Po čemu se riža basmati razlikuje od obične riže

Prevedeno s hindskog jezika, "vasumati" je punog okusa. Poznato ime riže Basmati pojavilo se u 19. stoljeću, kada je započeo njezin uvoz iz Indije i Pakistana. I samo rižu koja je donijeta iz ovih zemalja gurmani smatraju pravom Basmati.

Dalje u članku naučit ćete o korisnim svojstvima i okusu indijskih žitarica. Također ćemo pogledati kako se riža Basmati razlikuje od obične riže, a evo tri ukusna recepta s postupnim kuhanjem.

Basmati riža: što je to

Basmati je vrsta riže jedinstvenog ukusa i mirisa koja podsjeća na kokice... Njegov orašasti miris posljedica je prisutnosti acetil pirolina u Basmati. Zbog svog ukusa savršeno djeluje kao neovisno jelo.

upućivanje... U Ayurvedi, Basmati je čisti proizvod koji sadrži energiju vode, svjetlosti i zraka. Indijski jogiji jedu stalno.

Razlika od obične riže

Za razliku od naše uobičajene riže, indijska riža je dulja... Duljina jednog zrna je 8 mm. Tijekom kuhanja znatno se produžuju bez gubitka oblika. Izdužena zrna su jasno vidljiva na fotografiji. Basmati je boja u početku žućkasta. Nakon mljevenja postaje lakši i prozirniji.

Glavna razlika između obične i indijske riže je u okusu i aromi.... Basmati ima najniži glikemijski indeks u usporedbi s drugim sortama riže: 56 naspram 89 - uzrokuje manje visok šećer u krvi.

U pogledu količine vitamina i minerala ova elitna sorta nadmašuje druge.

Sastav i kalorični sadržaj

100 grama žitarica sadrži 303 kcal... Proteini - 7,5 g, masti - 2,6 g, ugljikohidrati - 62,3 g, ili će postotak BJU biti 10% / 8% / 82%.

Začudo, alikalorični sadržaj riže Basmati kuhane u vodi mnogo je manji... U 100 grama - samo 130 kcal. Ova hranjiva vrijednost daje pravo smatrati sortu dijetalnom.

Basmati riža sadrži puno vitamina i minerala... Među njima su vitamini skupine B, PP, H, E.

Minerali u sastavu:

• kalcij - 40 mg;
• sumpor - 60 mg;
• natrij - 30 mg;
• fosfor - 328 mg;
• kalij - 314 mg;
• klor - 133 mg;
• magnezij - 116 mg;
• željezo - 2,1 mg;
• cink - 1,8 mg.

Također u žitaricama sadrži nikl, kobalt, fluor, bor, selen, mangan, bakar, jod i silicij.

upućivanje... Riža ove sorte ne sadrži gluten, pa ga mogu jesti osobe koje pate od alergija.

Zdravstvene koristi i štete

Zbog svog sastava, ova riža ima niz korisnih svojstava za ljudsko tijelo.... Šteta se može očitovati samo s individualnom netolerancijom ili prisutnošću nekih zdravstvenih problema.

Važno... Riža se ne preporučuje djeci mlađoj od tri godine, kao i osobama koje imaju pretilost, zatvor i kolike.

Korist:

1. Normalizira razinu kolesterola u krvi.
2. Čisti crijeva od toksina.
3. Regulira razinu šećera u tijelu.
4. Obnavlja koštano tkivo.
5. Povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav.
6. Nadoknađuje energiju.
7. Uklanja višak soli iz tijela.
8. Pomaže trudnicama da se nose s toksikozom.
9. Korisno kod gušterače gušterače i cistične fibroze zbog prisutnosti amilaze u njoj.
10. Potiče razvoj korisnih bakterija u probavnom sustavu, što doprinosi normalizaciji mikroflore.
11. Folna kiselina pozitivno utječe na razvoj fetusa u maternici.
12. Podržava zdravlje štitnjače.
13. Poboljšava probavni trakt.
14. Jača zglobove.
15. Omogućuje vam da dugo ostanete puni.

upućivanje... Ova vrsta riže smatra se ekološkom jer ne nakuplja soli teških metala i druge štetne tvari za ljude.

Kako pripremiti i poslužiti

Prije kuhanja, riža se mora oprati.... Voda u posudi sa žitaricama trebala bi biti potpuno bistra. Možete ga i namočiti u hladnoj vodi 15-20 minuta. Do trenutka kada se Basmati kuha toliko koliko i obična riža - oko 15 minuta. Preporučljivo je ne kuhati, već je pirjati pod zatvorenim poklopcem u malo vode.

Važno! Basmati ne kuhaju gustu mliječnu kašu, za nju je to previše mrvicu.

Za što je pakistanska riža dobra? Uobičajeno ga je kombinirati s kurkumom, sjemenkama kumine, limunovim sokom, cilantroom, kašom, kokosovim i sezamovim uljem.... Razmotrite tri ukusna recepta.

Pastirska pita

Ovo je tradicionalno škotsko jelo... Izvorni recept uključivao je krumpir i janjetinu. Sada postoje razne varijacije kuhanja. Jedna od njih je s rižom Basmati.

