Ricette semplici al chiaro di luna d'orzo

Il mercato abbonda di forti bevande alcoliche. Ma alcuni dilettanti, intenditori e uomini d'affari preferiscono non acquistare ma produrre alcolici. Ad esempio, il buon vecchio chiaro di luna. È composto da zucchero, vino, pane, birra, bacche e purea di cereali. Ci sono più di 1000 ricette per questa bevanda aromatica forte.

Gli intenditori ammettono che il prodotto più morbido e ricco si ottiene utilizzando il mosto di cereali. Il chiaro di luna è un processo quasi alchemico che ha le sue sottigliezze e difficoltà per i principianti. Pertanto, prima di decidere di fare un drink a casa, ti consigliamo di studiare in dettaglio la tecnologia.

Moonshine è una bevanda alcolica forte fatta in casa

Moonshine è una bevanda forte ottenuta in casa per distillazione.... Il nome stesso di questa bevanda contiene il metodo per ottenerlo. Il chiaro di luna viene "spinto", cioè la bevanda originale con una gradazione alcolica inferiore viene sottoposta a distillazione con il metodo della distillazione a bassa temperatura, ottenendo alcol forte.

Durante la distillazione, l'alcol con acqua evapora da materie prime a bassa gradazione alcolica e quindi condensa. La condensazione dell'alcool con acqua e sostanze di zavorra è l'obiettivo del processo.

La distillazione non raffinata è stata denominata "Pervak"... Viene sottoposto a purificazione, ridistillazione, infusione su erbe aromatiche, invecchiamento in botti di rovere, ricevendo bevande forti, uniche nel gusto, accomunate dal nome comune "moonshine".

Attenzione! Il consumo di alcol è dannoso per la salute.

Per cominciare, hai bisogno di una materia prima: un prodotto a bassa gradazione alcolica, ottenuto con il metodo della fermentazione alcolica, o semplicemente "mosto". Di cosa non è fatto: zucchero, cracker, marmellata, frutta - tutto ciò che contiene zucchero o amido.

Uno dei tipi di materie prime è il mosto d'orzo... L'orzo contiene il 72% di amido, il che significa che da 100 g di orzo durante la fermentazione e la distillazione, è possibile ottenere fino a 37 g di alcol (in termini di sostanza pura al 100%) o 80 ml di una soluzione idroalcolica del 40% di forza. Ciò rende l'orzo una materia prima vantaggiosa da utilizzare.

Prima di fare il chiaro di luna

Prima di iniziare a distillare, studia il lato legale del problema e acquista l'inventario necessario.

Il lato legale della questione del chiaro di luna

Negli anni '80 del secolo scorso sono state prescritte sanzioni amministrative e penali per la produzione di bevande alcoliche con una gradazione superiore al 4%. Successivamente, con la formazione della Federazione Russa, la legge è stata abolita. Tuttavia, il governo continua a controllare la produzione di superalcolici.

Importante! Sul territorio della Russia è vietata la produzione artigianale di bevande alcoliche ai fini della vendita. Sono previste sanzioni pecuniarie per violazione di legge.

La produzione di alcol per la vendita richiede licenze per la produzione e vendita di bevande alcoliche. La qualità della bevanda stessa è confermata da una dichiarazione di conformità.È stata introdotta un'imposta aggiuntiva sulla produzione di ciascuna unità alcolica commerciale - accisa, al pagamento della quale viene allegata una marca da bollo sul prodotto.

In Russia, vengono prodotti ufficialmente diversi tipi di chiaro di luna ("Good Farmer", "Derevensky") con una dichiarazione di conformità e un timbro fiscale.

È consentito produrre chiaro di luna "per te" nella quantità fino a 200 litri all'anno... Puoi trasportare prodotti finiti in un volume non superiore a 10 litri.

Penalità per superamento delle norme produzione e trasporto:

• RUB 5.000 - per privati;
• RUB 20.000-50.000 - per i funzionari;
• RUB 100.000-150000 - per persone giuridiche e imprenditori individuali.

Apparecchio per fare il chiaro di luna

Tutta l'attrezzatura necessaria viene acquistata in negozi speciali per il chiaro di luna.

