Attenzione al glutine: l'orzo lo contiene?
La parola "glutine" è diventata molto popolare. I negozi di alimentari offrono prodotti etichettati come "Senza glutine" e le celebrità stanno diventando senza glutine. Che il glutine sia contenuto o meno nell'orzo preferito da tutti, scopriamolo in questo articolo.
Il contenuto dell'articolo
Composizione chimica, oligoelementi e proprietà benefiche dell'orzo
L'orzo ha un alto contenuto calorico. Ci sono 354 calorie per 100 g di prodotto.
La composizione chimica dell'orzo varia a seconda del clima, della varietà e della qualità del terreno in crescita.
Principali sostanze organiche nella composizione:
- proteine - globulina, albumina, protamina;
- carboidrati - polisaccaridi, zuccheri, amido, fibre.
Valore nutritivo dell'orzo per 100 g:
- carboidrati - 56,18 g;
- fibra alimentare - 17,3 g;
- proteine - 12,48 g;
- acqua - 9,44 g;
- grassi - 2,3 g;
- cenere - 2,29 g.
Composizione chimica dell'orzo per 100 g:
- niacina (B3) - 4,604 mg;
- tiamina (B1) - 0,646 mg;
- tocoferolo (E) - 0,57 mg;
- piridossina (B6) - 0,318 mg;
- riboflavina (B2) - 0,285 mg;
- acido pantotenico (B5) - 0,282 mg;
- acido folico (B9) - 0,019 mg;
- beta-carotene (A) - 0,013 mg;
- fillochinone (K) - 0,0022 mg.
L'orzo è ricco di microelementi; contiene ferro, zinco, manganese, rame, selenio. Le vitamine, i minerali e gli oligoelementi contenuti nei cereali apportano benefici a tutto l'organismo. Ad esempio, il fosforo migliora il metabolismo e la funzione cerebrale. La lisina e l'ordecina hanno effetti antivirali e antifungini.
Riferimento. Se c'è orzo germogliato o ammollato, i nutrienti vengono assorbiti meglio dal corpo.
Proprietà utili dei cereali per il corpo umano:
- ha un effetto positivo sul lavoro del tratto gastrointestinale: l'alto contenuto di fibre nell'orzo normalizza la microflora intestinale, previene la stitichezza e le emorroidi;
- la sensazione di sazietà rimane più a lungo a causa della presenza di fibre alimentari nel prodotto: una persona mangia meno e non guadagna calorie in eccesso;
- il rischio di sviluppare patologie oncologiche è ridotto a causa del contenuto di composti fenolici nell'orzo: un decotto di chicchi d'orzo aiuta nella prevenzione del cancro al seno, al colon e alla prostata;
- il magnesio nei cereali riduce il rischio di sviluppo diabete - abbassa i livelli di zucchero nel sangue.
Brodi, cereali, infusi d'orzo sono utilizzati attivamente nella medicina popolare: il cereale è ottimo per il raffreddore.
Quali alimenti contengono glutine
Il glutine è una proteina elastica, un residuo dell'eliminazione dell'amido dalla farina di frumento, altrimenti si chiama "glutine".
Il glutine si trova in alimenti come:
- cereali;
- pane;
- prodotti da forno;
- pasta;
- salse;
- cibo in scatola;
- dolci;
- salsiccia;
- gelato;
- alcool.
Il glutine si trova in molte bevande popolari. Contiene: "Coca-Cola", "Pepsi", caffè solubile, vodka, cacao, birra, whisky. Una piccola quantità di glutine si trova nel burro e nel burro chiarificato, in alcuni latticini, nelle verdure surgelate. Il glutine può anche essere trovato nei cosmetici: rossetto, polvere, crema per il corpo.
riferimento... Se la confezione dice "proteine vegetali idrolizzate" o "proteine vegetali testurizzate", significa che il prodotto contiene glutine.
