Koje su tehničke sorte grožđa i koje su najbolje

Tehničke sorte grožđa osnova su budućeg vina. Iskusni vinari kažu da je najbolja bobica za proizvodnju ovog pića ona sa sočnom, slatkom pulpom skrivenom ispod kože. Prinos takvih sorti je 75–85% ukupne mase plodova. U članku ćemo vam reći o najboljim tehničkim i stolnim sortama grožđa, ovisno o razdoblju zrenja, boji kože i regiji uzgoja.

Tehničke sorte grožđa - što to znači

Tehničke sorte grožđa - je skupina biljaka čiji se plodovi koriste za proizvodnju vina, sokova, kompota, kiselih krastavaca, octa, konjaka, proizvodnja grožđica, cimeta.

karakterističan posebnost takvog grožđa je visok sadržaj soka (75-85%) i labavost grozda... Vrsta konačnog proizvoda ovisi o sadržaju šećera i kiselosti bobica. Što je veći postotak šećera u kore i pulpi, prikladnija je sorta za pravljenje vina i konjaka.

Izgled grozda i bobica tehničkih sorti nije važan, za razliku od stolnih sorti. Glavna vrijednost su kemijski i mehanički sastavi, koji ovise o biološkim karakteristikama i uvjetima uzgoja Kultura. Kad se isto grožđe sadi u različitim klimatskim i tlo uvjetima, vrtlari dobivaju usjeve za različite industrijske svrhe.

Vrhunske sorte s opisom

tehnička sorte grožđa grupe sliva Crnog mora su uobičajene u Rusiji: Rkatsiteli, Saperavi.

Za pripremu vina koriste se sorte zapadnoeuropske skupine: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling itd.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Gruzijski tehnički razred, dio skupine crnomorskih sliva.

Značajke::

• mladi izdanci i prva 2 lišća, pubescentni, sivo-bijeli, s ružičastim obrubom;
• lišće je zeleno, s brončanim nijansama, srednje veličine, 3- i 5-lobed, malo secirano;
• godišnji zreli izdanci su tamno smeđe boje, s crvenim tonom;
• cvjetovi su dvospolni;
• grozdovi srednje veličine (duljina - 13-15 cm, širina - 7-8 cm), srednje gustoće;
• oblik četke je cilindrično-konusni i cilindrični;
• težina hrpe - 150-170 g;
• bobice srednje veličine (duljina - 15-18 cm, širina - 13-14 mm), okrugle ili ovalne, težina - 18-25 g;
• koža je tanka, ali čvrsta, zlatno žuta, s brončanim preplanom;
• pulpa je sočna, ugodnog osebujnog ukusa;
• prinos - 80–110 c / ha;
• prinos soka - 80%;
• sadržaj šećera - 17,5-18 g / l, kiselost - 7-9 g / l.

Grožđe koristi se za pripremu bijelih stolnih vina, vintage Rkatsiteli, rakije i sokovi.

Chardonnay

Chardonnay tehničke kvalitete podrijetlom iz Francuske (Burgundija i šampanjac), popularan u Njemačkoj, Mađarskoj, Švicarskoj, SAD-u, pripada skupini zapadnoeuropskih sorte.

Značajke::

• mladi izdanci su svijetlozelene boje, s ružičastim mrljama;
• mladi listovi su obojeni svijetlo zelenom bojom sive boje, sljedeći su svijetlo zeleni sa zlatnim nijansama;
• stražnja strana lista prekrivena je sivom paukovom mrežom;
• lista listova srednje veličine, okrugla, petokraka;
• cvjetovi su dvospolni;
• grozdovi srednje veličine (duljina - 11-13 cm, širina - 8-10 cm);
• oblik grozda je cilindrično-konusni, struktura je labava ili srednje gusta, težina - 90–95 g;
• bobice srednje veličine (promjer - 12-15 mm), okrugle i malo ovalne;
• koža je tanka, ali čvrsta, zeleno-bijela, sa zlatnim preplanom, voštanim cvjetovima i smeđkastim mrljama;
• težina bobica - 12-13 g;
• pulpa je sočna, s nježnom aromom;
• prinos - 60–70 c / ha;
• prinos soka - 74%;
• sadržaj šećera - 18-23 g / 100 ml, kiselost - 8,2-11,6 g / l.

Chardonnay koristi se za pripremu bijelih stolnih vina s tonovima limuna i jabuka, vanilije, hrast i dim.

Muscadelle

Muskandel - drevni tehnički rodom iz Francuske, uzgaja se i u Španjolskoj i Australiji.

