Kako se zove dugozrna riža - popularne sorte i njihova upotreba

Na svijetu postoji oko 10 000 vrsta riže, koje su podijeljene u dvije glavne podvrste Oryza sativa indica i Oryza sativa japonica, gdje je prva dugozrna, a druga okruglozrna. Indica je dobila ime po tankom, duguljastom zrnu. Ovo je najpopularnija riža za pripremu priloga, podijeljena je u nekoliko sorti, od kojih svaka ima svoje karakteristike.

Što je riža i odakle potječe

Riža je biljka iz porodice žitarica, pojavila se u jugoistočnoj Aziji prije naše ere i ne samo da je zadržala svoju popularnost do danas, već je i povećala. Kao kućna kultura, riža se počela uzgajati prije 9 tisuća godina - čak tada su uzgajane obje sorte biljke. Nakon 2 tisuće godina, riža se počela uzgajati kao usjev hrane.

U Rusiju sam stigao preko Mađarske u 15. stoljeću. U početku su ga zvali "Saracensko zrno", kasnije je preimenovano u "Saracensko proso". U ruskoj kulturi popularnost riže objašnjava se njezinim kulturno-povijesnim odnosom sa zemljama Bliskog i Dalekog Istoka. Slavenska kuhinja nadopunila se nacionalnim uzbekistanskim i kazahstanskim jelom - pilafom.

upućivanje... Na teritoriju Rusije, riža se uzgaja na Kubanu, na Sjevernom Kavkazu, u regiji Donja Volga i Primorskom teritoriju sjemenskom metodom i na otvorenom polju u umjetno stvorenim močvarama, u nizinama, na poljima poplavljenim vodom.

Popularne vrste riže, kemijski sastav i sadržaj kalorija

Riža je najstarija žitarica, najpopularnija na svim kontinentima.

Na svijetu postoji više od 23 sorte žitarica. Oni se međusobno razlikuju u obliku i boji zrna, u načinu obrade. Svaka vrsta ima svoj ukus, sastav, kalorijski sadržaj, način kuhanja. Neškropljeno (neobrađeno) zrno ima smećkastu ljusku i isporučuje se na police nakon skladištenja ljuske.

Postoje 3 vrste riže u duljini:

1. Dugo zrno... Ponekad se naziva i riža s dugim zrnom ili dugog zrna. Ova riža ima duguljasti, tanki zrnati oblik duljine 8 mm. Prozirna, bijela ili smeđa. Kad prokuha, upija umjerenu količinu tekućine, ispada da je mrvica, ne prokuha. Najkvalitetniji i najzdraviji su prozirna i dugačka zrna.
2. Srednje zrno... U usporedbi s dugozrnatim, sadrži manje škroba, zrna su više zaobljena, duga 6 mm, bijela ili smeđa. Tijekom kuhanja, njima je potrebno više vode, nakon kuhanja se malo zalijepe, tako da ga ne kuhaju. Koriste se za pripremu rižota, juha, žitarica, paelle. Kao dio salata može apsorbirati okus drugih sastojaka.
3. Kruglozerny. Razlikuje se u okruglom obliku zrna duljine 5 mm, mat bijele boje. Tijekom toplinske obrade, apsorbira puno vode, zbog velike količine škroba u sastavu se lijepi, puno propada, pretvarajući se u kremu. Preporučuje se za pripremu mliječnih kaša, pudinga, kaša, pita, supa, sušija i raznih deserta.

Ovisno o načinu prerade, žitarica je također podijeljena u nekoliko vrsta:

1. smeđ (neuglačan). Nakon minimalne obrade, školjka ostaje, sadrži vitamine, vlakna i druge korisne elemente. To objašnjava prednosti riže koja nije riba. Vrijeme kuhanja je 25-35 minuta - zrno zadržava oblik, ne lijepi se zajedno.Jedina mana smeđe riže je njezin kratki rok trajanja.
2. bijela (Polirani). Duboko mljevenje lišava zrno hranjivih sastojaka koji se nalaze u ljusci, pa sadržaj škroba prelazi količinu vitamina. Takvo se zrno kuha 15 minuta, rok trajanja je duži od smeđeg.
3. pari... Prozirni izgled zrna dobiva se obradom pomoću posebne tehnologije - oprana žitarica namočena je u vrućoj vodi, parna i sušena. Ova tehnologija omogućuje vam spremanje određene količine korisnih svojstava sadržanih u ljusci. Pravi se oko 25 minuta, ne prokuha i ne lijepi se.

