Neobični i ukusni recepti za slatki kiseli kupus

Kiseli kupus jedan je od najpopularnijih zimskih pripravaka. Koristan je dodatak glavnim jelima, bitan sastojak tradicionalnih juha i salata. Recept za klasični kiseli kupus poznat je već stotinama godina. Tijekom tog vremena pojavile su se mnoge njegove inačice. Posebno su domaćice voljele salatu od slatkog kupusa.

Slatki kiseli kupus nije zalogaj na polici. Priprema se brzo i lako, a bogatog je slatko-kiselog ukusa. U članku ćete pronaći najukusnije i neobične recepte za slatki kiseli kupus.

Odabir kupusa za berbu

Slatki kiseli kupus ne liči na desert. To ima slatko-kiseli okus i ispada da je nježnijinego klasično predjelo.

Napraviti kiseli kupus je jednostavno. Da bi bio hrskav i imao dobar okus, važno je pravilno odabrati i pripremiti glavni sastojak.

Osnovna pravila za izbor kupusa:

1. Za kasnu berbu zimi prikladne su samo kasne sorte povrća. Zelje rano i kasno sazrijevanje brzo postaje mekano. Čvrsti listovi kupusa kasnih sorti malo se omekšaju tijekom skladištenja i postaju nježniji.
2. Ako koristite brzi recept, onda odaberite rani ili srednji kupus. Ovi zalogaji nisu namijenjeni skladištenju tijekom dužih razdoblja. Konzumiraju se u roku od 1-2 dana nakon pripreme. Čvrsto lišće kasnih sorti kupusa za to vrijeme neće postati mekše, a salata će ispasti bez ukusa.
3. Preferiraju se velike glave kupusa. To je isplativije, jer velike i male glavice kupusa imaju približno iste štapiće kupusa (ne koriste se u kuhanju). To znači da prilikom odabira velikih glava kupusa kupac ne preplaćuje nepotrebnu jezgru.
4. Odabrana glava kupusa ne smije imati oštećenja, crne mrlje, trulež i druge znakove bolesti. Čak i ako odrežete zahvaćeno područje, spore gljivica i bakterija ipak će završiti u salati. To će skratiti rok trajanja i negativno utjecati na okus.
5. Glave kupusa trebaju biti čvrste i čvrste na dodir. Važno je da su prekriveni zelenim lišćem. Njihova odsutnost sugerira da su bili razmaženi i odsječeni.

Prije kiselog kupusa pripremite kupus:

1. Gornji zeleni listovi uklanjaju se s glava. Oprani su, ali ne i bačeni.
2. Glave kupusa pere se u dosta hladne vode.
3. Prije rezanja kupusa izrežite panjeve - u njima se nakupljaju kemikalije koje se koriste u uzgoju povrća.

Nijanse kuhanja slatkog kiselog kupusa

Okus kupusa ovisi o kvaliteti upotrijebljenih sastojaka, usklađenosti s receptom, pa čak i posudi u kojoj se kuha. Kako se kupus ne bi pokazao mekan i gorak, morate znati nijanse njegove pripreme:

1. Tijekom kiselog kupusa, svaka 1-2 sata probijajte ga na nekoliko mjesta dugim drvenim nabodavom. Tako će se pustiti plin koji se formira u velikim količinama tijekom procesa fermentacije. Ako se to ne učini, ispada da će kupus biti gorak.
2. Za dugotrajno čuvanje kupus se priprema čistim rukama, po mogućnosti s rukavicama za jednokratnu upotrebu. Bakterije koje se nakupljaju na koži mogu omekšati i pokvariti povrće.
3. Tijekom procesa fermentacije posuda treba stajati na sobnoj temperaturi. To će ubrzati proces kuhanja.
4. Gotovi kupus poprimi žućkastu boju.Trebao bi biti hrskav, ne previše mekan i imati izrazitu aromu.

Dodatni sastojci

Pri pripremi kiselog kupusa važno je odabrati ne samo kupus, već i neke dodatne sastojke. Oni mogu pokvariti ili poboljšati okus jela.

Što je sok i slađa mrkva, to će zalogaj biti i ukusniji.... Povrće sa zelenim mrljama blizu repa neće raditi - bit će gorko. Ni meka i letargična mrkva neće uspjeti. Odaberite čvrsto i otporno korijenje.

Soliti kupus uzmi veliki kamen stolna sol... Dodatna sitna sol neće uspjeti - s njom će se kupus ispeći. Jodirana sol omekšala će salatu.

Pored glavnih sastojaka, lingonberry se često dodaje u salatu ili brusnice, jabuke, Sjemenke kopra itd Kao zaslađivač koristi se šećer ili med.

Brzi recepti sadrže ocat... Koriste se stolne i jabučne sorte. Potonji se smatra zdravijim, ali ima blagi okus.

