Ricette semplici, veloci e molto gustose per salare il cavolo per l'inverno

Salare il cavolo per l'inverno è il modo più semplice e affidabile per preservare il raccolto. Il sale e l'acido lattico sono conservanti naturali durante la conservazione. Proteggono il prodotto dal deterioramento, prevengono lo sviluppo di microrganismi dannosi e conferiscono alla salatura un gusto particolare.

Ci sono un numero enorme di opzioni su come salare il cavolo per l'inverno a casa. Ma per renderlo gustoso e croccante, è necessario tenere conto di alcune sottigliezze: scegliere la giusta testa di cavolo, seguire rigorosamente la tecnologia di processo.

Quale cavolo è adatto per fare sottaceti per l'inverno: selezione e preparazione

Le varietà di cavolo bianco sono adatte alla salatura per l'inverno. La forchetta migliore è quella che è maturata più a lungo in giardino. Ha accumulato più zucchero per la fermentazione.

Importante. Le varietà precoci non sono adatte al decapaggio. Hanno un basso contenuto di zucchero e le foglie sono troppo tenere. Nel corso della fermentazione, tale cavolo diventa morbido e insapore, l'effetto croccante scompare.

Le varietà di mezza stagione sono adatte anche per la salatura. Hanno forchette più sode e un ampio contenuto di zucchero. Sono coltivati ​​nella Russia centrale e nelle regioni settentrionali, dove il cavolo ha il tempo di maturare in 130 giorni. Le migliori varietà e ibridi adatti alla salatura: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Le varietà a maturazione tardiva sono ideali per il decapaggio. Hanno forchette dense e croccanti piene di molto zucchero. Tale cavolo viene coltivato nelle regioni meridionali e centrali della Russia. La stagione di crescita è di 150-180 giorni.

Le migliori varietà e ibridi: Mosca in ritardo, Kharkov inverno, Valentina F1, Biancaneve, Mara.

Per la salatura si scelgono grandi teste bianche di cavolo. Sono le foglie bianche che contengono lo zucchero necessario alla fermentazione. Le teste verdi di cavolo non sono adatte alla raccolta.

Consiglio. Si controlla la tenuta delle forche stringendole con le mani. Se senti uno scricchiolio, questa testa di cavolo è adatta per la salatura. La densità della testa di cavolo determina la qualità del prodotto finale: più è duro, più forte sarà il cavolo salato.

Inoltre, si assaggia la testa di cavolo. Il cavolo non dovrebbe essere amaro. Se è succoso e dolce, il salato sarà delizioso.

Rimuovo le 2-3 foglie superiori dalle teste di cavolo selezionate: di solito sono sporche e graffiate. Le forchette vengono lavate con acqua corrente e asciugate con carta assorbente. Tagliare in 2-4 pezzi in modo che sia conveniente tritare. Macina con un coltello o un trituratore speciale. Il moncone di cavolo non viene utilizzato, poiché in esso si accumulano sostanze nocive.

Deliziose ricette di salatura per l'inverno

Tener conto di ricette salare il cavolo per l'inverno, per il quale è preparato in modo semplice, veloce e gustoso.

Salare il cavolo in modo veloce

Questo è un modo semplice e popolare per preparare velocemente il cavolo riccio.

Ingredienti:

• cavolo bianco - 2,5 kg;
• carote - 1 pz.;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 1,5 l.

La testa di cavolo viene tagliata a strisce sottili, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, tutto viene accuratamente miscelato. Non hai bisogno di schiacciare questo cavolo.

Le verdure miste vengono messe in un barattolo di vetro, riempiendole fino al collo. Versare sopra sale e zucchero. Versare l'acqua. Perché l'acqua entri il più possibile, cavolo bucare fino in fondo con uno spiedino di legno... L'acqua dovrebbe coprirlo completamente.

Il barattolo è coperto con un coperchio di plastica e posto in una ciotola profonda. Quindi lasciare per 2-3 giorni a temperatura ambiente.Per evitare che il cavolo si riveli amaro, viene periodicamente forato con uno spiedino di legno, rilasciando il gas accumulato.

Consiglio. Assicurati che la salamoia copra completamente il cavolo. Se non è in superficie, aggiungi della salamoia fresca al barattolo.

Dopo 3 giorni, il prodotto finito viene coperto con un coperchio. Conservare in frigorifero.

Eventuali spezie vengono aggiunte al cavolo a piacere: alloro, aneto, coriandolo, pepe in grani, ecc.

Spicy Ambassador

Le spezie aggiunte al cavolo gli daranno un sapore e un aroma speziato.

Ingredienti:

• cavolo bianco - 300 g;
• carote - 200 g;
• cipolle - 3 pezzi.;
• aglio - 2-3 spicchi;
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 0,5 cucchiai. l .;
• aceto 9% - 1,5 cucchiai. l .;
• acqua - 0,5 l;
• pepe in grani - 15 pezzi.;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• peperoncino - 1 baccello.

