Kod kuće pripremamo ukusne kisele kupus s brusnicama

Ljeto je prošlo, žetva je ubrana, vrijeme je da počnemo sa berbom za zimu. Jedna od najpopularnijih i najzdravijih opcija za zimsku berbu, uz krastavce, je kiseli kupus s brusnicama. Izrada poslastica nije teško. U članku ćemo vam reći koji vam proizvodi trebaju, podijelite recepte s fotografijama i savjete iskusnih domaćica.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Ispravno odabrani proizvodi ključ su uspješnog kuhanja... Birajte bijeli kupus kasnih ili srednjih sezonskih sorti. Takvi usjevi imaju gustu pulpu s visokim sadržajem soka i šećera, što je izuzetno važno za ispravan proces fermentacije. Odaberite gustu glavu kupusa s jakim lišćem.

Koristite grubu sol, bez dodavanja dodatnih začina koji nisu uvijek prikladni za kiselo tijesto.

Drugi bitni sastojak recepta je mrkva. Njegova fruktoza daje jelu slatkast okus. Kao i kupus, mrkva se bira kasno sazrijevanje, velika, sočna.

Svježi listići ribizle, lovorovi listovi i paprike smatraju se dobrim dodatkom.

Ako nemate drvenu bačvu, upotrijebite veliku tepsiju. Bilo koji metalni ili stakleni spremnik također će raditi.

Važno! Listovi povrća s grubom teksturom ili bolesni listovi se ne preporučuju. Kvaliteta i trajanje skladištenja proizvoda ovisi o tome.

Zašto brusnice u receptu

Brusnice u jelu dodaju začinjenu kiselost u predjelo. Postaje dobar antiseptik za kupus. Povećavajući kiselost proizvoda, brusnice sprječavaju pojavu trulih bakterija i plijesni u salati.

Pažnja! Prezrele brusnice gube antiseptička svojstva.

Klasičan recept za pravljenje kiselog kupusa s brusnicama

Ovaj će vam recept biti od velike pomoći za borscht ili salatu. Predjelo je i zdravo i ukusno, u kombinaciji s bilo kojim jelom.

Sastojci:

• kupus - 6 kg;
• mrkva - 130 g;
• sol - 150 g;
• brusnice - 130 g.

Korak po korak upute za kuhanje:

1. Uklonite neke gornje listove s glave - oni će nam kasnije biti korisni. Uklonite ubod.
2. Kupus nasjeckajte na trakice.
3. Ogulite i nasjeckajte mrkvu na krupnoj rerni.
4. Pomiješajte povrće, dodajte sol.
5. Stavite cijelo lišće na dno pripremljene posude, položite povrće na njih u slojevima: kupus s mrkvom, a zatim brusnice.
6. Na vrh stavite veliki lim, pokrijte čistom gazom i stavite pod prešu.

Prije nego što miješate kupus s ostalim sastojcima, pažljivo ga sjetite rukama tako da ispušta sok.

Ostavite da predjelo fermentira nekoliko dana. Jednom dnevno probušiti s dugom vilicom ili štapom tako da plinovi izlaze i proces raspadanja ne započinje.

Nakon 3-4 dana jelo je spremno za jelo. Spremite proizvod u hladnjak ili hladni podrum.

Varijacije recepta

Kiseli kupus zadržava sva svoja korisna svojstva. Slična zima praznine vrlo su popularni u Rusiji, tako da postoji mnogo mogućnosti recepta. Evo nekoliko najpopularnijih.

Brzo kuhanje

Potrebni sastojci:

• kupus - 2 kg;
• brusnice - 8 tbsp. l .;
• mrkva - 200 g;
• sol - 2 tsp;
• šećer - 4 žlice. l .;
• ocat 3% - 140.

Postupak:

1. Sjeckani kupus i naribana mrkva pomiješajte sa solju i šećerom.
2. Dodajte ocat, pa brusnice i sve promiješajte.
3. Inzistirajte 30 minuta.
4. Začinite biljnim uljem.
5. Ohladiti i poslužiti.

Kiseli kupus s brusnicama i medom

Med daje kupusu jedinstveni i profinjeni okus.

Popis sastojaka:

• 8 kg kupusa;
• 6 žlica. l. med;
• 8 čl. l. stolna sol;
• 2 kg mrkve;
• 4 litre vode.

