Jednostavni, brzi i vrlo ukusni recepti za soljenje kupusa za zimu

Soliti kupus za zimu najlakši je i najpouzdaniji način očuvanja žetve. Sol i mliječna kiselina prirodni su konzervansi tijekom skladištenja. Oni štite proizvod od kvarenja, sprječavaju razvoj štetnih mikroorganizama i daju solju poseban okus.

Postoji ogroman broj opcija kako soliti kupus za zimu kod kuće. Ali da biste bili ukusni i hrskavi, morate uzeti u obzir određene suptilnosti: odabrati pravu glavicu kupusa, točno slijediti procesnu tehnologiju.

Koji je kupus pogodan za pravljenje kiselih krastavaca za zimu: odabir i priprema

Sorte bijelog kupusa pogodne su za soljenje za zimu. Najbolja je vilica ona koja je sazrijevala najduže u vrtu. Nakupio je više šećera za fermentaciju.

Važno. Rane sorte nisu prikladne za ukiseljenje. Oni imaju malo šećera, a lišće je previše nježno. U procesu fermentacije takav kupus postaje mekan i ukusan, hrskavi učinak nestaje.

Sorte iz srednje sezone pogodne su i za soljenje. Imaju čvršće vilice i bogat sadržaj šećera. Uzgajaju se u središnjoj Rusiji i u sjevernim krajevima, gdje kupus ima vremena sazrijevati za 130 dana. Najbolje sorte i hibridi prikladni za soljenje: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Kasno sazrijevajuće sorte idealne su za kiselost. Imaju guste, hrskave vilice koje su prepune puno šećera. Ovaj se kupus uzgaja u južnim i središnjim regijama Rusije. Sezona vegetacije je 150-180 dana.

Najbolje sorte i hibridi: Moskva kasna, Kharkov zima, Valentina F1, Snjeguljica, Mara.

Za soljenje su odabrane velike bijele glave kupusa. Bijeli listovi sadrže šećer potreban za fermentaciju. Zelene glavice kupusa nisu prikladne za berbu.

Vijeće. Vilice se provjeravaju na nepropusnost stisnuvši ga rukama. Ako čujete mrvicu, onda je ova glava kupusa pogodna za soljenje. Gustoća glave kupusa određuje kvalitetu konačnog proizvoda: što je tvrđi, to će se slani kupus drobiti.

Također, kuša se glava kupusa. Kupus ne smije biti gorak. Ako je sočan i sladak, tada će i slano biti ukusno.

Izvadim gornja 2-3 lista s odabranih glava kupusa - obično su prljavi i ogrebani. Vilice se operu tekućom vodom i osuše papirnatim ručnikom. Izrežite na 2-4 komada tako da je prikladno nasjeckati. Brusiti nožem ili posebnim drobilicom. Korica kupusa se ne koristi, jer se u njemu nakupljaju štetne tvari.

Ukusni recepti za soljenje za zimu

Smatrati Recepti soljenje kupusa za zimu, za koji se priprema jednostavno, brzo i ukusno.

Soliti kupus na brz način

Ovo je jednostavan, popularan način da se brzo dobije kelj.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2,5 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• voda - 1,5 l.

Glava kupusa isjeckana je na tanke trakice, mrkva se nariba na krupnoj rerni, sve se temeljito promiješa. Ne trebate drobiti takav kupus.

Pomiješano povrće se stavi u staklenu posudu, napuni do vrata. Po vrhu pospite sol i šećer. Ulijte vodu. Da bi voda ušla što više, kupus probušite do dna drvenom skeletom... Voda bi ga trebala potpuno prekriti.

Staklenka je prekrivena plastičnim poklopcem i stavljena u duboku zdjelu. Zato ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi.Kako bi kupus mogao biti gorak, povremeno se probija drvenim nabodavanjem, oslobađajući nakupljeni plin.

Vijeće. Pazite da brasno u potpunosti prekriva kupus. Ako nije na površini, u staklenku dodajte svježi luk.

Nakon 3 dana, gotov proizvod je prekriven poklopcem. Čuvati u hladnjaku.

Kupusu se dodaju bilo koji začini po ukusu: lovorov list, kopar, korijander, paprika itd.

Pikantni veleposlanik

Začini koji se dodaju kupusu dat će mu začinski okus i aromu.

Sastojci:

• bijeli kupus - 300 g;
• mrkva - 200 g;
• luk - 3 kom .;
• češnjak - 2-3 češnja;
• sol - 2 tsp;
• šećer - 0,5 tbsp. l .;
• ocat 9% - 1,5 tbsp. l .;
• voda - 0,5 l;
• biber od paprike - 15 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• ljuta paprika - 1 pod.

