Koje se francuske i kubanske sorte grožđa koriste za izradu konjaka

Ovaj konjak proizvodi se isključivo u Francuskoj u regiji Charente. Francuski zakon regulira granice područja njegove proizvodnje. U drugim se zemljama bilo koja rakija naziva konjak - vinski destilat koji se dobiva u hrastovim bačvama jačine najmanje 40 °. Konjak ima karakterističan okus, boju i aromu. Za njegovu proizvodnju koristi se bijelo stolno grožđe s visokom kiselinom i niskim udjelom šećera. Koje se sorte grožđa koriste za izradu konjaka, pročitajte dalje.

Sorte grožđa za konjak

Nisu sve sorte grožđa prikladne za proizvodnju konjaka. U tu svrhu koristi se bijelo stolno grožđe s bijelim ili ružičastim bobicama, koje imaju skladan okus bez ukusa muškatnog oraščića. Na okus i aromu pića utječe ne samo starenje u hrastovim bačvama, već i složeni postupak destilacije, interakcija aromatičnih čestica sa zrakom.

Karakteristični ukus nastaje tijekom proizvodnje, međutim, sirovina ne smije imati strane okuse i arome. Na primjer, sorte isabelle ne koriste se za proizvodnju konjaka. Celuloza takvog grožđa ima sluzavu strukturu. Za greben je prinos važan, ali ga je nemoguće dobiti iz takve vrste.

Iz visokokvalitetnih stolnih vina s profinjenom aromom i bogatim ukusom nije uvijek moguće dobiti vrijedan konjak. Burgundske sorte grožđa daju izvrsna vina s izuzetnom aromom, ali konjak koji se temelji na njima lišen je svijetlog mirisa i slabog je okusa. Vrlo osrednja vina proizvode se od sorti Alyi Tersky i Folle Blanche, a konjak dobiva osjetljiv okus i aromu.

Koje je grožđe najbolje za konjak? Sorte za proizvodnju pića odabiru se pokušajem i pogreškom. Stručnjaci su razvili posebne zahtjeve za sirovine. Uzima se u obzir sorta, udio šećera, kiselost, uvjeti uzgoja, vrijeme berbe, klima.

Konjakovo grožđe najbolje raste na stjenovitim, krečnjačkim i glineno-vapnenačkim tlima. Kada se uzgaja na vlažnim tlima, stječe najbolja organoleptička svojstva. Manjak vlage sprečava bobice da akumuliraju potrebne aromatične tvari.

Grožđe mora biti potpuno zrelo. To olakšavaju uvjeti klimatske zone, dovoljan broj sunčanih dana i temperatura. Najpovoljniji uvjeti za uzgoj sorti konjaka grožđa - na Kubanu i Francuskoj.

Reference. Naziv pića povezuje se s okolicom regije Charente i izravno s gradom Cognac, gdje se pojavio. 1891. godine ime je upisano na zakonodavnoj razini.

U Francuskoj

Općenito je prihvaćeno da se najbolji vinogradi nalaze u Francuskoj. U 17. stoljeću vinari su slijedili tehnologiju proizvodnje konjaka i postigli izvanredne rezultate. Tada su se pojavile kuće s konjakom, specijalizirane za proizvodnju ovog pića. Jedna od prvih bila je tvrtka Ogier, koja i danas postoji. Njeni proizvodi vrlo su popularni u Europi.

U 18. stoljeću poboljšana je tehnologija proizvodnje konjaka zahvaljujući kojoj su se tvrtke konjaka počele masovno otvarati. Richard Hennessy, irskog je podrijetla, osnovao je slavnu kuću Hennessy u Francuskoj. Konjak je svojim izgledom stekao slavu u cijelom svijetu, a proizvodi tvrtke smatraju se standardom kvalitete.

Među najprikladnijim francuskim sortama za proizvodnju konjaka spadaju Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Poljoprivredna tehnologija ovih sorti je složena, pa je alkohol skup. Pića odlikuje vedar okus i nježna aroma.

Uny-Blanc

Ostala imena sorti: Trebbiano, Uni Blanc, Saint-Emilion. To je bijelo tehničko grožđe, jedno od najčešćih na svijetu. Pored Francuske, raste u Australiji, Novom Zelandu, Italiji. Usjev se odlikuje produktivnošću i koristi se za izradu konjaka.