Postupak kuhanja:

1. Kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu nasjeckajte na rerni.
2. Promiješajte i stavite čvrsto u staklenu posudu od 5 litara.
3. Da biste pripremili slanu otopinu, sol razrijedite u vodi i smjesu kuhajte. Ostavite da se ohladi, a zatim dodajte med.
4. Prelijte brasno preko salate u staklenku tako da u potpunosti prekriva povrće.
5. Na temperaturi ne nižoj od + 18 ° C, ostavite da se kuha 2 dana.
6. Dva puta dnevno napravite nekoliko udubljenja u salati kako biste oslobodili nastale plinove.
7. Staklenku zatvorite poklopcem i ostavite na hladnom mjestu 3 dana.
8. Premažite ih nerafiniranim suncokretovim uljem, dodajte malo luka i poslužite.

S jabukama

Ova metoda kiselog tijesta će se svidjeti onima koji su na dijeti. Predjelo s jabukama i brusnicama nije samo ukusno, nego i malo kalorija.

Trebat će vam:

• 12 kg bijelog kupusa;
• 300 g svježih brusnica;
• 10 malih jabuka;
• 600 g mrkve;
• 12 čl. l. sol.

Priprema:

1. Oguljeni kupus sitno nasjeckajte.
2. Jabuke i mrkvu nasjeckajte na rerni, pazeći da ne pretvorite sve u pire.
3. Pomiješajte sastojke, sol i ostavite da odstoji 30 minuta.
4. Zgnječite povrće rukama za sok, dodajte brusnice.
5. Prethodno odabranu posudu napunite salatom i stavite na kiselo tijesto na 2 dana.
6. Nakon jednog dana umetnite drvene štapiće u staklenke i spremnik premjestite na hladno mjesto. Predjelo je spremno.

S kuminom

Upravo će kumin pomoći da salata od kupusa postane hrskava. Ova poslastica se ne sviđa samo odraslima, već i djeci.

Sastojci:

• 3 kg kupusa;
• 30 g šećera;
• 80 g brusnica;
• 500 g mrkve;
• 30 g kumina;
• 1 žlica. l. sol.

Način kuhanja:

1. Odložite neke od glavnih velikih listova kupusa.
2. Kupus nasjeckajte na tanke trake, mrkvu nasjeckajte na krupno rešetku, sve stavite u posudu s emajlom.
3. Začinite začinima, dobro promiješajte. Dodajte brusnice.
4. Da biste izvadili sok potreban za salamuru, sjetite se povrća rukama.
5. Preklopite u sterilizirane staklenke, dobro ih narežite.
6. Cijelo lišće prelijte kipućom vodom i prekrijte staklenke njima.
7. Ostavite kvasac 3 dana.
8. Drvenim štapovima svakodnevno probijate salatu kako biste oslobodili višak plina.
9. Nakon 48 sati snack stavite u hladnjak ili drugo hladno mjesto s temperaturom od + 2 ... + 5 ° C.

Bez soli

Kiselo povrće je moguće kuhati bez upotrebe soli. Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• 3 kg kupusa;
• 4 stvari. mrkva;
• 300 g brusnica;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. Sahara.

Postupak kuhanja je sljedeći:

1. Kupus nasjeckajte, razmutite sa šećerom.
2. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
3. Ogulite i narežite svaki češanj češnjaka na 4 komada.
4. U zdjeli pomiješajte povrće, sjetite se rukama, dodajte brusnice.
5. Smjesu stavite u posudu po vašem izboru.
6. Zatvorite tijesnim poklopcem i ostavite 4 dana. Ako sok nije dovoljan, drugi dan dodajte vodu.

Najbolje je pohraniti salatu bez soli u hladnjaku. Predjelo će imati malo drugačiji okus i spremit će se puno manje, ali pokušajte recept vrijedi.

Uz dodatak ribizle

Ovo jelo od ribizle savršen je preljev za juhu od kupusa ili vinaigrette.

Popis sastojaka:

• 5 kg kupusa;
• 250 g brusnica;
• 250 g crvene ribizle;
• 1 kg mrkve;
• 6 češnja češnjaka;
• 5 žlica. l. sol.

Korak po korak:

1. Kombinirajte nasjeckani kupus i naribanu mrkvu.
2. Posolite povrće, protresite rukama dok sok ne izađe.
3. Isperite ribizlu, uklonite bobice s grana.
4. Predjelo stavite u unaprijed pripremljenu posudu u nekoliko slojeva: prvo povrće, a zatim ribizlu pomiješanu s brusnicama.
5. Pritisnite 3 dana.
6. Uklonite pjenu ako se pojavi nakon nekog vremena.
7. Dva puta dnevno probijajte starter kulturu drvenim štapom.
8. Zatvorite poklopac, stavite na hladno.

