Koje su vrste riže i koje su njihove značajke

Riža, ili "saracensko zrno", jedna je od najstarijih i najpopularnijih žitarica na svijetu. Riža od riže koristi se za pripremu raznih jela na svim kontinentima. Ova je žitarica ne samo ukusna, već i zdrava.

U članku ćemo razmotriti koja je vrsta riže, koliko ima sorti, klasifikacija riže ovisno o načinu prerade, što je riža kratkog zrna, vrsta prerađene riže, kako se zove žuta riža i još mnogo toga.

Što je riža, gdje i kako raste

Rice je član porodice žitarica. U poljoprivredne svrhe u tropskoj, suptropskoj klimi uzgaja se godišnja sjetva riže... Kultura se uzgaja i u toplim predjelima koja pripadaju umjerenoj zoni.

Uzgoj žitarica u industrijskom obimu provodi se u azijskim, afričkim zemljama, Americi i Australiji.

Reference. Narod Kine uzgajao je žitarice više od 70 stoljeća. U Rusiji su za njega saznali u 15. stoljeću.

Kada se uzgaja, riža doseže visinu od pola metra. Biljke imaju široke, tamnozelene listove s hrapavim rubovima. Stabljika u gornjem dijelu ima paniku šiljaka, od kojih svaka ima četiri ljuskice. Cvijet ima šest stabljika i dvije peraste stigme. Zrno se odlikuje ljuskavim premazom.

Reference. Usjev treba vlažno okruženje kako bi dobio dobru žetvu. Uspješno se uzgaja u polju poplavljenom vodom. Ovi su uvjeti potrebni da sjeme sazrijeva. Voda ih štiti od jake sunčeve svjetlosti, sprečava rast korova. Za skupljanje usjeva, polje se isušuje.

Riža je jedan od glavnih prehrambenih proizvoda našeg planeta.... U Aziji je naziv žitarica suglasan s riječi "hrana".

Sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva riže

Riža je poznata po bogatom kemijskom sastavu. njegov razmislite o skladištu vitamina i drugih tvari korisnih za ljudsko tijelo.

Reference. Maksimum korisna svojstva opaženo u netretiranom smeđem zrnu.

Kalorijska vrijednost po 100 g suhog proizvoda je 340 kcal. Kuhane žitarice nekoliko je puta niža.

Žitarica se sastoji od:

• proteini - 8%;
• masnoća - 2%;
• ugljikohidrati - 90%.

Brojne hranjive tvari nalaze se ne samo u žitaricama, nego i u njima ljuska zrnaeliminiran tijekom proizvodnje žitarica.

Rižine mekinje su bogate:

• karoten;
• nikotinska kiselina;
• tiamin;
• riboflavin;
• kolin;
• pantotenska kiselina;
• piridoksin;
• folatima;
• tokoferol;
• biotin;
• folna kiselina;
• elementi u tragovima (kalij, kalcij, silicij, magnezij, sumpor, fosfor);
• vlakno;
• aminokiseline.

Nakon mljevenja, žitarice koje se koriste u kulinarske svrhe lišene su većine hranjivih sastojaka... U njemu ostaje uglavnom škrob.

Reference. Nakon neobrađene smeđe riže, sljedeća najkorisnija je sljedeća riba na pari. Zadržava do 80% korisnog sadržaja koji iz ljuske prelazi u žitarice.

Upotreba proizvoda doprinosi tome:

• prevencija razvoja onkoloških bolesti;
• jačanje kardiovaskularnog sustava;
• normalizacija probavnog trakta;
• poboljšati stanje s gastritisom, peptički čir;
• eliminacija toksina i toksina iz tijela;
• jačanje živčanog sustava;
• povećana aktivnost mozga;
• povećana vitalnost;
• poboljšanje stanja kose, noktiju i kože;
• usporavanje procesa starenja;
• jačanje zglobova.

Riža pokazalo se da jedu trudnice (umjereno, kako bi se izbjegli zatvor) i pretili ljudi.

Reference. Zlouporaba jela od bijelih poliranih rižinih žitarica prepun je zatvor, bol u želucu.

Sorte i njihova fizička svojstva

Ovaj žitarica je zastupljena s 20 botaničkih vrsta, 150 sorti... Postoji 8000 poljoprivrednih sorti ove žitarice.

Takve su klasifikacije riže popularne:

• po boji;
• po duljini zrna;
• načinom obrade.

Po obliku i vrsti zrna

Veličina zrna riže je:

• dugog zrna;
• srednje zrno;
• okruglo zrno.