Tehnički podaci:

• grm srednje veličine;
• srednje veliki tro- i petokraki lišće;
• otvoreni otvor peteljke u obliku lire s eliptičnim lumenom;
• biseksualno cvijeće;
• grozdovi su srednje veličine, konusnog oblika, gusti do srednje gusti;
• visoka otpornost na sušu, srednja otpornost na bolesti;
• bobice su okrugle, srednje veličine;
• koža je bijela, gusta, prekrivena venama i točkicama;
• pulpa je sočna, mesnata;
• prinos - 90-110 c / ha.

Unyi Blanc idealan je za destilaciju. Proizvođači primjećuju njegovu visoku kiselost i nizak sadržaj šećera. Mala količina šećera omogućava pravljenje baznog vina od sirovina s malim postotkom alkohola i provođenje duge destilacije kako bi se postigla potrebna čvrstoća od 72 °. Što duže proces traje, piće je čišće.

Povećana kiselost sprječava kvarenje sirovina i vina. Time se eliminira potreba za korištenjem sumpornog dioksida koji je zabranjen u proizvodnji konjaka. Destilacija s dioksidom pretvara vino u kašu s mirisom trulih jaja i kuhanog kupusa.

Važno! Uni Blanc je glavna sorta grožđa za proizvodnju konjaka.

Colombard

Colombard je tehnička sorta bijelog grožđa, potomak sorti Gua i Chenin, "brat" grožđa konjak Balzac-blanc. U toplim krajevima Colombard pruža sirovine za proizvodnju konjaka i vina dobre kiselosti, svježih voćno-cvjetnih i cvjetnih aroma.

Osim u Francuskoj, sorta se uzgaja u Australiji, Južnoj Africi, SAD-u (Kalifornija, Teksas).

Tehnički podaci:

• grm srednje veličine;
• lišće srednje veličine, zaobljeno;
• cvjetovi su dvospolni;
• grozdovi srednje veličine, cilindrični konični, srednje gustoće;
• bobice srednje veličine, okruglog oblika;
• koža je gusta, bijela sa zelenim tonom;
• pulpa je sočna;
• otpornost na plijesan i sivu trulež;
• osjetljivost na mraz;
• prinos - 9-13 t / ha.

Folle blanche

Folle blanche (Pikul) - bijelo tehničko grožđe za proizvodnju grebena - uzgaja se isključivo na zapadu Francuske. Broj slijetanja brzo se smanjuje.

Tehnički podaci:

• povećana osjetljivost na bolesti i propadanje;
• prinos - 100-130 c / ha;
• grm srednje veličine;
• lišće srednje veličine, zaobljeno, petokrako, malo ili umjereno rasiječeno, prekriveno mekim rubom;
• biseksualno cvijeće;
• grozdovi su gusti, stožasti, s izraženim krilima;
• zaobljene bobice, srednje veličine;
• koža je gusta, zeleno-žuta, s voštanim premazom;
• otpornost na smrzavanje je visoka.

Semillon

Semillon (Semillon) je tehnička sorta bijelog grožđa. Raste u regiji Bordeaux, na obalama rijeke Dordogne.

Tehnički podaci:

• polaže kasno, ali sazrijeva rano;
• grm srednje veličine;
• lišće srednje veličine, naborani, lijevkast, petokraki, stražnja strana prekrivena je rubom;
• cvjetovi su dvospolni;
• peteljka u obliku lire;
• bobice srednje veličine, okruglog oblika;
• koža je tanka, zlatno žuta, s voštanim premazom, prekrivena sitnim smeđim točkicama;
• pulpa je sočna, topi se;
• srednja otpornost na plijesan, pepelnicu, sivu trulež;
• slaba otpornost na mraz;
• prinos - 90-100 c / ha.

Konjak grožđe uzgaja se u blizini grada konjaka. Priroda je stvorila povoljne uvjete za uzgoj kvalitetnog materijala: tlo bogato kredom, umjerenu klimu i dovoljno oborina. Grmlje se sadi s razmakom od 3-4 m. Ova sadnja olakšava mehaničko branje bobica. Teritorij je podijeljen u 6 zona.

Skupo piće izuzetnog ukusa i mirisa dobiva se od sirovina prikupljenih iz područja Petite Champagne i Grande Champagne. U udaljenijim krajevima dobivaju se manje kvalitetne sirovine, stoga su duhovi konjaka manje aromatični i previše hlapljivi, a miris se smanjuje starenjem.

