Qual è l'indice glicemico del grano saraceno

Mangiando correttamente, una persona fornisce al corpo tutte le sostanze necessarie (vitamine, minerali, aminoacidi) che supportano la salute e il benessere. Quando si scelgono i prodotti, prestare attenzione a contenuto calorico, equilibrio di proteine, grassi e carboidrati, indice glicemico.

Il grano saraceno è compreso nel menù del giorno di chi ha deciso di mangiare bene. Le sue proprietà benefiche e dietetiche dipendono da molti fattori: la varietà dei cereali, le condizioni di conservazione e di crescita e il metodo di preparazione.

Qual è l'indice glicemico

L'indice glicemico (IG) è un indicatore che caratterizza il tasso di degradazione e conversione dei carboidrati in glucosio, il tasso di aumento della glicemia corrispondente alla produzione di insulina.

I prodotti a basso indice glicemico (fino a 55 unità) vengono assorbiti più lentamente, forniscono gradualmente glucosio al sangue, garantendo un consumo energetico uniforme e non sovraccaricano il pancreas. L'energia rilasciata è sufficiente per diverse ore, mentre viene consumata dall'organismo e non si accumula sotto forma di depositi di grasso.

Gli alimenti con un indice glicemico elevato (70 unità e oltre) aumentano notevolmente la glicemia e fungono da fonte di grandi quantità di energia. Il corpo reagisce a un aumento dei livelli di glucosio con una maggiore produzione di insulina, la cui funzione principale è quella di normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Tutto il glucosio che non viene speso per le funzioni vitali si accumula nelle cellule adipose, il che contribuisce all'aumento di peso. L'eccessiva produzione di insulina inibisce la scomposizione del grasso nel tessuto adiposo. Quando si mangiano cibi con un indice glicemico elevato, l'apporto energetico supera il consumo e il suo surplus viene immagazzinato sotto forma di grasso corporeo.

Perché viene calcolato l'indice glicemico, come influisce sul corpo

Chi vuole perdere peso deve prestare attenzione all'indice glicemico. Questo è un modo efficace per correggere il peso in eccesso... Mangiare cibi con un IG di 70 o più interferisce con la combustione dei grassi e ne favorisce l'accumulo. Un altro problema con questi alimenti è il loro alto contenuto calorico. Di solito contengono molte calorie, mentre sono scarsamente sazi, e nel prossimo futuro c'è una sensazione di fame. È importante limitare la quantità di alimenti con un indice glicemico elevato per perdere peso o mantenerlo a un determinato livello.

Più basso è il GI degli alimenti a basso contenuto di carboidrati, meglio saturano il corpo e forniscono un dispendio energetico più uniforme.

La nutrizione secondo l'indice glicemico dovrebbe essere osservata dai pazienti con diabete mellito, con sindrome da insulino-resistenza. Gli alimenti con un indice glicemico alto causano iperglicemia - un aumento della glicemia rispetto ai livelli normali.

Per i diabetici, questa condizione minaccia la progressione del diabete mellito, lo sviluppo di possibili complicanze di questa malattia. Livelli elevati di zucchero nel sangue prolungati sovraccaricano il pancreas, causando danni ai vasi sanguigni e agli organi responsabili dell'afflusso di sangue.

Una dieta a basso indice glicemico garantisce il normale svolgimento di una serie di processi fisiologici:

• gravidanza sana;
• mantenere la funzione cardiaca;
• garantire riserve energetiche al livello richiesto;
• aumentare il potenziale mentale, la resistenza fisica e le prestazioni;
• salute degli occhi e della pelle.

Indicatori dei valori GI

Per l'unità di misura stabilita, prendere l'unità di variazione dell'aumento di zucchero nel sangue dopo aver consumato il glucosio. Il suo indice glicemico è preso come 100 unità.

Esistono tre gruppi di alimenti:

• IG basso - 55 unità e inferiore;
• GI medio - 56-69 unità;
• alto IG - 70 unità e oltre.

Grano saraceno: l'indice glicemico del prodotto nei diversi stati

L'indice glicemico è un valore relativo. Dipende da una serie di fattori: la velocità delle reazioni enzimatiche nell'intestino, il metodo di trattamento termico del prodotto, la combinazione con altri ingredienti e la temperatura del prodotto.