Dugo zrno

Sorta je popularna u cijelom svijetu. Karakterizira ga duljina zrna 6-8 mm... Sadrže najmanje škroba, a po izgledu su prozirni. Pri kuhanju se praktički ne lijepe.

Reference. Dugozrna sorta super za kuhanje uzbekistanskog pilafa.

Srednje zrno

Duljina zrna ove vrste žitarica je 5-6 mm... Sadrže veliku količinu škroba. Bijele su boje. Oni se lijepe zajedno tijekom kuhanja.

Reference. Kuhari preporučuju koristiti rižu srednje ribe ili juhe.

Kruglozerny

Okrugla zrna riže karakterizira duljina zrna 4 mm, širina 3 mm... U Rusiji ga zovu Krasnodar. Žitarica je bogata škrobom i svodi se do kremaste konzistencije.

Reference. Ova vrsta žitarica pogodna je za pravljenje pudinga, kasika, žitarica.

Metodom prerade zrna

Riža se razvrstava prema obradi koja se primjenjuje na žitarice... Događa se:

• smeđa ili smeđa (nepolirana);
• bijela (polirana);
• pari.

smeđ

smeđ, nepolirana sorta karakterizira prisutnost ljuske mekinja na zrnudajući im boju. Nepolirane žitarice bogate su vitaminima i mineralima. Preporučuje se za dijetalnu hranu.

bijela

Žitarica postaje bijela nakon nekoliko faza mljevenja zrna... Njegov je sastav loš u usporedbi s smeđim. Ali ova je sorta najpopularnija na svijetu.

pari

Obrada pare omogućava da žitarice zadrže lavovski udio korisnih svojstava neobrađena riža. Kuhana žitarica je prozirna i krhka, ima žućkastu boju. Ne lijepi se zajedno tijekom kuhanja.

Vrste riže prema boji

Riža nije samo tradicionalno bijela. Zrna, ovisno o sorti, mogu imati različitu boju.:

• smeđa;
• bež;
• žuta boja;
• Crvena;
• ljubičasta;
• crno.

Najpopularnije sorte riže

Među brojnim sortama žitarica postoje i popularne, koje čine „rižinu elitu“, i one malo poznate.

Camolino

Camolino je sorta srednje žitarice. Nije kuha se mekano tijekom kuhanja, ne lijepi se zajedno... Smatra se univerzalnim. Pogodno za kuhanje žitarica, pudinga, rižota, punjenja kolača, dodavanja mesnim okruglicama ili pecivima od kupusa.

Tajna sorte je u tome prije slanja zrna za pakiranje tretiraju se biljnim uljem istog naziva - "Camolino". To dodaje zrnaste jantarne note žitaricama, čuva njihove korisne tvari čak i nakon duge toplinske obrade.

basmati

basmati ima nježnu teksturu i izražen orašasti okus... Žitarice ove sorte su najduže.

Reference. Basmati je jedna od najskupljih sorti. Posebno se cijeni u kuhanju zbog kvalitete indijske Basmati. Pakistani su manje vrijedni. Basmati, koja se uzgajala u SAD-u, ne može se uporediti ukusu i aromi s indijanskim ili pakistanskim.

arborio

arborio odnosi se na rižu srednje žitarice. Izvorno sorta iz Italije. Svijet ga poznaje kao rižoto... Ima nježnu kremastu teksturu.

Reference. Stručnjaci savjetuju da Arborio ne probavlja. Treba ga kuhati dok se napola ne skuha (stanje al dente).

Jasmin

Sorte žitarica Jasmin odnosi se na dugozrnate. Ima ugodan okus - u njenoj aromi osjećaju se note jasmina.

Zrno se ne kuha tijekom kuhanja... Ispadaju da su mekani, ali istovremeno održavaju oblik, iako se malo lijepe.

Valencia

Riža okruglog zrna Valencije slična je Arboriou. Drugo ime mu je paella... Koristi se za pripremu španjolske paelle s plodovima mora.

Devzira

Devzira je sorta koja se uzgaja u dolini Fergana. Izvana su zrna gusta, imaju smeđe nijansu., imaju gustu strukturu.

Raznolikost izvrsno za kuhanje uzbekistanskog pilafa.

Drugi

U svijetu postoje mnoge i manje poznate sorte riža.

Divlja riža

Porijeklom iz Sjeverne Amerike. Raznolikost posjeduje ugodan okus, niskokaloričnu. Dobro zadovoljava glad. Karakterizira ga bogat i uravnotežen sastav vitamina, minerala i vlakana. Ima visok udio proteina.

