Jednostavni i ukusni recepti za soljenje kupusa u salamuri sa solju i šećerom

Postoji mnogo opcija za branje bijelog kupusa za zimu. Jedno od njih je soljenje u salamuri sa solju i šećerom, za što su potrebna znanja i vještine.

Da bi se slani kupus pokazao sočan, ukusan i hrskav i zadržao korisna svojstva dulje vrijeme, potrebno je uzeti u obzir suptilnosti njegove pripreme: odabrati potrebne glavice kupusa, odabrati pravi spremnik za soljenje, pridržavati se proporcija sastojaka i tehnologije procesa. O tome ćemo govoriti u našem članku.

Selekcija i priprema kupusa za kiselo kupanje

Nisu sve sorte bijelog kupusa pogodne za soljenje za zimu.... Rane sorte kupusa sadrže manje šećera i imaju osjetljivo lišće. Gotov proizvod iz takvih glava kupusa ispasti će mekan i bez ukusa.

Za pripremu za zimu uzmite srednje i kasne sorte bijelog kupusa - imaju čvrste glavice kupusa i visok udio šećera. Najbolje sorte i hibridi kupusa iz srednje sezone - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Kasno sazrijevanje sorti i hibrida - Amager 611, Moskva kasna 15, Kharkovskaya zima, Ženeva F1, Türkiz.

Za soljenje odaberite velike glavice kupusa s bijelim lišćem... Listovi sadrže šećer koji pomaže procesu fermentacije. Zelene glave kupusa nisu prikladne za berbu. Svaki bi trebao težiti najmanje 1 kg, optimalna težina za slani kupus je 3-5 kg. Provjeravaju li deformacije. Da biste to učinili, stisnite vilice rukama: ako je izgubila oblik, tada ga ne biste trebali soliti.

Reference. Čvršći ko vilice, to će biti hrskaviji međuobrok.

Također, povrće se okusi... Kupus bi trebao biti sočan i slatkast, bez gorčine. Ukusniji će svježi kupus, ukusniji će biti gotov proizvod.

Glave kupusa trebaju biti bez znakova smrzavanja, oštećenja i pukotina... Očišćeni su od gornjih zelenih listova, isprani hladnom vodom i osušeni.

kontejner

Glave kupusa slane su u drvenim bačvama i kadama... Prednost se daje brezi, hrastu i lipi - bačve od smreke sadrže puno smole i tanina. Posude od emajla koriste se za soljenje. Važno je da su bez čipsa i pukotina. Kupus se također slani u staklenim i keramičkim posudama.

Bolje je ne koristiti aluminijske posude bez premaza za soljenje.: metal može reagirati s mliječnom kiselinom koja se oslobađa tijekom fermentacije i pokvariti proizvod.

Odabrani spremnik temeljito se opere... Bolje je koristiti prirodne proizvode bez okusa - otopinu sode ili senfa. Staklene staklenke se steriliziraju prije upotrebe.

Kako pravilno kiseli kupus u salamuri sa solju i šećerom

Glavni sastojci za kiseli kupus u salamuri - bijeli kupus, voda, sol i šećer. Da biste promijenili ukus i boju grickalica, dodajte mrkvu, repe, rajčicu i papriku. Jabuke, kisele šljive, brusnice, lingonberry i med dodaju jelu njegu. Da biste dodali pikantan okus i aromu, stavite lišće hrena, sjemenke kopra, češnjak, paprike i crne paprike, lovorov list, klinčiće, kumin i hren.

Neki recepti koriste ocat i biljno ulje... Ulje omekšava okus grickalica, pomaže boljoj apsorpciji povrća u organizam.

Udio, omjer soli i šećera

Slani kupus razlikuje se od kiselog ukiseljenja količinom dodane soli... Kad fermentirate, dodajte 2% soli od ukupne mase povrća, a soljenje - najmanje 6%.Više soli omogućava vam da brži proizvod (za 3-6 dana) dobijete gotov proizvod i povećava njegov rok trajanja.

Šećer potiče proizvodnju sokova, ubrzava proces fermentacije... Klasični recept za kiseli kupus u salamuri daje na kraju slatkast okus. Ova je opcija prikladna za one koji ne vole kisele grickalice. Količina šećera varira u receptima, ovisno o sklonosti.

Upute za soljenje

Reći ćemo vam kako kuhati slani kupus u salamuri koristeći klasični recept kao primjer.

Za pripremu će vam trebati:

• bijeli kupus - 2 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• voda - 1 l;
• sol - 3 žlice. l .;
• šećer - 2 žlice. l.

