Come preparare deliziosamente i crauti al peperone per l'inverno

Cavolo acido in modi diversi. Nonna classica ricetta è ancora popolare, ma le casalinghe stanno sperimentando e aggiungendo nuovi ingredienti.

Si adatta perfettamente alle preparazioni invernali con peperoni dolci. Grazie a lui, l'insalata risulta essere luminosa e attraente, acquisisce un gusto nuovo e piacevole.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Il gusto e la durata della conservazione dei preparati invernali dipendono dalla qualità delle verdure. Di seguito le regole base per la scelta degli ingredienti giusti per una cultura dell'antipasto di qualità.

Cavolo

Prendono varietà di mezza stagione e tardive. Le foglie dense, croccanti e succose si distinguono per una ricca composizione di vitamine e minerali.

Varietà popolari per la fermentazione:

1. Gloria. Peso medio 3-3,5 kg. Le foglie superiori sono di colore verde chiaro, all'interno sono bianche. A fine settembre l'ortaggio è pronto acida.
2. Bielorusso. Le teste dense di cavolo raggiungono i 3 kg entro la fine di settembre. Durante la coltivazione, la varietà richiede un'attenta manutenzione. Ha un buon sapore in qualsiasi forma.
3. Presente. Allevato da allevatori sovietici nei primi anni '60. Le forche tonde non pesano più di 3 kg. Differiscono per succosità, dolcezza.
4. Giubileo Semko. Le teste ovali di cavolo crescono fino a 4 kg. Le foglie superiori sono ricoperte da un rivestimento ceroso, quelle interne sono bianche.
5. Mosca in ritardo. Le grandi teste di cavolo raggiungono i 6-7 kg. Si distinguono per foglie grigio-verdi. Non rompere. Non richiedono molta attenzione durante la crescita.
6. Amager 611. Il peso massimo è di 4 kg. La varietà è stata allevata 70 anni fa. Resistente alle basse temperature.
7. L'inverno di Kharkov. "Si siede sui letti fino al gelo. Guadagna peso fino a 4 kg. Ai parassiti non piace questa varietà.
8. Testa di pietra. Le forche fino a 5 kg sono caratterizzate da foglie a bolle. Fuori, verde grigiastro, dentro - giallo pallido.
9. La moglie del mercante. Piccole teste rotonde di cavolo che pesano fino a 3,5 kg, crescono bene nella Russia centrale.
10. Mara. Cavolo da allevatori bielorussi. Forche tonde con peso fino a 4 kg. Si distinguono per le foglie superiori verde scuro con una fioritura cerosa.

Quando si scelgono le teste di cavolo per il decapaggio, prestare attenzione ai seguenti indicatori:

1. Peso. Quello ottimale è di 2,5-3 kg.
2. Elasticità. Quando si stringe la forchetta con entrambe le mani, non perde la sua forma.
3. Suono. Quando viene schiacciato, si sente il cigolio delle foglie: il cavolo è denso.
4. Colore delle foglie. Quelle interne sono bianche o verdastre.
5. Gusto. Dolce senza amarezza.
6. La lunghezza del gambo. Non più di 4-5 cm.

Peperone

Le varietà carnose vengono utilizzate nelle preparazioni invernali. Sono caratterizzati da un muro spesso.

Adatto per l'inscatolamento:

1. Avanguardia. Il vantaggio principale è l'alta qualità del frutto. Sono di colore verde e rosso, di forma prismatica con polpa succosa e aromatica.
2. Abile. Differisce in alta produttività. I frutti verde scuro e arancio sono a forma di cubo. La polpa è dolce.
3. Bogdan. I peperoni giallo-arancio di forma conica hanno una polpa succosa e dolce.
4. Ideale. I frutti sono a forma di cono, rossi. Spessore della parete - da 8 a 10 mm.
5. Chocolat beauty... Pepe al cioccolato, baccelli a forma di prisma. Questa è una varietà ad alto rendimento.
6. Ambra. È caratterizzato da frutta di alta qualità. I peperoni verdi e arancioni con una polpa delicata sono a forma di cono.

