Cara menyediakan basil dengan betul untuk musim sejuk di rumah dengan cara yang berbeza

Kering, beku, kalengan dalam cuka atau minyak zaitun, kemangi akan sangat berguna pada musim sejuk. Kekosongan mengekalkan rasa, aroma dan komposisi vitamin dan mineral herba segar. Teh penenang aromatik disediakan dari bunga, daun dimasukkan ke dalam sup, pasta, sayur-sayuran, ayam belanda atau daging ayam. Hijau digunakan sebagai ramuan utama dalam sos pesto Itali yang terkenal.

Anda akan mengetahui cara menyediakan kemangi untuk musim sejuk dengan pengeringan, pembekuan dan pengetinan.

Varieti selasih untuk penyediaan musim sejuk

Basil secara konvensional dibahagikan kepada dua jenis - ungu dan hijau. Varieti dengan daun hijau dicirikan oleh rasa halus dan aroma yang menyenangkan, ungu diberi kualiti rasa tertentu.

Varieti dibahagikan mengikut rasa dan aroma. Ada yang sesuai untuk membuat gula-gula, yang lain dimasukkan ke dalam minuman ringan dan minuman beralkohol, dan yang lain ditambahkan ke sup dan hidangan panas.

Perisa apa yang kaya dengan jenis selasih:

• Rasa dan aroma lada adalah dari jenis Rosie, Basil broadleaf, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat;
• Aroma Cengkih - Malam Gelap, Cengkih, Tulasi, Aroma Cengkih, Daun Sandwich;
• bau anise - Kegembiraan anise, Hari yang indah, kemangi Anise, Basil Itali;
• bau cengkih lada - Basilisk, Marquis;
• aroma mentol dan lemon - Spark, Velvet, Baru, Lemon, Lemon;
• perisa vanila - Perisa vanila;
• aroma karamel - selasih karamel;
• bau kayu manis - Selasih sayur;
• pudina - Yunani.

Dengan namanya mudah untuk menentukan jenis mana yang terbaik untuk hidangan tertentu:

• dengan lemon, vanila, karamel, aroma kayu manis - untuk gula-gula, roti bakar;
• dengan aroma adas manis, mentol, lemon, pudina - untuk minuman;
• dengan bau cengkih dan lada - untuk hidangan daging.

Mana-mana varieti boleh dituai untuk musim sejuk dengan membekukan, mengeringkan, mengasin, pengetinan dalam minyak, cuka.

Dalam foto - kemangi hijau dan ungu.

Pemilihan dan persiapan

Sayuran hijau banyak terdapat di pasar dan pasar raya. Ia ditanam tanpa masalah di negara ini. Pada waktu petang, semak disiram, dan pada waktu pagi mereka dikumpulkan: dahan muda yang berair tanpa bunga dipotong dengan gunting tajam. Pada waktu malam, daun menyerap semua kelembapan, memperoleh keanjalan dan kesegaran. Hijau seperti itu digunakan untuk pembekuan.

Kumpulkan selasih untuk pengeringan pada siang hari tanpa penyiraman. Lebar mudah keluar dari tanah kering. Dahan yang dikumpulkan diperiksa, daun kering dan berpenyakit dipotong. Untuk tempat kosong, gunakan keseluruhan dahan atau hanya daun dan bunga.

Hijau dibasuh di bawah paip, membersihkan kotoran, habuk, serangga dengan teliti. Kemudian keringkan di antara dua lapisan kertas atau tuala wafel atau dalam pengering selada.

Rujukan. Di Itali, kemangi dianggap sebagai simbol cinta, dan di Romania, cabang kemangi yang diambil oleh seorang pemuda dari tangan seorang gadis bermaksud persetujuan untuk berkahwin. Di Mexico, ada kepercayaan bahawa tanaman itu melindungi pasangan yang sudah berkahwin dari pengkhianatan.

Cara mengeringkan selasih

Bagaimana selasih kering dituai di rumah? Ini tidak sukar. Pengeringan membolehkan anda mengekalkan rasa dan khasiat hijau yang berguna.Ia dikeringkan di dalam ketuhar, di luar rumah atau di dalam pengering elektrik.

Ke udara

Cara pengeringan semula jadi, yang memungkinkan untuk mengekalkan komposisi dan bau vitamin dan mineral tumbuhan secara maksimum. Perasa digunakan dalam sup dan lauk pasta, kentang, terung dan zucchini. Dianjurkan untuk menambahkan ramuan kering ke dalam hidangan panas untuk sepenuhnya menzahirkan rasa mereka.

Terdapat dua cara untuk mengeringkan secara semula jadi:

1. Daun (keseluruhan atau hancur) disebarkan di atas lembaran penaik atau papan yang ditutup dengan perkamen dan dibiarkan di ruangan yang hangat dan kering atau diletakkan di balkoni dalam naungan separa, ditutup dengan kain kasa dari lalat.
2. Cabang-cabang diikat dalam tandan dan digantung di bilik yang berventilasi baik. Penting untuk memantau kelembapan udara - dengan cawangan yang meningkat, mereka akan mula membusuk dari tengah balok.