Crno

Crna sorta poznat kao tibetanski. Dugozrna, jedna od najskupljih sorti... Smatra se afrodizijakom.

Žitarice ove sorte postanu ljubičasti tijekom kuhanja.

Reference. Najbolje od svega Crna riža pogodna je za kuhanje slatkih jela, jer ima bogat orašasti okus.

Crvena

Crvena riža ima karakterističnu boju. Riječ je o proizvodu koji se uzgaja na jugu Francuske. Zovu ga Camargue ("Camargue").

Domovina sorte je Tajland. Pripada dugoj zrnastoj crvenoj riži... Ima orašasti okus.

U Indiji ili Šri Lanki uzgaja se još jedna sorta crvene riže - Samba. Spada u sortu srednje žitarice.

Najmanje uobičajena crvena žitarica iz Butana je butanska crvena riža.

Kriteriji izbora

Prilikom odabira riže obratite pažnju na takve kriterije.:

• datum proizvodnje (proizvod se čuva od jedne godine do 18 mjeseci);
• veličina i oblik zrna (kvalitetan proizvod ima zrna iste veličine);
• boja riže (kvalitetna bi trebala biti prozirna);
• odsutnost nečistoća, krhotina, ličinki insekata u paketu;
• prisutnost na ambalaži oznake GOST, što jamči kvalitetu žitarica.

Rižu najkvalitetnije proizvode istočne zemlježetvu do četiri puta godišnje.

Izbor vrsta žitarica bira se uzimajući u obzir jelo, koju planiraju pripremiti od nje:

• proizvod od dugog zrna pogodan je za pilaf, salatu, juhu, garniranje za meso, ribu;
• rižoto, paella, kaša izrađeni su od srednjeg zrna;
• okruglo zrno pogodno je za puding, žitarice, suši, kasike i deserte.

Primjena riže

Riža je popularna kultura hrane širom svijeta. Primjenjivo ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini zahvaljujući sastavu bogatom vitaminima i mikroelementima.

U kuhanju

Grožđice iz ove žitarice koristi se u pripremi prvih i drugih jela, deserta... Žitarice čine izvrsnu prilog mesu i ribi. Koriste se za suši, pilaf, žitarice i juhe.

Kuhane bezglutenske žitarice koriste se za kuhanje mesnih okruglica, rižota, pudinga. Loose od izduženih žitarica uključene su u pripremu pilafa u Uzbekistanu.

Žitarice dobro idu uz meso, perad, ribu, plodove mora, povrće... Njezin je okus dobro naglašen juhama, začinima poput kurkume, kumina, cimeta. Začinjena je uljem, limunovim sokom, bilo kojim umakom.

Reference. Riža je primjenjiva ne samo za juhe, žitarice i deserte. Od njega se proizvode alkoholna pića u Kini i Japanu.

Žitarice od žitarica pogodne su za izradu slatkiša: kasike, pudingi, slatke žitarice s orasima, grožđice, med. Kozinaki se pravi od ribanih zrna riže.

U narodnoj medicini

Tradicionalna orijentalna medicina sugerira korištenje zrna riže u receptima koji pomažu protiv raka, posebno raka želuca... Koriste se kao sorbent za trovanje.

Žitarica ima adstrigentna, sedativna, diuretička svojstva... Koristi se za želučane tegobe, proljev, mučninu. Recepti s rižom preporučuju tradicionalna medicina za ublažavanje upale.Pomažu u uklanjanju psorijaze i drugih stanja kože.

Za ljekovite svrhe primjenjivo dobivanje esencije... Da biste ga dobili, 1 žlica. l. zrna riže piju se čašom vode, kuhaju se 15 minuta i filtriraju. Pomaže djeci koja boluju od želuca, proljev.

Važno! U receptima tradicionalne medicine ne koriste se polirane žitarice. Riža mora biti neobrađena.

Za ljekovite svrhe također se primjenjuju:

• rižino brašno ili škrob kao prah;
• mekinje;
• ulje rižine mekinje za ljekovite masti.

Zaključak

Riža je najpopularnija žitarica, nezamjenjiva komponenta uravnotežene prehrane. Vrijedan je prehrambeni proizvod koji je bogat vitaminima i mineralima. Ne sadrži nezdrave masti i kolesterol te je pogodna za mnoga jela Kvalitetna riža uspješno se koristi ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini.