Prepariamo deliziosi crauti con mirtilli rossi a casa

L'estate è passata, il raccolto è stato raccolto, è ora di iniziare il raccolto per l'inverno. Una delle opzioni più popolari e salutari per la raccolta invernale, insieme ai sottaceti, è crauti con mirtilli rossi. Preparare un dolcetto è facile. Nell'articolo ti diremo quali prodotti sono necessari, condivideremo ricette con foto e consigli di casalinghe esperte.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

I prodotti selezionati correttamente sono la chiave per una cottura di successo... Scegli il cavolo bianco di varietà tardive o di mezza stagione. Tali colture hanno una polpa densa con un alto contenuto di succo e zucchero, che è estremamente importante per il corretto processo di fermentazione. Scegli una testa di cavolo densa con foglie forti.

Usa sale grosso, senza aggiungere altre spezie che non sono sempre adatte alla pasta madre.

Un altro ingrediente essenziale nella ricetta sono le carote. Il suo fruttosio conferisce al piatto un sapore dolciastro. Come il cavolo, le carote sono scelte a maturazione tardiva, grandi, succose.

Foglie fresche di ribes, alloro e pepe in grani sono considerate una buona aggiunta.

Se non hai una botte di legno, usa una pentola grande. Funzionerà anche qualsiasi contenitore in metallo o vetro.

Importante! Si sconsigliano le foglie di ortaggi con tessitura grossolana o malate. La qualità e la durata della conservazione del prodotto dipendono da questo.

Perché i mirtilli rossi nella ricetta

I mirtilli rossi nel piatto aggiungono un'acidità speziata all'antipasto. Diventa un buon antisettico per il cavolo. Aumentando l'acidità del prodotto, i mirtilli rossi prevengono la comparsa di batteri putrefattivi e muffe nell'insalata.

Attenzione! I mirtilli troppo maturi perdono le loro proprietà antisettiche.

La ricetta classica per preparare i crauti con i mirtilli rossi

Questa ricetta sarà di grande aiuto per borscht o insalata. L'antipasto è sano e gustoso, abbinato a qualsiasi piatto.

Ingredienti:

• cavolo - 6 kg;
• carote - 130 g;
• sale - 150 g;
• mirtilli rossi - 130 g.

Istruzioni passo passo per cucinare:

1. Rimuovi alcuni dei fogli superiori dalla testa: ci saranno utili in seguito. Rimuovi il moncone.
2. Tritate il cavolo cappuccio a listarelle.
3. Pelare e tritare le carote su una grattugia grossa.
4. Mescolare le verdure, aggiungere il sale.
5. Metti le foglie intere sul fondo del contenitore preparato, adagia le verdure a strati: cavolo con carote, poi mirtilli rossi.
6. Mettere sopra un grande foglio, coprire con una garza pulita e posizionare sotto una pressa.

Prima di mescolare il cavolo cappuccio con il resto degli ingredienti, ricordatelo attentamente con le mani in modo che faccia uscire il succo.

Lascia fermentare l'antipasto per diversi giorni. Una volta al giorno forare con una lunga forchetta o bastone in modo che i gas fuoriescano e il processo di decadimento non inizi.

Dopo 3-4 giorni, il piatto è pronto da mangiare. Conservare il prodotto in frigorifero o cantina fresca.

Variazioni della ricetta

crauti conserva tutte le sue proprietà utili. Inverno simile spazi vuoti sono molto popolari in Russia, quindi ci sono molte opzioni di ricette. Ecco alcuni dei più popolari.

Cottura veloce

Ingredienti richiesti:

• cavolo - 2 kg;
• mirtilli rossi - 8 cucchiai. l .;
• carote - 200 g;
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• aceto 3% - 140.

Procedura:

1. Il cavolo tritato e le carote grattugiate vengono mescolate con sale e zucchero.
2. Aggiungere l'aceto, quindi i mirtilli rossi e mescolare il tutto.
3. Insisti per 30 minuti.
4. Condite con olio vegetale.
5. Raffreddato e servito.

Crauti con mirtilli rossi e miele

Il miele conferisce al cavolo un sapore unico e sofisticato.

Lista degli ingredienti:

• 8 kg di cavolo cappuccio;
• 6 cucchiai. l. miele;
• 8 Art. l. sale da tavola;
• 2 kg di carote;
• 4 litri d'acqua.

