar hingga konsisten seperti haluskan, digabungkan dengan minyak dan garam, dicampur dengan teliti, diletakkan di dalam balang dan ditutup dengan penutup.

Rujukan. Pure dipasteurisasi disimpan di bilik bawah tanah atau pantri, tanpa dipasteurisasi - di rak bawah peti sejuk.

Berpakaian dengan kacang

Bahan-bahan untuk membuat pembalut yang sedap:

• daun selasih - 300 g;
• bawang putih - 3 ulas;
• sebarang kacang - 50 g;
• minyak sayuran - 250 ml;
• garam secukup rasa.

Masukkan kacang ke dalam mangkuk pengisar dan kisar ke dalam tepung, tambahkan selasih, bawang putih, minyak dan garam ke dalamnya dan pukul semuanya sehingga jisim homogen diperolehi. Ia diletakkan di dalam bekas penyimpanan dan diletakkan di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku.

Dalam minyak

Daun yang dibasuh dan dikeringkan dengan teliti dimasukkan ke dalam balang kering dengan isipadu 300-500 ml, diisi dengan minyak sayuran dan ditutup dengan penutup. Masukkan sedikit garam jika mahu. Simpan kosong di dalam peti sejuk.

Cuka selasih

Untuk membuat cuka kemangi, anda memerlukan:

• selasih - 5 cawangan;
• cuka meja 9% - 300 ml;
• daun salam - 1 pc.

Masukkan selasih dan daun salam yang bersih dan kering ke dalam balang yang disediakan, tuangkan dengan cuka dan letakkan di tempat yang gelap selama 15-20 hari. Apabila cuka dimasukkan, ia ditapis melalui penyaring.

Cuka selasih digunakan sebagai pembalut salad dan untuk membuat pengasam.

Terma dan syarat penyimpanan selasih yang dituai dengan cara yang berbeza

Jangka hayat kemangi bergantung pada bagaimana penuaiannya:

• beku - sehingga 2 tahun;
• dalam tin dan dikeringkan - sehingga 1 tahun;
• masin - 3-4 bulan;
• dikisar - 6-12 bulan.

Herba kering disimpan di dalam beg kraf, beg linen, bekas kaca atau tanah liat di tempat yang kering, sejuk dan gelap. Sebaiknya jangan menyimpan ramuan lain berdekatan, jika tidak selasih akan menyerap bau.

Penting! Hijau kering tidak boleh disimpan di dalam rumah dengan kelembapan yang tinggi. Ini membawa kepada kemunculan acuan di atasnya.

Selasih beku disimpan di dalam peti sejuk beku, mengelakkan pencairan dan pembekuan semula, dan kemangi dalam tin disimpan bersama dengan persediaan lain. Kaleng yang dibuka disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2-4 hari.

Kesimpulannya

Terdapat banyak cara untuk menuai selasih untuk musim sejuk, dan setiap suri rumah dapat memilih yang paling sesuai untuk dirinya sendiri atau menggunakannya beberapa sekaligus. Ramuan kering akan menunjukkan rasa dan aroma dalam hidangan panas, daun beku keseluruhan akan melengkapkan salad dan menghias hidangan, dan sos dan pasta akan menjadi hiasan wangi untuk salad atau spageti.