Najbolji recepti za kiseli kupus s repe iz različitih naroda svijeta

Kiseli kupus - dobro poznato jelo, izvor vitamina i sredstvo za podršku imunološkom sustavu u zimskim danima. Recepti kiselog kupusa nalaze se ne samo u nacionalnoj kuhinji Rusije, već i u mnogim zemljama Europe i Azije.

Često se kupusu dodaju dodatni sastojci: povrće (uglavnom mrkva i repe, ponekad papar), voće (jabuke), bobice (brusnice, lingonberry) koje daju proizvodu drugačiji okus i boju. Kako soliti kupus s repe na različite načine - reći ćemo u članku.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Srednje sezonske sorte kupusa pogodnije su za kiselost. Rane sorte povrća ne razlikuju se po bogatom vitaminskom sastavu, a kasnije imaju gorak okus, manje šećera i pretjeranu tvrdoću glave.

Zanimljiv! Najukusnije praznine dobivaju se iz ravnih okruglih glava kupusa, koje su obično slađe i sočnije od ostalih oblika.

Za praznine se odabiru male, ali teške vilice, jer ozbiljnost ukazuje na zrelost kupusa. Lišće povrća pogodno za kiselo tijesto treba biti svježe, sočno, mekano i slatkasto, a glava kupusa treba biti stisnuta i blago hrskava kada se stisne.

Boja lišća bijelog kupusa trebala bi biti točno bijela, bez zelenila. Ne fermentirajte kupus, čije lišće jedu insekti ili imaju smeđa i crna područja, što ukazuje da je povrće oštećeno gljivicama i gljivičnim bakterijama.

Obratite pažnju na veličinu panjeva: u pravilu je široki štapić prilično kratak, a uski, naprotiv, bit će dugačak.

Ostatak sastojaka potrebnih za kupus s kiselim tijestom:

• mrkva - korijensko povrće bilo koje veličine, glavna stvar je da bi trebali biti sočni i slatki, budući da suhi i tromi ukusni pripravci neće raditi;
• repe - srednje krušno povrće s izraženom vinskom bojom;
• sol - hrana, grubo mljevenje.

Jodirana sol nije pogodna za kuhanje, jer daje jelu specifičan okus i smanjuje njegovo trajanje skladištenje.

Zašto repe u receptu, što daje

S gledišta prehrambene tehnologije, kiseli kupus je proizvod fermentacije mliječne kiseline. Bogata je vitaminima A, B i C, pozitivno utječe na probavu, pomaže u normalizaciji i održavanju crijevne mikroflore. Ali istodobno, jelo je kontraindicirano za čir na želucu i dvanaesniku.

Bliski analog je kiseli kupus. Tijekom njegove obrade sačuvaju se sva korisna svojstva sirovog korijena, osobito korisne kiseline (limunska, vinska i jabučna), vitamini A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karoten, kalij. i fosfor. Repe ima nisku kalorijsku vrijednost i mnogo vlakana.

Osim što njegama izrađuje nježnu boju i neobičan ukus, repa poboljšava pozitivne učinke proizvoda na zdravlje i imunitet.

Kako kuhati kiseli kupus s repe

Ne postoji „klasični“ recept za kiseli kupus s repe: svaka domaćica, na temelju svojih sklonosti, mijenja količinu glavnih sastojaka i sastav dodatnih.

Evo recepta s minimalnim setom proizvoda.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• repe - 0,5 kg;
• sol - 2 žlice. l.

Kako soliti:

1. Kupus se nasjecka, repe se naribaju na srednju rernu, sve se stavi u posudu pogodnog volumena, prekriju solju i pomiješaju.
2. Na vrh smjese stavlja se tanjur s teretom (boca s vodom).
3. Nakon 3 dana dobiva se hrskav i šareni proizvod. Povrće ponovo izmiješamo, rasporedimo u staklenke, narežemo na vatru i zatvorimo poklopcem (najlon).

Grickalica se čuva u hladnjaku ili hladnom podrumu.

Varijacije recepta

Postoje mnoge vrste predjela od kiselog kupusa i cikle, svaka s vlastitim sastojcima i profilom okusa.

Kiseli kupus s repe u velikim komadima

Sastojci:

• bijeli kupus - 2 kg;
• repe - 2 srednje povrća korijena;
• mrkva - 2 srednje korijena povrća;
• češnjak - 4 mala češnja;
• čili papar - ¼ pod;
• voda - 1,5-2 l;
• sol - 3 žlice. l .;
• ostali začini po ukusu.