Vilice nasjeckajte nožem ili sjeckalicom na trakice, mrkvu naribajte, luk narežite na kolutiće. Sterilizirana staklenka napunjena je slojevima: dio kupusa tako da prekrije dno limenke, zatim dio mrkve tako da prekriva kupus, zatim dio luka tako da prekrije mrkvu. Tako se puni cijela limenka. Posljednji sloj položen je narezanim češnjakom.

Pripremite brasno: u posudu s vodom ulijte šećer i sol, paprike, lovorov list, dodajte mahune ljute paprike. Dovedite do vrenja i kuhajte 1 minutu.

Zatim se ocat ulije u staklenku i nalije vruće marinada.

Vijeće. Ako volite slanu grickalicu, dodajte ljute paprike u mlaku kupus.

Staklenka se zatvori poklopcem i ostavi 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim je stavite u hladnjak. Za dan, ukusni, hrskavi kupus spreman je za jelo.

S češnjakom i paprom

Okus kupusa, u kombinaciji s češnjakom i paprom, ispada bogat i začinjen.

Sastojci:

• kupus - 800 g;
• mrkva - 3 kom .;
• slatka crvena paprika - 2 kom .;
• češnjak - 6 režnja;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 200 g;
• ocat 9% - 200 ml;
• voda - 1 l.

Za ovu količinu proizvoda trebat će vam 3 750 ml limenke.

Vilice nasjeckati, mrkvu narezati na krupno rerno, papar se izrezati na trakice, sve se temeljito izmiješati. Sterilizirane staklenke na pola se napune dobivenom masom, a na vrh dodaju 2 češnja češnjaka. Potom se prijavljuje povrće pritiskajući ih prstima.

Pripremite marinadu: ocat ulijte u lonac s vodom, dodajte šećer i sol, dovedite do vrenja.

Povrće se prelije vrućom marinadom.

Vijeće. Po želji se u marinadu može dodati biljno ulje - 100 ml na 800 g kupusa.

Banke su zatvorene steriliziranim poklopcima, ostavljene da se potpuno ohlade. Stavite u hladnjak za čuvanje. Za jedan dan, proizvod je spreman za upotrebu.

Sa sjemenkama kopra

Sjemenke kopra će kupusu dati pikantan okus i aromu.

Za kuhanje trebat će vam:

• bijeli kupus - 2 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• suhe sjemenke kopra - 120 g;
• mahuna crvene paprike - 1 kom .;
• sol - 90 g;
• šećer - 80 g;
• voda - 2 l;
• biljno ulje - 150 ml;
• peršin i kopar po ukusu.

Kupus, zelje i papriku nasjeckajte, mrkvu naribajte na srednjoj rerni. Pripremljeno povrće i bilje stavite u posudu s emajlom i dobro promiješajte.

Pripremite marinadu: u vodu ulijte sol, šećer, ulijte biljno ulje. Stavite na vatru. Prije ključanja sjemenke kopra izlije se u brasno.

Povrće se prelije kipućim slanim rastvorom, pritisne tlakom i ostavi 2 dana na sobnoj temperaturi. Zatim se polažu u banke. Gotov proizvod stavlja se u hladnjak na dugotrajno čuvanje.

S repe

Zahvaljujući dodatku repe, kupus poprima ugodnu boju maline i lagano slatkast okus.

Sastojci:

• bijeli kupus - 3 kg;
• repe - 2 kom .;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• voda - 1,5 l.

Kupus se nasjecka na tanke trakice. Repe se nasjecka na krupnoj rerni ili na rešetki za korejsku mrkvu. Pomiješajte povrće i stavite ih u staklenke.

Sol i šećer razrjeđuju se u toploj vodi, a radni dio se izlije s dobivenom otopinom soli. Da bi voda u potpunosti napunila staklenke, povrće se probija drvenim nabubrom.Staklenke se pokriju i stavljaju u zdjele. Ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana. Povrće se povremeno probija drvenim nabodavima kako bi se pustio zrak. Zatim su zatvoreni plastičnim poklopcima i spremljeni u hladnjak.

S brusnicama

Nakon dodavanja brusnice kupus je hrskav i sočan. Sadrži veliku količinu vitamina C.

Za kuhanje trebat će vam:

• bijeli kupus - 5 kg;
• mrkva - 5 kom .;
• brusnice - 200 g;
• lovorov list - 5 kom .;
• crne paprike - 15 kom .;
• sol - 150 g.

Vilice nasjeckajte na trakice, a mrkva se nariba na rerni. Povrće se stavlja u posudu s emajlom, pomiješano s brusnicama, dodaje se sol, biber i lovorov list. Sve temeljito promiješajte, pokrijte tanjurom na vrhu. Pritisak pritisnuti.

