Najbolji vremenski period za berbu: kada soliti kupus u studenom i kako to učiniti pravilno

Kiseli kupus tradicionalno je rusko jelo, od kojih 100 g sadrži 40 mg vitamina. Ova ukusna i zdrava grickalica priprema se prema različitim Receptidodavanjem drugog povrća i začina.

Iskusne domaćice pri odabiru vremena za soljenje vode se mjesečevim kalendarom i drugim kriterijima o kojima ćemo govoriti u članku.

Kada soliti kupus u studenom

Studeni je najbolji mjesec za kiseli kupus. Do tada su zrele sorte kasne zrelosti, idealne za kiselo lučenje. Takve glave kupusa imaju gusta i elastična lišća, zasićena vitaminima, šećerima i hranjivim tvarima.

Vrijeme soljenja

Čak i lagani prvi mrazi neće naštetiti glavama kupusa: studeni vilice su spremne za dugotrajno skladištenje i svježe usoljavanje... Pogodni dani u 2019. godini su od 1. do 11. studenog i nakon 28. studenog.

Reference. Kiseli kupus fermentira u "muškim" danima - ponedjeljak, utorak i četvrtak.

Povoljni dani za soljenje za zimu prema lunarnom kalendaru

Slano povrće na rastućem mjesecu. Smatra se da mladi mjesec doprinosi boljem soljenju, aktivira fermentaciju, kupus je sočan i hrskav. Prvih 5-6 dana odabire se od mladog mjeseca.

Prema mjesečevom kalendaru u studenom 2019. povoljni su sljedeći datumi:

• od petka, 1. studenog do nedjelje, 3. studenog (Mjesec u Jarcu);
• Četvrtak, 7. studenog (Mjesec u Ribama);
• Ponedjeljak, 11. studenog (Mjesec u Biku);
• Četvrtak, 28. studenog (Mjesec u strijelcu);
• Subota, 30. studenog (Mjesec u Jarcu)

Kupus se ne slani na slabljenju mjeseca, a dan punog mjeseca nije prikladan. Promatranja potvrđuju da se predjelo pripremljeno u ovom razdoblju pokaže da je mekano ili peroksidirano, ne čuva se dugo i ima neugodan okus.

Reference. Puni mjesec 2019. pada 12. studenoga, a počinje se smanjivati ​​od 13. Berba povrća planirana je za prvu polovinu mjeseca.

Svi kiseli krastavci kuhani u prvoj fazi mjeseca imaju bogat okus, zadržavaju svoju mrvicu i maksimalnu korist.

Prikladne sorte kiselog tijesta tijekom ovog razdoblja

Ukusni kiseli kupus pripremljeni samo od kasno zrelih sorti. Za razliku od ranih, oni imaju čvrste, tijesno lišće koje se ne natapa u marinadi ili vlastitom soku. Takve glave kupusa sadrže više šećera, pa jelo ima izvrstan ukus.

Najbolje sorte i hibridi kupusa za kiselost:

• Slava;
• Moskva kasna;
• Bjeloruski;
• Predstaviti;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Kharkov zima;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Ove su sorte pogodne ne samo za soljenje, već i za dugoročno spremanje svježeg.

Odabir utikača

Odabirom glavice kupusaobratite pozornost na njihovu cjelovitost... Pogodne su samo vilice bez truleži. Vrhunski zeleni listovi se uklanjaju, samo je bijeli iznutra sjeckani. Koriste se vilice okruglog i lagano spljoštenog oblika.

One korisne glave glavice kupusa koje su uspjele malo "pograbiti" također će dobro doći. Oni su još zasićeniji šećerom i gotova zalogaja stječe ugodan slatkast okus.

Kontejner za kiselo tijesto

Kupus se fermentira u staklenim staklenkama ili drvenim kadama. Spremnici od plastike, aluminija, nehrđajućeg čelika nisu prikladni... U interakciji s sokom od kupusa i mliječnom kiselinom, metalne i plastične površine oslobađaju tvari štetne za tijelo. Jesti takav kupus je nezdravo.

Svaka domaćica samostalno određuje volumen odabranog spremnika. Optimalno - limenke od 3 litre.Ova se količina kupusa pojede u kratkom vremenu, tako da proizvod nema vremena peroksida ili propadanja.

Staklenke je prikladno čuvati u hladnjaku ili u podrumu privatne kuće. Na hladnom mjestu postupak fermentacije prestaje, kiseli kupus zadržava blagi slatko-kiseli okus.

Kako pravilno fermentirati kupus u studenom

Kupus se fermentira u studenom prema klasičnom receptu. Zahvaljujući aktivnoj fermentaciji, povrće se kuha u vlastitom soku, bez marinade.

Sastojci:

• 2 kg kupusa;
• 1 velika mrkva;
• 40 g stolne soli;
• prstohvat šećera (neobavezno);
• 2-3 lovorova lista, grašak od paprike.

Korak po korak:

1. Glava kupusa isprana je hladnom vodom, gornji listovi se uklanjaju.
2. Povrće narežite na trake do 8-10 cm duge i 5-6 cm široke.
3. Mrkvu nasjeckajte rezačem na povrću ili rernom.
4. Pomiješajte povrće u velikoj zdjeli emajla, lagano stisnite.
5. Povrća je masa posoljena, ostavljena 5-10 minuta, ponovo promiješana.
6. Kupus upakovan u staklenke dobro se utisne, lavrushka i papar stave se kroz jednake slojeve, prekriju plastičnim poklopcima i ostave na sobnoj temperaturi dva dana.

Kako fermentacija napreduje, kupus se okusi. Hrana se brže kuha u toplim sobama.

Važno! Svakog dana sadržaj limenke probija se drvenim štapom na nekoliko mjesta kako bi se uklonio višak plina. Njihovo nakupljanje umanjuje okus gotovog proizvoda i uzrokuje pojavu gorčine.

Kiseli kupus poslužuje se sa mirisnim suncokretovim uljem, dodaju se svježi ili kiseli luk, začinsko bilje i mljevena crna paprika po ukusu.

Savjeti o temi

Iskusne domaćice preporučuju slijediti proporcije korištenih sastojaka. Zbog viška ili nedostatka soli proces fermentacije je poremećen, kupus postaje mekan, gorak okusa, ponekad prekriven skliskim filmom.

Prije polaganja hrane, staklenke se isperu soda i steriliziraju parom ili stave u pećnicu.

Ako sok izvađen iz kupusa nije dovoljan, dodaje se slani luk koji sprečava pojavu plijesni i plijesni.

Optimalni temperaturni režim za spremanje radnog predmeta je od +1 do + 5 ° C.

Vijeće. Grane staklenke kuhane u staklenkama prije kiselog kupusa pojačaće aromu gotovog jela.

Zaključak

Kiseli kupus, kuvan u skladu sa svim pravilima i odredbama lunarnog kalendara, zasigurno će vas oduševiti privlačnom mrvicom i zadivljujućim ukusom. Takav proizvod dugo zadržava maksimalnu količinu hranjivih sastojaka čuvaa također akumulira antioksidante.