Le migliori ricette di crauti con barbabietole di diverse nazioni del mondo

crauti - un piatto noto, una fonte di vitamine e un mezzo per sostenere l'immunità nelle giornate invernali. Le ricette di crauti si trovano non solo nella cucina nazionale della Russia, ma anche in molti paesi dell'Europa e dell'Asia.

Spesso vengono aggiunti ingredienti aggiuntivi al cavolo: verdure (principalmente carota e barbabietole, a volte pepe), frutta (mele), bacche (mirtilli rossi, mirtilli rossi), che conferiscono al prodotto un gusto e un colore diverso. Come salare il cavolo con le barbabietole in modi diversi - lo diremo nell'articolo.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Le varietà di cavolo di mezza stagione sono più adatte al decapaggio. Le prime varietà di verdure non differiscono per la loro ricca composizione vitaminica, quelle successive hanno un sapore amaro, meno zucchero e un'eccessiva durezza della testa.

Interessante! Il più delizioso spazi vuoti si ottengono da teste di cavolo piatte arrotondate, generalmente più dolci e succose di altre forme.

Per gli spazi vuoti, vengono scelte forchette piccole ma pesanti, poiché la gravità indica la maturità del cavolo. Le foglie di una verdura adatta al lievito naturale dovrebbero essere fresche, succose, morbide e dolciastre e la testa del cavolo dovrebbe essere tesa e leggermente croccante quando viene spremuta.

Il colore delle foglie di cavolo bianco dovrebbe essere esattamente bianco, senza vegetazione. Non dovresti fermentare il cavolo, le cui foglie vengono mangiate dagli insetti o hanno aree marroni e nere, a indicare che il vegetale è danneggiato da funghi e batteri putrefattivi.

Presta attenzione alle dimensioni del moncone: di regola, il moncone largo è piuttosto corto e quello stretto, al contrario, sarà lungo.

Il resto degli ingredienti necessari per il cavolo a lievitazione naturale:

• carote - ortaggi a radice di qualsiasi dimensione, la cosa principale è che dovrebbero essere succosi e dolci, poiché le preparazioni gustose secche e lente non funzioneranno;
• barbabietole - ortaggio a radice di media grandezza con un colore del vino pronunciato;
• sale - cibo, macinazione grossolana.

Il sale iodato non è adatto alla cottura, in quanto conferisce al piatto un sapore specifico e ne riduce la durata Conservazione.

Perché barbabietole nella ricetta, cosa dà

Dal punto di vista della tecnologia alimentare, i crauti sono un prodotto di fermentazione dell'acido lattico. È ricco di vitamine A, B e C, ha un effetto positivo sulla digestione, aiuta a normalizzare e mantenere la microflora intestinale. Ma allo stesso tempo, il piatto è controindicato per l'ulcera gastrica e l'ulcera duodenale.

Un analogo stretto sono i crauti. Durante la sua lavorazione vengono preservate tutte le proprietà benefiche di un ortaggio a radice cruda, in particolare rimangono inalterati gli acidi utili (citrico, tartarico e malico), le vitamine A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-carotene, potassio e fosforo. Le barbabietole sono a basso contenuto di calorie e ad alto contenuto di fibre.

Oltre a conferire un colore delicato e un gusto insolito ai pezzi, le barbabietole aumentano gli effetti positivi del prodotto sulla salute e sull'immunità.

Come cucinare i crauti con le barbabietole

Non esiste una ricetta “classica” per i crauti alla barbabietola: ogni casalinga, in base alle proprie preferenze, varia la quantità degli ingredienti principali e la composizione di quelli aggiuntivi.

Ecco una ricetta con un set minimo di prodotti.

Ingredienti:

• cavolo - 1 kg;
• barbabietole - 0,5 kg;
• sale - 2 cucchiai. l.

Come salare:

1. Il cavolo cappuccio viene tritato, le barbabietole vengono strofinate su una grattugia media, il tutto viene posto in una casseruola di un volume adeguato, coperto di sale e mescolato.
2. Un piatto con un carico (una bottiglia d'acqua) viene posto sopra la miscela.
3. Dopo 3 giorni si ottiene un prodotto croccante e colorato. Le verdure vengono nuovamente mescolate, disposte in barattoli, pressate e chiuse con coperchi (nylon).

Lo spuntino viene conservato in frigorifero o in una cella frigorifera.

Variazioni della ricetta

Esistono molte varietà di antipasti di crauti e barbabietole, ognuno con i propri ingredienti e il proprio profilo aromatico.

Crauti con barbabietole a pezzi grandi

Ingredienti:

• cavolo bianco - 2 kg;
• barbabietole - 2 ortaggi a radice media;
• carote - 2 ortaggi a radice media;
• aglio - 4 piccoli chiodi di garofano;
• peperoncino - ¼ baccello;
• acqua - 1,5-2 l;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• altre spezie a piacere.