Inventario per ottenere mash:

• contenitori con un volume di 10-25 litri con tappo semipermeabile o chiusura a tenuta d'acqua, in alcuni casi sono adatti guanti in lattice elasticizzato;
• cucchiaio di legno con manico lungo per mescolare;
• alcolometro con un limite di determinazione dell'alcol fino al 30%;
• termometro di vetro.

I misuratori di alcol sono domestici e di laboratorio... Il primo ha una vasta gamma di determinazione dell'alcol, ma bassa precisione. Il secondo ha un limite di rilevamento per l'alcol in un liquido, ma è molto preciso.

Con l'aiuto dell'attrezzatura di laboratorio, puoi anche impostare la quantità di zucchero nel liquido, che aiuterà a determinare la fine della fermentazione. Più preciso è il dispositivo, più facile è calcolare il volume del prodotto futuro e preparare il contenitore.

Inventario per ottenere il chiaro di luna:

• chiaro di luna ancora con un termometro preciso;
• stufa a gas o elettrica;
• fornitura ininterrotta di acqua fredda;
• contenitori in vetro per la raccolta dei prodotti finiti;
• alcolometro con un limite di determinazione dell'alcol fino al 90%.

Preparare l'orzo per il mosto

Il lievito alcolico non elabora zuccheri complessi come l'amido e la cellulosa, quindi la purea non funzionerà se si versa solo acqua sui chicchi e si aggiunge il lievito... Per avviare il processo di fermentazione, le materie prime contenenti amido devono essere "saccarificate". Per questo, vengono germinati alcuni dei chicchi, durante i quali i carboidrati complessi vengono scomposti in glucosio dall'azione degli enzimi della piantina. Il grano germogliato si chiama malto.

Prima della preparazione del malto, l'orzo viene testato per la germinazione... Per fare questo, seleziona 100-200 grani medi, che vengono avvolti in una garza umida, ricoperti di polietilene perforato e lasciati in un luogo caldo. La garza viene periodicamente inumidita. Dopo 3-7 giorni, le piantine vengono controllate. Se sono germinati meno di 90 chicchi su 100, tale orzo non è adatto al malto.

Fasi di preparazione del malto:

1. Lavaggio e selezione dei chicchi. I chicchi d'orzo senza danni esterni vengono lavati in acqua corrente fredda.
2. Bagnare. L'orzo viene versato con acqua pulita in un contenitore poco profondo in modo da coprire tutti i chicchi. Il processo richiede 2-2,5 giorni. Durante questo periodo, l'acqua viene cambiata ogni 8-9 ore, lasciando l'orzo senz'acqua per due ore per attivare gli enzimi germinali.
3. Germinazione. I chicchi senz'acqua vengono stesi in uno strato sottile su un vassoio, coperti con una garza umida e pellicola trasparente in modo che l'umidità non evapori, e lasciati in un luogo caldo. Diversi fori sono realizzati nella pellicola attorno al perimetro per l'accesso all'ossigeno. Il chicco viene periodicamente spruzzato con acqua pulita da un flacone spray e mescolato delicatamente per non danneggiare i germogli. Nei giorni 6-7 raggiungono i 2-3 cm, i chicchi stessi assumono un sapore dolciastro, il che significa che il malto è pronto.

Se lo si desidera, viene macinato in una pappa in un tritacarne, un mulino o un frullatore.

Il malto fresco può essere conservato fino a tre giorni... Per renderlo pro-brodo, le piantine d'orzo vengono essiccate ad una temperatura di + 45-55 ° C per 16-18 ore. Il malto secco adatto per un ulteriore utilizzo ha una tonalità chiara - chicchi scartati che si sono scuriti durante il processo di essiccazione.

Ingredienti per il chiaro di luna d'orzo

Se decidi di fare il chiaro di luna per la prima volta, tieni presente che le perdite in ogni fase della preparazione ammonteranno al 10-15%.

Media per ottenere circa 5 litri di chiaro di luna con una forza del 40% vi serviranno:

• malto - 1-1,5 kg;
• chicchi d'orzo - 4,5-5 kg;
• acqua - 27 litri.

Se desiderato per accelerare il processo di fermentazione aggiungere fino a 1 kg di zucchero e fino a 12 g di secco (o 60 g di lievito compresso).