Reference. Konjakov duh ima pravo da se naziva konjak pod uvjetom da se stara u hrastovim bačvama najmanje 2 godine. Ne postoji maksimalna dob pijenja.

Na Kubanu

Početkom XXI stoljeća „Institut za vino i vinogradarstvo imenovan. Ya. I. Potapenko ”proveo je istraživanje popularnih sorti grožđa kako bi odabrao najprikladnije biljke za proizvodnju grebena. Među kubanskim sortama koje su se preporučile bile su: Rkatsiteli, ALIGOTE, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Swim.

Rkatsiteli

Rkatsiteli je gruzijska sorta grožđa za proizvodnju vina i konjaka, luka i Madeire.

Tehnički podaci:

• potpuno zrenje loze;
• prosječna snaga rasta;
• prinos - 20 t / ha;
• srednja otpornost na plijesan, filoksera, niska do praškaste plijesni, vinova loza, paukova grinja;
• visoka otpornost na mraz i sušu;
• godišnji izbojci su crveno-žuti;
• grm srednje veličine;
• lišće srednje veličine, srednje rascjepano, cijelo, slabo lijevkasto oblikovano, ljuskavo naborano, prekriveno slabim rubom na stražnjoj strani;
• zarez peteljke otvoren, dubok, lire;
• cvjetovi su dvospolni;
• grozdovi su srednji i veliki, cilindrično-konusni, krilati, srednje gusti;
• bobice srednje veličine, ovalne;
• koža je tanka, zlatno žute boje sa smeđim mrljama;
• pulpa je sočna.

ALIGOTE

Aligote je francuska vinska sorta za proizvodnju visokokvalitetnog stolnog vina, luka i konjaka. Ima izraženu sortnu ukus i okus.

Tehnički podaci:

• niska otpornost na sušu;
• prinos - 30 t / ha;
• srednja otpornost na gljivične bolesti;
• grm srednje veličine;
• lišće je rastavljeno, trokutasto, cijelo, rubovi su savijeni dolje, stražnja strana prekrivena je laganim rubom pahuljice;
• zarez peteljke svod, otvoren;
• cvjetovi su dvospolni;
• grozdovi srednje veličine, cilindrični, gusti;
• bobice srednje veličine, okruglog oblika;
• koža je tanka, zelenkasto-bijela, postaje zuta dok dozrijeva;
• pulpa je sočna.

Scarlet Tersky

Scarlet Tersky je tehnička sorta grožđa za proizvodnju stolnog vina i rakije. Vina izrađena od nje su obojena grimizom, a odlikuje ih osrednjim okusom i aromom. Visokokvalitetni alkohol i votka nazvani "Kizlyarki" dobivaju se iz sirovina.

Tehnički podaci:

• potpuno zrenje loze;
• visoka snaga rasta;
• grm srednje veličine;
• prinos - 15-18 t / ha;
• srednja otpornost na pepelnicu, niska na plijesan;
• otpornost na smrzavanje visoka;
• listovi su duboko rasiječeni, petokraki, krupni, mjehurićasti, lijevkast, s gustom ivicom na stražnjoj strani;
• zarez na peteljkama, zatvoren ili otvoren;
• cvjetovi su dvospolni;
• grozdovi su veliki, široko konični, razgranati, labavi;
• bobice srednje veličine, okrugle ili ovalne;
• koža je tanka, tamnoplava;
• pulpa je sočna.

Clerette

Clerette je stolno grožđe za pravljenje vina, grebena i šampanjca.

Tehnički podaci:

• potpuno sazrijevanje loze;
• visoka razina transportabilnosti;
• prosječna snaga rasta;
• prinos - 9-10 t / ha;
• grm srednje veličine;
• grozdovi srednje veličine, cilindrični;
• visoka otpornost na pepelnicu, niska na plijesan;
• srednja otpornost na mraz i sušu;
• lišće srednje veličine, tamnozelene boje, na stražnjoj je strani prekriveno gustim, tomentoznim rubom, petokraki, umjereno lijevkast, zakrivljen, blago valovit;
• zarez peteljke zatvoren ili djelomično otvoren;
• cvjetovi su dvospolni;
• grozdovi srednje veličine, široko konični, rebarni, labavi;
• bobice srednje veličine, ovalne;
• koža je tanka, zelenkasto-bijela sa zlatnim tonom;
• pulpa je sočna.

