Come fare il malto d'orzo a casa

Puoi parlare quanto vuoi dei pericoli dell'alcol, ma è difficile immaginare un tavolo festivo nel nostro paese senza tali bevande. I medici non negano nemmeno che l'alcol in piccole dosi sia utile. Tuttavia, è problematico acquistare prodotti di alta qualità: anche le bevande costose con etichette luminose di marchi noti sono spesso false.

Pertanto, molti ammiratori delle bevande alcoliche preferiscono prepararli da soli, a casa. La legge non vieta la produzione di alcolici per uso personale e si può cucinare non solo forte chiaro di luna o whisky, ma anche birra fatta in casa. Durante la preparazione, sorgerà inevitabilmente la domanda su dove trovare il malto. Il malto d'orzo può essere preparato in casa.

Cos'è il malto

Per la preparazione di qualsiasi alcol, viene utilizzato un processo di fermentazione, che si verifica quando il lievito viene combinato con lo zucchero. È stato a lungo utilizzato nella preparazione di birra fatta in casa, da cui si ottiene per distillazione il noto chiaro di luna.

L'uso di zucchero puro rende questo processo proibitivamente costoso. È molto più economico utilizzare l'amido contenuto nei cereali, che contiene anche componenti zuccherine. Tuttavia, questi sono polisaccaridi complessi che non causano il processo di fermentazione. Gli appassionati di malto scherzano dicendo che il lievito non può masticare l'amido. Cioè, gli enzimi dello zucchero sono bloccati da altri componenti.

Diventa necessario isolare lo zucchero puro dall'amido di grano per renderlo un monosaccaride fermentabile. Per questo, i chicchi di cereali vengono bolliti direttamente con il malto. È così che il whisky viene preparato in casa e industrialmente.

Il malto è essenziale per la produzione della birra. Oltre a partecipare al processo chimico, conferisce alle bevande un gusto particolare che distingue le varietà a seconda del tipo di materie prime.

Importante! Il malto è una polvere a base di cereali germinati artificialmente di vario tipo. Contiene enzimi in grado di scomporre i polisaccaridi in monosaccaridi, cioè estrarre lo zucchero dall'amido di grano. I cereali germogliati sono anche chiamati malto.

Semi di germogli grano, segale, avena e persino mais, ma gli alcolici preparati con malto d'orzo sono considerati di altissima qualità. Hanno un gusto e un colore peculiari.

Il malto è ampiamente utilizzato nella produzione di pane e kvas. Il pane bianco di grano viene preparato con malto chiaro e quello scuro viene utilizzato per cuocere la segale e il nero.

Vantaggi e svantaggi del malto d'orzo

Il malto d'orzo è chiamato pallido o bianco. Il suo utilizzo nel processo di fermentazione presenta una serie di vantaggi:

• disponibilità di materie prime: il grano o il malto stesso possono essere acquistati liberamente in qualsiasi regione della Russia;
• la relativa economicità del malto rispetto allo zucchero;
• facilità di conservazione;
• il malto d'orzo conferisce alla birra il suo caratteristico sapore e aroma;
• una componente essenziale nella produzione di vari tipi di whisky, soprattutto quelli forti, ottenuti mescolando malto scuro e chiaro (da grano e orzo);
• secondo le regole, il malto deve essere setacciato: grazie alla sua consistenza fine, il malto d'orzo viene setacciato molto più velocemente e meglio del malto scuro.

Il malto d'orzo ha anche degli svantaggi:

• quando si utilizza grano di bassa qualità in polvere, si sviluppa muffa, che altera in modo significativo il gusto e l'odore dei prodotti preparati sulla base;
• durante la conservazione, il malto necessita di una ventilazione periodica; se questa condizione non viene osservata, i chicchi acquisiscono un caratteristico odore di cetriolo.

Algoritmo di azioni durante la cottura

La qualità del malto dipende direttamente dalla qualità del chicco e dal tempo della sua germinazione. L'orzo impiega 9-10 giorni per germogliare e la segale richiede 5-6 giorni.

Selezione del grano

Prestare attenzione alle seguenti caratteristiche del grano:

• i semi appena raccolti non dovrebbero essere usati, hanno scarsa germinazione;
• l'età ideale per i chicchi di malto è di 2 mesi a un anno;
• i chicchi devono essere completamente maturi, gli indicatori di tale maturità sono di colore giallo chiaro e gravità caratteristica;
• all'interno i semi d'orzo sani sono bianchi e friabili;
• quando sono immersi nell'acqua, i cereali a tutti gli effetti annegano.

I chicchi selezionati vengono controllati per la germinazione. Per fare questo, avvolgere 100 pezzi con un panno morbido umido. e metti un piattino. Dopo 3 giorni dovrebbero germogliare. La capacità germinativa del 90% è considerata standard e adatta alla produzione, ovvero 90-92 chicchi dovrebbero germogliare.

detergente

Per cominciare, il grano viene pulito:

• i semi vengono setacciati attraverso un setaccio grossolano per rimuovere pietre, detriti, resti di terra asciutta e argilla;
• i magneti vengono utilizzati per rimuovere eventuali impurità metalliche;
• i chicchi vengono lavati più volte in acqua calda;
• pulizia completa in assenza di torbidità caratteristica nell'acqua di scarico.