Fasi di chiaro di luna

Fare il chiaro di luna dall'orzo comprende due fasi: preparare il mosto e distillarlo in chiaro di luna.

Barley braga

La purea di cereali dà un distillato più morbido e più aromatico rispetto allo zucchero... La purea d'orzo si ottiene utilizzando lievito o coltura d'orzo. Se è fatto senza lievito, l'orzo non viene sciacquato prima dell'uso per non lavare via il lievito dalla superficie dell'orzo.

Ottenere la cultura dell'orzo comprende le seguenti fasi:

1. 100-150 g di orzo puro vengono messi a bagno in acqua pulita e lasciati al buio a + 25 ° C.
2. Dopo 1-1,5 giorni, aggiungere 50-75 g di zucchero.
3. Il contenitore viene sigillato con un sigillo d'acqua o una garza umida con un guanto e lasciato fermentare per una settimana.

La coltura iniziale finita ha un odore aspro e schiuma... La difficoltà della produzione di mosto senza lievito è la composizione imprevedibile della microflora sulla superficie dei chicchi d'orzo. Invece di fermentare, il mosto può diventare acido, rancido o ammuffito, quindi i commercianti esperti di chiaro di luna e i birrai aggiungono lievito pronto.

Ottenere mash:

1. Il malto essiccato viene schiacciato in una farina grossolana e versato in una casseruola profonda.
2. Quindi si versa in rapporto 1: 4 con acqua calda + 50-55 ° C con costante agitazione in modo che non si formino grumi fino a quando la massa non diventa omogenea. Il malto con acqua della consistenza della panna acida liquida è chiamato mosto.
3. Viene riscaldato a + 63 ° С, mescolato di nuovo accuratamente e coperto con un coperchio. Ad una temperatura di + 55-62 ° C, langue per 60-80 minuti. Ogni 15 minuti viene disturbato. Quando la parte superiore del mosto diventa leggera e la pappa si deposita, il riscaldamento viene interrotto. Se è troppo intenso e la temperatura sale a + 70 ° C, il mosto si guasterà.
4. Viene rapidamente raffreddato in un bagno di ghiaccio a + 24-27 ° C in modo che non si inacidisca prima del tempo.
5. Il mosto raffreddato viene versato in un recipiente di fermentazione, lievito o starter d'orzo e lo zucchero (se desiderato) vengono aggiunti, mescolati accuratamente. Selezionare il volume del recipiente di fermentazione in modo che dopo l'aggiunta di acqua rimanga il 25% dello spazio vuoto. Durante la fermentazione, il liquido sale e può traboccare o ostruire la trappola degli odori. Utilizzare contenitori di vetro o plastica per alimenti.
6. Il contenitore è tappato, coperto con una borsa o stracci dai raggi del sole e posto in un luogo caldo.

Affinché le materie prime fermentino più velocemente e non si deteriorino, è necessaria una temperatura di almeno + 18-25 ° C... Una volta al giorno, il mosto viene mescolato con una paletta di legno. Se il contenitore è coperto con un guanto, l'aria viene sgonfia mentre viene gonfiata. La fermentazione dura 3-7 giorni. Tre giorni dopo, vengono prelevati campioni ogni giorno per misurare i livelli di zucchero e alcol.

Segni della fine del processo di fermentazione:

• la feccia si deposita sul fondo, il mosto diventa più leggero;
• si arresta la separazione del gas;
• il liquido acquista un sapore amaro-aspro senza dolcezza;
• il misuratore di alcol mostra l'assenza di zucchero e almeno il 10% di alcol.

Guarda la continuazione del video qui sotto.

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Come fare il chiaro di luna dalla segale

Come germinare l'orzo

Come fare il malto d'orzo

Fare il chiaro di luna

Il puro chiaro di luna di malto e orzo si ottiene dalla doppia distillazione del mosto.