Preparazione:

1. Barbabietole, cavoli e carote vengono tagliati a pezzi uguali pezzi... Tritate finemente l'aglio e il pepe.
2. Le verdure, alternandosi, vengono immediatamente versate in un barattolo e aglio e pepe vengono distribuiti tra gli strati in qualsiasi ordine.
3. Quindi viene preparata la marinata: il sale viene aggiunto all'acqua a temperatura ambiente e mescolato fino a quando non è completamente sciolto. La soluzione dovrebbe avere un sapore leggermente più salato della zuppa normale.
4. Le verdure in un barattolo vengono versate con la marinata "sotto il collo" e forate con uno spiedino di legno in modo che la salamoia penetri fino al fondo del pezzo. Se necessario, aggiungere la marinata.
5. Il barattolo viene posto in una ciotola, in cui colerà il liquido in eccesso, e messo a fuoco.

Il pezzo è pronto per 3-5 giorni, mentre almeno 2-3 volte al giorno le verdure nel barattolo vengono forate e, a partire dal 3 ° giorno, hanno un sapore. Copri lo spuntino finito e mettilo al freddo.

In georgiano o guriano

Ingredienti:

• cavolo - 2 forchette medie;
• barbabietole - 4 ortaggi a radice media;
• aglio - 2 teste grandi;
• peperoncino (rosso) - 1 baccello grande;
• sale - 1 cucchiaino.

Salamoia:

• acqua - 2 l;
• sale - 2,5 cucchiai. l. (con la parte superiore);
• foglie e gambi di sedano - 1 mazzo (100-130 g);
• nero e pimento - alcuni piselli;
• foglia di alloro - 2 pezzi

Preparazione:

1. Tagliate la verza a pezzi uguali insieme a una parte del gambo e sbollentatela in acqua bollente con sale per circa 3 minuti.
2. Le barbabietole vengono tagliate a fettine sottili, i peperoni vengono privati ​​dei semi e tritati, l'aglio viene tagliato o passato al torchio.
3. Le fette sono ben strette in barattoli, alternando strati di verdure.
4. Tutti gli ingredienti della salamoia vengono mescolati e portati a ebollizione.
5. La salamoia calda viene versata in barattoli pieni di verdure, le verdure della salamoia vengono poste sotto il collo dei barattoli.
6. I barattoli vengono chiusi con i coperchi e posti in un luogo caldo per 2-4 giorni.

Lo spuntino finito viene posto al freddo.

In armeno

Ingredienti:

• cavolo - 3 kg;
• carote - 0,7 kg;
• barbabietole - 0,5 kg;
• verdure - un mazzo;
• aglio - 1 pz.;
• pepe - 3-4 baccelli;
• foglie di ciliegio - 150 g;
• foglia di alloro - 5-6 pezzi.;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• cannella - 3-4 g;
• acqua - 1 l.

Preparazione:

1. Pepe, sale, alloro, cannella vengono versati in acqua bollente, tutto viene bollito per 1-2 minuti, dopodiché la salamoia viene raffreddata.
2. Le foglie di cavolo vengono tagliate in 2-4 parti, l'aglio viene sbucciato e diviso in chiodi di garofano, le carote vengono tagliate a fette, le barbabietole vengono tagliate a fette, i peperoni vengono pelati.
3. Tutti gli ingredienti sono disposti in una botte a strati: sul fondo - foglie di ciliegio e cavolo, seguite da cavolo tritato, quindi - il resto degli ingredienti (carote, barbabietole, aglio, erbe aromatiche, pepe).
4. Gli strati di cavolo cappuccio e gli altri ingredienti vengono alternati fino al completo utilizzo.
5. Tutti sono compressi strettamente.
6. Le foglie di cavolo sono adagiate sopra, il pezzo viene versato con salamoia, che dovrebbe coprire le verdure di 4-7 cm.
7. La canna è coperta con un panno e il carico è posto sopra.

La botte viene conservata a temperatura ambiente per cinque giorni, dopodiché viene posta al freddo.

In coreano

Ingredienti:

• cavolo bianco - 1 testa di cavolo;
• barbabietole - 1-2 pezzi ortaggio a radice media;
• aglio - 3-5 spicchi;
• cipolla - 1 pz.

marinata:

• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - ½ tazza;
• olio vegetale - ½ tazza;
• aceto 9% - 30-40 ml;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• pepe nero - 4-6 piselli.