Bagnare

I chicchi vengono versati con acqua e lasciati per 6-8 ore. Viene utilizzato anche un metodo più complesso: i chicchi vengono lasciati in acqua per un giorno e l'acqua viene cambiata ogni 6 ore.

I chicchi così ottenuti hanno già un contorno di germoglio, la loro buccia si separa facilmente dalla polpa. Inoltre, si consiglia di disinfettare i chicchi in una soluzione debole di permanganato di potassio.

Germinazione

sequencing:

• dopo l'immersione allo stato umido, i chicchi sono disposti sul fondo di un vassoio o di una scatola, lo spessore dello strato non deve superare i 5 cm;
• il contenitore è coperto con un panno di cotone per evitare una rapida evaporazione dell'umidità;
• la temperatura è mantenuta a circa + 15 ° С;
• il grano viene periodicamente accuratamente miscelato.

In tali condizioni il chicco viene lasciato per circa una settimana. Durante questo periodo, il germoglio dell'orzo germogliato dovrebbe superare la dimensione del grano di 1,5-2 volte.

Condizioni necessarie per la maltazione

Il metodo di maltazione senza acqua è stato descritto sopra. Ma c'è un altro metodo chiamato pouring:

• il grano viene immerso in un contenitore con fori, ad esempio un setaccio a doppia faccia in metallo in una scatola;
• innaffia periodicamente l'orzo con acqua da diversi lati del setaccio - da 2 a 5 volte al giorno;
• per una maltatura rapida utilizzare acqua calda riscaldata, per naturale - temperatura normale.

Si consiglia di eseguire la procedura più spesso, non solo per accelerare la germinazione, ma anche per lavare via i microbi dannosi che possono apparire sul grano bagnato.

L'orzo, innaffiato con acqua calda, può germogliare a grandezza naturale in 5 giorni. In condizioni normali, il processo può richiedere circa una settimana.

Decontaminazione e invecchiamento del malto finito

La disinfezione viene eseguita spruzzando le piantine finite con una soluzione di vodka o aceto. Puoi usare una soluzione debole di permanganato di potassio.

Quindi i chicchi vengono essiccati. Puoi farlo in soffitta o con un termoventilatore. Questo deve essere fatto con attenzione. Se l'umidità persiste anche in piccole quantità, è possibile il danneggiamento della muffa.

Importante! Se trovi muffa, devi selezionare e rimuovere i grani interessati, il resto sarà utilizzabile.

Se lasciati nella materia prima, i germogli daranno al malto un retrogusto sgradevole. Pertanto, dopo l'asciugatura, vengono rimossi. Questo può essere fatto in 2 modi:

1. Scorri i chicchi nel mixer: i germogli essiccati voleranno via prima, quindi setacciamo.
2. Metti i fagioli preparati in un sacchetto e agitalo vigorosamente: l'effetto sarà lo stesso.

Il chicco viene mantenuto a un contenuto di umidità del 2-5%, quindi macinato in polvere in un macinino da caffè o in un frullatore.

Applicazione e conservazione del malto

Se hai fatto il malto verde senza asciugarlo completamente, devi macinarlo e usarlo come materia prima per fare una bevanda.

Il malto verde viene versato con acqua per produrre mosto, che viene poi aggiunto al normale frumento o orzo, oltre al lievito per la fermentazione. Per dare alle bevande un gusto e un colore diversi, viene miscelato il malto ottenuto da diversi grani. Una miscela di chicchi di orzo e segale rende il colore della birra particolarmente ricco.

Il whisky può essere single malt o double malt. Quest'ultimo è più forte, ma il primo è più veloce.

Conservazione

Il malto raffinato viene nuovamente essiccato per prolungarne la durata.

Importante! La temperatura di essiccazione non deve superare i 40 ° C, altrimenti gli enzimi benefici del malto verranno distrutti.

I cereali secchi sono più difficili da macinare e possono rovinare il macinino. Pertanto, si consiglia l'uso di una smerigliatrice per cereali.

La polvere risultante viene posta in barattoli di vetro, sono ben chiusi e posti in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.

Suggerimenti e trucchi

Quando prepari il malto in casa, considera queste importanti linee guida:

• il colore pallido delle bevande viene corretto mescolando le varietà e aggiungendo malto di segale;
• il gusto delle bevande al malto verde differisce dal gusto del malto essiccato;
• maggiore è il grado e la qualità dell'orzo, migliore e più ricco è il gusto della birra;
• germinazione dei cereali, alcuni dilettanti producono con successo in frigorifero;
• se il chicco emette un liquido biancastro, significa che è stato sovraesposto durante la germinazione, è inutile utilizzarlo;
• la buccia sui chicchi è segno di una pulizia di scarsa qualità;
• per disinfettare i chicchi, è consentito usare il collutorio.

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Conclusione

Fare il malto con le tue mani dall'orzo non è così complicato come sembra all'inizio. Se hai il desiderio e la cura, sarà possibile far germogliare i chicchi in modo semplice e veloce. E poi inizia un'azione entusiasmante e creativa: preparare bevande a casa, dove puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione.