Kako pravilno sušiti peršin kod kuće - najbolji su načini

Peršin treba biti uključen u prehranu tijekom cijele godine. Svi njegovi dijelovi - sjemenke, korijen, lišće, stabljike - imaju bogat biokemijski sastav i služe kao dodatni izvor fitoncida, polinezasićenih omega-3 i omega-6 kiselina, te dijetalnih vlakana. U pogledu sadržaja vitamina i minerala biljka nadmašuje mnogo povrća i voća.

Da bi sačuvali ukus i korisna svojstva, peršin se suši za zimu. Međutim, važno je da se uzgaja u sigurnom okruženju bez upotrebe pesticida. Kako pravilno sušiti peršin i kako čuvati pripremljeni začin, pročitajte dalje.

Priprema peršina

Osim što jelu daje novi okus i aromu, peršin služi kao dodatni izvor esencijalnih ulja, vitamina, minerala, enzima, blagotvorno djeluje na tijelo, poboljšava probavu i pomaže u sprječavanju razvoja mnogih bolesti.

Ako kupujete zelje, obratite pažnju na njihov miris i izgled. Biljka dobre kvalitete ima svježe lišće, bogate zelene boje, bez tragova oštećenja od insekata, s izraženom specifičnom aromom.

Vijeće. Stručnjaci preporučuju, ako je moguće, peršin ne kupuju u otvorenim prodajnim mjestima koja se nalaze u blizini prometnica. Zelene brzo upijaju prašinu i druge štetne tvari i postaju toksične.

Kada se uzgaja samostalno, najbolje je beriti krajem rujna - početkom listopada, kada lišće sadrži vrijedne tvari u maksimalnoj koncentraciji. Peršin se ubira po suhom sunčanom vremenu, ujutro, kada je rosa potpuno suha. Zatim se zelenilo razvrsta, požute i razmažene grane, smeće se uklanja.

Sljedeća faza je priprema sirovina. Odabrani listovi nekoliko puta se temeljito isperu u bistroj vodi, polože na pamučnu krpu ili novine i ostave da se dobro osuše. Uklonite preostalu vlagu papirnatim ručnikom.

U kojem je obliku bolje sušiti

Peršin za zimu možete sušiti u grozdovima ili prethodno nasjeckanim. To ne utječe na okus i hranjiva svojstva biljke, samo svaka domaćica odabire najoptimalniju i najpovoljniju opciju za sebe. Bolje je usitniti korijen prije sušenja.

Isjeckan

Da bi se ubrzale kemijske reakcije i homogenost sirovina, lišće se prethodno sječe. Zatim se pripremljene sirovine suše na prikladan način: u pećnici, mikrovalnoj pećnici, sušilici ili na otvorenom, položeni na metalni lim ili drvenu ploču.

Paketi

Od grana se formiraju mali snopići, vezani nitima, stavljeni s konopljom u papirnu vrećicu, ostavljeni na toplom i suhom mjestu gdje nema sunčeve svjetlosti... Nije potrebno koristiti papirnate vrećice, ali oni pouzdano štite peršin od prašine, stranih sedimenata, bakterija.

Vrijeme sušenja je 2-7 dana, ovisno o temperaturi i vlazi. Radi bolje očuvanja, lišće se dodatno suši u pećnici na limu za pečenje ili na svježem zraku, prekriva gazom.

Za referencu. Zašto peršin ne možete sušiti na suncu? Prvo, sunčeve zrake uništavaju klorofil, lišće gubi karakterističnu bogatu zelenu boju i postaje žuto. Drugo, pod utjecajem UV zraka isparavaju esencijalna ulja koja daju specifičan okus i aromu začina.

Kako pravilno sušiti peršin kod kuće

Sušenje je važan korak u berbi peršina za zimu.Postupak smanjuje udio vlage u sirovinama, zaustavlja oksidativne reakcije, a rok trajanja i okus začina ovise o tome kako se ispravno izvode sve radnje. Postoje različiti načini sušenja peršina kod kuće.

Na otvorenom

Sušenje na otvorenom na prirodnom svjetlu, temperaturi i vlazi sastoji se od tri koraka:

1. Pripremljene grane ili lišće biljke položeni su u debelom sloju na drvenu dasku ili presavijeni u plitkoj posudi, ostavljeni na dobro prozračenom mjestu, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost.
2. Listovi se svakodnevno ručno okreću kako se ne bi zaglavili.
3. Sušenje u prosjeku traje 4-5 dana, ovisno o vremenskim uvjetima. Optimalna temperatura zraka je 25-30⁰S. Spremnost se određuje izgledom lišća. Ako se zelje potpuno osuši, postaje krhko.

U pećnici

Pećnica je idealna za pripremu peršina za zimu. Kako to učiniti:

1. Listovi se razvrstavaju, pokvareni i požutjeli uklanjaju se, odvajaju od grana ili odvajaju, dobro se isperu, preostala vlaga uklanja papirnatim ručnikom. Po želji se listovi režu na male komade.
2. Peršin pospite tankim slojem na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom.
3. Pećnica je prethodno zagrijana. Zelenje se suši s lagano otvorenim vratima na temperaturi od 40-50 ° C, povremeno miješajući zelje i okretajući lim za pečenje. Ako se sirovina pravilno osuši, ne mrlje ruke, ne lijepi se zajedno kad se stisne, već se drobi. Proces može trajati od 2 do 8 sati.

U mikrovalnu

Mikrovalna pećnica koristi se ako trebate osušiti malu količinu zelenila:

1. Biljka se priprema: sortira se, opere, osuši. Grane su položene na plastičnu, staklenu ili porculansku ploču.
2. Uključite mikrovalnu na 30 sekundi dok listovi ne postanu krhki. Vrijeme je nemoguće povećati, jer je biljka vrlo zapaljiva.
3. Boja dobro osušenih sirovina je zelena, aroma je začinjena, izražena, grane i lišće su krhki.

U električnoj sušilici

Za sušenje peršina zimi koristite i konvekcijsku i infracrvenu sušilicu. Princip nabave prilično je jednostavan i brz:

1. Zele se sortira, pere, suši papirnatim ručnicima.
2. Listovi se polažu na listove, prema uputama odabire se odgovarajući temperaturni režim, uključuje se električni aparat.

Električna sušilica koristi se i za sušenje korijena peršina. Korijenje se priprema unaprijed: ispere se, oljušti tanko, nareže na trakice ili kriške i složi na lim.

U airfryer

Konvekcijska pećnica izvrsna je alternativa električnom sušilici. Za sušenje biljke polaže se na rešetku, odabire se funkcija "sušenja" i podešava se temperaturni režim. Za sušenje lišća u prosjeku će trebati 20 minuta, korijenje - 40-50 minuta.

Kako provjeriti spremnost

Spremnost sirovina određuje se organoleptičkim svojstvima i izgledom. Pravilno sušeni peršin zadržava svoju prirodno bogatu zelenu boju, izraženu začinjenu aromu, lišće i stabljika gube elastičnost, postaju krhki i lako se drobe kad se cijepe.

Uvjeti skladištenja

Osušeni peršin stavlja se u staklene staklenke s tijesnim poklopcem, tkaninskim vrećicama, zatvorenim vrećicama. Prazan čuvaju se na suhom, dobro prozračenom prostoru 12-24 mjeseca.

Zanimljivo je:

Upute za pripremu peršina sa solju za zimu i drugi načini kako ga sačuvati.

Kako koristiti peršin za edeme.

Je li moguće jesti peršin tijekom trudnoće?

Zaključak

Peršin možete pripremiti za zimu na različite načine - u prirodnim uvjetima na otvorenom ili pomoću posebnih uređaja (zračni aparat, električna sušilica, pećnica, mikrovalna pećnica).

Prirodno sušenje traje duže, ovisno o vremenskim uvjetima, ali zadržava sve korisne i ukusne osobine peršina. Umjetno sušenje skraćuje vrijeme nabave i dostupno je u bilo koje vrijeme i bilo koje vrijeme.