Analisi comparativa del grano saraceno e dell'orzo perlato: quale cereale è più sano, quale è più nutriente

I nutrizionisti consigliano di includere i cereali nel menu giornaliero. Il grano saraceno viene solitamente messo al primo posto, sulle proprietà curative di cui si sa molto. L'orzo perlato, ora meno popolare, era molto richiesto nel secolo scorso. Quindi, cosa è più utile - grano saraceno o orzo perlato - ti diremo ulteriormente.

Composizione chimica e oligoelementi

La composizione chimica dei cereali ne determina il valore e il valore nutritivo. per il corpo.

Grano saraceno

Contenuto di vitamine (per 100 g):

• A - 2 μg;
• beta-carotene - 0,01 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• E - 0,8 mg;
• K - 7 mcg;
• PP - 7,2 mg.

Contenuto di microelementi (per 100 g) e percentuale del valore giornaliero:

• ferro - 6,7 mg, 37,2%;
• cobalto - 10 μg, 31%;
• manganese - 2 mg, 78%;
• rame - 1000 mcg, 64%;
• molibdeno - 70 mcg, 49,1%;
• selenio - 55 mcg, 10,4%;
• cromo - 50 mcg, 8%;
• zinco - 12 mg, 17,1%.

Orzo perlato

Contenuto di vitamine (per 100 g):

• A - 1 μg;
• beta-carotene - 0,013 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• E - 1,1 mg;
• K - 2,2 μg;
• PP - 3,7 mg.

Contenuto di microelementi (per 100 g) e percentuale del valore giornaliero:

• ferro - 1,8 mg, 10%;
• cobalto - 1,8 μg, 18%;
• manganese - 0,65 mg, 32,5%;
• rame - 280 mcg, 28%;
• molibdeno - 12,7 mcg, 18,1%;
• selenio - 37,7 mcg, 68,5%;
• cromo - 12,5 mcg, 25%;
• zinco - 0,92 mg, 7,7%.

C'è glutine in ogni cereale?

Il glutine si trova in molti cereali... Questa complessa proteina naturale è altrimenti chiamata glutine.

Alta percentuale di glutine nel grano... Pertanto, l'impasto di farina di grano è elastico e lievita bene.

Attenzione! Chicco di grano saraceno non appartiene ai cereali e non contiene glutine.

L'orzo perlato è ottenuto da lavorazione dell'orzo... L'orzo è un raccolto di cereali contenente glutine... Nell'orzo perlato ce n'è una varietà: l'ordeina.

100 g di cereali contengono fino a 2,8 g di questa proteina... A causa di questo elemento, il porridge di orzo perlato è considerato difficile da digerire. Non è categoricamente raccomandato per i bambini in tenera età.

Contenuto calorico, BJU, indice glicemico

Il contenuto calorico è il valore energetico del cibo... Il numero di calorie mostra quanta energia riceve il corpo. I nutrienti servono come fornitori di energia: proteine, grassi, carboidrati.

Grano saraceno

Il contenuto calorico di 100 g di grano saraceno è di 308 kcal, pari al 18,3% del valore giornaliero.

Contenuto di nutrienti:

• proteine ​​- 12,6 g;
• grassi - 3,4 g;
• carboidrati - 57,1 g;
• fibra alimentare - 11,3 g;
• acqua - 14 g;
• cenere - 1,7 g.

Indice glicemico - entro 50-60 unità... Questo è considerato nella media. Il grano saraceno cotto in acqua ha un indice inferiore - 40-50 unità.

Orzo perlato

Il contenuto calorico di 100 g di orzo perlato è di 315 kcal, ovvero il 18,7% del valore giornaliero.

Contenuto di nutrienti:

• proteine ​​- 9,3 g;
• grassi - 1,1 g;
• carboidrati - 66,9 g;
• fibra alimentare - 7,8 g;
• acqua - 14 g;
• cenere - 0,9 g

Indice glicemico - entro 20-30 unità. Questo è il più basso tra i cereali. Il porridge d'orzo viene assorbito lentamente, una persona si sente piena per molto tempo.