Priprema:

1. Repe, kupus i mrkva nasjeckani na jednake veličine komada... Sitno nasjeckajte češnjak i papar.
2. Povrće, naizmjenično, odmah se sipa u staklenku, a češnjak i papar stavljaju se između slojeva bilo kojim redoslijedom.
3. Tada se priprema marinada - sol se dodaje vodi na sobnoj temperaturi i miješa dok se potpuno ne otopi. Otopina treba imati okus slaniji od obične juhe.
4. Povrće u staklenki prelijemo marinadom "ispod vrata" i probijemo ga drvenim nabodavom, tako da slana prodre do samog dna radnog dijela. Po potrebi dodajte marinadu.
5. Staklenka se stavi u zdjelu, u koju će se ocijediti višak tekućine, i stavi na toplinu.

Radni komad dolazi do spremnosti 3-5 dana, a povrće u staklenki procijedi barem 2-3 puta dnevno, a počinje od 3. dana po ukusu. Pokrijte gotov zalogaj i stavite na hladno.

Na gruzijskom ili gvarskom

Sastojci:

• kupus - 2 srednje vilice;
• repe - 4 srednje koreno povrće;
• češnjak - 2 velike glave;
• ljuta paprika (crvena) - 1 velika mahuna;
• sol - 1 tsp.

slanom vodom:

• voda - 2 l;
• sol - 2,5 tbsp. l. (s vrhom);
• lišće i stabljike celera - 1 grozd (100-130 g);
• crni i sveži začin - nekoliko graška;
• lovorov list - 2 kom.

Priprema:

1. Kupus narežite na jednake komade zajedno s dijelom stabljike i blanširajte u kipućoj vodi sa solju oko 3 minute.
2. Repe se narezuju na kriške, paprika se oslobodi od sjemenki i nasjecka, češnjak se reže ili prođe kroz prešu.
3. Kriške su čvrsto smještene u staklenke, naizmjenično slojeve povrća.
4. Svi sastojci slane otopine se pomiješaju i dovedu do vrenja.
5. Vruća slana ulijeva se u staklenke napunjene povrćem, a zelene slanice stavljaju se ispod vrata staklenki.
6. Staklenke se zatvore poklopcima i stave na toplo mjesto 2-4 dana.

Gotov zalogaj stavlja se na hladno.

U Armeniji

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 0,7 kg;
• repe - 0,5 kg;
• zelje - hrpa;
• češnjak - 1 p .;
• papar - 3-4 mahuna;
• lišće trešnje - 150 g;
• lovorov list - 5-6 kom .;
• sol - 3 žlice. l .;
• cimet - 3-4 g;
• voda - 1 l.

Priprema:

1. Papar, sol, lovorov list, cimet sipaju se u kipuću vodu, sve se kuha 1-2 minute, nakon čega se brasno ohladi.
2. Listovi kupusa izrezati se na 2-4 dijela, češnjak oguliti i podijeliti na klinčiće, mrkva se izrezati na kriške, repa se narezati na kriške, paprike oguliti.
3. Svi sastojci raspoređeni su u bačvi u slojevima: na dnu - trešnja i kupusovi listovi, zatim sjeckani kupus, zatim - ostatak sastojaka (mrkva, repa, češnjak, bilje, papar).
4. Slojevi kupusa i drugih sastojaka izmjenjuju se sve dok se u potpunosti ne iskoriste.
5. Svi su čvrsto zatvoreni.
6. Listovi kupusa polažu se na vrh, radni dio se prelije slanicom, koja bi trebala prekriti povrće za 4-7 cm.
7. Cijev je prekrivena krpom i teret je postavljen na vrh.

Bačva se čuva na sobnoj temperaturi pet dana, nakon čega se stavlja na hladno.

Na korejskom

Sastojci:

• bijeli kupus - 1 glava kupusa;
• repe - 1-2 kom. srednje korijensko povrće;
• češnjak - 3-5 češnjaka;
• luk - 1 kom.

Marinada:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - ½ šalice;
• biljno ulje - ½ šalice;
• ocat 9% - 30-40 ml;
• lovorov list - 2 kom .;
• crni papar - 4-6 graška.