Dalam keadaan ini, kemangi kering dalam 1-3 hari.

Di dalam ketuhar

Mengeringkan di dalam ketuhar adalah cara terpantas. Walau bagaimanapun, terdapat risiko mengeringkan sayur-sayuran menjadi debu, dan tanaman kehilangan sebahagian besar nutriennya.

Lembaran penaik ditutup dengan perkamen dan daun atau dahan dibentangkan dalam satu lapisan. Suhu pengeringan - + 40 ... + 50 ° C. Waktu pengeringan dengan pintu terbuka ialah 40-60 minit.

Sekiranya fungsi ketuhar tidak membenarkan menjaga pintu terbuka, suhu ditetapkan pada + 30 ° C. Ketuhar dibuka untuk ditayangkan setiap 15-20 minit.

Dalam pengering elektrik

Model pengering elektrik moden memelihara sifat-sifat bermanfaat herba, sayur-sayuran dan buah-buahan secara maksimum. Hanya daun yang tersebar di palet untuk pengeringan.

Suhu pemanasan - tidak lebih dari + 40 ° C, masa - tidak lebih dari 1 jam. Pemasa dan penutup lutsinar memungkinkan untuk mematikan peranti tepat pada waktunya.

Ia menarik:

Adakah mungkin untuk membekukan lobak untuk musim sejuk dan bagaimana melakukannya dengan betul.

Cara terbukti untuk menjaga anggur untuk musim sejuk di rumah.

Cara menyediakan kembang kol Korea untuk musim sejuk.

Bolehkah bunga dikeringkan

Terdapat dua pendapat yang bertentangan mengenai masa penuaian tanaman untuk pengeringan berikutnya. Ada yang berpendapat bahawa pengumpulan mesti dilakukan sebelum berbunga, yang lain - ketika bunga pertama muncul. Dalam kes pertama dan kedua hanya ada satu hujah: tumbuhan itu mengandungi lebih banyak vitamin dan zat aromatik.

Bunga kemangi paling sering digunakan dalam perubatan rakyat untuk membuat teh yang menenangkan. Untuk 250 ml air mendidih, ambil 4 sudu besar. l. daun dan bunga kering.

Tidak perlu mengeluarkan bunga khas untuk pengeringan. Mereka dibiarkan di dahan dan dikeringkan secara semula jadi.

Peraturan pembekuan

Pembekuan dianggap sebagai kaedah terbaik untuk mengekalkan sifat bermanfaat sesuatu produk, dengan syarat peraturan dipatuhi. Pembungkusan untuk menyimpan sayur-sayuran mestilah tahan udara dan kelembapan, kuat, mudah dibuka dan ditutup.

Beg kunci zip dan bekas dengan penutup kedap udara sangat sesuai.

Segar

Daun utuh atau cincang diletakkan di dalam bekas dan diletakkan di dalam peti sejuk beku. Kaedah kedua melibatkan pembekuan dahan yang dibekukan. Mereka diletakkan di dalam beg atau dibungkus dengan bungkus plastik.

Bercabang

Blanching membunuh bakteria dan kulat, mengekalkan warna, rasa dan struktur daun, menghilangkan kepahitan yang berlebihan.

Pada masa yang sama, anda perlu menyediakan dua bekas - dengan air mendidih dan air ais. Air didihkan, selasih diletakkan di atas jala halus atau dalam saringan dan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 5 saat. Kemudian dibawa keluar dan dimasukkan ke dalam air ais. Hijau dikeringkan di atas kertas atau tuala wafel, dan kemudian dilipat ke dalam bekas untuk dibekukan.

Dalam minyak zaitun

Selasih yang dicincang dicincang dalam pengisar atau dicincang dengan pisau tajam, dituangkan dengan minyak zaitun dalam kadar sewenang-wenangnya, dicampur dan dibentangkan dalam acuan ais. Batu beku dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam beg atau dulang dengan penutup.

Anda boleh melakukannya dengan cara yang berbeza: masukkan selasih cincang dalam acuan, tuangkan minyak zaitun di atas.

Rujukan. Apabila beku, minyak zaitun tidak kehilangan sifat bermanfaatnya, kerana pengoksidaan tidak berlaku semasa bersentuhan dengan udara.

Tulen

Cabang dan daun diletakkan di dalam mangkuk pengisar, 2-3 sudu besar air murni dituangkan, dicincang menjadi puri. Jisim dituangkan ke dalam acuan untuk ais, mufin atau gula-gula dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Sebagai ganti air, anda boleh menambah kaldu sayur, teh hijau, minyak sayur atau jus apa pun.