Per capire quali baccelli sono adatti per l'inscatolamento, guarda la loro base. Il pepe, in piedi su 4 zampe, è di tipo femminile. Ha un sapore dolce e delicato. Si consuma fresco.

Pod con 3 gambe (camere) - tipo maschio. Ha un muro duro e un sapore aspro. Dopo il trattamento termico diventa morbido e dolce.

Per gli spazi vuoti, vengono scelti frutti freschi, senza segni di marciume e danni.

Perché il pepe bulgaro è nella ricetta

In combinazione con il cavolo, il pepe produce acido durante la fermentazione. Previene la crescita dei batteri.

I peperoni conferiscono ai crauti un sapore dolce e rendono il raccolto esteticamente gradevole.

La ricetta classica dei crauti al peperone

La fermentazione è un processo di fermentazione naturale basato sull'azione dei batteri lattici. Il succo della verdura funge da conservante. Impedisce ai batteri di moltiplicarsi.

Vantaggi del decapaggio delle verdure:

• usare poco sale;
• non serve aceto.

Ingredienti:

• cavolo - 2 kg;
• carote - 150 g;
• pepe bulgaro - 250 g;
• sale grosso - 2 cucchiai. l.

Istruzioni passo passo per cucinare:

1. Le foglie superiori vengono rimosse dal cavolo.
2. Tritare finemente con un coltello o tritare con un'apposita grattugia.
3. Impastare con le mani finché non appare il succo.
4. Tritate le carote su una grattugia grossa.
5. Tagliate il peperone a cubetti sottili.
6. Mescolare le verdure, salare, impastare.
7. Posizionato in un contenitore, metti un piatto con un carico sopra.
8. Il pezzo viene mantenuto a temperatura ambiente per 2 giorni.
9. Il terzo giorno lo mettono in frigorifero.

Dopo 72 ore, i crauti con il peperone sono pronti.

Varianti della ricetta

Il cavolo viene raccolto non solo con il metodo di fermentazione. marinate, le salamoie conferiscono alle verdure sapori diversi.

Con peperone e carote

Più verdure nella composizione - più benefici e vitamine. Una tale insalata non sarà solo una gustosa aggiunta alla dieta, ma rafforzerà anche il sistema immunitario nella stagione invernale.

Ingredienti:

• cavolo - 2 kg;
• peperone dolce - 400 g;
• carote - 400 g;
• cipolle - 400 g;
• aceto 9% - 100 ml;
• sale grosso - 40 g;
• zucchero - 50 g;
• olio di girasole - 200 ml.

Ricetta passo passo:

1. Rimuovi le foglie superiori dalla testa.
2. Tritare finemente, cospargere con 1 cucchiaino. sale, impastare.
3. Macina le carote su una grattugia grossa.
4. Il peperone viene tagliato a listarelle.
5. La cipolla viene tagliata a semianelli.
6. Tutte le verdure sono mescolate.
7. Aggiungere il resto del sale, l'aceto, l'olio, lo zucchero e mescolare.
8. Sono disposti in barattoli di vetro puliti e sterilizzati e arrotolati con coperchi di metallo.
9. Negozio in un luogo fresco.

In salamoia

ingredienti:

• cavolo - 2 kg;
• Pepe rosso bulgaro - 200 g;
• cipolle - 200 g;
• carote - 400 g;
• acqua - 800 ml;
• sale - 40 g;
• zucchero - 20 g;
• pepe nero in grani - 5 pezzi.;
• foglia di alloro - 2 pezzi

Fasi di cottura:

1. Per preparare la salamoia si aggiungono all'acqua bollente sale, zucchero, alloro, piselli neri.
2. Il cavolo è tritato.
3. Tritate le carote su una grattugia grossa.
4. Il peperone viene tagliato a listarelle.
5. La cipolla viene tagliata a semianelli.
6. Le verdure vengono mescolate e disposte in barattoli puliti e asciutti, senza pressatura.
7. Le verdure vengono versate con salamoia raffreddata.
8. Mettete i barattoli senza coperchio in frigorifero per 48 ore.
9. I contenitori vengono chiusi e conservati in frigorifero per altri 2 giorni.

