Recepti za ukusni kiseli kupus u staklenkama od 3 litre za zimu i preporuke za spremanje grickalica

Kiseli kupus je poznati način očuvanja povrća za zimu. Fermentirani proizvod sadrži vitamine i minerale potrebne za održavanje zdravlja probavnog, mokraćnog i imunološkog sustava.

U članku ćemo vam detaljno reći kako pravilno kuhati kiseli kupus za zimu u staklenki od tri litre.

Priprema za kiselo tijesto

Za berbu birajte kasne sorte kupusa... Poželjno je da glava kupusa bude bijela i teža - takav će se kupus drobiti. Vilice se uzimaju cijele, čiste, bez ikakvog zagađenja tla, tragova prehrane puževa ili gusjenica. Provjerite da glava kupusa nije smrznuta. Mrkva se bira jaka i svježa.

Osnovna pravila za sve mogućnosti fermentacije:

• koristite klasični stolna sol (nije "ekstra" ili jodirano);
• rezite povrće oštrim nožem, probijajte kupus drvenim štapićem;
• prije rezanja glave kupusa uklonite osušene lišće;
• ne pretjerano izlagajte proizvod na toplom mjestu, u protivnom kupus neće ispasti hrskav.

Priprema spremnika

Tri litre limenke su izabrane bez čipsa i pukotina... Prije antiseptičkih postupaka, spremnici se isperu u vrućoj vodi sapunom za pranje rublja ili deterdžentom za pranje posuđa.

Sterilizirajte posude vrućom parom: banke drže najmanje 15 minuta.

Važno! Prilikom pripreme spremnika koriste se držači za lonce i rukavice za zaštitu kože na rukama od visokih temperatura.

Klasičan recept

Nudimo klasičan način pripreme vrlo ukusnog kiselog kupusa za zimu u staklenkama od 3 litre. Klasični recept izumljen je u drevnoj Kini već u trećem stoljeću prije Krista. Od tada je tehnologija pretrpjela manje promjene.

Sastojci:

• 2 kg bijelog kupusa;
• dvije velike mrkve;
• 1,5 litre vode;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol.

Kako fermentirati? Kupus se oštrim nožem sitno nasjecka, mrkva se nariba na krupnoj rerni. Stavite sve povrće u čistu zdjelu, dodajte sol, šećer, trljajte rukama dok se sok ne pusti. Potom se sve prebaci u staklenu staklenku, doda se lagano išarano povrće i lovorovi listovi. Zatim staklenku stavite u zdjelu da sakupi preljevni sok. Pokrijte poklopcem.

Fermentacija bi se trebala odvijati na sobnoj temperaturi 3-4 dana... Tijekom dana, kupus se povremeno probija drvenim nabodavanjem na dno kako bi se pustio nakupljeni plin. Provjerite je li povrće prekriveno slanom vodom. Nakon uboda štapom, vidjet će se mjehurići, višak plinova će izaći i neugodan miris će nestati. Kad je povrće spremno, staklenku zatvorite poklopcem i premjestite u hladnjak.

Ukusne varijacije klasičnog recepta

Eksperimentalni kuhari usavršili su klasični recept kako bi transformirali okus hrskavog kupusa.

Kupus u salamuri

U ovoj opciji ne morate zgnječiti kupus rukama jer on fermentira u salamuri.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• voda - 1,5 l;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• sveži začin - 3 kom .;
• lovorov list - 1 kom.

Kuhanje marinade: sol i šećer otopljeni su u vrućoj prokuhanoj vodi, dodaju se lovorovi listovi i papar.

Glava kupusa tanko je sjeckana. Mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni. Pripremljene kriške rasporedite u zdjelu, pomiješajte, nastojeći da se ne drobe jako. Staklenku napunite povrćem, malo posolite.Nakon što se brasno ohladi, ulijte povrće u staklenku s njim dok se potpuno ne pokrije.

Stavili su paletu ispod staklenke i lagano je pokrili poklopcem... Povremeno drvenim štapom probušite do dna. Ako vrh kupusa ostane bez slane otopine, dovoljno je narezati žlicom. Obradak se čuva na toplom mjestu dva ili tri dana. Nakon fermentacije staklenka se pokrije poklopcem i prebaci u hladnjak na dugotrajno čuvanje.

Začinjeni kupus s senfom

Za ljubitelje začinjene hrane tradicionalnim sastojcima dodaju se začinjeni topli proizvodi.