Primo tiro:

1. Braga viene filtrata attraverso un setaccio fine o una garza. Non dovrebbero esserci particelle di grano nel filtrato, poiché bruceranno nella distillazione alambicco e rovineranno il gusto della bevanda.
2. Il mosto filtrato viene versato nel cubo di distillazione e inizia il riscaldamento, l'acqua viene collegata al raffreddatore a serpentina.
3. Le prime porzioni della corsa ("teste"), ottenute a temperature fino a + 76 ° C, vengono versate in un contenitore separato.
4. Quando la temperatura nel cubo raggiunge + 76-78 ° C, inizia la raccolta del chiaro di luna. Il fluido risulterà torbido a causa delle sostanze di zavorra. Controllare periodicamente la fortezza del tratto. Quando il campione prelevato contiene meno del 30% di alcol, la distillazione viene interrotta. L'ultima parte del bottino è chiamata "coda"."Teste" e "code" contengono sostanze pericolose per la salute, vengono utilizzate solo per scopi tecnici. Solo il "corpo" è adatto per bere - la parte centrale del tratto.
5. La forza del distillato viene misurata con un alcolometro.
6. Determina il volume totale di alcol secondo la formula V alcol = V distillato ×% forza × 0,01 (ad esempio, 10 litri di traghetto con una forza del 45% contengono 10 × 45 × 0,01 = 4,5 litri di alcol).
7. Il distillato viene diluito con acqua ad una concentrazione del 20%.

Se lo si desidera, la prima distillazione viene pulita con carbone da sostanze di zavorra... Per questo, il carbone attivo frantumato viene versato nel distillato, mescolato e lasciato solo per 1,5-2 ore. Successivamente, il liquido viene filtrato attraverso un filtro di carta o una carta assorbente (un tovagliolo di carta o tovaglioli andrà bene). Dopo la filtrazione, la prima distillazione diventa trasparente, gli odori sgradevoli scompaiono.

Seconda tappa:

1. Il distillato primario purificato viene versato nel cubo dell'alambicco di chiaro di luna e distillato nuovamente.
2. Il primo 12-15% del carico risultante viene raccolto in un contenitore separato: questa è la "testa".
3. Il "corpo" viene raccolto prima che la fortezza scenda al di sotto del 45%. La "coda", come la "testa", viene raccolta in un contenitore separato per esigenze tecniche.
4. Determina la gradazione alcolica del distillato.
5. La distillazione secondaria viene diluita con acqua alla forza desiderata, versata in un contenitore di vetro per la conservazione. Il prodotto finito sarà trasparente e potrebbe avere una leggera tinta ambrata.

Il distillato secondario viene lasciato per 3-4 giorni per stabilizzare il gusto.... Si ripulisce con il latte, si insiste in una botte di rovere, si possono aggiungere erbe aromatiche, ma anche senza queste procedure, si otterrà una bevanda forte con un aroma di pane e un gusto delicato.

Ricette di moonshine d'orzo

Non solo i chicchi d'orzo interi sono usati come materie prime per il chiaro di luna, ma anche altri cereali, farina. Parliamo di alcune delle ricette più semplici.

Chiaro di luna d'orzo germogliato

La cottura non richiede molto tempo, poiché le materie prime completamente saccarificate fermentano più velocemente.

ingredienti:

• chicchi d'orzo - 2,5 kg;
• zucchero - 4 kg;
• acqua - 23 l;
• lievito di birra - 50 g.

Fasi di cottura:

1. Il malto si ottiene dall'intero volume dei chicchi d'orzo.
2. Il malto viene saccarificato, si ottiene il mosto.
3. Il mosto viene versato in una vasca di fermentazione, versato con acqua, si aggiungono zucchero e lievito e lasciato fino a quando il mosto è pronto.
4. Braga viene filtrata e distillata due volte in alambicco.

Chiaro di luna da purea senza lievito con zucchero

In questo caso, il lievito non è necessario, il che ridurrà i costi delle materie prime.

ingredienti:

• chicchi d'orzo - 5 kg;
• zucchero - 6,5 kg;
• acqua - 25 l.

Fasi di cottura:

1. Un terzo dell'orzo viene fermentato con 1,5 kg di zucchero.
2. L'orzo rimanente viene germinato per produrre malto.
3. Il mosto è preparato dal malto.
4. In un recipiente di fermentazione si mescolano mosto, starter d'orzo, lo zucchero rimanente, l'acqua e si lasciano in un luogo caldo per ottenere il mosto.
5. Il mosto ottenuto viene filtrato e sottoposto a doppia distillazione in alambicco chiaro di luna.

