Najukusniji recepti za kiseli kupus u kadi - ližite prste!

Slani kupus u drvenim kadama užina je za ljubitelje ruske kuhinje. Priprema se prema tradicionalnom receptu, češnjaku, brusnicama ili hren... Kupus je hrskav i aromatičan i zadržava svoje prednosti. Predjelo se poslužuje na stolu uz priloge, juhe i crni kruh.

U članku ćemo detaljno razmotriti popularne recepte za kiseli kupus u kadi i saznati u kojoj posudi je bolje fermentirati.

Odabir i priprema kupusa za kiselo tijesto

Za početak kulture odaberite male zdrave glavice kupusa s bijelim lišćem, čvrste i čvrste, bez mrlja i tamnih pruga. Pri kupnji se glava kupusa pregledava sa svih strana, provjerava se na oštećenja i nedostatke. Bolje je koristiti sorte srednje sezone - one se dugo čuvaju i ne gube hranjiva svojstva. Domaćice biraju sorte Gift, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant.

Prije kiselog povrća, povrće se opere pod hladnom tekućom vodom, uklone se gornji listovi i uklanja se štapić. Iskusni kulinarski stručnjaci listove ne bacaju, već ih zamrzavaju u zamrzivaču i kasnije ih koriste za pravljenje punjenih peciva od kupusa.

Glava kupusa izrezana je na nekoliko dijelova, od kojih se svaki sjecka nožem, sjecka na posebnoj rerni za povrće ili obrađuje kroz procesor za hranu.

Priprema spremnika

Rok trajanja proizvoda i njegov ukus ovise o pripremi spremnika. Drvene kade i bačve prelijemo kipućom vodom prije kiselog tijesta i pokrijemo poklopcem 15 minuta. Nakon toga se isuše i napune čistom hladnom vodom 20 dana, mijenjajući je svaka 3 dana. Voda se odvodi, nakon sušenja bačva se napuši sumporom i temeljito ispere.

Važno! Preporučuje se korištenje hrastovih kade. Otporne su na plijesan i plijesan, vlagu i prosipanje. Stablo odaje tanin koji je koristan ljudima. Hrast također daje kupusu ugodan okus i drvenu aromu. Kompaktne kade zauzimaju malo prostora i ukrašavaju bilo koju ostavu ili podrum.

Kako pravilno fermentirati kupus u kadi - klasični recept

Ovo predjelo poslužuje se za stolom za večeru ili svečanim slavljem.

Popis sastojaka:

• 5 kg kupusa;
• 1 kg mrkve;
• 3 litre vode;
• 200 g kamena sol;
• kumin po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Ogulite kupus s gornjih listova, uklonite stabljiku. Cijele i zdrave listove isperite hladnom vodom i ostavite na stranu. Glavu kupusa narežite na nekoliko komada i sitno nasjeckajte nožem.
2. Mrkvu isperite, uklonite koru. Samljeti na srednjoj rerni i pomiješati sa kupusom. Masirajte biljnu smjesu rukama i prebacite u duboki bazen.
3. Na dno kadice ili bačve stavite cijele listove kupusa, a na vrh stavite nasjeckano povrće. Začinite solju i dodajte kumin.
4. Pripremite slanu otopinu: pomiješajte vodu sa solju i ulijte u kadu.
5. Pokrijte lišćem i stavite pod teret 3-4 dana na toplo mjesto. Nakon jednog dana na površini se formira pjena.
6. Svakodnevno bacajte grickalicu drvenom lopaticom kako biste oslobodili plinove i postupak usoljavanje prošao ravnomjernije.
7. Otvorite otvorenu kadu u zrak nekoliko sati prije upotrebe. Predjelo je spremno.

Varijacije recepta

Kiseli krastavci dolaze u različitim sortama. Ljubitelji začinjenog jela dodaju hren i češnjak jelu. Ljubitelji slatko-kiselog ukusa - začinjene i šarene brusnice. Da bi predjelo postalo ukusno i zdravo, morate promatrati recept priprema i vrijeme kvašenja.

U Armeniji

Cvekla se koristi za kuhanje - zasitiva jelo korisnim tvarima i stvara privlačnu ljubičasto-crvenu boju. Armenski kiseli kupus dobar je i kao dodatak glavnom jelu i kao neovisna zalogaja.

Sastojci:

• 3 kg kupusa;
• 500 g repe;
• 600 g mrkve;
• svježe bilje po ukusu;
• 3 crvene paprike;
• 5 lovorovih lišća;
• 60 g soli;
• 5 g cimeta;
• 1,5 litre vode;
• 100 g listova trešnje.

Kako kuhati:

1. Pripremite slanu otopinu: u vodu dodajte sol, cimet, aromatične začine i začinsko bilje. Promiješajte i pošaljite do štednjaka. Dovedite do vrenja, dodajte lovorov list i ohladite.
2. Povrće isperite, obrišite suhim. Ogulite mrkvu i repe, narežite na tanke kriške.
3. Na dno kadice stavite cijele listove kupusa i listove trešnje oguljene kipućom vodom. Na vrh stavite velike komade kupusa.
4. Između redova stavite mrkvu i repe, dodajte nasjeckane mahune crvene paprike i češnjak po ukusu, svježe začinsko bilje.
5. Pokrijte listom kupusa, prelijte solnom otopinom i uklonite pod ugnjetavanjem 5 dana na toplom mjestu.
6. Prebacite kadu još 2 dana na hladno mjesto. Armenski kupus je spreman.

S brusnicama

Takav zalogaj ojačat će imunološki sustav u jesensko-zimskom vremenu, zaštititi od virusa gripe i prehlade.

Što je potrebno za kuhanje:

• 2 kg kupusa;
• 300 g mrkve;
• 200 g smrznutih brusnica;
• 5 g kumina;
• 40 g soli;
• 10 g Sahara.

Kako fermentirati:

1. Isperite kupus, uklonite gornje lišće i stabljiku. Izrežite na nekoliko dijelova, svaki sitno nasjeckajte.
2. Mrkvu ogulite, isperite i nasjeckajte. Ne odmrzavajte brusnice.
3. Pospite nasjeckani kupus solju i šećerom, utrljajte rukama. Dodajte sol i sjeme kumine, ponovno promiješajte. Dodajte brusnice i mrkvu.
4. Na dno bačve stavite listove kupusa, a zatim - smjesu kupusa i mrkve s brusnicama.
5. Pokrijte čistim ubrusom i poklopcem i stavite pod prešu. Izvadite na toplo mjesto 1,5 tjedana, povremeno je probušite drvenom lopaticom. Ako ima puno soka, izvadite ga i izlijte.
6. Tijekom procesa fermentacije povrće uvijek treba prekriti slanom vodom. Zimska povrća salata s brusnicama je spremna.

S hrenom i češnjakom

Berba s hrenom i češnjakom je univerzalna, pogodna za sva jela: priloge, juhe i salate. Razlikuje se pikantnog ukusa i bogate arome. Što trebaš:

• 1 kg kupusa;
• 300 g mrkve;
• 10 g hrena;
• 6 češnja češnjaka;
• 1,5 litre vode;
• 60 g soli;
• 40 g šećera;
• 5 crnih papričica;
• 10 ml ocat;
• 3 lista crnog ribizla;
• 5 lišća trešnje.

Kako kuhati:

1. Kupus isperite, nasjeckajte i kašičite rukama.
2. Ogulite mrkvu, nasjeckajte zajedno s korijem hrena na srednjoj rerni. Prođite češnjak kroz prešu. Pomiješajte sastojke.
3. U vodu dodajte sol, crne paprike, ocat i šećer, pomiješajte.
4. Lišće crne ribizle i trešnje ogulite kipućom vodom. Stavite na dno kade, na vrh stavite sloj kupusa, pa dodajte hren i češnjak, pa mrkvu. Ponovite niz još jednom.
5. Kupus prekrijte lišćem trešnje i prelijte preko brasna. Pokrijte krpom i stavite pod pritisak 4 dana.
6. Svakodnevno probijajte drvenom lopaticom i uklanjajte pjenu. Kupus je spreman.

Cijele glave kupusa

Kupus s glavama kupusa ima hrskav okus - komadi su ravnomjerno zasićeni slanom vodom. Biraju se mali primjerci - približna težina glave kupusa je oko 1-2 kg. Popis sastojaka:

• 1 kg kupusa;
• 700 ml vode;
• 5 češnja češnjaka;
• 100 g soli.

Kako kuhati:

1. Ogulite glavu kupusa, isperite gornje lišće. Izrežite velike glave kupusa na dva dijela, male sitno posolite.
2. Na dno kade stavite lišće kupusa, a vrh kupusa na vrh. Zalijte s lugom (voda + sol), dodajte oguljeni češanj češnjaka u kadu.
3. Pokrijte ubrusom i tovarom, ostavite na sobnoj temperaturi 7 dana.
4. Kupus je spreman za jelo.

Cjelokupni kupus posoljen je dodatkom gljiva, pastrnjaka, mrkve, repe, paprike.

Kako i sa čime poslužiti takav kupus

Začinjena kisela kupus s češnjakom i hrenom poslužuje se uz mesna jela - roštilj, kotlete, gulaš.Izvrsno predjelo odlično se slaže s delicijama ruske, gruzijske, armenske, korejske kuhinje. Ako ne želite ili nemate vremena kuhati večeru, onda možete jednostavno zakusiti uz crni kruh ili lavaš s takvim kupusom. Ispada ukusno i hranjivo.

Jelo se poslužuje uz prilog od krumpira, povrća, heljde i riže. Kupus s brusnicama dobro ide uz ribu, pogotovo ako ga poškropite limunovim sokom. Ljubitelji gljiva pripremaju blagdanske salate, dodajući začinjene sastojke.

Pažnja! Kupus se ohladi u hladnjaku prije posluživanja. Predjelo izgleda ukrašeno borovim orasima, svježim začinskim biljem ili lingonberry.

Uvjeti skladištenja

Ogromne drvene bačve spremaju se u podrum ili podrum - zauzimaju puno prostora. Kompaktne kade stavljaju se u hladnjak. Preporučena temperatura zraka je od 0 ° C do -4 ° C, vlaga zraka je oko 85%. Ne možete spremati kade u blizini baterije ili na suncu - zbog vrućine kupus će fermentirati i brzo se pokvariti.

Iskusne domaćice preporučuju redovito pregledavanje obradaka: ako je slanica mutna, trebate dodati šećer. Djeluje kao prirodni konzervans i usporava proces propadanja. Grickalica se čuva u drvenim kadama do šest mjeseci.

Savjeti iskusnih domaćica

Da bi pripreme za zimu zadržale svoj ukus i blagodati, preporučujemo da se pridržavate savjeta iskusnih domaćica:

1. Kiseli kupus fermentira u jesen - nakon berbe. Prvi kupus iz vrta najukusniji je i sočniji, dugo se čuva.
2. Čisti kamen ili trolitranska posuda s vodom koristi se kao ugnjetavanje.
3. Za pripremu slane otopine koristi se kruta kamena sol, jodirana sol nije prikladna - povrće će učiniti mekanim.
4. Kad fermentirate cijeli kupus, na glavi kupusa pravi se rez u obliku križa - tako da se povrće sol ravnomjerno.
5. Da bi se kupus zgnječio, natopite ga u hladnoj vodi 30 sekundi prije nego što ga narežete.
6. Kako bi zaštitili radne dijelove od plijesni, na dnu cijevi stavljaju se listovi hrena ogrnuti kipućom vodom.

Zaključak

Da bi biljke bile sočne i zdrave, preporučuje se fermentiranje u hrastovoj kadi. Hrast je jak i ima antiseptička svojstva. Berbe se kao cijele glave kupusa i sitno se sjeckaju. Za ukus i boju jelima se dodaje mrkva ili repa, svježe začinsko bilje ili crvena paprika, brusnica ili lingonberry.

Kupus fermentira pod pritiskom, za to koriste čisti kamen i ubrus. Tijekom fermentacije povrće se probija drvenom lopaticom - tako izlaze plinovi. Drvene kade i bačve čuvajte u podrumu, podrumu ili hladnjaku. Poslužite na stolu s bilo kojim jelima od povrća, ribe ili mesa. Ukrasite biljem, komadima đumbira, sjemenkama sezama.