Sastojci:

• 3 kg kupusa;
• 3 mrkve;
• 3 luka;
• 250 ml biljnog ulja;
• 1 žlica. l. senf;
• 200 ml octa;
• 180 g šećera;
• 1,5 žlica. l. sol.

Glavu kupusa narežite na trakice, luk na tanke četvrtine, mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Stavite povrće u zdjelu. Za marinadu se u odgovarajuću posudu ulije ulje, ocat, dodaju se sol, šećer, senf, sve se miješa i grije 5 minuta.

Povrće se prelije vrućom marinadom, promiješa i ostavi 2 sata, povremeno se probijajući drvenim nabodavanjem. Nakon što se prebace u spremnik i ostave na hladnom mjestu. Grickalica će biti spremna sljedeći dan, ali nakon par dana bolje će se guliti i biti još ukusnija.

Kupus u vlastitom soku

Ovaj recept ponavlja klasičnu verziju, ali njegova razlika leži u činjenici da morate kupus temeljito usitniti.

Kupusni sok od kiselog kupusa u vlastitom soku kupus se koristi za izbjeljivanje kože... Liječi želučanu sluznicu i pije se na prazan želudac kako bi se poboljšala probava.

Sastojci:

• 2 kg bijelog kupusa;
• dvije velike mrkve;
• 1,5 litre vode;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol

Kupus se oštrim nožem sitno nasjecka, mrkva se nariba na krupnoj rerni. Stavite sve povrće u čistu zdjelu, dodajte sol, šećer, pažljivo trljajte rukama dok se sok ne pusti. Zatim sve stave u staklenu teglu, lagano istresu povrće i stave lovorov list.

Zatim staklenku stavite u zdjelu za prikupljanje preljevnog soka, poklopite poklopcem... Ostaviti 3-4 dana na sobnoj temperaturi, povremeno se probijajući drvenim nabodavom. Zatim je odložite na hladno mjesto.

Zanimljivosti na stranici:

Koji je zdraviji: kiseli kupus ili slani kupus

Zašto kiseli kupus postaje taman i kako to izbjeći

Na korejskom

Prema ovom receptu, kupus se dobiva karakterističnog slatko-začinjenog okusa s blagom kiselošću.

Sastojci za brasno:

• 1 litra vode;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 šalica šećera;
• 1 šalica jabučnog octa
• 0,5 šalica biljnog ulja.

Glavni sastojci:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 2-3 kom .;
• repe - 1 kom .;
• glava češnjaka;
• gorka paprika - 1 kom .;
• biber i lovorov list - po ukusu.

Povrće se složi u staklenku u slojevima. Kupus se reže na velike kriške. Sljedeći sloj su češanj češnjaka. Zatim na vrh položite naribanu mrkvu, repe, papar. Slojeve treba ponoviti dva puta.

Od gore navedenih sastojaka, kiseli krastavac se kuha i vruće prelije u staklenku s povrćem... Povrće držite na toplom 2-3 dana, a zatim ga odložite na hladno.

Rustikalni kupus s brusnicama

Brusnica u ovom receptu daje proizvodu posebnu pikantnu kiselost.

Sastojci:

• 2 kg kupusa;
• jedna velika mrkva;
• 150 g brusnica;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l šećera
• 3 lovorova lista.

Glava kupusa isjeckana je na trakice, a mrkva se nareže na rernu. Povrće pospite šećerom, solju, paprom, sjemenkama kopra, a zatim samljeti (u ovoj fazi već se pušta sok). Trećinu kupusa stavite u zdjelu, posolite, stavite 1 lovorov list i prelijte trećinom volumena brusnica. Ponovite još 2 sloja.

Zatim pokrijte nečim ravnim i stavite pod ugnjetavanje... Ostavite na toplom mjestu 2-3 dana. Ne zaboravite s vremena na vrijeme probiti skeletom do dna. Povrće stavite u staklenku i prebacite u hladnjak.

Gruzijski stil s repe

Predjelo se ispostavlja ukusnim, začinjenim i začinjenim, nadopunit će tradicionalnu gruzijsku chacha.

Sastojci:

• 1 srednja glava kupusa;
• 3 mrkve;
• dvije repe;
• dvije glave češnjaka;
• 1 gorka zelena paprika;
• cilantro zelje, bosiljak, kopar, peršin po ukusu;
• 3 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 litra kipuće vode.

Kupus se reže na četiri dijela. Repe i mrkva se režu na kolutove, papar se dijeli na pola, češnjak se koristi s cijelim klinčićima, zelje se grubo nasjecka (a u gruzijskoj tradiciji razrezuju se na komade). Sve to položite u slojevima u staklenku. Pripremite vruću brasno i prelijte je u staklenku. Pritisnite tanjur dolje tako da sve bude u salamuri. Nakon 2-3 dana, snack je spreman.