Korak po korak kuhanja:

1. Glava kupusa izrezana je na komade i nasjeckana. Mrkva se nariba ili narezuje na trakice.
2. Sjeckano povrće se pomiješa i stavi u posudu za soljenje, dodaju se lovorovi listovi.
3. Priprema se slana otopina: sol i šećer sipaju se u hladnu vodu, miješaju dok se glavni sastojci potpuno ne otope.
4. Ulijte povrće dobivenom slanom otopinom tako da ih potpuno prekrije. Pokrijte tanjurom i stavite ugnjetavanje na vrh. Ostaviti 3 dana na sobnoj temperaturi.
5. Dva puta dnevno, radni komad se probija drvenim skeletom kako bi se oslobodili nakupljeni plinovi.
6. Nakon 3 dana, snack je potpuno spreman za jelo. Čuva se u podrumu ili podrumu.

Varijacije recepta

Postoji mnogo recepata za soljenje kupusa u salamuri sa soli i šećerom, koje je lako pripremiti.

Izraziti način

Ovaj će recept biti spreman za jesti za 2 sata.

Potrebni sastojci:

• bijeli kupus - 1 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• češnjak - 3-4 češnja;
• voda - 300 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• stolni ocat (po mogućnosti jabuka ili grožđe) - 50 ml;
• sol - 50 g;
• šećer - 100 g;
• klinčići - 3 kom .;
• crne paprike - 5 kom.

Kako kuhaju:

1. Gornji zeleni listovi uklanjaju se s glave kupusa, sjeckani. Mrkvu ogulite i naribate. Češnjak je podijeljen na kriške, oguljen, narezan na tanke kriške.
2. Zgnječeni proizvodi se miješaju u jednoj posudi.
3. Pripremite slanu otopinu: u vruću vodu dodajte sol, šećer, klinčić i papar, stavite kuhati. Ulijte ocat i maknite s vatre. Dodajte ulje.
4. Povrće se prelije vrućom marinadom i ostavi da se hladi na sobnoj temperaturi. Nakon 2 sata, proizvod je potpuno spreman za upotrebu.

Ako vam je ostalo još 8 sati, onda se kupus priprema drugačije. U prokuhanu vodu sobne temperature dodaju se sol, šećer, klinčići, papar, ocat i ulje. Ostavite da kuha 5 minuta i ulijte povrće. Tlačenje je postavljeno na vrh i ostavljeno 7 sati na sobnoj temperaturi.

Vijeće. Kad solite kupus u staklenci, kao ugnjetavanje koristi se plastična vrećica s vodom.

Spreman grickalica se čuva u hladnjaku.

S biljnim uljem

Prema ovom receptu, glave kupusa pripremaju se u velikim komadima s dodatkom biljnog ulja.

Glavne komponente:

• bijeli kupus - 3 kg;
• repe - 0,5 kg;
• mrkva - 3 kom .;
• hren - 2 mala korijena;
• češnjak - 4-5 češnjaka;
• voda - 2 l;
• šećer - 0,5 šalice;
• sol - 100 g;
• ocat 9% - 200 g;
• biljno ulje - 200 g;
• crne paprike - 6 kom .;
• lovorov list - 5 kom .;
• klinčići - 4 kom.

priprema:

1. Kupus se očisti od gornjih listova, isječe na velike komade bilo koje veličine.
2. Ogulite i izrezujte mrkvu i repe na kriške ili trakice.
3. Češnjak se oguli i prođe kroz prešu, hren se sitno nasjecka.
4. Sjeckano povrće se miješa.
5. Pripremite marinadu: u vruću vodu dodajte šećer, sol, papar, lovorov list i klinčiće. Dovedite kuhati. Ulijte ulje i ocat, kuhajte 3 minute i uklonite sa štednjaka.
6. Povrćava masa prelije se vrućom slanom vodom. Pokrijte tanjurom i postavite malo ugnjetavanja. Ostaviti jedan dan na temperaturi od + 18 ... + 20 ° C.
7. Za jedan dan, grickalica je spremna za upotrebu, sprema se u hladnjak.

Zapišite:

Kako pripremiti kupus s votkom za zimu

Recepti kiselog kupusa u vlastitom soku

S rajčicama

Kupus prema ovom receptu je hrskav i pomalo začinjen, izgleda sjajno.

Za kuhanje kupusa s rajčicom za zimu u staklenkama, trebat će vam:

• bijeli kupus - 1 glava kupusa;
• rajčica (po mogućnosti prst) - 1 kg;
• listovi ribizle - 4 kom .;
• kišobran - 2 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• crne paprike - 20 kom .;
• grašak od papra - 6 kom .;
• lovorov list - 4 kom .;
• voda - 1 l;
• šećer - 2 žlice. l. (s klizačem);
• sol - 1 žlica l. (s klizačem);
• ocat 9% - 80 ml.

Od navedene količine sastojaka dobivaju se dvije dvolitarske limenke.

Kako kuhaju:

1. Kupus ogulite i nasjeckajte na trakice.
2. U sterilizirane staklenke stavite 2 lista ribizle, jedan kišobran kopra, 2 režnja češnjaka, 10 crnih papričica, 3 graška paprike, 2 lista lovora. Položite sloj kupusa na vrh, rajčice na kupus. Slojevi se izmjenjuju na vrhu, gornji sloj bi trebao biti od rajčice.
3. Voda se do vrenja dolije i povrće se prelije. Staklenke se pokrije i ostavi 20 minuta.
4. Potom se voda ulije u posudu, doda se sol, šećer i dovede do vrenja. Nakon ključanja ulijte ocat i uklonite sa štednjaka.
5. Povrće prelijte vrućim lukom i valjajte poklopce. Staklenke preokrenemo i prekrivamo pokrivačem dok se ne ohlade.

Gotov zalogaj sprema se u podrum ili smočnicu.

Srpski kupus

Srpski kupus kuha se cijelim glavama. Za žetvu se odabiru spljoštene glavice kupusato ih olakšava postavljanje u kantu ili lonac.

Za kuhanje vam trebaju bijeli kupus i sol. Slanica se miješa u omjeru 300 g soli na 10 litara vode.

priprema:

1. Gornji listovi uklanjaju se s glava, operu. Izrežite panje što je moguće dublje.
2. Sol se ulijeva u žlijeb iz panja. Glave kupusa stavljaju se u posudu kako se sol ne bi razlila.
3. Pripremite slanu otopinu: otopite sol u čistoj hladnoj vodi.
4. Prelijte glavice kupusa. Mora ih u potpunosti pokriti. Pokrijte poklopcem i ostavite na balkonu 3 dana. Ako glavice kupusa lebde, tlačenjem se pritisnu prema dolje.
5. Tada se spremnik otvara i provjerava količina slane otopine. Ako postane manje, dodajte još jednu porciju. Zatim se zatvori i ostavi 2-3 tjedna.

Obradak se čuva tijekom zime na temperaturi od 0 ... + 10 ° C... Ne može biti izložen mrazu.

Pročitajte i:

Kako kuhati kiseli kupus s kuminom

Recepti s umakom od kopra i sjemenkama

Recepti s umacima od jabuka za zimu

Uz ocat

Uz ocat, grickalica je ukusna i hrskava.

Glavni sastojci:

• bijeli kupus - 5 kg;
• mrkva - 0,6 kg;
• voda - 2 l;
• šećer - 4 žlice. l .;
• sol - 4 žlice. l .;
• ocat 9% - 4 žlice. l.

Algoritam kuhanja:

1. Glava kupusa nasjeckana, mrkva se izrezati na trakice ili naribati, pomiješati.
2. Pripremite slanu otopinu: u vruću vodu dodajte sol i šećer, prokuhajte. Nakon vrenja dodajte ocat i uklonite sa štednjaka.
3. Povrće prelijte vrućom brasnom i ostavite da se ohladi.
4. Nakon hlađenja spremaju se u podrum ili podrum.

Vruća salama

Jedan od najbržih načina za dobivanje gotovog proizvoda.

Za kuhanje će vam trebati:

• bijeli kupus - 300 g;
• mrkva - 100 g;
• bugarski papar - 100 g;
• sol - 1 žlica l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• voda - 1 l.

Kako kuhaju:

1. Glava kupusa nasjeckana, mrkva naribana, paprika izrezana na trakice. Zgnječeni proizvodi se miješaju i stavljaju u sterilizirane staklenke.
2. Pripremite slanu otopinu: dodajte sol i šećer vrućoj vodi, kuhajte 3 minute.
3. Povrće se prelije vrućom tekućinom i ostavi jedan dan na sobnoj temperaturi.
4. Nakon jednog dana, snack je potpuno spreman za upotrebu, sprema se u hladnjak.

Značajke skladištenja takvih praznina

Pravilno ubrani slani kupus se čuva u bačvama do osam mjeseci, u limenkama - oko šest. Tijekom tog vremena zadržava svoja korisna svojstva. Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu, optimalna temperatura je oko 0 ° C. Niža temperatura će dovesti do smanjenja vitamina C u grickalicama, a viša temperatura će dovesti do oksidacije.

Savjeti iskusnih domaćica

Za soljenje glava kupusa, iskusne domaćice preporučuju:

• započnite soljenje glava kupusa s početkom mraza;
• odaberite spljoštene glave kupusa, jer su slađe;
• koristite grubu kamenu sol bez dodataka;
• ne solite kupus u metalnoj zdjeli;
• ne dodajte puno mrkve - od velike količine kupusa postaje mekan;
• slani kupus nakon mladog mjeseca, na rastućem mjesecu;
• raditi pripreme na muški dan - ponedjeljak, utorak ili četvrtak;
• kako biste produžili rok trajanja radnog predmeta, izvadite ga iz posude samo čistom žlicom;
• kako se ne bi formirao plijesan na predjelo, na vrh stavite lišće hrena;
• skladištite radni komad na hladnom, tamnom mjestu, daleko od grijaćih uređaja.

Zaključak

Soljenje u salamuri uobičajen je način berbe kupusa za zimu. Kako ne bi postalo kiselo, ne cvjetalo i ne postalo plijesni, ali zadovoljava ukusom i mrvicom, treba obratiti pozornost na izbor glava i promatrati proporcije sastojaka za fermentaciju.