Processo di cottura:

1. Tritate finemente il cavolo cappuccio, tritate le carote su una grattugia.
2. Mescolate e mettete bene in un barattolo di vetro sterilizzato da 5 litri.
3. Per preparare la salamoia diluire il sale in acqua e far bollire il composto. Lascia raffreddare, quindi aggiungi il miele.
4. Versare la salamoia sull'insalata nel barattolo in modo che copra completamente le verdure.
5. Ad una temperatura non inferiore a + 18 ° C lasciare fermentare per 2 giorni.
6. Fai alcune rientranze nell'insalata due volte al giorno per liberare i gas che si sono formati.
7. Chiudere il barattolo con un coperchio e lasciare in un luogo fresco per 3 giorni.
8. Condire con olio di semi di girasole non raffinato, aggiungere un po 'di cipolla e servire.

Con le mele

Questo metodo di lievito naturale piacerà a coloro che sono a dieta. L'antipasto con mele e mirtilli rossi non è solo gustoso, ma anche povero di calorie.

Avrai bisogno:

• 12 kg di cavolo bianco;
• 300 g di mirtilli rossi freschi;
• 10 mele piccole;
• 600 g di carote;
• 12 Art. l. sale.

Preparazione:

1. Tritate finemente il cavolo cappuccio sbucciato.
2. Tritate le mele e le carote su una grattugia facendo attenzione a non trasformare il tutto in purea.
3. Amalgamate gli ingredienti, aggiustate di sale e lasciate riposare per 30 minuti.
4. Schiaccia le verdure con le mani per spremere, aggiungi i mirtilli.
5. Riempite di insalata il contenitore precedentemente selezionato e mettete da parte per la fermentazione per 2 giorni.
6. Dopo una giornata, inserisci dei bastoncini di legno nei barattoli e sposta il contenitore in un luogo freddo. L'antipasto è pronto.

Con il cumino

È il cumino che aiuterà l'insalata di cavolo a diventare croccante. Questo trattamento è apprezzato non solo dagli adulti, ma anche dai bambini.

Ingredienti:

• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 30 g di zucchero;
• 80 g di mirtilli rossi;
• 500 g di carote;
• 30 g di cumino;
• 1 cucchiaio. l. sale.

Metodo di cottura:

1. Metti da parte alcune delle foglie di cavolo più grandi.
2. Tritate il cavolo cappuccio a listarelle sottili, tritate le carote su una grattugia grossa, mettete il tutto in una ciotola smaltata.
3. Condire con le spezie, mescolare bene. Aggiungi i mirtilli rossi.
4. Per estrarre il succo necessario per la salamoia, ricorda le verdure con le mani.
5. Piegare in barattoli sterilizzati, tamponare bene.
6. Scottare le foglie intere con acqua bollente e coprirle con i vasetti.
7. Lasciare lievitare per 3 giorni.
8. Usa bastoncini di legno per bucare l'insalata ogni giorno per rilasciare il gas in eccesso.
9. Dopo 48 ore, mettere lo spuntino in frigorifero o in un altro luogo fresco con una temperatura di + 2 ... + 5 ° C.

Senza sale

È possibile cucinare verdure in salamoia senza sale. Per fare ciò, hai bisogno dei seguenti prodotti:

• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 4 cose. carote;
• 300 g di mirtilli rossi;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. Sahara.

Il processo di cottura è il seguente:

1. Tritate il cavolo cappuccio, schiacciatelo con lo zucchero.
2. Macina le carote su una grattugia grossa.
3. Pelare e tagliare ogni spicchio d'aglio in 4 pezzi.
4. Mescolare le verdure in una ciotola, ricordarle con le mani, aggiungere i mirtilli rossi.
5. Metti il ​​composto nel contenitore che preferisci.
6. Chiudere con un coperchio ermetico e lasciare agire per 4 giorni. Se il succo non è sufficiente, aggiungi acqua il secondo giorno.

È meglio conservare l'insalata senza sale in frigorifero. L'antipasto avrà un sapore leggermente diverso e verrà conservato molto meno, ma provalo ricetta ne e 'valsa la pena.

Con l'aggiunta di ribes

Questo piatto di ribes è il condimento perfetto per zuppa di cavolo o vinaigrette.

Lista degli ingredienti:

• 5 kg di cavolo cappuccio;
• 250 g di mirtilli rossi;
• 250 g di ribes rosso;
• 1 kg di carote;
• 6 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai. l. sale.

Istruzioni passo passo:

1. Unisci il cavolo tritato e le carote grattugiate.
2. Salare le verdure, stringere le mani finché non esce il succo.
3. Risciacquare il ribes, rimuovere le bacche dai rami.
4. Mettete l'antipasto in un contenitore preparato in anticipo in più strati: prima le verdure, poi il ribes mescolato ai mirtilli rossi.
5. Premere per 3 giorni.
6. Rimuovere la schiuma se appare dopo un po '.
7. Forare la coltura iniziale due volte al giorno in più punti con un bastoncino di legno.
8. Chiudere il coperchio, mettere al freddo.