Bollito

L'IG del grano saraceno bollito in acqua è pari a 40 unità. Di solito, la cottura del cibo e il trattamento termico prolungato aumenta il loro IG. Nel caso del grano saraceno, accade il contrario, l'indice di carboidrati diminuisce durante il processo di cottura, che è associato alla capacità del cereale di assorbire l'acqua. Tuttavia, l'acqua riduce non solo l'IG, ma anche la quantità di composti utili per il corpo.

Per massimizzare la conservazione della composizione chimica naturale, i nutrizionisti consigliano di non cuocere il grano saraceno, ma di cuocerlo a vapore con acqua bollente durante la notte in un rapporto di 1: 2.

Per riferimento. La temperatura del prodotto influisce anche sull'indice di carboidrati: i carboidrati del porridge caldo vengono assorbiti più velocemente rispetto a quelli raffreddati.

verde

GI grano saraceno verde inferiore a quella tostata (marrone) e inizialmente è di 15 unità.

Durante la lavorazione del grano, viene rimosso solo il guscio superficiale e tutte le sostanze utili vengono preservate quasi completamente. Inoltre, le semole verdi non sono soggette a un trattamento termico profondo, che riduce la quantità di vitamine, minerali, amminoacidi, flavonoidi.

Crudo

L'indice glicemico del grano saraceno crudo varia tra 50-60 unità e dipende dal grado di tostatura del grano, dalle condizioni di crescita e dalla conservazione... L'indice di carboidrati è influenzato dalla combinazione con altri alimenti.

Per mantenere l'indice glicemico a un livello medio, si sconsiglia di condire il porridge con yogurt dolce, marmellata, zucchero, utilizzare con carote bollite, barbabietole, mais, sottaceti, grassi carne, carni affumicate, salsicce, salse, condimenti, cibo in scatola. Il grano saraceno si sposa bene con verdure fresche, erbe aromatiche, carne dietetica.

Consiglio. Se l'uso di porridge non lievitato è inaccettabile per te, puoi aggiungere un po 'di salsa di soia naturale, olio d'oliva, cipolle al forno.

Cosa può ridurre l'indice ipoglicemico dei piatti di grano saraceno

La fibra agisce come una sostanza equilibrante. Riduce il tasso di assorbimento dei carboidrati, fornisce energia al corpo per lungo tempo, rimuove le tossine, le tossine e il colesterolo cattivo in eccesso dal corpo. I più adatti in termini di contenuto di fibre alimentari sono il grano saraceno non macinato (cereali integrali, pelati dal guscio superficiale).

Molte fibre si trovano in questi alimenti:

• verdure: broccoli, cavolfiori, zucca, carote;
• frutti e bacche: fragole, avocado, pompelmo, lamponi;
• frutta secca;
• semi e noci.

La maturità di frutta e verdura influisce anche sul livello dell'indice di carboidrati. I cibi acerbi e maturi hanno un indice glicemico inferiore rispetto ai cibi troppo maturi. Le verdure poco cotte sono più utili di quelle troppo cotte.

Come abbassare l'IG del grano saraceno? C'è un altro modo: il vapore. A differenza della consueta cottura del porridge, con questo metodo l'amido non si trasforma in carboidrati facilmente digeribili e non provoca aumento di peso in eccesso.

Grano saraceno calorico

Nel processo di cottura, il valore nutritivo dei cereali viene ridotto di tre volte. Contenuto calorico il grano saraceno bollito in acqua senza olio e il sale è di 100,9 kcal. La presenza di proteine ​​e carboidrati nella composizione con un contenuto minimo di grassi rende il grano saraceno un prodotto di alto valore dietetico.

Il cereale combina vitamine del gruppo B, A, C, H, macro e microelementi (calcio, potassio, magnesio, sodio, ferro, fosforo, selenio, rame, zinco e altri), ma soprattutto - un alto contenuto di fibra vegetale insolubile. Migliora la funzione intestinale, rimuove il colesterolo cattivo, purifica l'intestino dalle sostanze tossiche, normalizza il metabolismo e stimola la rimozione del grasso dal fegato.

Una dieta a base di grano saraceno consente non solo di eliminare gradualmente i chilogrammi non necessari, ma contribuisce anche al miglioramento a tutto tondo del corpo.