Le forchette vengono tagliate a strisce con un coltello o un trituratore, le carote vengono grattugiate, le cipolle vengono tagliate ad anelli. Il barattolo sterilizzato viene riempito a strati: parte del cavolo cappuccio in modo che copra il fondo del barattolo, poi parte della carota in modo che copra il cavolo, poi parte della cipolla in modo che copra la carota. Quindi, l'intera lattina è piena. L'aglio, tagliato a fette, è disposto nell'ultimo strato.

Preparare una salamoia: versare lo zucchero e il sale, i grani di pepe, le foglie di alloro in una casseruola con acqua, aggiungere un baccello di peperoncino. Portare a ebollizione e far bollire per 1 minuto.

Quindi l'aceto viene versato nel barattolo e versato caldo sopra marinata.

Consiglio. Se ti piace uno spuntino salato, aggiungi i peperoni caldi in salamoia a un barattolo di cavolo.

Il barattolo viene chiuso con un coperchio e lasciato per 12 ore a temperatura ambiente. Quindi mettere in frigorifero. In un giorno, il cavolo gustoso e croccante è pronto per l'uso.

Con aglio e pepe

Il sapore del cavolo in combinazione con aglio e pepe è ricco e speziato.

Ingredienti:

• cavolo - 800 g;
• carote - 3 pezzi.;
• peperone rosso dolce - 2 pezzi.;
• aglio - 6 spicchi;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 200 g;
• aceto 9% - 200 ml;
• acqua - 1 l.

Per questa quantità di prodotti occorrono 3 lattine da 750 ml.

Le forchette vengono tritate, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, il pepe viene tagliato a strisce, tutto viene accuratamente miscelato. I barattoli sterilizzati vengono riempiti per metà con la massa risultante e sopra vengono aggiunti 2 spicchi d'aglio. Quindi vengono riportate le verdure, premendole con le dita.

Preparare la marinata: versare l'aceto in una casseruola con acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, portare a ebollizione.

Le verdure vengono versate con marinata calda.

Consiglio. Se lo si desidera, è possibile aggiungere olio vegetale alla marinata - 100 ml per 800 g di cavolo.

Le banche vengono chiuse con coperchi sterilizzati, lasciate raffreddare completamente. Metti in frigorifero per la conservazione. Il prodotto è pronto per l'uso in un giorno.

Con semi di aneto

I semi di aneto daranno al cavolo un gusto e un aroma piccanti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• cavolo bianco - 2 kg;
• carote - 2 pezzi.;
• semi di aneto essiccati - 120 g;
• baccello di peperone rosso - 1 pz .;
• sale - 90 g;
• zucchero - 80 g;
• acqua - 2 l;
• olio vegetale - 150 ml;
• prezzemolo e aneto a piacere.

Tritare cavolo, verdure e peperoni, grattugiare le carote su una grattugia media. Le verdure e le erbe aromatiche preparate vengono messe in una padella smaltata e mescolate accuratamente.

Preparare la marinata: versare il sale, lo zucchero nell'acqua, versare l'olio vegetale. Dai fuoco. Prima dell'ebollizione, i semi di aneto vengono versati nella salamoia.

Le verdure vengono versate con salamoia bollente, pressate con oppressione e lasciate per 2 giorni a temperatura ambiente. Quindi sono disposti nelle banche. Il prodotto finito viene posto in frigorifero per la conservazione a lungo termine.

Con le barbabietole

Grazie all'aggiunta di barbabietole, il cavolo assume un piacevole colore lampone e un leggero retrogusto dolciastro.

Ingredienti:

• cavolo bianco - 3 kg;
• barbabietole - 2 pezzi.;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• acqua - 1,5 l.

Il cavolo cappuccio viene tagliato a listarelle sottili. Le barbabietole vengono tritate su una grattugia grossa o una grattugia per le carote coreane. Le verdure vengono mescolate e messe in barattoli.

Il sale e lo zucchero vengono diluiti in acqua tiepida e il pezzo viene versato con la salamoia risultante. Affinché l'acqua riempia completamente i barattoli, le verdure vengono forate con uno spiedino di legno.I vasi sono coperti e posti in ciotole. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Le verdure vengono periodicamente forate con uno spiedino di legno per rilasciare aria. Quindi chiuso con coperchi di plastica e conservato in frigorifero.

Con mirtilli rossi

Dopo aver aggiunto mirtilli il cavolo cappuccio è croccante e succoso. Contiene una grande quantità di vitamina C.

Per cucinare avrai bisogno di:

• cavolo bianco - 5 kg;
• carote - 5 pezzi.;
• mirtilli rossi - 200 g;
• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• pepe nero in grani - 15 pezzi.;
• sale - 150 g.