Sok izdan iz kupusa trebao bi ga potpuno prekriti. Spremnik s proizvodom se stavlja u tamno mjesto 3 dana, uz povremeno miješanje da bi se pustio plin. Zatim se gotov proizvod položi u staklenke i dulje stavi u hladnjak ili podrum skladištenje.

Kupus "Tri dana"

Ovom metodom berbe u kupusu se čuva najviše hranjivih sastojaka.

Za staklenku od tri litre trebat će vam:

• bijeli kupus - 1 mala glava kupusa;
• mrkva - 1 kom .;
• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica l .;
• šećer - 1 žlica. l.

Glava kupusa usitnjena je i pomiješana s mljevenom mrkvom. Stavite u staklenku od tri litre. Pripremite brasno: kuhajte vodu zajedno sa solju i secerom. Povrće se prelije vrućom brasnom. Staklenka se stavlja u duboku zdjelu. Ostaviti 3 dana na sobnoj temperaturi. Da biste uklonili plin, povrće se povremeno probija drvenim štapom. Nakon 3 dana, proizvod je spreman za upotrebu. Čuvajte u hladnjaku.

Na hladan način

Hladno skupljeni kupus zadržava svoj prirodni okus, teksturu i aromu.

Potrebni sastojci:

• bijeli kupus - 1 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• češnjak - 3 češnja;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - 100 g;
• šećer - 50 g;
• crne paprike - 5 kom .;
• ocat 9% - 50 ml;
• voda - 0,3 l.

Vilice nasjeckajte na trakice. Mrkva se trlja na grubu rernu.

Pripremite slanu otopinu: pomiješajte sol, šećer, biljno ulje i ocat, dodajte vodu dovedene do vrenja. Nasjeckajte češnjak i dodajte ga u brasno.

U posudi pomiješajte kupus i mrkvu, trljajući rukama tako da se sok ističe. Zatim prelijte ohlađenom slanom vodom. Pokrijte vrh poklopcem na koji je instaliran ugnjetavanje.

Obradac se ostavlja na sobnoj temperaturi 2 sata. Nakon 2 sata, miješa se i ostavlja pod poklopcem 7 sati.

Gotov proizvod se prenosi u staklenke i čuva u hladnjaku.

Vrući način

Jedan od najbržih načina za dobivanje gotovog proizvoda.

Za kuhanje trebat će vam:

• bijeli kupus - 300 g;
• mrkva - 100 g;
• Bugarski papar - 100 g;
• morska sol - 1 žlica l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• voda - 1 l.

Glava kupusa nasjeckana, mrkva naribana, paprika izrezana na trakice. Povrće se pomiješa i stavi u sterilizirane staklenke.

Pripremite slanu otopinu: kuhajte vodu sa solju i šećerom 3 minute. Povrće se prelije vrućom brasnom.

U jednom danu proizvod je potpuno spreman za upotrebu. Čuvajte u hladnjaku.

Savjeti iskusnih domaćica

Iskusne domaćice savjetuju soljenje:

• odaberite glavice kupusa zaobljene, s spljoštenim krajevima - sadrže više šećera;
• koristite grubu sol bez aditiva;
• da kupus ne postane gorak, procijedite ga ili promiješajte drvenom žlicom;
• ne dodajte puno mrkve, jer kupus može omekšati - jedna mala mrkva dovoljna je za malu glavu kupusa (2 kg);
• koristite posuđe od drvenih bačvi, kade ili emajliranog posuđa, ali ne metalno posuđe.

Prema lunarnom kalendaru, kupus će ispasti ukusan i hrskav ako ga ubirete 5-6 dana nakon mladog mjeseca. Zamor i puni mjesec mogu dovesti do brzog omekšavanja i oksidacije proizvoda.

Optimalna temperatura skladištenja slanog kupusa je 0… + 4 ° S.Stoga ga je preporučljivo čuvati u podrumu ili hladnjaku. Ne skladištite radne dijelove u blizini baterije ili drugog izvora topline.

Zaključak

Slani kupus je ukusan i zdrav. Služi se upravo tako ili začinjeno uljem i začinskim biljem, dodaje se juhama, salatama i pitama.

Da bi gotov proizvod bio ukusan i hrskav, za soljenje za zimu izabran je srednji dio sezone ili kasni bijeli kupus. Da biste dodali pikantan okus, u njega se dodaje i drugo povrće (mrkva, paprika, repe), bobice i začini. Spremite radne dijelove u podrum, podrum ili hladnjak.