Con semi di senape

I semi di senape conferiscono al piatto un gusto originale e aumentano la durata di conservazione del pezzo.

Ingredienti:

• cavolo - 3 kg;
• peperone dolce - 800 g;
• carote - 500 g;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• semi di senape - 0,5 cucchiai. l.

Fasi di cottura:

1. Il cavolo è tritato.
2. Tritate le carote su una grattugia grossa.
3. Il peperone viene tagliato a listarelle.
4. Impastare il cavolo in un contenitore separato.
5. Si aggiungono sale, zucchero, semi di senape. Mescolate e lasciate fermentare finché non si forma il succo per circa 1 ora.
6. Tutte le verdure sono mescolate.
7. Disporre in barattoli puliti e asciutti.
8. I barattoli vengono tenuti aperti in frigorifero per due giorni.
9. I contenitori chiusi vengono rimossi in un luogo fresco.

Con la cipolla

Una ricetta interessante per gli amanti del gusto piccante e piccante.

Verdure richieste:

• cavolo - 3 kg;
• carote grandi - 2 pezzi.;
• cipolle grandi - 2 pezzi.;
• chiodi di garofano - 3 pezzi

Per la salamoia:

• acqua - 800 ml;
• sale - 50 g;
• zucchero - 25 g

Fasi di cottura:

1. Per preparare la salamoia, l'acqua bollita raffreddata viene mescolata con zucchero e sale.
2. Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle sottili.
3. Tritate le carote su una grattugia grossa.
4. Tagliare il peperone e la cipolla a metà anelli.
5. Tutte le verdure sono mescolate.
6. La massa vegetale viene posta in barattoli sterilizzati, versata con salamoia.
7. I contenitori non sono coperti con i coperchi, vengono lasciati in un luogo caldo per 2-3 giorni.
8. Forare la massa con un bastoncino di legno per far uscire l'aria.
9. Dopo il periodo specificato, chiudere con i coperchi e riporre in un luogo fresco.

Termini e condizioni di conservazione

Conservare il pezzo in un luogo fresco. Il termine e le condizioni di detenzione dipendono dalla capacità e dal luogo di deposito:

• non più di 7 mesi - in botti di legno in cantina;
• 2 settimane - in barattoli di vetro in frigorifero;
• 5 giorni - sul balcone fino a + 10 ° С.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Per preparare deliziosi crauti al peperone per l'inverno:

• utilizzare verdure coltivate con le proprie mani o acquistate da produttori di fiducia;
• scegli le varietà di mezza stagione e tardive con foglie succose e croccanti;
• utilizzare alcune varietà di peperoni e tipi maschili;
• prendere sale a grana grossa per la fermentazione;
• barattoli di vetro sigillati, botti di legno sono adatti come contenitori;
• prova diverse spezie: chiodi di garofano, paprika, curcuma, ecc.

Conclusione

Per cucinare deliziosi crauti con peperoni per l'inverno, scegli verdure di qualità e segui la ricetta.

Le casalinghe esperte usano varietà comprovate di cavoli e peperoni. Scegli teste di cavolo dense con foglie bianche, succose e croccanti. Per l'inscatolamento, prendi baccelli di pepe di tipo maschile. Hanno un sapore più aspro e aggiungono un aroma speziato al pezzo.

Ci sono molte opzioni per le ricette. Aggiungendo diverse verdure e spezie, è facile ottenere una raccolta ottimale.