Značajke::

• mladi izdanci su zeleno-bijeli, s gustim rubom tomentoze, godišnji svijetložuti, tamniji na čvorovima;
• lista listova srednje veličine, srednja ili blago rascijepljena, trokutasta, s oštrim zubima;
• stražnja strana lista je bršljanasta;
• cvjetovi su dvospolni;
• hrpa srednje veličine (duljina - 18-19 cm, širina - 8-10 cm);
• oblik krila ili široko-stožastog četka, srednje gustoće;
• težina hrpe - 100-150 g;
• bobice srednje veličine (promjer - 10-15 mm), okrugle, žutozelene boje, s blago ružičastim nijansama kada prezre;
• koža je tanka, voštani premaz je slab;
• pulpa je nježna i sočna, okus je muškatnog oraščića, masa ploda je 13-18 g;
• prinos - 30-60 kg / ha;
• prinos soka - 88%;
• sadržaj šećera - 22-24 g / 100 ml, kiselost - 8 g / l.

Žetva koristi se za pripremu vintage desertnih vina, soka od grožđa, svježa upotreba.

Bijeli muškat

Bijeli muškat - drevni tehnički stupanj podrijetlom iz Sirije... Dio je skupine orijentalnih sorti, popularnih u Italiji, Francuskoj, Španjolskoj, Bugarskoj.

Značajke::

• mladi izdanci su snažno pupoljni, obojeni u sivo-zelenu boju s vinsko-crvenim nijansama, godišnje zrelo svijetlo smeđe, na čvorovima tamno;
• listovi srednje veličine, okrugli, 3- ili 5-lobed, rascijepljeni, lijevkast;
• stražnji dio lista prekriven je pahuljicama i brdovitim rubovima;
• cvjetovi su dvospolni;
• grozdovi srednje veličine (duljina 13–17 cm, širina 7–9 cm);
• oblik gomile je cilindričan ili cilindrično-stožast, struktura je gusta, težina - 105-450 g;
• bobice srednje veličine (promjer - 10-17 mm), okrugle, često deformirane, žućkasto-zlatne nijanse;
• piling srednje gustoće;
• pulpa je nježna i sočna, aroma je muškatni oraščić, jaka, u bobicama se nalaze 2-3 sjemenke;
• prinos - 64–110 c / ha;
• prinos soka - 75%;
• sadržaj šećera - 18–32 g / 100 ml, kiselost - 6,5–10,7 g / l.

Žetva se koristi za kuhanje:

• berba desertna vina svijetle arome citronke i čajne ruže: Južni obalni bijeli muškat, desert, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• slatka i stolna vina, muskatni šampanjac;
• sokovi.

U Italiji se proizvode Asti i fina pjenušava vina pod imenom Moscato Bianco. U Australiji se pića prave od tamno smeđe sorte muškatnog oraščića.

Kristal

Kristal - Mađarski tehnički rana zrenja sorta.

Značajke::

• grmovi srednje veličine;
• list listova srednje veličine, tamnozelene boje;
• četke srednje veličine, cilindrično-konusne ili stožaste, srednje gustoće, težine 170-200 g;
• bobice srednje veličine, ovalne, žuto-zelene ili bijele boje s prhutom cvatom, težine 1,5-2 g;
• pulpa je nježna i sočna, koža je gusta;
• sadržaj šećera - 17-18%, kiselost - 6-7 g / l;
• prinos - 100-110 kg / ha.

bobice koristi se za izradu suhog šerija.

Saperavi

Saperavi - stara sorta podrijetlom iz Gruzije, pripada skupini biljke sliva Crnog mora.

Značajke::

• mladi izdanci su bijelo-ružičasti;
• mlado lišće je žuto-zeleno, s ružičastim tonom;
• godišnji zreli izdanci svijetlo smeđe boje, sa sivim tonom;
• lisnasta lopatica srednje veličine, okruglasta ili jajolika, 3- ili 5-jednostrana, s podignutim rubovima;
• stražnja strana lista prekrivena je debelim filcnim rubom;
• cvjetovi su dvospolni;
• duljina snopa - 13–17 cm, širina - 12–15 cm, široko-stožasti rastresiti oblik;
• težina hrpe - 95-100 g;
• bobice srednje veličine (duljina - 12-18 mm, širina - 12-17 mm), ovalne, težine 120-150 g;
• koža je tanka, tamnoplava, prekrivena gustim plavkastim cvatom;
• kaša je sočna svjetlost;
• okus je ugodan, osvježavajući;
• prinos - 90-110 c / ha;
• prinos soka - 80–86%;
• sadržaj šećera - 17–20 g / 100 ml, kiselost - 7,8–12,6 g / l, na jugu Krima sadržaj šećera doseže 28 g / 100 ml.