Questo spuntino può essere conservato fino a 120 giorni.

Con l'uva

Più lunga è l'insalata con l'aggiunta di uva, più diventa aromatica e gustosa. Ha un'acidità piccante e lascia un piacevole retrogusto. A volte le mele vengono aggiunte alla ricetta.

Lista degli ingredienti:

• 10 kg di cavolo cappuccio;
• 500 g di mirtilli rossi;
• 8 teste d'aglio;
• 12 pz. carote;
• 6 kg di uva;
• 2 cucchiai. olio di semi di girasole;
• 2 cucchiai. Sahara;
• 20 Art. l. sale;
• 30 Art. l. 3% di aceto;
• 10 litri d'acqua.

Cottura passo dopo passo:

1. Tritare finemente la verza, tagliare le mele a listarelle sottili, tritare le carote su una grattugia.
2. Taglia ogni testa d'aglio in 6 pezzi.
3. Per preparare la salamoia calda, mettere lo zucchero e il sale in una casseruola, aggiungere l'acqua e far bollire. Versare l'aceto e l'olio di semi di girasole, mescolare bene.
4. Mettere l'insalata in una grande casseruola, compresi uva e mirtilli rossi. Versare frutti di bosco e verdure miste con salamoia calda.
5. Metti lo spuntino sotto la pressa, copri.
6. Dopo 2 giorni, togliere il carico, mettere l'insalata in un contenitore, conservare in frigorifero.

Cavolo sottaceto con mirtilli rossi

L'insalata di verdure non è solo fermentata, ma anche in salamoia.

Per fare questo, hai bisogno di:

• 8 kg di cavolo cappuccio;
• 200 g di mirtilli rossi;
• 8 pz. carote;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. 3% di aceto;
• 4 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. olio vegetale;
• 4 litri d'acqua;
• 4 spicchi d'aglio;
• pimento e alloro a piacere.

Il principio di cottura è il seguente:

1. Tritate il cavolo cappuccio, ma non troppo finemente.
2. Tagliate le carote a fettine sottili.
3. Unisci acqua, sale e zucchero in una casseruola. Aggiungi olio vegetale, fai bollire. Lo zucchero nella marinata dovrebbe essere completamente sciolto.
4. Versare l'aceto, mettere la foglia di alloro e il pimento, togliere subito dal fuoco. Refrigerare.
5. Mescolare il cavolo cappuccio, le carote e l'aglio tritato grossolanamente. Aggiungi i mirtilli rossi.
6. Pestare l'insalata in un contenitore preparato, riempirla di marinata, metterla sotto una pressa.
7. Dopo 2 giorni, il trattamento è pronto.

Termini e condizioni di conservazione

La durata di conservazione di un piatto finito varia da 1 a 3 mesi. Dipende dalla ricetta e dalla tecnologia di fermentazione. Per aumentare la durata di conservazione, le verdure vengono pastorizzate o in scatola.

Importante! Durante il trattamento termico, i prodotti perdono tutte le vitamine e i microelementi utili.

Durante la conservazione, prestare attenzione alla quantità di succo o salamoia. È importante che il liquido copra completamente il prodotto. Altrimenti, il pezzo inizierà ad asciugarsi, scurirsi e deteriorarsi.

Nella maggior parte delle ricette, i crauti sono pronti in 3-4 giorni. Dopodiché, viene rimossa dall'oppressione e trasferita in un luogo freddo.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Se sei un principiante, approfitta dei consigli di chi fa la raccolta invernale ogni anno. Questo ti salverà dagli errori e ti farà risparmiare tempo:

1. Lo zucchero a volte viene sostituito con il miele. Rende il piatto più saporito e aromatico.
2. Prima di servire si versa l'insalata con olio d'oliva e si aggiungono le cipolle tritate finemente.
3. Si sconsiglia di utilizzare pentole in alluminio. Si ossida conferendo un sapore metallico al piatto.
4. Il sale iodato può rovinare il gusto di un piatto fermentato, è meglio rifiutarlo.
5. Se la ricetta dice olio vegetale, usa olio non raffinato, dà un gusto speciale e un odore meraviglioso.

Conclusione

In inverno, i crauti con mirtilli rossi forniscono all'organismo vitamine, rinforzano il sistema immunitario e aiutano a combattere le malattie virali. Per il suo basso contenuto calorico, questo piatto è adatto a chi segue la figura.

L'insalata viene utilizzata come antipasto autonomo e viene proposta come contorno di carne e pesce. Avendo cucinato le verdure secondo una delle ricette collaudate, vedrai che è gustoso, semplice ed economico: i crauti funzionano bene anche per coloro che non sanno cucinare affatto.