Le forchette vengono tagliate a strisce, le carote vengono strofinate su una grattugia. Le verdure sono disposte in un contenitore smaltato, mescolate con mirtilli rossi, ricoperte di sale, pepe e alloro. Mescolare tutto accuratamente, coprire con un piatto sopra. Spingere verso il basso con l'oppressione.

Il succo rilasciato dal cavolo dovrebbe coprirlo completamente. Il contenitore con il prodotto viene posto in un luogo buio per 3 giorni, mescolando di tanto in tanto per rilasciare il gas. Quindi il prodotto finito viene disposto in barattoli e messo a lungo in frigorifero o in cantina Conservazione.

Cavolo "Tre giorni"

Con questo metodo di raccolta, nel cavolo viene conservato un massimo di nutrienti.

Per un barattolo da tre litri avrai bisogno di:

• cavolo bianco - 1 piccola testa di cavolo;
• carote - 1 pz.;
• acqua - 1 l;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.

La testa di cavolo viene tritata e mescolata con carote grattugiate. Metti in un barattolo da tre litri. Preparate la salamoia: fate bollire l'acqua insieme al sale e allo zucchero. Le verdure vengono versate con salamoia calda. Il barattolo viene posto in una ciotola profonda. Lasciare per 3 giorni a temperatura ambiente. Per rimuovere il gas, le verdure vengono periodicamente forate con un bastoncino di legno. Dopo 3 giorni il prodotto è pronto per l'uso. Riponilo in frigorifero.

In un modo freddo

Il cavolo raccolto a freddo conserva il suo gusto, consistenza e aroma naturali.

Ingredienti richiesti:

• cavolo bianco - 1 kg;
• carote - 1 pz.;
• aglio - 3 spicchi;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale - 100 g;
• zucchero - 50 g;
• pepe nero in grani - 5 pezzi.;
• aceto 9% - 50 ml;
• acqua - 0,3 l.

Le forchette vengono tagliate a listarelle. Le carote vengono strofinate su una grattugia grossa.

Preparare la salamoia: mescolare sale, zucchero, olio vegetale e aceto, aggiungere l'acqua portata a ebollizione. Tritate l'aglio e aggiungetelo alla salamoia.

Cavolo e carote vengono mescolati in un contenitore, strofinando con le mani in modo che il succo risalti. Quindi versare la salamoia fredda. Copri la parte superiore con un coperchio su cui è installata l'oppressione.

Il pezzo viene lasciato a temperatura ambiente per 2 ore. Dopo 2 ore si mescola e si lascia sotto il coperchio per 7 ore.

Il prodotto finito viene trasferito in barattoli e conservato in frigorifero.

Modo caldo

Uno dei modi più rapidi per ottenere un prodotto finito.

Per cucinare avrai bisogno di:

• cavolo bianco - 300 g;
• carote - 100 g;
• Pepe bulgaro - 100 g;
• sale marino - 1 cucchiaio l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 1 l.

La testa di cavolo viene tritata, le carote grattugiate, i peperoni vengono tagliati a strisce. Le verdure vengono mescolate e poste in barattoli sterilizzati.

Preparare la salamoia: far bollire l'acqua con il sale e lo zucchero per 3 minuti. Le verdure vengono versate con salamoia calda.

In un giorno il prodotto è completamente pronto per l'uso. Riponilo in frigorifero.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Casalinghe esperte consigliano per la salatura:

• scegli le teste di cavolo arrotondate, con le estremità appiattite: contengono più zucchero;
• utilizzare sale grosso senza additivi;
• in modo che il cavolo cappuccio non diventi amaro, bucatelo o mescolatelo con un cucchiaio di legno;
• non aggiungere molte carote, poiché può ammorbidire il cavolo: una piccola carota è sufficiente per una piccola testa di cavolo (2 kg);
• utilizzare botti di legno, vasche o utensili smaltati, non utensili rivestiti di metallo.

Secondo il calendario lunare, il cavolo risulterà delizioso e croccante se lo raccogli 5-6 giorni dopo la luna nuova. Una luna calante e piena può portare a un rapido ammorbidimento e ossidazione del prodotto.

La temperatura di conservazione ottimale per il cavolo salato è 0… + 4 ° С.Pertanto, si consiglia di conservarlo in cantina o in frigorifero. Non conservare i pezzi in lavorazione vicino a batterie o altre fonti di calore.

Conclusione

Il cavolo salato è delizioso e salutare. Viene servito così o condito con olio ed erbe aromatiche, aggiunto a zuppe, insalate e crostate.

Per rendere il prodotto finito gustoso e croccante si sceglie il cavolo bianco di mezza stagione o tardivo per la salatura invernale. Per aggiungere un gusto piccante, vengono aggiunte altre verdure (carote, peperoni, barbabietole), bacche e spezie. Conservare i pezzi in lavorazione nel seminterrato, in cantina o in frigorifero.