Attenzione, glutine: è nella composizione di grano saraceno, farina d'avena, miglio e riso

Prendersi cura della propria salute e del proprio aspetto è oggi di tendenza. Molte persone abbandonano prodotti familiari che in precedenza erano considerati completamente innocui. Ad esempio, c'è la tendenza a non usare alimenti che contengono glutine... Si parla costantemente di diete senza glutine in TV e su Internet.

Dall'articolo scoprirai se il glutine è dannoso, sia che si trovi nel riso, nel grano saraceno e in altri cereali.

La composizione chimica e le proprietà utili di grano saraceno, riso, farina d'avena e miglio

Il grano saraceno è ricco di minerali e vitamine utili. Include:

• Vitamine del gruppo B: mantengono l'equilibrio del sale marino nel corpo;
• tocoferolo - ha un effetto benefico sulla condizione della pelle e dei capelli;
• rutina: si prende cura del lavoro del cuore e della ghiandola tiroidea.

Il grano saraceno contiene fosforo, calcio, potassio e magnesio. Questi oligoelementi hanno un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso centrale, sulla salute dei denti e normalizzano la pressione sanguigna.

100 g di cereali bolliti contengono circa 110 kcal, BZHU:

• proteine ​​- 12,5 g;
• grassi - 3,3 g;
• carboidrati - 60 g.

Il riso migliora la funzione cerebrale e dona energia al corpo per l'intera giornata. Include:

• Vitamine del gruppo B - sono responsabili del funzionamento del sistema nervoso;
• vitamina E: attiva il lavoro delle proteine ​​nel corpo;
• vitamina PP - ripristina il metabolismo dei lipidi.

Esistono dozzine di varietà e varietà di riso e ognuna a suo modo è utile per il corpo umano. A seconda della varietà, il contenuto calorico del riso secco varia da 300 a 350 kcal, BZHU:

• proteine ​​- 2,2 g;
• grassi - 0,5 g;
• carboidrati - 25 g.

La farina d'avena è considerata la colazione equilibrata ideale. Contiene magnesio, ferro, calcio, iodio e fosforo. Vitamine nella farina d'avena: vitamine del gruppo B, retinolo, tocoferolo, acido nicotinico. Queste vitamine hanno un effetto positivo sull'aspetto di pelle, capelli e unghie.

La farina d'avena contiene circa 350 kcal per 100 g. BZHU:

• proteine ​​17 g;
• grassi 7 g;
• carboidrati 66 g.

Il miglio rimuove le tossine dal corpo, purifica il fegato e i vasi sanguigni e ha un effetto positivo sul lavoro del cuore. Rame, potassio, magnesio sono contenuti in questo cereale. Contiene molte fibre alimentari, che hanno un effetto benefico sul funzionamento del sistema digerente.

100 g di miglio contengono circa 350 kcal, BZHU:

• proteine ​​13 g;
• grassi 3,5 g;
• carboidrati 77 g.

Ci sono molte sostanze utili nella farina d'avena, nel grano saraceno, nel riso e nel miglio, quindi è meglio insegnare ai bambini a mangiare questi cereali fin dalla prima infanzia.

Quali alimenti contengono glutine

Il glutine è una proteina vegetaleche è composto da glutenina e gliadina. Si trova nei cereali e ha proprietà prive di glutine. Tradotto dall'inglese "colla" - colla.

Segale, grano e orzo più del 70% di questa proteina vegetale. Solleva l'impasto per la cottura durante la preparazione di pasta, prodotti da forno, cereali per la colazione.

Il glutine funziona come un addensante, motivo per cui viene spesso aggiunto a yogurt, salse e ketchup.

Prodotti contenenti glutine:

• prodotti da forno;
• avena, orzo;
• prodotti in scatola;
• salsicce;
• salse e yogurt;
• gelato.

C'è glutine nel grano saraceno, nel riso, nella farina d'avena e nel miglio?

È abbastanza facile controllare quali alimenti contengono questa proteina vegetale. Quando una sostanza contenente glutine viene a contatto con lo iodio, diventa nera o blu scuro.Quindi a casa puoi scoprire dove si trova il glutine e dove no.

Diamo un'occhiata più da vicino se il grano saraceno contiene glutine o meno. Il grano saraceno è stato a lungo considerato uno dei cereali più sani. Contiene un'enorme quantità di vitamine e minerali utili. Per far capire se c'è glutine nel grano saraceno, parliamo dell'origine botanica di questo cereale.

Il grano saraceno è un parente dell'acetosa e del rabarbaro e non ha nulla a che fare con i cereali, il che significa che non contiene glutine. Pertanto, le diete prive di glutine possono includerlo nella loro dieta.

Riso inoltre non contiene questa proteina vegetale. Il più vantaggioso è il riso integrale e selvatico, che praticamente non viene lavorato.

Il miglio inoltre non contiene glutine e il porridge fatto con questo grano è un mix di proteine, fibre, vitamine e carboidrati complessi, che danno al corpo una lunga saturazione.

Ma la farina d'avena contiene glutine.... Il glutine della farina d'avena è dannoso? Di per sé, no. Nella composizione, differisce dalle proteine ​​vegetali presenti nel grano. Se non hai una malattia associata all'intolleranza al glutine, includila nella tua dieta quotidiana, andrà solo a beneficio del corpo.

