Sastav, koristi i štete od kupusa brokule

Brokula je zelena superhrana kako je na Zapadu zovu. Ovaj hranjivi kupus koristan je za gastrointestinalni trakt, kardiovaskularni sustav, ima antioksidacijska i antikancerogena svojstva. Razgovarajmo o povrću kao vrijednom dijetalnom proizvodu, njegovom kemijskom sastavu, prednostima i glavnim kontraindikacijama.

Što je kupus od brokule

Naziv "brokula" ima talijanske korijene, doslovno znači "cvjetna stabljika kupusa". U prijevodu s latinskog jezika, bracchium znači "grana".

Reference. Brokoli su uspješno uzgajali stari Rimljani u 6-5 stoljeću. PRIJE KRISTA e. Europa je za ovo povrće saznala tek u 16. stoljeću. U Engleskoj je biljka dobila priznanje nakon 200 godina, ovdje su je nazivali talijanskim šparogama. Počeli su aktivno njegovati kulturu u Americi, Španjolskoj, Rusiji 30-ih godina 20. stoljeća.

Brokula je biljka povrća, jednogodišnja sorta kupusa iz velike obitelji križanaca (Brassicaceae, odnosno kupus). U znanstvenoj gradaciji, vjeruje se da je brokula genetski "izvornik" karfiol.

Kako izgleda brokula?

Gusta stabljika se u sezoni uveća u visinu do 70–90 cm. Gusta je i moćna, formira veliki broj jakih sočnih grana, stabljika.

Na vrhu stabljike formiraju se mali svijetlozeleni pupoljci u skupinama. Na samom početku formiranja okupljaju se u labavu glavu, a zatim cvjetaju. Sitni žućkasti cvjetovi. Biološka obilježja kupusa brokule vidljiva su na fotografiji.

Tamno smaragdne cvasti su čvrsto pritisnute jedna na drugu, imaju poseban okus i aromu biljne svježine. Korica se koristi i za hranu.

Pažnja! Izrežite cvatnje do cvatnje. Cvjetanje jarko žute brokule nije pogodno za hranu.

Važan uvjet poljoprivredne tehnologije je dovoljna količina vlage i sunca. Optimalna temperatura zraka je do + 20… + 23 ° C.

U povoljnim uvjetima, glava raste u promjeru do 15-17 cm, ovisno o hibridu ili podvrsti. Kada je središnja glava izrezana, iz bočnih pupova stvaraju se nove. Kupus velikodušno dijeli žetvu tijekom cijele sezone (3-4 mjeseca zaredom).

Zdravstvene koristi i štete od brokule

Prednosti brokule dokazane su u mnogim istraživanjima svjetske medicine. Svježe zeleni pupoljci i stabljike odolijevaju:

• razvoj ateroskleroze, stvaranje kolesteroloških plakova;
• kronična upala koja oštećuje zidove krvnih žila;
• patologije želuca i dvanaesnika;
• upalni procesi u tijelu (bol u zglobovima i kralježnici, krvarenje desni).

Ljekovita svojstva

Sve uzgajane vrste brokule sadrže mnogo hranjivih sastojaka. Sulforafan, dobiven iz glukoraphanina, štiti gastrointestinalnu sluznicu od oksidativnih oštećenja uzrokovanih bakterijom helix Helicobacter pylori. Tvar ima protuupalna svojstva, aktivno se proučava njegov antitumorski učinak. Štoviše, brokula je ispred Bruxellesa i savojskog kupusa po količini sulforafana, sadnice su im posebno bogate.

Vitamin K sudjeluje u agregaciji trombocita, odgovoran je za hematopoezu, zgrušavanje krvi, zacjeljivanje i cjelovitost kože i sluznice.

Zanimljiv! 100 g brokule sadrži 85% dnevne vrijednosti vitamina K, boja - 13%, bijela - 63%, Bruxelles - 208%.

Dijetalna vlakna uklanjaju toksine i višak tekućine, ublažavaju zatvor.

Vitamin C - izvor snage i energije, prirodni antioksidans - podržava zaštitne funkcije tijela, odupire se upali i infekcijama.100 g brokule sadrži 99% dnevne vrijednosti askorbinske kiseline.