100 g žitarica sadrži sljedeće komponente:

• ugljikohidrati - 63,1 g;
• masti - 2 g;
• proteini - 7,3 g;
• voda - 14 g;
• B vitamini - 0,5-35 mg;
• vitamin E - 1 mg;
• vitamin H - 12 mg;
• vitamin PP - 3,8 mg;

100 g riže sadrži 55,2 g škroba i 9 g dijetalnih vlakana. Riža sadrži minerale - magnezij, kalij, kalcij, jod, željezo.

Sadržaj kalorija ovisi o vrsti i iznosi 330-363 kcal.

Koristi i štete za ljudsko tijelo

Aminokiseline koje čine sastav uključene su u strukturu mišićnog tkiva i doprinose gubljenju kilograma. Dijeta koja se temelji na riži poboljšava metabolizam, uklanja toksine i toksine iz tijela te pomaže izgubiti težinu.

Korisna svojstva riže:

• ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav;
• poboljšava rad mozga;
• čisti tijelo od toksina i soli;
• ublažava nadutost;
• pomaže kod bolesti želuca - gastritisa, čira, visoke kiselosti;
• kaša od rižinog brašna dopuštena je djeci od 6 mjeseci zbog hipoalergenosti;
• brašno se koristi u kozmetologiji za ublažavanje upala, borbu protiv akni i zatamnjivanje kože.

U nekim azijskim zemljama apsorpcijska svojstva koriste se u proizvodnji lijekova i dijetalnih sustava koji pomažu u borbi protiv bolesti gastrointestinalnog trakta, osteohondroze, bronhitisa, astme.

Riža snižava razinu kolesterola u krvi, smanjuje rizik od dijabetesa. Rižino brašno pomaže u borbi protiv kožnih bolesti, edema i drugih oštećenja kože.

upućivanje... Velika količina kalija doprinosi regulaciji metabolizma vode i soli u tijelu.

Unatoč mnoštvu korisnih svojstava, riža može naštetiti organizmu:

• prekomjerna konzumacija dovodi do šećerne bolesti, srčanih bolesti, pretilosti, nedostatka vitamina;
• česta upotreba prijeti zatvor;
• dugotrajno skladištenje žitarica dovodi do gubitka hranjivih tvari;
• uvezene žitarice obrađuju se od štetočina tijekom prijevoza, kako bi se poboljšao njihov izgled, zrno se polira sastavom koji sadrži glukozu i talk - te su tvari štetne za zdravlje.

Koje su prednosti i karakteristike riže dugog zrna

Riža dugog zrna razlikuje se od okruglog zrna ne samo u obliku riže, već i u količini škroba. Njegov nizak sadržaj čini duguljastu rižu korisnijom i ukusnijom, tijekom kuhanja zrna se ne lijepe, ne kuhaju, zadržavajući svoj izvorni oblik.

Pažnja! Korisne kvalitete koncentrirane su u elementima koji se nalaze u gornjim slojevima zrna. Što je dublje brušenje, manje koristi ostaje riža.

Bijela riža najpopularnija je za svakodnevno kuhanje. Sljedbenici zdrave prehrane preferiraju obojene sorte s impresivnim rasponom korisnih svojstava.

Tamne sorte riže s dugim zrnom bogate su vlaknima, uspješno se koriste u prehrani bez glutena, pomažu smanjenju tjelesne težine i poboljšanju probave. Tamna žitarica koja sadrži magnezij normalizira krvni tlak, poboljšava rad kardiovaskularnog sustava. Normalizira želudac, uklanja žgaravicu i mučninu.

Koje su sorte duge riže i kako se zovu

Za ukusan i zdrav obrok odabire se vrsta riže prema receptu i osobnim preferencijama.

Basmati, ili Tajlanđani

Duga, tanka, žuta zrna s izraženom orašasti aromom.Da biste se riješili suvišnog škroba i postigli krhkost, riža se temeljito ispere prije kuhanja. Kuhajte standardnom metodom u omjeru 1: 2 s vodom, bez miješanja tijekom kuhanja, tako da se zrno ne sjedini. Kalorični sadržaj basmati iznosi 322 kcal na 100 g.