Ciò che è più calorico, dove ci sono più carboidrati - nel grano saraceno o nell'orzo

In base al valore nutrizionale, i carboidrati sono suddivisi in:

1. Digeribile... Digerito, scomposto, combinato nel corso dei processi chimici nel corpo.
2. Indigesto... Non fenduto dagli enzimi del tratto digestivo.

L'amido è il principale carboidrato digeribile... È scomposto in glucosio, che funge da fonte di energia.

Come puoi vedere dalla tabella, il contenuto di amido nell'orzo perlato è più alto... Ciò significa che ci vuole più tempo per assimilarlo e la sensazione di sazietà dura più a lungo.

Quando si utilizza il porridge d'orzo, il corpo riceve più energia - significa che è più ipercalorico.

Cosa è meglio per perdere peso

Quando si scelgono prodotti dietetici, si presta attenzione non solo al numero di calorie, ma anche sull'indice glicemico del prodotto.

Questo indicatore è responsabile di come il corpo assimila un particolare prodotto. L'indice ha una scala da 0 a 100:

1. Basso... Indicatore fino a 39 unità. L'assimilazione è lenta. La sensazione di fame non arriva presto.
2. mezzo... Indicatore fino a 70 unità. Una persona ha una sensazione di pienezza per molto tempo. Lo zucchero sale a un livello accettabile.
3. Alto... L'indicatore è superiore a 70. Il corpo riceve molta energia con l'assunzione di cibo. Se non viene speso in tempo, viene immagazzinato come grasso. Gli alimenti con un alto indice glicemico non saturano il corpo. La glicemia aumenta e viene prodotta insulina extra.

Per la perdita di peso, i nutrizionisti consigliano cereali con indice glicemico basso e medio.

Orzo perlato appartiene alla categoria con un tasso basso - 20-30 unità.

Chicco di grano saraceno - alla categoria con un indicatore medio - 50-60 unità e bollito in acqua - 30-40.

Quindi, per la perdita di peso, l'orzo perlato è al primo posto.. Chicco di grano saraceno inferiore a lei non molto.

Proprietà utili per il corpo

Dice dei benefici per il corpo composizione vitaminica e minerale.

Grano saraceno

Caratteristiche benefiche:

1. La colina contribuisce al corretto funzionamento del sistema nervoso. Partecipa al lavoro del cervello.
2. Grassi polinsaturi, fosfolipidi, fitoestrogeni, flavonoidi aiutano a regolare il metabolismo.
3. La fibra aiuta a purificare il corpo. Partecipa al lavoro del sistema digestivo.
4. Le vitamine del gruppo B promuovono il metabolismo dei carboidrati, del sale dell'acqua e delle proteine.
5. I piatti di grano saraceno servono come antidepressivi naturali. Allevia la fatica, aiuta a riprendersi dallo stress.

Orzo perlato

L'orzo perlato è ricco vitamine e minerali.

Interessante! Nell'antica Roma, l'orzo veniva dato ai gladiatori prima di un combattimento.

Ha molte proprietà benefiche:

1. La fibra aiuta la funzione intestinale. Non viene digerito dagli enzimi nel tratto digerente, ma purifica la parete intestinale.
2. Il calcio e il magnesio aiutano a mantenere la salute delle ossa. Partecipa al suo restauro e alla formazione di uno nuovo.
3. Rafforza il sistema immunitario.
4. Il selenio è un antiossidante. Combatte i segni dell'invecchiamento cutaneo.

Interessante sul sito:

I benefici e i rischi di una bevanda al caffè a base di orzo e segale

Come fare il malto d'orzo a casa

Ricette semplici al chiaro di luna d'orzo

Cosa è più sano per il corpo

Per capire quale cereale è più sano - grano saraceno o orzo perlato - confronta composizione vitaminica e minerale.

Come risultato del confronto degli indicatori, è chiaro che il contenuto di vitamine e microelementi è più alto nel grano saraceno. Ciò significa che il grano saraceno è più sano per il corpo.

Cosa c'è di più salutare per lo stomaco

Nonostante il fatto che il grano saraceno sia superiore all'orzo perlato in termini di vitamine e microelementi, l'orzo è più utile per lo stomaco.

Ciò è dovuto alla presenza di orda in esso. - un elemento che contribuisce al ripristino della mucosa gastrica. Questo è un passo importante nel recupero della gastrite acida.

I brodi d'orzo sono inclusi nelle diete terapeutiche con malattie dell'apparato digerente.

Danno e possibili controindicazioni

Le proprietà utili del grano saraceno e dell'orzo perlato non escludono la presenza di controindicazioni.

Grano saraceno

Il grano saraceno va mangiato con cautela:

• persone con aumento della coagulazione del sangue;
• con intolleranza individuale;
• con gastrite, ulcera.

Il grano saraceno può essere dannoso se mangi cereali per più di tre giorni nell'ambito di una dieta mono: a causa della mancanza di elementi utili, iniziano vertigini, debolezza, insonnia, irritabilità e disturbi del tratto digestivo.

Orzo perlato

Non consigliato:

• persone con bassa acidità di stomaco;
• bambini sotto i 10 anni;
• con intolleranza individuale.

In caso di uso eccessivo di orzo, il inizia il lavoro del tratto digestivo e la lisciviazione del calcio dal corpo.

Che è più costoso

Di seguito i dati del periodo maggio - settembre 2019.

Prezzo medio per il grano saraceno - 59 rubli. per 1 kg. Il più economico - 36 rubli. - in vendita a Petropavlovsk-Kamchatsky. Grano saraceno 100 rubli. per 1 kg comprano a Krasnoyarsk, Novosibirsk, San Pietroburgo, Nizhny Novgorod. Il prezzo a Mosca va da 50 a 120 rubli.

Prezzo medio dell'orzo perlato - 38 rubli. per 1 kg. Il più economico - 18 rubli. - nella città di Voskresensk. Orzo perlato per 50 rubli. venduto a Sebastopoli, Mosca.

Opinioni dei nutrizionisti

Ti suggeriamo di familiarizzare con i consigli dei nutrizionisti sull'uso di grano saraceno e orzo.

Marina Anferova, Mosca: “Consiglio la dieta del grano saraceno a pazienti che non hanno gastrite cronica, ulcere. Raccomando a queste persone i giorni "grano saraceno". I brodi d'orzo sono buoni per scopi medicinali ".

Andrey Varenovsky, Voronezh: “Nel nostro centro, uno psicologo è coinvolto nella scelta di una dieta. Spiega al paziente come scegliere la giusta dieta per dimagrire in modo da non subire forti stress. Il menu diete di grano saraceno è il più delicato. La maggior parte dei pazienti ha un atteggiamento negativo nei confronti dell'orzo solo perché è insapore "..

Veronika Mikhailova, Irkutsk: “L'orzo perlato e il grano saraceno hanno praticamente le stesse calorie. Quando vengono utilizzati, puliscono bene l'intestino. Il grano saraceno è superiore all'orzo in termini di contenuto di vitamine e minerali. Ma l'orzo ha un effetto terapeutico nelle malattie dell'apparato digerente. È difficile dire in modo specifico quale sia più utile. È richiesto un approccio individuale per ogni organismo ".

Conclusione

Se confrontiamo orzo e grano saraceno, il primo è inferiore al secondo in termini di contenuto di vitamine e microelementi. Ma le semole d'orzo sono più ipercaloriche, dopo averlo mangiato, il corpo non ha bisogno di cibo per molto tempo. Tuttavia, il porridge d'orzo non è raccomandato per i bambini di età inferiore a 10 anni.

Entrambi i cereali sono indicati come alimento base nelle diete, in quanto hanno un indice glicemico medio-basso. Quando si sceglie una dieta, tenere conto delle caratteristiche individuali dell'organismo, della presenza di malattie croniche.