C'è glutine nell'orzo e quanto
Senza dubbio l'orzo contiene glutine. Il contenuto nel prodotto è fino al 2,3%. A causa del suo contenuto di glutine, l'orzo viene utilizzato come additivo in molti alimenti. La capacità del glutine di esaltare gusto e aroma, di fornire un effetto conservante lo rende indispensabile per i grandi produttori alimentari.
riferimento... Il malto d'orzo è usato come dolcificante in molti prodotti alimentari.
Perché il glutine è dannoso?
Il glutine fa male alle persone celiache. La celiachia è una malattia, in cui si sviluppa una reazione infiammatoria nel corpo umano in risposta all'ingestione di glutine. Il sistema immunitario di queste persone percepisce questa proteina come estranea e inizia ad attaccarla.
Perché la celiachia è pericolosa
Il problema è che la risposta immunitaria colpisce non solo il glutine "estraneo", ma anche i tessuti circostanti.
Gli organi del tratto gastrointestinale, in particolare l'intestino tenue, sono i primi ad essere danneggiati. Oltre all'apparato digerente, possono essere colpiti cervello, cuore, sistema muscolo-scheletrico e altri organi.
In numerose situazioni cliniche la celiachia non si manifesta in alcun modo, procede in forma latente. Se sospetti un'intolleranza al glutine, viene eseguita un'analisi speciale.
Segni di celiachia:
- gonfiore;
- dolore addominale;
- stitichezza persistente;
- vomito;
- perdita di peso;
- sentirsi stanco;
- dolori articolari e muscolari;
- mal di testa;
- memoria e attenzione alterate;
- depressione.
Se la diagnosi corretta non viene fatta in tempo, il corpo inizia a malfunzionamenti di vari sistemi. A causa dello scarso assorbimento dei nutrienti, sorgono problemi con lo smalto dei denti e l'osteoporosi. Nelle donne, il ciclo mestruale è disturbato, compaiono altre malattie ginecologiche. Nei bambini, la celiachia avanzata causa gravi disturbi del sistema nervoso.
riferimento... Nei bambini la celiachia si manifesta spesso con sintomi classici e negli adulti, nella maggior parte dei casi, la malattia è atipica, nascosta.
L'intolleranza al glutine può portare all'intolleranza al lattosio - latte e latticini.
La celiachia senza un trattamento e una dieta adeguati può portare ad allergie alimentari.
Come evitare spiacevoli problemi di salute? Uno stile di vita e una dieta sani ti aiuteranno a far fronte alla malattia. Anche il pane ordinario può essere trovato gustosi sostituti. Sono disponibili numerosi alimenti privi di glutine per aiutarti a creare una dieta completa.
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Cosa dicono gli esperti sul glutine
Non ci sono prove scientifiche per dimostrare i benefici oi danni del glutine per il corpo umano. Molti utenti di social media e celebrità parlano del glutine solo sulla base dell'esperienza personale.
Molte persone credono che una dieta priva di glutine aiuterà a sbarazzarsi dei problemi digestivi. Ma i nutrizionisti americani sostengono che l'eliminazione del glutine non ha alcun effetto su malattie e disturbi gastrointestinali.
L'opinione generale dei medici è che se una persona non soffre di celiachia, non è necessario escludere il glutine dalla dieta. Per le persone che non hanno la celiachia, il glutine non è dannoso.
Fatto interessante. E per chi soffre di intolleranza al glutine, ci sono buone notizie. Scienziati della 1a Università medica statale di Mosca LORO. Sechenov, stanno conducendo studi preclinici del primo farmaco al mondo contro l'intolleranza alle proteine del glutine. È possibile che dopo tutti i test necessari, l'ultima celiachia appaia nelle farmacie.
Conclusione
L'orzo è un alimento sano, ma le persone celiache non dovrebbero mangiare questo cereale. Solo le persone intolleranti devono aderire a una dieta priva di glutine e le persone sane possono mangiare tranquillamente l'orzo in qualsiasi forma - ne trarrà beneficio solo il corpo.