Moonshine di farina d'orzo

Se non hai i cereali integrali, puoi usare questa ricetta.

ingredienti:

• farina d'orzo grossolana - 10 kg;
• lievito di birra - 200 g;
• acqua - 15 litri.

Fasi di cottura:

1. Versare la farina d'orzo con acqua calda non bollita, mescolare e insistere per tre ore.
2. Quando la miscela si raffredda a + 27-30 ° C, si aggiunge il lievito e si chiude il contenitore per la fermentazione.
3. Il mosto finito viene filtrato e distillato due volte in alambicco chiaro di luna.

Chiaro di luna da uno yachka

Anche un principiante può padroneggiare questa semplice ricetta.

ingredienti:

• semole d'orzo finemente macinate - 4 kg;
• alfa-amilasi - 4 ml;
• glucoamilasi - 4 ml;
• lievito di birra pressato - 150 g;
• acqua - 12 litri.

Per riferimento. Gli enzimi amilasi sono disponibili nei negozi di birra casalinga.

Fasi di cottura:

1. Fai bollire 12 litri di acqua in una casseruola profonda.
2. Continuando a mescolare, aggiungere l'orzo e portare a ebollizione.
3. La padella viene tolta dal fuoco, sigillata, avvolta in una coperta e lasciata per tre ore.
4. L'alfa-amilasi viene introdotta con continua agitazione fino a quando la consistenza diventa più liquida.
5. Quando la temperatura della miscela scende a + 65 ° C, aggiungere la glucoamilasi e mescolare nuovamente.
6. Il contenitore viene richiuso, avvolto e lasciato per 60 minuti.
7. Si raffredda a + 29 ° C e si aggiunge lievito.
8. Gli ingredienti vengono versati in un recipiente di fermentazione e viene posizionato un sigillo d'acqua.
9. Il lavaggio finito viene filtrato e distillato due volte in un alambicco.

Bevande d'orzo

Il chiaro di luna d'orzo può essere usato per fare la vodka e le tinturecon un gusto e un aroma più raffinati. Oltre alle forti bevande alcoliche e alla birra, l'orzo, ricco di amido, è adatto per la preparazione del kvas.

Kvas d'orzo

Kvas dai cereali famoso per le sue proprietà curative e benefici per il tratto gastrointestinale... Il kvas d'orzo non fa eccezione.

ingredienti:

• orzo - 250 g;
• zucchero o miele - 2 cucchiai. l .;
• uvetta - 50 g;
• acqua - 6 litri.

Fasi di cottura:

1. L'orzo viene lavato più volte fino a quando l'acqua limpida, i detriti galleggianti vengono rimossi. L'orzo puro viene versato in un barattolo da tre litri.
2. Aggiungi una manciata di uvetta non lavata.
3. Addormentarsi 1 cucchiaio. l. Sahara.
4. Versare gli ingredienti con acqua bollita fredda e mescolare per sciogliere lo zucchero.
5. Il barattolo viene chiuso con una garza umida a due strati, che viene premuta contro i bordi del barattolo con un elastico e lasciato in un luogo caldo per un giorno.
6. Si scolano il liquido, si versa di nuovo il resto con 3 litri di acqua, si scioglie lo zucchero e si lascia in un luogo caldo finché non diventa tenero.

Il kvas d'orzo viene preparato in media 3-5 giorni... Conservalo in frigorifero e aggiungi miele, menta, bacche grattugiate e frutta se lo desideri.

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Vodka d'orzo

Molte persone conoscono questa bevanda con il nome più plausibile "whisky"... Ma in sostanza, il whisky è il tipo di vodka d'orzo prodotta in Inghilterra. A casa, purtroppo, è impossibile osservare tutte le sottigliezze della tecnologia, ma l'effetto del lungo invecchiamento della vodka d'orzo in una botte di rovere può essere abilmente imitato.

ingredienti:

• chiaro di luna d'orzo 45% - 3 l;
• corteccia di quercia - 3 cucchiai. l .;
• carbone di legna - 50 g;
• albicocche secche o prugne secche - 6-8 pezzi

Fasi di cottura:

1. Il carbone viene macinato in una polvere fine. La corteccia di quercia viene scottata con acqua bollente.
2. Corteccia di quercia, carbone e frutta secca vengono versati nel barattolo. Successivamente, versare metà del volume di chiaro di luna e mescolare.
3. Rabboccare il rimanente chiaro di luna. Il barattolo non viene riempito fino al collo, lasciando spazio vuoto.
4. Il barattolo viene chiuso ermeticamente con un coperchio e lasciato in infusione per due settimane in un luogo buio e fresco.
5. Il prodotto finito viene filtrato e versato in un contenitore per la conservazione.