Jasmin

Riža je bijela s izraženim mirisom jasmina, što je neuobičajeno za ovu žitaricu. Prije kuhanja dobro isperite, kuhajte u omjeru 1: 1,5 na laganoj vatri tako da se kuha na pari. Koriste se za pripremu začinjenih jela i deserta, salata i priloga za aromatična jela. Kalorični sadržaj jasmina je 332 kcal na 100 g.

Divlji ili Kanadski

Tanka tvrdo smeđa zrna... Ima slatkast okus i orašasti miris, na prvom je mjestu po sadržaju vitamina. Prije kuhanja, riža se natapa 10-12 sati, kuha se u omjeru 1: 3 s vodom 40 minuta. Kalorični sadržaj kanadske riže iznosi 347 kcal na 100 g.

Uravnotežen sadržaj vitamina, minerala, proteina i vlakana objašnjava visoku cijenu sorte u usporedbi s drugima.

Crni, ili tibetanski

Čvrsta zrna apsolutno Crna boja s mirisom kokica. Vitamina sadrži nešto manje od kanadskih. Propušta se tijekom toplinske obrade, pa se ne preporučuje korištenje posuđa od emajla. Prije kuhanja potrebno je namakanje 3 sata, kuhano pola sata. Voda treba dvostruko više žitarica.

Izvrsno izgleda pri pripremanju peciva i sušija, kao i u salatama.

Devzira

Crvena duguljasta žitarica iz Fergane. Težina se razlikuje od ostalih sorti - zrno Devzira je teže. Za kuhanje namočite preko noći: za 1 čašu žitarica potrebno je pet čaša vode. Osobitost zrna je sposobnost apsorbiranja ne samo vode, već i masti, mirisa, a također se povećavaju u veličini 7 puta tijekom kuhanja. Kalorični sadržaj devzira je 365 kcal na 100 g.

Shala

Riža u ljusci. Proizvod s uravnoteženim sadržajem škroba, natrija, kalija, željeza, svih vitamina skupine B. U zemljama Srednje Azije šal je uključen u prehranu za teško bolesne bolesnike, obični ljudi ga koriste za održavanje zdravlja. Prije kuhanja, riža se kuha na pari, jer je ljuska žilava. Dekocija dobivena tijekom kuhanja koristi se kao lijek, filtrira se i daje pacijentima.

Za što se koristi riža dugog zrna?

Riža s dugim zrnom relativno je jeftin i svestran prehrambeni proizvod. Glavna kvaliteta je postojanost, što je čini idealnom za pripremu priloga, salata, gulaša, grickalica, juha. U posljednje vrijeme, pojavom multicooker-a, dvostrukog kotla i ostalih "pametnih" kućanskih kuhinjskih uređaja, kuhanje pilafa i kaše postaje još jednostavnije.

Riža kaša s aromama voća ili prilog uz povrće, meso, ribu svakodnevna su jela u Japanu, Kini, Indiji, Indoneziji.

Bez glutena u rižinom brašnu omogućuje ga korištenje u proizvodnji mliječne formule i žitarica, konzervirane ribe i mesa, kobasica, kobasica, mljevenog mesa. Pogodno za one koji pate od alergije koji trebaju dijetalnu prehranu. Prirodno je zgušnjivač za umake, majonezu, kondenzirano mlijeko. Miješanjem rižinog brašna s pšeničnim brašnom dobivaju se kvalitetne tjestenine jače konzistencije.

Uzbeci, Tadžikanci i Tatari pripremaju pilaf od bijele riže s dugim zrnima, Talijani - rižoto, Španjolci - paella, Slaveni - pecivo od kupusa, mesne okruglice, salate. Popis jela je ogroman: žitarice, tepsije, pudingi, razne grickalice, deserti.

Zaključak

Riža se razlikuje po boji, mirisu i okusu, a na svoj način je dobra i zaslužuje okus. Svaka sorta riže ima brojne prednosti koje ga izdvajaju od ostalih. Poznavanje karakteristika svake vrste pomoći će odrediti izbor riže za kuhanje - bilo da se radi o pilafu ili španjolskoj paelli.