Preparazione:

1. Il cavolo cappuccio viene tagliato in quadrati di 2x2 cm.
2. Le barbabietole vengono tagliate a strisce o grattugiate.
3. L'aglio viene tritato finemente o passato al torchio, la cipolla viene sbucciata e tagliata a cubetti o semianelli.
4. Tutti gli ingredienti sono mescolati in una casseruola.
5. Preparare una marinata: tutti gli ingredienti (tranne l'aceto) vengono messi in acqua bollente e fatti bollire per 5-10 minuti. Quindi viene aggiunto l'aceto.
6. Versare le verdure in una casseruola con la marinata calda.
7. La pentola con il pezzo in lavorazione viene lasciata a temperatura ambiente per 7-9 ore, quindi messa in frigorifero per 7-9 ore.

Senza aceto "Come la nonna"

Ingredienti:

• cavolo bianco - 5 kg;
• barbabietole - 350 g (2-3 pezzi di media grandezza);
• carote - 300 g (2-3 pezzi di medie dimensioni);
• aglio - 1 testa grande;
• peperoncino - 1 baccello grande;
• pane nero "Borodinsky" - 100 g (opzionale).

Salamoia:

• acqua - 2,5 l;
• zucchero - ½ tazza;
• sale - ½ tazza;
• pimento - 10-13 pezzi.;
• chiodi di garofano - 3-4 pezzi.;
• foglia di alloro - 2-5 pezzi.;
• spezie (pepe nero in grani, cumino, cumino, ecc.) - a piacere, ma non più di ¼ di cucchiaino.

Preparazione:

1. Tutti gli ingredienti della salamoia vengono fatti bollire per 3 minuti, mescolando continuamente. La salamoia preparata viene raffreddata.
2. Il cavolo cappuccio viene tagliato a pezzi medi e strizzato leggermente. Barbabietole e carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. L'aglio viene tritato finemente o passato attraverso una pressa. Il pepe è tagliato.
3. Tutti gli ingredienti sono posti in una casseruola: sul fondo - pezzi di pane, sono coperti con uno strato di garza, seguito da cavolo strizzato, quindi - aglio, pepe, fino in cima - barbabietole e carote.
4. Tutti vengono versati con salamoia in modo che il liquido non copra completamente la miscela: le verdure daranno il succo in poche ore.
5. Metti sopra l'oppressione: un piatto e una bottiglia d'acqua (4-5 litri).

La pentola viene messa a fuoco per 4-6 giorni. Più volte al giorno, le verdure vengono forate con bastoncini di legno. A metà del processo potrebbe apparire viscosità, che presto scomparirà.

Importante! La prontezza verrà verificata a partire dalla fine del secondo giorno. Non appena la preparazione ha acquisito il gusto desiderato, viene trasferita in lattine, ma senza pane.

I barattoli ben chiusi vengono mantenuti freddi.

Termini e condizioni di conservazione

Lo snack pronto di crauti e barbabietole viene conservato esclusivamente in frigorifero ad una temperatura di + 1 ... + 5 ° C. Se la temperatura è più alta, il processo di fermentazione continuerà e il gusto del prodotto cambierà.

Se necessario, gli spazi vuoti vengono disposti in sacchetti porzionati e congelati. La durata di conservazione dell'insalata congelata raggiunge i 7-8 mesi. Questo grezzo è ideale per preparare zuppe e insalate.

Importante! I crauti con barbabietola non devono essere ricongelati.

Gli snack vengono conservati in barattoli di vetro chiusi con una quantità sufficiente di salamoia, la durata di conservazione di tali spazi vuoti nel frigorifero raggiunge 1,5-2 mesi.

In un contenitore aperto e in contenitori di plastica senza congelamento, lo spuntino viene conservato per non più di una settimana.

Suggerimenti di casalinghe esperte

A volte, quando si conservano gli spazi vuoti in una cantina o in un seminterrato, appare un fungo: una fioritura bianca. Non è possibile utilizzare un'insalata del genere, è consentito utilizzarla esclusivamente per preparare la zuppa, dopo aver rimosso prima la placca.

Per evitare la comparsa della placca, durante il decapaggio del cavolo, aggiungi bacche acide - mirtilli rossi o mirtilli rossi. Puoi anche cospargere la superficie del cavolo con zucchero semolato, senape secca o radice grattugiata. Rafano.

Attenzione! Durante la conservazione, la salamoia deve coprire completamente le verdure, altrimenti lo strato superiore si scurirà e diventerà inutilizzabile. Se c'è poca salamoia, aggiungila.

La durata di conservazione sarà maggiore se versi con cura l'insalata sopra con uno strato di olio vegetale e chiudi il coperchio.

Conclusione

I crauti con barbabietole nella stagione fredda sosterranno il sistema immunitario e diversificheranno il menu invernale, e la sua preparazione non richiederà molto tempo. Le casalinghe più indaffarate apprezzeranno le classiche ricette di salatura, mentre i buongustai apprezzeranno le ricette georgiane e coreane.