Proprietà utili del grano saraceno per il corpo

Gli acidi grassi polinsaturi nei cereali supportano la conversione di proteine ​​e grassi e abbassano i livelli di colesterolo. Inoltre, gli acidi grassi omega-3 e omega-6 stabilizzano la pressione sanguigna, riducono il rischio di patologie cardiovascolari, prevengono la formazione di trombi e riducono le manifestazioni di spasmo vascolare.

Grazie alla fibra, il grano saraceno aiuta a ripristinare la microflora intestinale, migliora la digestione e accelera la scomposizione dei grassi. A causa della presenza di una grande quantità di fibra alimentare, si consiglia di utilizzare il grano saraceno per purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine accumulate a causa della malnutrizione.

Il porridge di grano saraceno è utile per le persone che hanno problemi con il tratto digestivo. Riduce la gravità dei sintomi di irritazione intestinale, aumenta la protezione delle mucose e ha un lieve effetto lassativo.

Lo zinco nei cereali è importante per la salute delle donne: protegge dallo squilibrio ormonale, sostiene l'attività sessuale e regola la funzione ovarica. Il grano saraceno è particolarmente utile durante la gravidanza, poiché i componenti attivi sono coinvolti nello sviluppo dell'endometrio, necessario per l'impianto di successo, il consolidamento dell'ovulo e, in futuro, per il normale sviluppo del feto.

Per riferimento. Lo zinco ha un effetto benefico sulla condizione di capelli, unghie, pelle, insieme alle vitamine B6 ed E, accelera il processo di guarigione della pelle e delle mucose.

Il grano saraceno è ricco di flavonoidi, che hanno un marcato effetto antibatterico e antinfiammatorio, riducono la permeabilità e la fragilità capillare e inibiscono la coagulazione del sangue. Inoltre, questi potenti antiossidanti proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi.

Il grano saraceno fornisce ferro al corpo. La carenza di questo elemento porta a debolezza muscolare, anemia, aumento della fatica e gastrite atrofica. Il grano saraceno funge da fonte di fosforo, un apporto insufficiente del quale può causare malattie alle ossa.

Le vitamine del gruppo B aumentano l'attività cerebrale, stimolano il pensiero, riducono lo stress, normalizzano il sonno notturno, migliorano la memoria e la concentrazione.

Il grano saraceno ha un effetto positivo sul funzionamento dei reni, del fegato e degli organi del sistema urinario, rimuovendo il fluido in eccesso dal corpo ed eliminando il gonfiore. Il suo uso sistematico aiuterà a resistere con successo allo sviluppo dell'ipertensione arteriosa e alle complicanze associate a questa malattia: ischemia, insufficienza cardiaca, aterosclerosi.

Funzionalità dell'applicazione

Il porridge di grano saraceno può essere presente nella dieta ogni giorno, soprattutto - almeno 2-3 volte a settimana.

Nella dieta per varie malattie

Il grano saraceno è consigliato alle persone con funzionalità epatica e renale compromessa per migliorare il flusso sanguigno nei vasi epatici, prevenire il ristagno biliare, purificare le tossine, ripristinare la struttura e la funzione degli organi. Per 10 giorni, mangiano grano saraceno al vapore durante la notte per colazione nella quantità di 1-2 cucchiai. l. con l'aggiunta di olio vegetale. Dopo aver mangiato, non bere o mangiare per 2-3 ore. Quindi fanno una pausa e ripetono il trattamento dopo 10 giorni.Il corso completo si compone di tre approcci.

Il grano saraceno è utile per le malattie del pancreas e degli organi dell'apparato digerente. Agisce come agente antinfiammatorio, cicatrizzante, avvolgente, allevia la gravità dei sintomi. Tenendo conto delle peculiarità della malattia, ai pazienti viene offerto il porridge di grano saraceno friabile, in forma semiliquida o grattugiata.

Il porridge di grano saraceno aiuta a prevenire l'iperkaliemia e le possibili complicanze associate al diabete. Per fare questo, il grano saraceno cotto a vapore viene sistematicamente utilizzato in combinazione con cibi ricchi di proteine ​​e fibre.

Il grano saraceno cotto a vapore durante la notte aiuta a stabilire il processo di svuotamento dell'intestino, per alleviare la salute delle persone con malattie del sistema muscolo-scheletrico (reumatismi, gotta, osteocondrosi). Il porridge di grano saraceno al vapore dovrebbe essere presente nel menu dei pazienti con ipertensione arteriosa e inclini all'ipertensione.

dimagrante

A causa dell'ampia popolarità del grano saraceno per la perdita di peso, esiste una varietà di regimi dietetici basati su di esso. In base al risultato desiderato e alle capacità del corpo, viene selezionata l'opzione ottimale per durata e dieta.