Problemi nella produzione di chiaro di luna e modi per risolverli

Diamo un'occhiata alle difficoltà che devono affrontare i moonshiners e diamo istruzioni su come affrontarle.

Il chiaro di luna odora di acetone

L'acetone è una tossina pericolosa per il corpo. L'uso di un prodotto alcolico con la sua partecipazione può portare a intossicazione acuta, danni irreversibili allo stomaco e al fegato. L'acetone inizia a rilasciare nel distillato se il lavaggio è perossidato.

soluzioni:

1. Rispettare il regime di infusione della birra. Non distillare la purea avariata in eccesso.
2. Aumenta il volume delle teste e delle code da separare. Non raccogliere il "corpo" fino a quando il flusso di fornitura di chiaro di luna non smette di avere un odore di acetone.
3. Se è già stato ottenuto il chiaro di luna, pulirlo con carbone attivo e distillare di nuovo. Osservare il regime di temperatura di riesecuzione.

Persistente odore sgradevole di chiaro di luna

Questo è un segno della presenza di una grande quantità di oli di fusoliera nel prodotto finito.... Sono una miscela di prodotti volatili oleosi che influiscono negativamente sul fegato e sul tratto gastrointestinale.

soluzioni:

1. Il distillato viene purificato utilizzando permanganato di potassio. Sciogliere 2-3 g di polvere in 3 litri di chiaro di luna. Quando il permanganato di potassio precipita, agitare il barattolo, chiudere il coperchio e riscaldare per 15 minuti a bagnomaria a + 50-70 ° C, quindi filtrare.
2. Pulizia con bicarbonato di sodio. 10 g di soda vengono sciolti in 1 litro di chiaro di luna e lasciati in un luogo buio per 12 ore. Il chiaro di luna purificato viene filtrato, il precipitato viene drenato.
3. Pulizia con carbone attivo. Il carbone viene schiacciato, versato in un contenitore con chiaro di luna, mescolato e insiste in un luogo buio per 12-24 ore. Il prodotto purificato viene filtrato.

Dopo tutti i metodi di pulizia collaudati, il chiaro di luna ha ancora un odore e un sapore sgradevoli.

Alcuni componenti volatili nocivi rimangono al chiaro di luna dopo i metodi di pulizia tradizionali.... Questo problema si verifica se il lavaggio è stato infuso in un contenitore di metallo o plastica di scarsa qualità. Quindi la sezione può contenere formaldeide, metile, isopropile, alcoli butilici, esteri di acidi organici ed eteri e altre sostanze pericolose per la salute.

Un altro pericolo - se è stato utilizzato orzo trattato con sostanze chimiche, nel chiaro di luna saranno presenti nitrati organici ossidati, che possono causare insufficienza epatica se consumati anche a piccole dosi.

soluzioni:

1. Smaltire il prodotto. Non rischiare la tua salute. Prepara una nuova porzione di chiaro di luna da materie prime di qualità, osservando la tecnologia.
2. Se ti penti ancora dello sforzo speso e sei una persona rischiosa, l'unico modo per salvare il prodotto è guidarlo attraverso la colonna del raddrizzatore. La filtrazione a più stadi in questo dispositivo aiuterà a sbarazzarsi di sostanze tossiche. Moonshine viene passato attraverso un raddrizzatore una volta, ottenendo alcol fino al 96%. Può essere diluito o usato per fare tinture.

Conclusione

Moonshine è una bevanda che richiede attrezzature e abilità speciali. Per la produzione di successo di alcol puro e sicuro, osserva le proporzioni della ricetta e scegli materie prime di buona qualità.

Non sovraesporre malto e mosto in modo che le materie prime per il traghettamento non si deteriorino. Distillare il distillato due volte per eliminare la zavorra. In caso di odore e sapore sgradevoli, purificare il distillato utilizzando uno dei metodi suggeriti.