Nota. Anche le persone che soffrono di intolleranza al glutine (una malattia chiamata celiachia) possono consumare farina d'avena di tanto in tanto. A causa del suo basso contenuto di glutine, la farina d'avena è riconosciuta come un alimento innocuo per le persone con questa malattia.

Porridge senza glutine

Se stai seguendo una dieta speciale per motivi di salute o per altri motivi, includi i cereali senza glutine nella tua dieta. Oltre a grano saraceno, riso e miglio, il glutine non si trova granella di mais, in quinoa e amaranto.

Un'altra via d'uscita sono i cereali destinati agli alimenti per neonati e dietetici. Non contengono proteine ​​vegetali e la composizione dei cereali per bambini soddisfa standard di qualità riconosciuti.

Consiglio. Studia attentamente la composizione dei prodotti che acquisti. Produttori senza scrupoli nascondono la proteina vegetale, chiamandola "amido modificato" (dal grano) o "proteina idrolizzata".

C'è amido nel grano saraceno, nel riso, nel miglio e nella farina d'avena e in quale quantità?

L'amido è un carboidrato complesso. Si trova in quasi tutti gli ortaggi e frutta, ma in quantità diverse. La rapidità o la lentezza con cui l'amido viene assorbito nel corpo umano dipende dal grado di elaborazione.

Importante. Le persone che soffrono di glicemia alta dovrebbero evitare di mangiare cibi che contengono amido. Tende a scomporsi rapidamente e trasformarsi in glucosio.

Quasi tutti i legumi e i cereali contengono amido. Durante la macinazione del grano in farina, nella fabbricazione di prodotti da forno, l'amido passa in una forma più facilmente digeribile. Pertanto, prodotti da forno o pane che non contengono nemmeno zucchero possono aumentare lo zucchero nel sangue in pochi minuti.

Fatto interessante... Il pane integrale contiene molto meno "amido rapido". È più difficile per il corpo umano digerire tale amido, ci vuole molto più tempo e parte di esso non viene assorbito affatto. Questo amido è chiamato amido resistente perché può abbassare i livelli di zucchero nel sangue.

C'è amido nel grano saraceno. 100 g di grano saraceno contengono circa 64 g di amido. La granella di riso contiene un po 'più di amido - circa 80 g di amido per 100 g di prodotto. Farina d'avena e miglio contengono approssimativamente la stessa quantità di amido - circa 60 g.

Questo carboidrato si trova in molti cibi che mangiamo. Mangiare troppo amido può aumentare la glicemia, il che non è salutare. Se gli alimenti contenenti amido sono presenti nella tua dieta in quantità minime, ne trarrà solo beneficio.

Perché il glutine è dannoso e qual è il vantaggio di esso?

Circa l'1% delle persone in tutto il mondo deve combattere una malattia chiamata celiachia. La celiachia è intolleranza al glutine. L'essenza della malattia: il corpo combatte con la proteina, che percepisce come un elemento estraneo.

Il pericolo principale è che il sistema immunitario combatta non solo con la proteina stessa, ma anche con i tessuti che si trovano nelle vicinanze. Pertanto, lo stomaco, il tratto digestivo, le articolazioni e persino il cervello sono interessati.

Le persone affette da celiachia sono costrette a seguire una dieta priva di glutine.

Una piccola quantità di glutine non causerà alcun danno a un corpo umano sano, soprattutto se si tratta di una proteina presente nella farina d'avena e non nei prodotti da forno freschi.

Benefici del glutine:

• normalizza i livelli di emoglobina;
• rafforza il tessuto osseo;
• migliora l'immunità;
• supporta il funzionamento degli organi del tratto gastrointestinale.

I nutrizionisti e gli operatori sanitari non sono ancora d'accordo sul fatto che le proteine ​​vegetali siano pericolose per le persone sane. Alcuni di loro credono che molti abbiano la sensibilità al glutine, che le persone non conoscono nemmeno fino a quando non vengono testati.

Come fai a sapere se hai un'intolleranza al glutine? Ci sono diversi segnali a cui prestare attenzione:

• dolore addominale;
• vomito;
• forti fluttuazioni dell'appetito;
• dolori articolari;
• sbalzi d'umore.

Il sintomo principale nei bambini è in ritardo rispetto alla norma in termini di peso e altezza. Inoltre, le proteine ​​vegetali nella dieta dei bambini piccoli possono causare gravi allergie.

Per una completa sicurezza, si consiglia di sottoporsi a un test immunologico: prendere siero di sangue per i marcatori genetici per la ricerca.

Consiglio. Non sperimentare tu stesso le diete prive di glutine. Senza abbastanza glutine, il corpo smette di assumere la giusta quantità di vitamine B, D, ferro e magnesio.

Conclusione

Mangiare proteine ​​vegetali con moderazione è decisamente vantaggioso, ma solo se non si ha la celiachia. Non inseguire le tendenze della moda nel campo delle diete, può danneggiare la tua salute. Se vuoi cambiare la tua dieta, fai prima una visita medica e assicurati che il tuo corpo sia pronto per questo.