Izbor spremnika

Izbor spremnika za kiseli krah utječe i na okus salate. Salate se fermentiraju u emajliranim kantama i tavama, staklenim staklenkama, drvene bačve... Emajlirane posude i staklo ne mijenjaju okus proizvoda, drvo daje grickalici ugodnu aromu.

Ne možete fermentirati kupus u metalnim neameljenim posudama.... U tom će slučaju metal oksidirati, što će dovesti do pogoršanja ukusa salate i prodiranja štetnih za zdravlje tvari u sastojke.

Plastične posude nisu prikladne za pripremu salata... Sok od kiselog kupusa reagira s polimerima. Plastika počinje otpuštati u salatu spojeve koji nisu samo štetni, već su opasni za zdravlje.

Važno! Mnogi recepti koriste opresiju. U tom svojstvu koristi se staklenka s vodom ili kamenom. Kettlebell i drugi metalni predmeti neće raditi jer će oksidirati pri interakciji s sokom od kupusa. Pod ugnjetavanjem se postavlja postolje manje veličine od rupe u spremniku za soljenje kupusa. To može biti drveni krug, emajlirani poklopac iz lonca, tanjur.

Korak po korak, upute za klasični recept

Klasični recept za slatki kiseli kupus ne razlikuje se mnogo od načina na koji se ova salata priprema bez šećera.

Sastav takve užine uključuje najmanje sastojaka.:

• kupus - 5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• šećer - 10 tbsp. l .;
• sol - 4 žlice. l .;
• voda - 4 l.

Ovaj recept uključuje ukiseljenje kiselog kupusa. Nije potrebno koristiti opresiju:

1. Kupus se opere, očisti od gornjeg lišća i sitno nasjecka. Mrkva se ogrije, opere i nariba na korejski način za povrće.
2. U zasebnoj posudi pomiješajte kupus s mrkvom. Povrće treba malo zamesiti.
3. Smjesa se prebaci u kantu ili posudu, dobro zatvori.
4. Vruća voda se ulije u litru staklenke, soli i šećera. Sastojci se miješaju dok se potpuno ne otope.
5. Slanica se ostavi da se ohladi. Nakon toga se pomiješa s ostatkom hladne vode.
6. Slanica se ulijeva u kantu povrća. Tekućina bi trebala potpuno prekriti salatu.
7. Pokrijte tavu gazom i poklopcem. Ostavlja se na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

Pravilno pripremljena salata ima ukus slatko-kiselog. Povrće je hrskavo i sočno.

Vijeće. Pročišćena voda koristi se za slanu otopinu. Voda iz slavine negativno utječe na okus grickalica.

Varijacije recepta

Postoji mnogo načina kako napraviti slatku kiselu kupus kod kuće. Neki od njih uključuju neobične sastojke. Ispod su najbolji recepti.

Brzi put

Predjelo pripremljeno prema ovom receptu pojede se u roku od nekoliko sati nakon ukiseljenja. Takva salata nije prikladna za pripremu za zimu - čuva se ne više od tjedan dana u hladnjaku.

Sastojci:

• kupus - 3-4 kg;
• češnjak - 6 režnja;
• suncokretovo ulje bez mirisa - 0,5 šalica;
• stolni ocat ili jabučni jabukovač - 0,5 šalica;
• šećer - 7 tbsp. l .;
• sol - 8 tbsp. l .;
• voda - 0,5 l;
• mrkva - 3 kom.

Količina soli i šećera varira po vašoj želji.

Kako brzo napraviti ukusnu zalogaj od kupusa:

1. Kupus se ogrije s gornjih listova i sitno nasjecka. Mrkva se pere, ljušti i nariba na korejski način za povrće. Češnjak se sitno nasjecka ili prođe kroz posebnu prešu.
2. Povrće se miješa u posudi s emajlom. Zgužvane su kako bi se sok istisnuo.
3. Voda se dovodi do vrenja. U njega se ulije biljno ulje i ocat, dodaju se šećer i sol. Slanina se kuha dok se šećer i sol ne otope.
4. Povrće se prelije vrućom brasnom. Na vrhu se postavlja drveni krug i ugnjetavanje.
5. Salata se marinira na sobnoj temperaturi. Bit će spreman za upotrebu za 3 sata. Nakon jednog dana, njegov će okus biti intenzivniji.

Gotovo kiselo povrće čuva se u hladnjaku u staklenim staklenkama.

Vijeće. Pogodnije je kupus rezati ne nožem, već posebnom drobilicom.

U vlastitom soku

iz turšije kupus u vlastitom soku pripremljena suha. Ovaj se recept smatra najzdravijim. Sadrži najmanje sastojaka.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• šećer - 4 žlice. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• mrkva - 4 kom.

Ovaj će recept zahtijevati ugnjetavanje. Upravo on promiče oslobađanje soka iz povrća.