Ovaj međuobrok može se čuvati do 120 dana.

Uz grožđe

Što je dulje salata s dodatkom grožđa, ona postaje aromatičnija i ukusnija. Ima pikantnu kiselinu i ostavlja ugodan okus. Ponekad se u recept dodaju jabuke.

Popis sastojaka:

• 10 kg kupusa;
• 500 g brusnica;
• 8 glava češnjaka;
• 12 kom. mrkva;
• 6 kg grožđa;
• 2 žlice. suncokretovo ulje;
• 2 žlice. Sahara;
• 20 čl. l. sol;
• 30 čl. l. 3% octa;
• 10 litara vode.

Korak po korak kuhanja:

1. Kupus sitno nasjeckajte, jabuke narežite na tanke trakice, a mrkvu nasjeckajte na rernu.
2. Svaku glavu češnjaka narežite na 6 komada.
3. Da biste pripremili vruću salamu, u zdjelu stavite šećer i sol, dodajte vodu i prokuhajte. Ulijte ocat i suncokretovo ulje, dobro promiješajte.
4. Stavite salatu u veliku zdjelu, uključujući grožđe i brusnice. Ulijte miješane bobice i povrće vrućom brasnom.
5. Stavite grickalicu ispod preše, poklopite.
6. Nakon 2 dana uklonite teret, stavite salatu u spremnik, čuvajte u hladnjaku.

Kiseli kupus s brusnicama

Povrće salata nije samo fermentirano, već i kiselo.

Da biste to učinili, trebat će vam:

• 8 kg kupusa;
• 200 g brusnica;
• 8 kom. mrkva;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlice. 3% octa;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. biljno ulje;
• 4 litre vode;
• 4 češnja češnjaka;
• sveži začin i lovorov list po ukusu.

Princip kuhanja je sljedeći:

1. Kupus nasjeckajte, ali ne previše sitno.
2. Mrkvu narežite na tanke kriške.
3. Pomiješajte vodu, sol i šećer u tavi. Dodajte biljno ulje, prokuhajte. Šećer u marinadi treba potpuno otopiti.
4. Ulijte ocat, stavite lovorov list i papriku, odmah maknite s vatre. Stavite u hladnjak.
5. Ubacite kupus, mrkvu i grubo nasjeckani češnjak. Dodajte brusnice.
6. Umočite salatu u pripremljenu posudu, napunite je marinadom, stavite pod prešu.
7. Nakon 2 dana, poslastica je spremna.

Uvjeti skladištenja

Rok trajanja gotovog jela je od 1 do 3 mjeseca. Ovisi o receptu i tehnologiji fermentacije. Da biste povećali rok trajanja, povrće se pasterizira ili konzervira.

Važno! Tijekom toplinske obrade, proizvodi gube sve vitamine i korisne mikroelemente.

Prilikom skladištenja obratite pažnju na količinu soka ili salamule. Važno je da tekućina u potpunosti prekriva proizvod. Inače će se radni komad početi sušiti, potamniti i propadati.

U većini recepata, kiseli kupus spreman je za 3-4 dana. Nakon toga uklanja se iz ugnjetavanja i uklanja na hladno mjesto.

Savjeti iskusnih domaćica

Ako ste početnik, iskoristite savjete onih koji zimsku berbu rade svake godine. To će vas spasiti od grešaka i uštedjeti vam vrijeme:

1. Šećer se ponekad zamjenjuje medom. To čini jelo više začinjeno i aromatično.
2. Prije posluživanja salata se prelije maslinovim uljem i doda sitno sjeckani luk.
3. Ne preporučuje se korištenje aluminijskog posuđa. Oksidira, daje jelu metalni okus.
4. Jodirana sol može pokvariti okus fermentiranog jela, bolje je odbiti.
5. Ako u receptu piše biljno ulje, koristite nerafinirano ulje, ono daje poseban okus i prekrasan miris.

Zaključak

Zimi, kiseli kupus s brusnicama pruža tijelu vitamine, jača imunološki sustav i pomaže u borbi protiv virusnih bolesti. Ovo jelo je zbog niskog kaloričnog sadržaja pogodno za one koji prate figuru.

Salata se koristi kao neovisno predjelo i nudi se kao prilog uz meso i ribu. Pripremajući povrće prema jednom od provjerenih recepata, vidjet ćete da je ukusno, jednostavno i jeftino - kiseli kupus dobro izlazi čak i za one koji uopće ne znaju kuhati.