Sylvaner

Sylvaner je tehnička sorta grožđa koja je podrijetlom iz Austrije.Koristi se za proizvodnju konjaka, vintage stolnih vina.

Tehnički podaci:

• potpuno sazrijevanje loze;
• prosječna snaga rasta;
• prinos - 10 t / ha;
• srednja otpornost na plijesan, niska do praškaste plijesan i grozdasti lisni crv;
• visoka otpornost na smrzavanje;
• medij otpornosti na sušu;
• grm srednje veličine;
• lišće srednje veličine, srednje rascijepljeno, trokutasto, snažno zakrivljeno, valovito, obrisi režnja zaobljeni su, na stražnjoj strani je gust, briljantski rub;
• zarez peteljke otvoren, rjeđe zatvoren, u obliku lire;
• cvjetovi su dvospolni;
• grozdovi srednje veličine, cilindrično-stožasti, rebarni, gusti;
• bobice srednje veličine, okruglog oblika;
• koža je tanka, zelenkasto-bijela, s velikim smeđim mrljama;
• pulpa je sočna.

Plivati

Moldavski tehnički razred. Distribuira se na Kubanu, a koristi se za proizvodnju stolnih vina, konjaka i luka.

Tehnički podaci:

• prinos - 20 t / ha;
• niska otpornost na plijesan i lisnatu glumu, srednja na filokseru;
• otpornost na smrzavanje ispod prosjeka;
• grm srednje veličine;
• lišće je zaobljeno, lagano isečeno, na stražnjoj strani prekriveno gustim rubom;
• zarez na peteljkama je češće otvoren, rjeđe zatvoren, u obliku lire;
• cvjetovi su dvospolni;
• grozdovi srednje veličine, cilindrični i cilindrično-konusni, gusti;
• bobice srednje veličine, zaobljene;
• koža je tanka, prozirna, često pukne, zeleno-bijele je boje;
• pulpa je vodenasta.

Zanimljivo je:

Poznato niskokalorično grožđe tempranillo

Hibrid crvenog grožđa Pinotage

Koja se sorta grožđa koristi za pravljenje vina Kindzmarauli

Karakteristike zrelih bobica

Stručnjaci su otkrili da je od ovih sorti moguće dobiti visokokvalitetne sirovine, a konjak ima mekan, skladan, bogat okus i aromu.

Prilikom berbe preporuča se uzeti u obzir zrelost grožđa. Sadržaj šećera treba biti na razini 16-18%, kiselost - unutar 7-9 g / l. Bobice ne bi trebale biti prezrele, jer se u njima koncentrira velika količina šećera, a sadržaj kiselina smanjuje.

Spremnost bobica za sakupljanje određuje se sljedećim kriterijima:

• ružičasta ili žuta boja;
• meka i ljepljiva kaša prilikom drobljenja;
• stanjiva koža;
• lignifikacija i smeđa boja grebena hrpe;
• guste tamne sjemenke lako se vade.

Vanjski se znakovi još uvijek smatraju subjektivnim. Za određivanje zrelosti bobica koristi se metoda kemijske analize.

Reference. Konjak se izrađuje ručno od 80 godina starog hrasta, koji raste u šumama Limousin i Tronse. Njihova zapremina je 270-450 litara. Hrast Tronsey odlikuje se grubozrnata, nisko taninska struktura, hrast Limousin - srednjezrnat i visoko tanin. Bačve se pucaju iznutra, omekšavajući drvenu strukturu i povećavajući njezina ekstraktivna svojstva.

Zaključak

Nisu sve sorte grožđa prikladne za proizvodnju konjaka. U tom smislu važan je nizak sadržaj šećera i visoka kiselost. Karakteristični ukus pojavljuje se tijekom procesa proizvodnje, a vinski materijal treba biti bez stranih ukusa i mirisa. Grožđe treba biti potpuno zrelo, ali ne prezrelo.

Najpovoljniji uvjeti za uzgoj sorti konjaka grožđa su na Kubanu i u Francuskoj. Za Kuban se preporučuju sljedeće sorte: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. U Francuskoj se uzgajaju Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon.