Pravilno skladištenje kiselog kupusa u hladnjaku: koliko se skladišti i kako produljiti rok trajanja

Kupus se bere u jesen, čuva i koristi nekoliko mjeseci. Zimi će vam kiseli kupus oduševiti mrvicom i vitaminima, ako pravilno kuhati i održavati bez gubitka kvalitete.

Kiseli krastavci čuvaju se u bačvama, staklenim posudama, koje se stavljaju u podrum, podrum ili hladnjak. Koliko kiselog kupusa čuva se u hladnjaku, koje se uvjete moraju poštivati ​​i koji se proizvod ne može jesti - reći ćemo u članku.

Čuvanje kiselog kupusa u hladnjaku

Rok trajanja praznina ovisi o nekoliko čimbenika.: temperatura i vlaga okolnog zraka, odabrani spremnik, dodatni sastojci.

Ako slijedite uvjete skladištenja, onda kiseli krastavci u hladnjaku 6-8 mjeseci.

U otvorenoj posudi, radni komad se čuva u hladnjaku ne više od dva mjeseca... No iskusne domaćice produžuju rok trajanja koristeći svoje tajne.

Izbor spremnika

Faktor odabira posude za fermentaciju je važan, rok trajanja ovisi o tome:

1. Emajlirana tava ili kanta... Unutarnja se površina provjerava da li ima strugotine kako bi se isključila oksidacija metala. Čuvati samo pod poklopcem i ugnjetavati oko 6 mjeseci.
2. Staklene staklenke... Najlakše ih je čuvati u hladnjaku, uvijek pod nepropusnim poklopcem, potpuno prekrivenim slanom vodom. Rok trajanja je oko 4-6 mjeseci.
3. Plastične posude... Spremanje u hladnjak bit će ne više od 2-3 tjedna. Dopušta se smrzavanje u malim obrocima, a zatim odmah konzumirate odmrznuti proizvod za hranu.

Temperatura

Glavni čimbenik koji utječe na životni vijek skladištenja je temperatura.... Kiseli kupus proizvod je prirodne fermentacije, što znači da se na vrućini može zakiseliti i postati nejestiv.

Zanimljivosti na stranici:

Najbolji recepti za kiseli kupus bez soli i šećera

Kako kiseli kupus za zimu s četvrtinama kupusa

Ako promatrate temperaturu + 5 ... + 8 ° S, tada radni komad zadržava korisna svojstva 2-3 tjedna.

Iskusne domaćice savjetuju skladištite slano povrće na temperaturama od 0 do + 4 ° C , tada možete uživati ​​u hrskavom ukusu kupusa i do 8 mjeseci.

Vlažnost

Ne dozvolite suh zrak u prostoru za odlaganje obratka... Optimalna vlaga je 85-95%.

Količina soli

Ispravna priprema značajno utječe na rok trajanja. Važno je osigurati da salamula prekriva sloj kupusa.... Ako se u posudi izloži isjeckano povrće, tada se sol otopi u ohlađenoj prokuhanoj vodi i dopunjuje obratkom. A da bi to spriječili, tlačenju stavljaju kiseli kupus.

Pažnja! Ako se gornji sloj potamnio, kiseli krastavac postao je neprikladan za ljudsku upotrebu.

Upotreba konzervansa

Produžite rok trajanja proizvoda s konzervansima... Pogodno za ovo:

1. Granulirani šećer... Povremeno ga pospite po kupusu.
2. Octena kiselina... Dodaje se poprilično kako ne bi pokvario prirodni okus fermentiranog povrća.
3. Biljno ulje... Ulje se izlije preko obratka tako da formira tanki film. Neće dopustiti da kisik prođe i zaustavit će proces fermentacije.
4. Sol... Ponekad se kupus posebno slani tako da se duže čuva. Ali takav proizvod nije pogodan za upotrebu u salatama.
5. Brusnica... Benzojeva kiselina sadržana u bobicama inhibira razvoj bakterija, daje poseban okus i aromu preparatu.

Kako razumjeti da je kupus krenuo loše

Razmaženi proizvod može se vidjeti na više načina:

1. Miris... Ako se osjeti neugodan miris trulog proizvoda.
2. Gornji spremnik započeo je intenzivan proces fermentacije u obliku mjehurića, pjene ili čak plijesni. Sve to ukazuje na kršenje postupka fermentacije.
3. Zamućenost sala... Kad solite kupus, oslobađa se tekućina. U idealnom slučaju, slana voda je čista tijekom skladištenja. Ako počne postajati zamućeno, tada je proizvod počeo propadati.

Sumnjivo soljenje može se pokušati s malom količinom. Iako se kupus naziva "kiselim", okus pokvarenog povrća lako je prepoznati.

Pročitajte i:

Kako kuhati kiseli kupus s hrenom i mrkvom

Najbolji recepti za kiseli kupus s hrenom i repe

savjeti i trikovi

Uz nedostatak iskustva u fermentaciji, pridržavajte se nekoliko osnovnih savjeta za bolje skladištenje radnog predmeta:

• za fermentaciju se uzimaju samo srednje ili kasne sorte;
• glave kupusa biraju se velike, bez trulih mjesta;
• ne koristite tamnozeleno lišće za kiseli krastavčić;
• kako bi se izbjegla pojava plijesni, brusnice se dodaju kupusu nakon početka procesa fermentacije.

Ostale mogućnosti pohrane

Često u jesen hladnjak ne drži sve zalihe. Zatim se konzerve, kante i zdjelice šalju u podrume, podrume itd.

Skladištenje u podrumu ili podrumu

U podrumu možete čuvati konzerve u bačvama... Hrastove bačve zadržavaju okus proizvoda, a pogodni uvjeti temperature i vlage sačuvat će radne komade što je duže moguće - do 8 mjeseci.

Balkon

U posljednje vrijeme plastični prozori često se postavljaju na balkone, izoliraju se i održavaju ugodnu temperaturu zimi. Na takvim balkonima kupus se sprema u staklenke. ili u emajliranim posudama.

Ako je balkon hladan, posuda sa slanim povrćem je smrznuta... Kada je potrebno, gornji sloj se otpušta, skuplja se potrebna količina proizvoda i zagrijava na sobnoj temperaturi. Ostatak se ostavlja u smrznutom stanju.

Zaključak

Salate se prave od kiselog kupusa, od njega se kuhaju juha od kupusa i bor, a kao nadjev se stavljaju pite. U bilo kojem obliku izvor je vitamina koji su tako neophodni zimi. Ali kako se potencijalne koristi ne bi pretvorile u probleme s gastrointestinalnim traktom, radni komad se mora pravilno sačuvati.

Obraćajući posebnu pozornost na posude za soljenje i temperaturne uvjete, vješte domaćice produljuju rok trajanja za nekoliko mjeseci.