Kiseli kupus s votkom

Ovaj recept čini predjelo prozirnim i hrskavim.. Vodka se koristi kao konzervans. Zahvaljujući njoj proces fermentacije se završava, a predjelo se dugo čuva.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 3 kom .;
• sol - 3 žlice. l .;
• šećer - 4 žlice. l .;
• sveži začin - 9 kom .;
• sjemenke senfa - 3 tsp;
• sjemenke kopra - 3 tsp;
• vodka - 3 žlice. l.

Kupus se sitno nasjecka, mrkva se nariba na krupnoj rerni. U zdjeli pomiješajte povrće, dodajte sol i šećer, sve malo samljeti. Svi začini dodaju se povrću i izmiješaju. Povrće čvrsto položite u staklenku, pokušavajući ugurati svaki sloj. Staklenku stave u zdjelu, gdje će iscijediti fermentirani sok.

Izdržati 3 dana u kuhinji... Od sljedećeg dana procijedite kupus s nabodavanjem na dno. Tri dana kasnije ulijte votku, izliveni sok iz posude ulijte u staklenku i stavite u hladnjak. Polje će biti spremno za upotrebu za dva dana.

Kiselo tijesto s jabukama

Ovaj recept čini kupus još zdravijim jabuke daju njoj dodatni kiseli ton i pikantnost. Voće ne bi trebalo biti slatko - preporučljivo je uzimati kisele sorte, ne baš zrele.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• srednje jabuke - 3 kom .;
• crni papar - 10 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• sol i šećer - 2 žlice svaki l.

Glava kupusa tanko je sjeckana. Mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni. Jabuke se režu na kriške. U posudi pomiješajte kupus i mrkvu, sol, dodajte šećer i zgnječite rukama tako da kupus pokrene sok. Papar, stavite lovorov list i promiješajte. Povrće se čvrsto stavi u staklenku za jednu trećinu volumena.

Nakon prvog sloja stavite nekoliko kriški jabuka, pa opet povrće, jabuke itd. prema vrhu, ne zaboravljajući ostaviti 5 cm na vratu i zamijeniti spremnik na dnu, jer će se sok ispuštati tijekom fermentacije. Plin se otpušta skeletom. Kupus će biti spreman za 4-5 dana, a zatim se staklenka izvadi na hladno. Jabuke će fermentirati za nekoliko tjedana.

S medom

Kupus će ispasti hrskav s suptilnom aromom medato će vas ugrijati u hladnim zimskim večerima.

Sastojci:

• kupus - 2-2,5 kg;
• voda - 1 l;
• sol (s toboganom) - 1 žlica l .;
• med - 1 žlica. l .;
• sjeme kumine (ili sjemenke kopra) - 1 žlica. l .;
• mrkva - 2 kom.

Glava kupusa izrezana je na trakice, mrkva se nariba na krupnoj rerni. Stavite povrće u zdjelu i promiješajte, lagano pritiskajući na njih da ubrzate ispuštanje soka. Za aromu dodajte sjemenke kopra ili kima.

Tada se priprema brasno. Prokuhana voda na sobnoj temperaturi ulije se u lonac za posuđe, doda se stolna sol i par žlica bilo kojeg prirodnog meda. Miješajte žlicom dok se proizvodi ne otope.

Povrće stavite u staklenku, a na vrhu ostavite mjesto za brasno... Stavite pladanj ispod staklenke, jer će salama malo izliti. Ulijte otopinu meda i ostavite 1-3 dana na toplom mjestu. Drveni nabodak probušite sadržaj staklenke na dno. Ako je sve dovoljno fermentirano, staklenku premjestite na hladno mjesto.

Skladištenje obradaka

srednji rok trajanja kiseli kupus - 6-9 mjeseci u hladnjaku pri temperaturi od 0 ... + 2 ° C... Što duže kupus spremate, ono postaje kiselo.

Važno! Mora se osigurati da je povrće uvijek prekriveno slanom vodom, jer se u protivnom može pokvariti za nekoliko dana.

U podrumu ili na balkonu spremaju se praznine 1-3 mjeseca.

Zaključak

Kiseli kupus nije samo jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih zimskih preparata, već i skladište korisnih elemenata, lidera u vitaminu C.Tijelo se puno lakše apsorbira od svježeg kupusa, jača krvne žile i normalizira metabolički proces.