Dijeta bogata brokulama glukoraphaninom (mlade biljke i sadnice), smanjuje količinu LDL u krvnoj plazmi za 5-7% naspram 2-3% u standardnom kupusu za odrasle. Lipoproteini male gustoće povezani su s razvojem ateroskleroze.

Ksantofilni karotenoidi (lutein i zeaksantin) podržavaju zdravlje organa vida, odupiru se katarakti, uništavanju mrežnice i održavaju oštrinu vida.

kontraindikacije

Proizvod nema izravne kontraindikacije, nisu zabilježene nuspojave uz umjerenu konzumaciju.

Brokula je zbog svog niskog kalorijskog sadržaja uključena u prehranu ljudi koji su prekomjerni, pretili, s problemima sa srcem, krvnim žilama, visokim krvnim tlakom.

Reference. Prakticiraju se dani s povrćem, glavna priloga je zamijenjena jelom od brokule, kuha se ili peče.

Glavno pravilo je ne prekoračiti dnevnu stopu: do 200 g gotovog proizvoda za odraslu osobu.

Uz oprez i pod nadzorom liječnika, dopušteno je uključiti kupus u prehranu u parnom ili blanširanom obliku za kronične patologije:

• bolesti crijeva;
• pankreatitisa;
• povećana kiselost želuca;
• znakovi pojedinačne netolerancije na povrće;
• sezonske ili prehrambene alergije.

Preporučuje se korištenje kupusa u hrani u ljekovite svrhe samo sirovo. Dozvoljeno je blanširati ili pariti. S produljenom toplinskom obradom gubi se značajan dio hranjivih sastojaka.

Djeci, starijim osobama i osobama s patologijama probavnog trakta, nutricionisti savjetuju ulijevanje vruće vode 20-30 minuta prije korištenja cvasti. Bez toplinske obrade, kupus će postati mekši, boja svjetlija, a okus bolji.

Odabir prave brokule je važan:

• stabljike ujednačene tamnozelene boje;
• mladi kupus, ne prezreo;
• bez mirisa truljenja, plijesni i tamnih ili žućkastih fragmenata;
• cvasti su gusti.

Pojmovi skladištenje:

• svježi cvasti se stave u vodu 12 sati;
• smrznuti, rastavljeni na dijelove, oprani i osušeni, pakirani u posude ili plastične vrećice u dijelovima.

Zabranjeno je povrće više puta odmrzavati - korisne osobine nije spremljeno.

Hranjiva vrijednost i sastav brokule

Kalorični sadržaj i kemijski sastav brokule varira:

• beznačajno, unutar 5-10 jedinica, ovisno o tome sorte, uvjeti uzgoja, klima, plodnost tla;
• po 20-50 jedinica, ovisno o načinu pripreme (dodavanje maslaca, juhe, marinade, kremasti ili kiseli vrhnje);
• hranjive tvari značajno se gube (za 50%) tijekom dugotrajnog skladištenja i transporta svježeg povrća, opetovanog odmrzavanja, nepravilnog zamrzavanja.

Kalorični sadržaj

100 g svježeg kupusa sadrži 30–34 kcal. Hranjiva vrijednost proizvoda u potpunosti se čuva za vrijeme udarnog (trenutnog) zamrzavanja. Cvatnje i stabljike tretirane kipućom vodom bez toplinske obrade gube hranjive tvari za 4-5%.

Kada se kuha ili pirja, brokula kuhana u mikrovalnoj ne gubi okus, zadržava gustoću i svijetlu zasićenu boju. Kalorični sadržaj gotovog proizvoda malo je smanjen na 25-27 kalorija na 100 g.

Kiseli pleh, marinirani kupus s dodatkom šećera, octa i začina povećava udio kalorija za 10 jedinica.

Cvatovi prženi na maslacu visoko su kalorični, pa se ne smatraju korisnim i dijetalno jelo. Bolje je začiniti salatu ili kuhano prilog biljnim (kukuruznim ili maslinovim) uljem.

BJU u brokoli

Svježi i smrznuti, omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata na 100 g proizvoda je 38,4%, 7,6%, 54%. Od dnevnice u gramima - 3,29, 0,65, 4,6, respektivno.

Pirjani ili pečeni cvjetovi bez soli praktički ne mijenjaju svoja svojstva. Omjer BZHU (u gramima) - 2,4, 0,42, 6,1.

Kuhano bez dodavanja soli - 2,39 g proteina, 0,41 g masti, 3,89 g ugljikohidrata. Uz umjereno dodavanje soli, vrijednosti se ne mijenjaju.

U marinadi u 100 g proizvoda ima 2,4 g proteina, 0,42 g masti i 3,9 g ugljikohidrata.

Vitamini i drugi elementi

Kemijski sastav brokule je raznolik. Sa niskim udjelom kalorija prevladavaju proteini i vlakna.

100 g sirovog kupusa sadrži:

• više od 11,2% suhe tvari;
• do 3,8% šećera, ovisno o sorti i uvjetima uzgoja;
• 0,4% škroba;
• 7-13% vlakana (neprobavljiva gruba vlakna);
• više od 4,5% proteina.

100 g svježih cvjetova sadrži:

• do 90 mg askorbinske kiseline;
• više od 1400 mcg luteina i zeaksantina;
• 0,07 mg tiamina (Bl);
• 0,12 mg riboflavina (B2);
• 0,64 mg nikotinske kiseline (PP);
• 18,7 mg holina (B4);
• 0,57 mg pantotenske kiseline (B5);
• 0,18 mg piridoksina (B6);
• do 66 μg folata (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferola (E);
• 0,5 μg biotina (H);
• 102 μg filokinon (K);
• 9,1 mg vitamina U.

Na 100 g povrća postoji 17 mikro i makro elemenata:

• 316 mg kalija
• 47 mg kalcija;
• do 80 mg silicija;
• 21-25 mg magnezija;
• 33 mg natrija;
• 140 mg sumpora;
• do 68–70 mg fosfora;
• 575 mcg aluminija;
• 185 mcg bora;
• 0,73 mg željeza;
• 15 mcg joda;
• 0,22 mg mangana;
• 50–70 mcg bakra;
• 9 mcg nikla;
• do 3 mcg selena;
• do 2 mcg kroma;
• do 0,6 mg cinka.

Svježi nadzemni dio brokule sadrži korisne (probavljive) ugljikohidrate:

• 1,7 g mono - i disaharida;
• 0,5 g glukoze;
• 0,68 g fruktoze.

Esencijalne i neesencijalne aminokiseline sadržane u brokoliju podržavaju endokrine žlijezde, osiguravaju normalno funkcioniranje jetre, reguliraju metaboličke procese, pružaju energiju, povećavaju učinkovitost i izdržljivost.

100 g brokule sadrži:

• 0,2 g arginina;
• do 0,14 g valina, lizina i leucina;
• 0,06 g histidina;
• 0,08 g izolevcina;
• do 0,07 g metionina i triptofana;
• 0,09 g treonina;
• 0,1 g alanina;
• 0,33 g asparaginske kiseline;
• 0,09 g glicina;
• 0,54 g glutaminske kiseline;
• do 0,12 g prolina i serina;
• 0,05 g tirozina;
• 0,03 g cistina;
• 0,17 g fenilalanina.

Brokula sadrži zasićene, mono- i polinezasićene masne kiseline, sudionike metaboličkih procesa u tijelu:

• 0,01 g stearinske;
• 0,05 g palmitina;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Jedna srednja glava težine 608 g sadrži 904% dnevne vrijednosti askorbinske kiseline, 772% vitamina K, 96% B9, 55% kalija, 40% fosfora, oko 30% magnezija i kalcija, 25% željeza.

Zaključak

Tijekom proteklog desetljeća brokula je narasla na popularnosti desetak puta u Indiji, Turskoj, Italiji, Kini, Španjolskoj, Izraelu i Americi. Prema statistikama, u tim zemljama se ubire do 45% ukupne svjetske žetve ovog povrća.

Vitamini i minerali u kupusu osiguravaju metabolizam. Korisne tvari odupiru se stvaranju kolesteroloških plakova, štite srce i krvne žile, sprečavaju moždane udare i srčane udare. Brokula štiti sluznicu probavnog trakta od patologija, jednako je korisna i za djecu i za odrasle.