Kaedah pemeliharaan: resipi terbaik

Selasih masin diawetkan dengan cara yang sama seperti kemasan, dill, pasli, atau saderi.

Daunnya dikisar, ditutup dengan garam secukup rasa, dimasukkan ke dalam balang disterilkan 250 atau 500 ml hingga jusnya dilepaskan. Bekas diletakkan di dalam periuk, disterilkan selama 15-20 minit dan ditutup dengan penutup.

Dengan gula dan cuka

Acar basil ditambahkan ke kursus pertama, salad, makanan ringan, pasta.

Untuk menyediakan tempat kosong, anda memerlukan:

• selasih - 500 g;
• garam - 50 g;
• cuka - 50 ml;
• gula - 70 g

Daun dihancurkan dalam pengisar atau dicincang halus dengan pisau tajam, dicampur dengan garam, gula dan cuka. Jisim dipindahkan ke balang bersih dan dimasukkan untuk dipasteurisasi dalam mandi air selama 15 minit. Kekosongan ditutup dengan penutup, disejukkan di bawah selimut dan disimpan di dalam pantri.

Dengan minyak zaitun

Untuk menyediakan pasta kalengan, anda hanya memerlukan tiga produk:

• selasih - 500 g;
• minyak zaitun - 200 ml;
• garam - 80 g.

Hijau diletakkan di dalam mangkuk pengisar, dihancurkan ke keadaan puri, minyak dan garam ditambahkan. Jisim diaduk, diletakkan di dalam balang dengan jumlah 200-250 ml, ditutup dengan penutup dan diletakkan di rak bawah peti sejuk. Puree boleh dipasteurisasi dalam mandi air selama 20 minit, dipasangkan dan disimpan di bilik bawah tanah atau pantri.

Dengan bawang putih, atau sos pesto klasik

Ini adalah perasa yang lazat untuk pasta, kentang, nasi, sayur-sayuran dan daging. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• selasih - 400 g;
• bawang putih - 4 ulas;
• parmesan - 200 g;
• kacang pain - 50 g;
• garam secukup rasa;
• Minyak zaitun Extra Virgin - 500 ml.

Daun dibasuh dan dikeringkan di atas tuala kertas. Kacang dikalsin dalam kuali hingga coklat keemasan dan ditumbuk panas dalam mortar atau pengisar dengan bawang putih. Masukkan kemangi dan gosokkannya secara beransur-ansur ke dalam jisim. Kemudian masukkan parmesan parut dan minyak zaitun, garam secukup rasa.

Pesto diletakkan di dalam balang atau bekas makanan, minyak dituangkan ke atas dan ditutup. Sos disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk.

Baca juga:

Ciri-ciri memetik timun untuk musim sejuk dalam tong.

Cara menyediakan kaviar wortel untuk musim sejuk: pilihan resipi terbaik.

Berpakaian dengan kacang

Rias sedap disediakan berdasarkan daun selasih, bawang putih dan kacang-kacangan.

Bahan-bahan:

• kacang (walnut, kacang mete, pistachio, badam, pecan) - 50 g;
• selasih - 300 g;
• zaitun atau minyak sayuran lain - 250 ml;
• garam secukup rasa;
• bawang putih - 3 ulas.

Kacang tanah digiling dalam pengisar menjadi tepung, ramuan, bawang putih, minyak ditambahkan, disebat menjadi jisim homogen, dan diasinkan secukupnya. Jisim diletakkan di dalam bekas dan disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku.

Terma dan peraturan penyimpanan

Jangka hayat kosong dari sebarang kehijauan adalah enam bulan. Kemudian tanaman mengekalkan bau, rasa dan khasiatnya yang bermanfaat. Selasih dituai setiap musim.

Tempoh penyimpanan bergantung pada kaedah pemprosesan:

• dikisar - 6-12 bulan;
• dalam tin (dipasteurisasi) - 1-2 tahun;
• dalam tin tanpa pensterilan - 6 bulan;
• kering - 2 tahun;
• beku pada –18 ° C - 1 tahun.

Setelah dibuka, balang disimpan di dalam peti sejuk selama 2-4 hari.

Herba kering disimpan dalam beg kraft, balang kaca, atau bekas rempah tanah liat di tempat yang kering, sejuk dan gelap.

Kesimpulannya

Mengeringkan atau membekukan basil, garam, pengetinan dengan cuka atau minyak untuk musim sejuk adalah pilihan setiap suri rumah. Mana-mana kaedah ini mengekalkan nilai pemakanan produk, aroma dan rasanya. Ramuan kering ditambahkan ke dalam hidangan panas untuk perisa dan pelepasan aroma yang lebih baik.

Daun sejuk beku berguna untuk menyediakan salad dan menghias pinggan. Spaghetti dan salad dibumbui dengan sos dan pasta dengan kacang dan minyak zaitun, ditambahkan ke daging dan sayur-sayuran.