Što učiniti sa smrznutim kupusom i može li se soliti

Noćni mrazovi često dolaze kao iznenađenje vrtlara. Ako se kupus ne odstrani, dugo će se smrznuti i postati neprikladan skladištenje.

U članku ćemo vam reći je li moguće soliti smrznuti kupus i kako smrzavanje utječe na okus.

Koja je razlika između ukusa i svojstava smrznutog povrća

Ako su smrznuti samo gornji listovi na glavama kupusa, to neće utjecati na okus i korisna svojstva, već se uklanjaju tijekom pripreme. Ako je kupus potpuno zamrznut, slano povrće će postati mekano, manje izraženog ukusa, a izgled proizvoda od kiselog kupusa nalikovat će kaši.

Ako je povrće nekoliko puta zamrznuto i odmrznuto, izgubit će se gotovo sva njegova korisna svojstva.

Je li moguće soliti ili fermentirati

Ako je kupus u vrtu smrznut, je li moguće fermentirati ga? Kad je glava kupusa pretrpjela mraz, to se ne može odmah odnijeti u toplu sobu - takvo se povrće postupno odmrzava. Uz pravilno soljenje, bit će ukusno, slatkasto, ali mekano. Takav kupus više neće postati hrskav, ali učinit će se sasvim dobro kao sastojak za juhu od borschta ili kupusa.

Ako su glavice kupusa zamrznute u vrtu ili balkonu, pažljivo ih se pregleda. Mogu se pokvariti samo gornji listovi, tada će unutrašnjost povrća biti prikladna za kuhanje.

Važno! Za soljenje su pogodne jednom zamrznute glave kupusa. Ako je povrće nekoliko puta zamrznuto i odmrznuto, onda za kvasac ne preporučuje se uporaba. Kupus će izgubiti sva svoja korisna i aromatična svojstva, a unutarnji listovi će početi truliti.

Što učiniti sa smrznutim kupusom

Smrznute glavice kupusa fermentiraju, slane i koriste se za pripremu raznih jela: bor, juha od kupusa, gulaš s kobasicama ili za nadjev od jaja.

Takvo povrće nije prikladno za svježe salate i dugotrajno čuvanje.

Recepti - kako soliti ili fermentirati malo smrznuti kupus

Postoji mnogo recepata za odleđivanje smrznutih glava kupusa. Nudimo najpopularnije i najlakše pripremiti.

Pri korištenju bilo kojeg recepta slijede opća pravila:

• za soljenje / otkup kasnih sorti;
• odaberite elastične glave kupusa, bez pukotina, oštećenja i tragova truleži;
• nemojte koristiti jodiranu sol- povrće će još više omekšati;
• ne fermentirati u aluminiju posuđe - pod utjecajem kiseline oslobađa tvari štetne za tijelo.

Domaćice se ponekad pitaju je li potrebno posebno zamrznuti kupus prije soljenja. Takav postupak neće poboljšati okus gotovog proizvoda i negativno će utjecati na njegove karakteristike: ispostavit će se da kupus nije hrskav, sklizak i mekan.

Jednostavan veleposlanik

Za jednostavno soljenje trebate 3 kg kupusa, 90 g mrkve i 3 žlice. l. sol.

Način kuhanja:

1. Glave kupusa se sjeckaju.
2. Mrkvu narezati na krupnoj rerni.
3. Pomiješajte povrće i dodajte sol.
4. Gnječite smjesu rukama dok se sok ne pusti.
5. Nakon što se sok pusti, povrće se stavi u staklenke.
6. Pokrijte gazom i ostavite na toplom mjestu tri dana. Obradak se buši dva puta dnevno kako bi se ispuštali plinovi.
7. Prenesite gotov proizvod u hladnjak ili podrum.

Sa povrćem

Za kiselo tijesto s povrćem trebat će vam:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 1 kg krastavaca;
• 1 kg slatke paprike;
• 1 kg rajčice;
• 2 kg mrkve;
• 1 mahune ljute paprike;
• 0,5 kg zelenog luka;
• 6 žlica. l. sol.

Priprema:

1. Sjeckajte kupus.
2. Mrkvu narezati na krupnoj rerni.
3. Krastavci se prerežu po dužini na 4 komada, a rajčice prerežu na pola.
4. Uklonite sjemenke ljute paprike.
5. Sve pomiješamo, posolimo i stavimo u staklenke.
6. Pritisnuti prema dolje s teretom i ostaviti tjedan dana na sobnoj temperaturi.
7. Gotov kupus stavlja se na hladno mjesto za čuvanje.

Sa začinima

Trebat će vam: 4 kg kupusa, 120 g mrkve, kumin (po ukusu), lovorov list (po ukusu), paprika (po ukusu), 100 g stolne soli.

Kako kuhaju:

1. Glave kupusa se nasjeckaju i dodaju naribanu mrkvu.
2. Usitnite smjesu, promiješajte i posolite.
3. Dno posude prekriveno je lišćem i posipa se povrtnom smjesom.
4. Dodajte začine i dobro umutite.
5. Pritisnite prema dolje s teretom. Budi siguran rasol uvijek prekrivao kupus.
6. Stavite posudu na toplo mjesto 6-7 dana.
7. Gotov proizvod čuva se u podrumu ili hladnjaku.

Sa šećerom

Uzmite 3 kg kupusa, 90 g mrkve, 3 žlice. l. soli i 1 žličica. Sahara.

Priprema:

1. Zgnječite kupus i dodajte naribanu mrkvu.
2. Sve promiješajte, dodajte sol i šećer. Zgnječite smjesu rukama.
3. Prebacite smjesu u staklenke. Pritisnite dolje s teretom i stavite na toplo mjesto tri dana. Radni predmet imat će slatko-kiseli okus.

Značajke pohrane

Radni dijelovi se čuvaju na hladnom mjestu: u podrumu, podrumu, hladnjaku, na ostakljenom balkonu. U idealnom slučaju proizvod se čuva u drvenim bačvama, ali malo ih ima, tako da većina domaćica i vlasnika koristi staklene ili emajlirane posude.

Fermentirani proizvod se ne čuva u plastičnim posudama duže od 3-4 dana.

Ako su uvjeti ispunjeni, rok trajanja kiselog kupusa od smrznutih glava kupusa je 2-3 mjeseca.

Zaključak

Berba kupusa bogata je vitaminima i diverzificira zimski stol, pa domaćice skladište ovaj proizvod za buduću upotrebu. Ako se glave kupusa ne uklone s kreveta na vrijeme, oni će se smrznuti. Ali čak se i takav kupus može soliti ili fermentirati za zimu - okus se neće promijeniti, ali povrće neće biti hrskavo.