Liza

Isabella - popularna stolno-tehnička raznolikost s takvim karakteristikama:

• višegodišnji izdanci prekriveni su crvenkastom grubo-vlaknastom kora;
• lišće je veliko, zaobljeno, troglavo ili čvrsto, površina je glatka, boja je tamnozelena, leđa su zeleno-bijela, s gustim rubom;
• cvjetovi su dvospolni;
• prinos - 13-15 c / ha;
• grozdovi srednje veličine, cilindrični ili cilindrično-konični, srednje gusti, rjeđe labavi;
• težina hrpe - 80-300 g;
• bobice su velike (16x15 mm) ovalne, težina - 4,5–5 g;
• koža je gusta crna, sa plavkastim cvatom;
• pulpa je ružičasto viskozna, okus je slatko-kiselkast, s bogatom aromom jagode.

Isabella grožđe isključeni iz Državnog registra Ruske Federacije zbog nedostatka konkurentnosti.

Gurzuf ružičasta

Gurzuf ružičasta - sorta za univerzalnu upotrebu, karakterizira rano zrenje.

Značajke::

• biseksualno cvijeće;
• grozdovi srednje veličine, cilindrične ili cilindrično-stožaste, labave strukture, težine 200-250 g;
• bobice su srednje, okrugle, tamnocrvene boje;
• koža je tanka, ali gusta;
• pulpa je mesnata i sočna;
• okus je ugodan, aroma je muškatni oraščić;
• prinos - 150 kg / ha;
• sadržaj šećera - 25,5-29%, kiselost - 6-7 g / l;
• okusna ocjena - 7,9-8 bodova.

Sorte stolnog grožđa po zrelosti

Stolno grožđe koristi se uglavnom za svježu potrošnju... Postoje biljke s vremenom zrenja 100-110 dana i ultra rane sorte, bobice koje dozrijevaju u roku od 3 mjeseca nakon pupoljka.

Vrtlari ih cijene zbog jakog imuniteta i rane zrelosti. To su novi hibridni oblici.

Rano grožđe uzgaja se na jugu i sjeveru zemlje. Uspijeva dobiti sadržaj šećera za 3–3,5 mjeseci.

Popularne rane sorte i hibridi:

• Codryanka;
• Baikonur;
• Harold;
• Rani ruski;
• Gourmet;
• Julian;
• Aljoša;
• Tason;
• Super Extra;
• Libija;
• Elegantan;
• Crna trešnja;
• transformacija;
• Ayvaz;
• Sjemenke ljepote;
• Zabava;
• Omiljeni;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Malina super;
• Rusball.

kantinama sorte iz srednje sezone uzgajaju se na jugoistoku regije Černozem, Kuban, na Krimu.

Važno! U regiji Stavropolja, regiji Volge i središnjim regijama, takvim vrstama je potrebno dodatno hranjenje, sprečavanje gljivičnih infekcija i sklonište za zimu. Bereno u rujnu.

Popularne sorte:

• Izvornik;
• Rusmol;
• Desert;
• Marinka;
• Jesen crna;
• Hrskav;
• Čokolada;
• Jalta.

Sorte kasno sazrijevanja pogodne su za uzgoj na jugu zemlje, u područjima gdje pozitivna temperatura noću ostaje do kraja studenog. Razdoblje zrenja za takve sorte je 150-165 dana.

Stolno kasno grožđe uzgaja se u regijama Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, u Krasnodarskom teritoriju i Krim... Kasne sorte nisu vrlo osjetljive na mraz i otporne su na gljivične infekcije.

Popularne biljke:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldavija;
• Odessa suvenir;
• Karaburnu;
• Muškat za prijenos;
• Prosinac;
• Pobjednik;
• Prikubansky.

Po boji voća

Stolno grožđe također se razlikuje po boji bobica.

Tablica prikazuje najbolje biljke prema vinogradarima i potrošačima.:

Za različite regije u rastu

Prilikom odabira sorte stolnog grožđa za određene regije vrtlari obratite pažnju otpornost na mraz, razdoblje zrenja, otpornost na sušu i zahtjevnost prema sastavu tla.

Za Moskovska regija, regije Srednji trak i Lenjingradska regija prikladne su biljke koje su otporne na mraz i pepelnicu: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Ruska, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Transfiguration, Moskovska crna, Tason, Tukay.

Reference. Sve poznate sorte stolnog grožđa uspješno se uzgajaju u južnim krajevima zemlje.

Za uzgoj u Sibiru pogodne rane zimskootporne sorte i hibridi s kratkom vegetacijom (100 dana), otporni na temperaturne ekstremne uvjete: Rapture, Rusven, Moldavija, Codryanka, Ruska rana, Shaiddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Kako odabrati tehničku sortu grožđa

Pri odabiru prave biljke važno je uzeti u obzir da se isti kultivar ponaša drugačije. u svakoj regiji odvojeno.