Priprema:

1. Kupus se reže na kvadrat veličine 2x2 cm.
2. Repe se narezuju na trakice ili naribaju.
3. Češnjak sitno nasjeckamo ili protisnemo kroz prešu, luk ogulimo i narežemo na kockice ili pola prstena.
4. Svi sastojci se miješaju u tavi.
5. Pripremite marinadu - svi sastojci (osim octa) stave se u kipuću vodu i kuhaju 5-10 minuta. Zatim se dodaje ocat.
6. Ulijte povrće u lonac s vrućom marinadom.
7. Lonac s radnim dijelom ostavi se na sobnoj temperaturi 7-9 sati, a zatim se stavi u hladnjak na 7-9 sati.

Bez octa "Poput bake"

Sastojci:

• bijeli kupus - 5 kg;
• repe - 350 g (2-3 komada srednje veličine);
• mrkva - 300 g (2-3 komada srednje veličine);
• češnjak - 1 velika glava;
• čili papar - 1 velika mahuna;
• crni kruh "Borodinski" - 100 g (neobavezno).

slanom vodom:

• voda - 2,5 l;
• šećer - ½ šalice;
• sol - ½ šalice;
• sveži začin - 10-13 kom .;
• klinčići - 3-4 kom .;
• lovorov list - 2-5 kom .;
• začini (crna paprika, kumin, kumin itd.) - po ukusu, ali ne više od ¼ tsp.

Priprema:

1. Svi sastojci luga kuhaju se 3 minute, uz neprestano miješanje. Pripremljena slana otopina se ohladi.
2. Kupus se reže na srednje komade i lagano iscijedi. Repe i mrkva se naribaju na krupnoj rerni. Češnjak sitno sjeckani ili protisnuti kroz prešu. Paprika se reže.
3. Svi sastojci se stavljaju u zdjelu: na dnu - komadići kruha, prekriveni su slojem gaze, zatim iscijeđenim kupusom, zatim - češnjakom, paprom, na samom vrhu - repe i mrkvom.
4. Sve se prelije s brasno, tako da tekućina ne prekriva potpuno smjesu - povrće će dati sok za nekoliko sati.
5. Na vrh stavite ugnjetavanje: tanjur i bocu vode (4-5 litara).

Lonac se stavlja na toplinu 4-6 dana. Nekoliko puta dnevno, povrće se probija drvenim štapovima. U sredini procesa može se pojaviti viskoznost koja će uskoro nestati.

Važno! Spremnost će se provjeriti od kraja drugog dana. Čim pripravak stekne željeni okus, prebacuje se u limenke, ali bez kruha.

Čvrsto zatvorene staklenke čuvajte na hladnom.

Uvjeti skladištenja

Gotov zalogaj od kiselog kupusa i cikle čuva se isključivo u hladnjaku na temperaturi od + 1 ... + 5 ° C. Ako je temperatura viša, proces fermentacije će se nastaviti i okus proizvoda će se promijeniti.

Ako je potrebno, praznine se stavljaju u porcionirane vrećice i smrznute. Rok trajanja smrznute salate doseže 7-8 mjeseci. Ovaj prazan je idealan za izradu juha i salata.

Važno! Kiseli kupus s repe ne smije se ponovno smrznuti.

Grickalice se čuvaju u zatvorenim staklenim posudama s dovoljnom količinom slane otopine, rok trajanja takvih praznina u hladnjaku doseže 1,5-2 mjeseca.

U otvorenom spremniku i u plastičnim posudama bez smrzavanja, snack se čuva ne više od tjedan dana.

Savjeti iskusnih domaćica

Ponekad se prilikom spremanja praznina u podrum ili podrum na njima pojavljuje gljiva - bijeli cvat. Takvu salatu ne možete koristiti, dopušteno je koristiti je isključivo za pravljenje juhe, nakon što prvo uklonite plak.

Kako biste izbjegli pojavu plaka, prilikom kiselog kupusa dodajte kisele bobice - lingonberry ili brusnice. Možete i posipati površinu kupusa granuliranim šećerom, suhim senfom ili naribanim korijenom. hren.

Pažnja! Tijekom skladištenja, slana mora potpuno prekriti povrće, inače će gornji sloj potamniti i postati neupotrebljiv. Ako ima malo slane otopine, dodajte je.

Rok trajanja bit će veći ako pažljivo prelijete salatu na vrhu slojem biljnog ulja i zatvorite poklopac.

Zaključak

Kiseli kupus s repe u hladnom vremenu podupirat će imunološki sustav i diverzificirati zimski jelovnik, a njegova priprema neće trebati puno vremena. Najprometnije domaćice cijenit će klasične recepte za soljenje, dok će gurmani cijeniti gruzijske i korejske recepte.