Sastojci:

• 3 šalice kuhane riže
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 3/4 šalice zelenog graška
• 2 žlice biljno ulje;
• 450 g mljevene govedine ili janjetine;
• 150 ml mesne juhe;
• 1 žlica. l. pasta od rajčice;
• 1 žlica. l. Worcester umak;
• 1 jaje;
• 70 g Cheddar sira;
• 1/2 šalice kiselog vrhnja;
• sol.

priprema:

1. Mljeveno meso prethodno odmrznite i ocijedite višak tekućine. Bolje je koristiti svježe pripremljene ili ohlađene.
2. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
3. U ovom trenutku ogulite i isperite zeleni grašak.
4. Ogulite luk i sitno nasjeckajte.
5. Mrkvu ogulite i narežite na kockice veličine graška.
6. Ulijte ulje u tavu. Pržite luk dok ne postane proziran.
7. Dodajte mljeveno meso i pržite nekoliko minuta.
8. Ulijte juhu, paradajz pastu i Worcester umak. Dodajte sol i papar po ukusu.
9. Sve temeljito promiješajte i pirjajte 5 minuta nakon ključanja.
10. U tavu dodajte grašak i mrkvu. Kuhajte nekoliko minuta.
11. U zasebnoj zdjeli pomiješajte jaje, kiselo vrhnje, kuhanu rižu i naribani sir.
12. Ulje za pečenje.
13. Prvo stavite mljeveno meso s povrćem. Položite rižu na vrh.
14. Stavite u pećnicu na 8-10 minuta dok riža ne postane hrskava.
15. Poslužite u posudi za pečenje, pospite svježim biljem.

Pročitajte i:

Kako pravilno pripremiti i primijeniti rižinu vodu

Koristi i štete konzerviranog kukuruza

Piletina curry

Jelo se dobro slaže sa svježim ananasom... Prije posluživanja, tanjur možete ukrasiti klinovima.

Sastojci:

• 130 g riže;
• 300 g pilećih prsa;
• 60-80 ml juhe;
• 40 g curry paste;
• 3 kom. luk;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žlica. l. pasta od rajčice;
• 2 žlice. l. Grčki jogurt;
• 4 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 žlica. l. suho dokazano bilje;
• sol i šećer po ukusu;
• svježeg bilja za ukrašavanje jela prije posluživanja.

priprema:

1. Skuhajte rižu.
2. Prvo pileća prsa prerežite na pola po dužini, a zatim svaki komad poprečno.
3. U provansalsko bilje uvaljajte kriške.
4. U tavu sipajte 2 žlice. l. maslinovo ulje. Pržite u njoj grudi 2 minute sa svake strane.
5. Meso stavite u zasebnu zdjelu.
6. Ulijte preostalo ulje u tavu. Zagrijati se.
7. Izrežite luk na pola prstena i pržite do zlatno smeđe boje.
8. Ogulite, nasjeckajte i dodajte češnjak luku.
9. Na povrće stavite curry pastu. Sve promiješajte i kuhajte 1-2 minute.
10. Dodajte paradajz pastu. Kuhajte još 2 minute.
11. Ulijte juhu, dodajte sol i šećer po ukusu.
12. Izrežite komade piletine na trakice i stavite u tavu.
13. Dovedite smjesu do vrenja. Pustite pirjati 8-10 minuta.
14. Dodajte grčki jogurt. Sve promiješajte. Kuhajte dok umak ne bude gladak.
15. Narežite rižu na ploške, na vrhu prelijte pileći umak.

Bit će zanimljivo:

Kako napraviti ukusan i zdrav sok od dinje

Kako kiseli zeleni grašak za zimu

Kako kuhati ukusan i zdrav kompot od bundeve

Pilaf s janjetinom

Pilaf s Basmati ispada mrvljiv i vrlo aromatičan... Masni sok od ovčetine savršeno se apsorbira u žitarice. Pri kuhanju je preporučljivo koristiti kotlu.

Sastojci:

• 1 kg janjeće pulpe;
• 500 g luka;
• 500 g mrkve;
• 700 g riže;
• 1 žlica. l. sušena barberry;
• 1 žličica kim;
• 1 žličica korijander grah;
• 1 žličica pahuljice crvene paprike;
• 1/2 žlice šafran;
• 170 g janjeće masti;
• 100 ml biljnog ulja;
• 1 glava češnjaka;
• 1 ljuta paprika.

priprema:

1. Ogulite sve povrće.
2. Luk narežite po dužini na tanko perje.
3. Mrkva - duge trake.
4. Meso narežite na male komade iste veličine.
5. Isperite rižu.
6. Ulijte ulje u kotlu. Zagrijati se.
7. Izrežite masnoću na male komadiće i umočite u maslac. Zagrijavajte dok se ne formiraju masti. Uklonite maske.
8. Stavite luk u kotlu. Pržite do zlatno smeđe boje.
9. Dodajte meso. Pržite na jakoj vatri dok se ne pojavi lagana kora. Trebat će 10-12 minuta.
10. Mrkvu stavite u kotlić. Sve zajedno pržite još 5 minuta, neprestano miješajući.
11. Krumpir, korijander i crvenu papriku usitnite u mort.
12. Ulijte začine u kotlu. Dodajte borovnicu i sol. Miješati.
13. Ulijte 1 šalicu kipuće vode. Pustite na laganoj vatri 40-50 minuta.
14. Dodajte cijele ljute paprike.
15. Na rižu stavite pržiti. U sredini usitnite glavicu češnjaka. Po vrhu pospite šafranom i solju.
16. Glatku površinu.
17. Pažljivo ulijte kipuću vodu kako ne bi došlo do narušavanja ravnomjernog sloja riže. Voda bi trebala biti 2 cm viša.
18. Pričekajte dok ne proključa. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta.
19. Nakon spremnosti pilava pustite da se kuha još 20 minuta.

Zaključak

Zdrava i nevjerojatno ukusna sorta riže Basmati odavno se etablirala kao „kralj riže“. Rasprostranjena je u cijelom svijetu. I to ne čudi. Jedinstveni okus i aroma, sposobnost da ostane mrvicu i zadrže oblik, kao i ogromna količina minerala i vitamina u sastavu čine rižu Basmati ukusnim i zdravim proizvodom.