Sve ovisi o temperaturnom režimu i sastavu tla. Na primjer, kameno tlo je idealno grožđe za proizvodnju vintage konjaka i obogaćenih vina.

Kriteriji za izbor tehničkih ocjena:

• otpornost na smrzavanje - za zonu skloništa vinogradarstva;
• stopa zrenja loze u vrijeme orezivanja (kraj listopada) određuje pouzdanost sorte i uspješnost zimovanja;
• razdoblje zrenja - ultra-rane i rane sorte pogodne su za pokrivajuću zonu vinogradarstva;
• otpornost na bolesti i štetočine (pepelnica, filoksera);
• potreba za normalizacijom utječe na prinos;
• okus, boja, sadržaj šećera i kiselost utječu na okus i aromu krajnjeg proizvoda;
• zbroj aktivnih temperatura potrebnih za potpuno zrenje bobica odredit će mjesto sadnje.

Staro tehničko grožđe

Stare tehničke sorte grožđa i dalje su na vrhuncu svoje popularnosti. Cijenjeni su zbog izvrsnog bobičastog ukusa, produktivnosti i izrazitih sortnih aroma..

Popis popularnih berbenih sorti:

1. Ayren - španjolska bijela sorta. Razlikuje se u otpornosti na sušu, visokoj energičnosti, velikim zaobljenim bobicama gotovo bijele boje. Plod se koristi za proizvodnju rakije, mlada svijetla suha vina s tragovima citrusa.
2. Grenache Noir Popularno je špansko grožđe. Razlikuje se visokim udjelom šećera, malim zaobljenim tamnoplavim bobicama koje se koriste za izradu obogaćenih vina.
3. Cabernet sauvignon - staro francusko tehničko grožđe. Bobice srednje veličine, tamno plave boje s obiljem suhe šljive, visokim sadržajem šećera i aromom košulje. Usjev se koristi za proizvodnju dugovječnih crnih vina.
4. Krasnostop Zolotovsky - drevno don grožđe. Razlikuje se u malim zaobljenim bobicama tamno plave boje s gustim cvatom, koje se koriste za proizvodnju crvenih stolnih vina.
5. malbec - Francuski tehnički razred. Plodovi su srednje veličine, tamno plave, gotovo crne boje. Berba se koristi za proizvodnju baršunastih, živahnih vina s visokim udjelom alkohola.
6. Merlot - Francuski tehnički razred. Bobice su srednje veličine, tamno plave boje s gustom pršutom i bezbojnom sočnom pulpom. Koristi se za proizvodnju stolnih i desertnih vina.
7. Pinot noir - francusko (burgundsko) grožđe. Razlikuje se u zaobljenim tamnoplavim bobicama s gustom pršutom, sočnom bezbojnom pulpom. Koristi se za proizvodnju poznatih crvenih burgundijskih vina.
8. Pechistik - Don sorta u sezoni. Bobice su male, spljoštene, s gustom tamnoplavom kožom i bezbojnim sokom. Od njega se pravi pjenušac Tsimlyanskoe.
9. rizling Je njemačka sorta grožđa.Plodovi su okruglo zeleno-bijeli s žućkasto-smeđim preplanom. Berba se koristi za proizvodnju vina sa svijetlim tonovima minerala, aromama bakra i vapna, cvijećem.
10. Tempranillo Poznata je španjolska vinska sorta. Bobice su srednje veličine s tankom kožom tamno plave boje. Berba se koristi za izradu trajnih i visokokvalitetnih vina pikantnih tonova.
11. Shiraz (Syrah) - Francuski stari razred. Razlikuje se ovalnim ili zaobljenim bobicama gotovo crne boje. Usjev se koristi za proizvodnju taninskih, tamnih, papričnih vina.

U Rusiji, oni uključuju drevne sorte Sjevernog Kavkaza i Don. U Italiji je popularno grožđe, koje zauzima 8% ukupne površine vinograda, Sangiovese.

Na Novom Zelandu 60% površine uzgaja Sauvignon Blanc, u Francuskoj 14% zemlje je Merlot. U SAD-u se cijene sorte Chardonnay i Cabernet Sauvignon.

Zaključak

Tehničke sorte grožđa koriste se za pripremu vina, sokova, kompota, kiselih krastavaca, octa, konjaka, proizvodnju grožđica i cimeta. Vrh najboljih sorti uključuju Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, Bijeli muškat, Isabella, Crystal. Vinari diljem svijeta visoko cijene drevne sorte vina: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Tehničko grožđe Plechistik i Krasnostop uzgajaju se u Rusiji.

Stolne sorte s bijelom, ružičastom, tamnom kožom koriste se za svježu konzumaciju. Izbor grožđa ovisi o klimi regije, sastavu tla, razdoblju zrenja, ukusu, otpornosti na hladnoću i bolesti.