Giorno di digiuno

I pasti consistono nell'usare 250 g di grano saraceno cotto a vapore per tutto il giorno. Il porridge cotto è diviso in 5-6 pasti a intervalli regolari - 2-3 ore. Allo stesso tempo bevono molta acqua, tè verde senza zucchero, acqua minerale naturale.

Questa dieta consente di mantenere un determinato peso o di riprendersi dopo un periodo di eccesso di cibo prolungato. In media, da 0,5 a 1 kg di peso va via al giorno, principalmente a causa della rimozione di liquidi in eccesso, tossine e tossine dal corpo.

Mono-dieta di grano saraceno per tre giorni

L'opzione dietetica classica combina un'efficacia adeguata con rischi per la salute minimi. La razione di un giorno è composta da 250 g di grano saraceno, cotto a vapore durante la notte con acqua bollente in rapporto 1: 2 senza spezie, olio, salse. Il porridge cotto è diviso in 5-6 porzioni uguali. Tra i pasti, bevono acqua o tè verde, succo di frutta o verdura appena spremuto. Se senti una pronunciata sensazione di fame, come spuntino, puoi permetterti una piccola porzione di verdure fresche o al vapore, frutta, frutta secca. Tre giorni di nutrizione rigorosa porteranno via da 1,5 a 3 kg di peso.

Dieta a base di grano saraceno per 5 giorni

Implica l'uso di due prodotti alimentari: cereali con nocciolo e kefir a basso contenuto di grassi. Il grano saraceno viene versato con kefir durante la notte, al mattino è diviso in 5 porzioni uguali. Regime di bere: 1,5-2,5 litri di acqua al giorno. Con la stretta aderenza alla dieta, puoi sbarazzarti di 2-4 chili in più.

Dieta di grano saraceno per 7 giorni

La base della dieta è il grano saraceno cotto a vapore o cotto senza sale e olio. Sono consentite solo quantità minime di olio d'oliva, salsa di soia naturale, yogurt / kefir a basso contenuto calorico. Il porridge è completato con verdure fresche, erbe aromatiche. Come spuntino, puoi avere un po 'di frutta (tranne uva e banane), frutta secca. Il risultato della perdita di peso varia tra i 5-7 kg.

Dieta di grano saraceno per 14 giorni

L'opzione dietetica più sicura e delicata. La linea di fondo è l'uso di grano saraceno bollito / al vapore con altri prodotti dalla lista dei consentiti. Questi includono verdura, frutta, bacche, latticini e prodotti a base di latte acido con un basso contenuto di grassi, carne e pesce magri, pane di segale, formaggio, uova. Bere almeno 1,5 litri di acqua pulita ogni giorno. Gli indicatori di perdita di peso oscillano intorno ai 6-8 kg, con un'attività fisica regolare - 8-10 kg.

Controindicazioni

Ci sono poche controindicazioni all'uso del grano saraceno. Tra questi ci sono tali malattie e condizioni:

• intolleranza individuale al prodotto;
• urolitiasi grave;
• ulcera peptica e gastrite nella fase acuta.

La dieta a base di grano saraceno come metodo per perdere peso non è adatta a bambini, adolescenti, anziani, donne in gravidanza e in allattamento. Una dieta squilibrata può influire negativamente sul benessere generale, sulla salute, sulla crescita e sui processi di sviluppo.

Conclusione

Il grano saraceno è un prodotto alimentare pregiato caratterizzato da bassi livelli contenuto calorico, basso indice di carboidrati e ricca composizione vitaminica e minerale. Questo rende i cereali indispensabili nella nutrizione medica e dietetica. Il grano saraceno ha un effetto tangibile nella perdita di peso, nel trattamento e nella prevenzione delle malattie degli organi della vista, del sistema muscolo-scheletrico, del cuore e dei vasi sanguigni, dei sistemi digestivo, urinario e nervoso.

Le proprietà utili del grano saraceno e il valore nutritivo dipendono dalla varietà e dal metodo di trattamento termico. Per raccogliere i massimi benefici per la salute e la forma, i nutrizionisti consigliano di mangiare noccioli al vapore con acqua bollente o grano saraceno verde.