Kako fermentirati kupus u vlastitom soku:

1. Vrhunski zeleni listovi se uklanjaju i operu. Pokrivaju dno posude u kojoj će se kupus soliti.
2. Glava kupusa se opere i sitno nasjecka. Mrkva se opere, oguliti i naribati.
3. Povrće se miješa u zasebnoj posudi. Dodaje im se sol i mrvi dok sastojci ne puste sok.
4. Povrće se prebacuje u spremnik, gdje će fermentirati, pažljivo tampirajući. Na vrhu se postavlja drveno postolje i ugnjetavanje.

Postupak kvasanja traje 2-3 dana, a zatim se povrće prenosi u hladnjak.

Vijeće. Možete poboljšati kuhani kiseli kupus. Da biste to učinili, prije posluživanja dodajte malu količinu suncokretovog ulja i luk izrezan na tanke polumjesece.

Uz ocat i repe

Kupus kuhan s repe prema ovom receptu, ima neobičnu svijetlu bordo boju i izgleda originalno na fotografiji. Repe ima specifičan okus i čini jelo zdravijim.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• crvena repa - 5 malih usjevnih usjeva;
• stolni ocat - 5 žlica. l .;
• voda - 1,5 l;
• lovorov list - 6 kom .;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• crni papar - 10 graška.

Salata pripremljena prema ovom receptu može se čuvati na hladnom mjestu do mjesec dana.

Kako kuhati:

1. Kupus se opere i očisti od gornjeg lišća. Tanko je sjeckana ili izrezana na kvadrate.
2. Repe se opere i oguliti. Zatim narežite na tanke kriške ili žlicu na krupnoj rerni.
3. Povrće se miješa u posudi u kojoj će se pripremati predjelo. Treba ih malo zgužvati da bi se sokovi izmiješali.
4. Voda se dovodi do vrenja. U njega se dodaju šećer, sol, lovorov list i biber. Smjesa se kuha 10 minuta. Zatim dodajte ocat i kuhajte još 2 minute.
5. Povrće prelijte slanom vodom. Posuda je prekrivena gazom i ostavljena na toplom mjestu 2-3 dana.

Sok od repe je teško isprati rukama. Stoga se preporučuje raditi s ovim povrćem s rukavicama za jednokratnu upotrebu.

U medenoj salami

Ovaj metoda kuhanja s medom Ljubiteljima neobičnih kombinacija svidjet će se. Med i set začina daju salati neobičan ukus.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• jabuke - 3 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• voda - 1,5 l;
• kumin - 1 tsp;
• med - 4 žlice. l .;
• sol - 1,5 tbsp. l.

Po želji u predjelo dodajte crni grašak i grašak od papra. Oni će jelo učiniti začinjenijim.

Način kuhanja:

1. Kupus operemo, ogulimo s gornjeg lišća i sitno nasjeckamo. Ogulite i naribajte mrkvu na krupnoj rerni. Jabuke su oguljene i bez jezgra, a također se trljaju na krupnoj rerni.
2. Povrće se miješa u zasebnoj dubokoj posudi. Dodaju im se kumin i sol. Sastojci se mrve rukama dok sok ne izađe. Povrće se prebacuje u posudu u kojoj će biti ukiseljeno.
3. Otopite med u toploj, pročišćenoj ili kuhanoj vodi. Nakon što se slanica potpuno ohladila, prelije se biljnom smjesom. Na vrhu su instalirani drveni krug i ugnjetavanje.

Zelene jabuke su najbolje za ovaj recept. Idealna opcija je sorta Antonovka.

Uvjeti skladištenja

Kiseli kupus čuva u hladnjaku, podrum ili balkon... Najbolje je predjelo prenijeti u staklene staklenke od litre i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Rok trajanja zalogaja ovisi o njegovom sastavu... Recepti octa i biljnog ulja nisu namijenjeni pripremi za zimu. Klasične opcije kuhanja omogućuju vam da užinu zadržite do 2 mjeseca.

Savjeti iskusnih domaćica

Iskusan domaćice znaju nekoliko tajni kuhanja kiselog kupusa:

1. Da biste ubrzali proces fermentacije povrća zimi, stavite posudu sa salatom u blizini baterije.
2. Ne uspijevaju sve domaćice tanko narezati kupus. Ako kod kuće nema drobilice, tada će poseban nož za ljuštenje povrća, koji se naziva "domaćica", pomoći da dobijete tanke, duge trake.
3. Svi recepti uključuju začine po želji. Lovorovi listovi, crni i paprika, sjemenke korijandera, suha senf dobro se slažu s kupusom.
4. Kako spriječite da predjelo postane plijesni, pokrijte ga senfom.

Zaključak

Slatki kiseli kupus zanimljiva je varijacija klasičnog recepta. Ima slatko-kiseli okus i ne treba dodatne aditive.

Mnogo je varijacija u pripremi slatkog kupusa. Neki od recepata uključuju neobične sastojke - oni dodaju originalnost jelu. Isprobajte sve recepte kako biste odredili najbolju užinu.