Kada probiti kiseli kupus i zašto

Kiseli kupus smatra se još zdravijim od svježeg kupusa. Bogata je spojevima vrijednim za zdravlje i zimi služe kao izvor vitamina. Da biste pravilno kupili sol kupusa, slijede se brojna pravila. U članku ćemo vam reći je li potrebno kuhati kupus prilikom kiselog luka, te objasniti kako to učiniti.

Zašto probijati kiseli kupus

Tijekom fermentacije nastaje plin koji se mora otpustiti iz limenke... Ako se to ne učini, ukus se može promijeniti na gore. Ako kupus ne probijete tijekom cijelog fermentacijskog razdoblja, ono će zakipiti i morat ćete izbaciti cijelu limenku.

Što više plina akumulira u proizvodu, više tekućine istječe iz limenke.... Ako slanica prestane potpuno prekriti masu kupusa, ona će se osušiti odozgo, a taj će se sloj morati ukloniti.

Moram li to učiniti

Smatra se da ako staklenku pokrijete poklopcem i napravite rupe u njoj kako bi plin mogao iscuriti, kupus nije potrebno probijati. Ali zapravo nije. Plin može ostati u dubini, uzrokujući da cijeli sadržaj limenke postane kiselkasti i emitira neugodan miris... Povrće fermentira na toplom mjestu, tako da je tamo proces stvaranja plina neizbježan.

Važno! Ako ste radne dijelove obložili poklopcima s rupama, nemojte ih zaboraviti kad ih zamijenite za cijele kiseli kupus bit će spreman. Uklonjene poklopce ne trebate bacati - isperite ih i koristite ih za kisele sljedeće godine.

Kada je vrijeme za probijanje kiselog kupusa

Na koji dan fermentacije to učiniti? Najčešće se kupus probija već drugi dan nakon kuhanja... Siguran znak da je došlo vrijeme je stvaranje mjehurića i pjene na površini slane vode. To znači da se senf se sakupio i došlo je vrijeme da se otpusti.

Ponekad se počnu probijati kiseli kupus kasnije. Izraz uvelike ovisi o sobnoj temperaturi... Optimalna temperatura za fermentacijski postupak je + 15 ... + 22 ° S. Ako radni komad fermentirate kod kuće na višoj sobnoj temperaturi, važno je ne propustiti trenutak spremnosti i ne dopustiti da radni komad postane kiseo. Nakon tri dana možete ga staviti u hladnjak i ostaviti ga dok ne omekša.

Koliko često probijati

Preporučuje se provjeriti stanje kupusa u staklenki i puštati zrak 2 puta dnevno - ujutro i kasno navečer. Radite to svaki dan do završetka postupka fermentacije. U prosjeku, cijeli postupak traje oko tjedan dana - za to vrijeme masa dostiže punu spremnost i stječe karakterističan slatko-kiseli okus.

Što se može probiti, a što ne može

Preporuča se koristiti dugačak tanki komad drvapoput igle za pletenje ili štapića za suši. Domaćice također koriste keramičke noževe, jer im je zajamčeno da ne ostavljaju miris. Ali u ovom slučaju djeluju oprezno, jer je keramika krhka: ako se vrh noža odvoji, ostat će u staklenci.

Ne bušite metalnim predmetom... Domaćice tradicionalno obrezuju radni komad običnim nožem i prave veliku pogrešku. U interakciji s metalom, kupus gubi korisne tvari, iako okus može ostati isti. Osim metala, ne preporučuje se upotreba plastike, jer u slučaju loše kvalitete može ostaviti strani miris ili bojanje povrća.

Kako to učiniti ispravno

Da biste pravilno ispuštali zrak iz limenke, nisu potrebna posebna znanja i vještine:

1. Odaberite predmet iz ispravnog materijala (poželjno je drvo).
2. Oštrim predmetom probijte do dna nekoliko puta.

Pažnja! Tupim vrhom može se stisnuti kupus u donjim slojevima zajedno s plinom.

Kad je slanina u staklenki potpuno prozirna, kupus je spreman za jelo. - može se postaviti za dugoročno skladištenje.

Zapišite:

Najbolji recepti za branje kupusa u soku od rajčice

Najbolji pripravci od kupusa kod kuće

Prednosti i nedostaci postupka

Ako redovno ispuštate nakupljene plinove iz limenke, lako postići savršen ukus kiseli kupus... Ovo ne zahtijeva posebne uređaje i dugotrajno.

Jedini nedostatak postupka - trebate ga potrošiti na vrijeme. Kad počnete kiseti, morate biti sigurni da ne morate nigdje ići barem tjedan dana.

Pažnja! Ispuštanje plina potrebno je ako želite dobiti kvalitetan i ukusan proizvod, tako da ne biste trebali ni početi praviti praznine ako nije moguće provjeravati konzerve i probijati kupus svaki dan.

Savjeti o temi

Iskusne domaćice imaju čitav arsenal tajni za soljenje kupusa:

1. Staklenke dobro sterilizirajte prije dodavanja povrtne mase.
2. Za praznine ne uzimajte plastične ili metalne posude - pogodno je samo staklo.
3. Nasjeckano povrće dobro složite tako da što manje zraka ostane u staklenki.
4. Slanica bi trebala u potpunosti pokriti cijelu masu.
5. Tijekom procesa fermentacije sok se može preliti, pa svaku staklenku stavite u pladanj ili drugu posudu.
6. Kad propirjate kupus, kušajte ga. Ako počne gorkast okus, probijajte je češće.
7. Ne bojte se dodati začina: nešto lovorovog lišća, mirisa, sjemenki kumine, klinčića. Dobro se slažu i čine okus originalnijim. Možete dodati i brusnice.
8. Ne solite kupus s jodiranom soli. Nije pogodan za bilo koji radni komad.

Zaključak

Ispravan postupak fermentacije čini kupus ne samo ukusnim, nego i zdravim. Ona je prirodni izvor vitamina. Slanina kiselog kupusa posebno je bogata vitaminom C.

Ako točno slijedite recepte i ne zaboravite probušiti kupus u staklenci, dobit ćete domaći pripravak koji će se dugo čuvati u podrumu ili hladnjaku, zadržavajući izvorni okus.