Ispravljamo ispravno: kakvu sol je najbolje soliti kupus

Novi kuhari ne razmišljaju o važnosti soli u očuvanju i koriste onu koja je pri ruci. Posljedica je nemasni ili pokvareni radni komad. U članku ćemo vam reći koja je sol bolje soliti kupus i kako to pravilno učiniti.

Važnost odabira prave soli za kiseli kupus

Na kvalitetu kiselog kupusa utječu njegova vrsta i raznolikost.... Ovisno o tim karakteristikama, proces fermentacije odvija se na različite načine.

Prilikom odabira "pogrešne" soli, radni dio je peroksid, lišće je mekano i nepodobno za konzumiranje.

Kada kupujete proizvod, pogledajte ambalažu:

• Ime;
• način proizvodnje;
• razred;
• mljeveni broj;
• nego obogaćen;
• aditiva;
• preporuke za uporabu;
• ime proizvođača.

Zapišite:

Ukusni recepti za kiseli kupus s jabukama za zimu

Ukusni recepti od kiselog kupusa bez dodanog šećera

Jednostavni, brzi i ukusni recepti za soljenje kupusa za zimu

Odabir vrste soli

Kvaliteta budućeg predmeta ovisi o vrsti proizvoda.

Hrana

Kuhanje hrane - mineralna tvar... Po izgledu - bijeli ili prozirni kristali bez mirisa, ali s izraženim okusom.

Sol - natrijev klorid: Na - 39,4%, CI - 60,0%.

Kemijski sastav kuhinjske soli (na 100 g):

• kalij - 9 mg;
• kalcij - 368 mg;
• magnezij - 22 mg;
• natrij - 38,710 mg;
• sumpor - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• željezo - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• bakar - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• selen - 0,1 μg;
• fluor - 2 μg;
• cink - 0,6 mg.

Podrijetlom i načinom ekstrakcije:

1. Kamen... Izvlači se u rudnicima, kamenolomima. Sadrži malo nečistoća, do 99% natrijevog klorida. Ima nisku vlažnost.
2. isparavanje... Prirodne ili umjetne slane otopine ispare. Prirodni se izvlače iz zemlje, a umjetni se dobivaju otapanjem kamene soli u bušotinama. Razlikuje se u niskoj higroskopičnosti, visokom sadržaju natrijevog klorida, maloj količini nečistoća.
3. Self-deponiran... Ozernaya, iskopava se s dna slanih jezera. Istaložen, formira slojeve. Prirodne nečistoće - mulj, pijesak, glina - daju boji žuti, sivi ton. Karakterizira ga visoka vlažnost.
4. Sadochnaya... Izvađen iz vode oceana, mora. Voda se preusmjerava u velike, ali plitke umjetne bazene. Prirodno se isparava, sol se taloži. Sadochnaya ima mnogo nijansi zbog velike količine nečistoća.

Prema GOST 51574-2000 kuhanje je podijeljeno u četiri sorte ovisno o čistoći proizvoda, elementi kemijskog sastava, veličina čestica:

1. Ekstra. Proizvod je bijele boje, bez nečistoća. Veličina čestica unutar 0,8 mm.
2. Visoko. Čisti bijeli kristali veličine do 1,2 mm.
3. Prvi. Sivkasto zrno do 4 mm. Pored natrijevog klorida mogu biti prisutni i drugi minerali.
4. Drugi. Najbliži po sastavu prirodnom.

Stopa potrošnje sol za ljude - 11-15 g dnevno.

Prednosti jedenja stolne soli:

• ima bogat mineralni sastav;
• ima antiseptička svojstva;
• dodaje okusu jelima, djeluje kao pojačivač okusa.

Hendikep: višak dovodi do razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava i gastrointestinalnog trakta.

morski

Sol dobivena prirodnim postupkom "isparavanja" iz mora, zvani marine.

Zanimljiv! Morski proizvod se minira više od 4000 godina.

Kemijski sastav (na osnovi 100 g):

• kalij - 9 mg;
• kalcij - 368 mg;
• magnezij - 22 mg;
• natrij - 38,710 mg;
• sumpor - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• željezo - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• bakar - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• cink - 0,6 mg.

Prava morska sol je crna, žuta ili ružičasta... Izbijeljeno nema korisne osobine.

Karakteristike morske soli:

• ima bogat mineralni sastav;
• koristi se u prehrambenoj, kemijskoj industriji, medicini;
• jod, koji je dio, s vremenom ne gubi svoja korisna svojstva.

Prilikom pripreme jela preporuča se zamijeniti kuhanje morskom hranom - tijelo će dobiti više korisnih elemenata u tragovima.

joda

Jodiziran - vrsta kuhinjske soli kojoj su umjetno dodani jodid i kalijev jodat... Ova se sorta pojavila 60-ih godina XX stoljeća.

Kemijski sastav (na osnovi 100 g):

• kalcij - 368 mg;
• magnezij - 22 mg;
• natrij - 38,710 mg;
• kalij - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• sumpor - 180 mg;
• željezo - 2,9 mg;
• cink - 0,6 mg;
• jod - 4000 mg;
• bakar - 271 mg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobalt - 0,015 mg.

Često se zanimaju neiskusne domaćice je li moguće fermentirati, kiseli kupus, soliti kupus s jodiranom soli... Odgovor je ne. Mliječne kiseline bakterije se ne razmnožavaju velikom količinom joda, a fermentacijski proces je poremećen. Kupus je sluzav, nije hrskav. S vremenom to dovodi do oštećenja obratka.

Prednosti jodirane soli:

• zasitiva tijelo jodom;
• sudjeluje u prevenciji bolesti štitnjače.

nedostaci:

• potpuno isparava pri visokim temperaturama;
• ne može se koristiti za soljenje.

Izbor brušenja

Sol je fino ili grubo (grubo) mljevenje. Veličina soli utječe na proces fermentacije... Broj mljevenja naveden je za viši, prvi i drugi razred.

Veliki / kameni

Odnosi se na sedimentne minerale... Sadrži natrijev klorid i nečistoće. U prirodi izgleda poput kamena. Nakon obrade i čišćenja izgleda kao poznata sol.

U prirodnom obliku se događa:

• transparentan;
• neproziran, ali proziran;
• bijela sa staklenim sjajem.

Reference. Velika ležišta kamene soli u Rusiji su Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Sastav nečistoća različit je ovisno o ležištu.prema tome, boja tvari je također različita:

• željezov oksid - žuta, crvena;
• razgrađena organska tvar - od tamno smeđe do crne;
• glina - siva;
• kalijev klorid - plav, lila.

Pročitajte i:

Kako ukusno pripremiti kiseli kupus s paprikom

Pripremamo ukusni kiseli kupus s brusnicama

Mala / dodatna

Za ocjenu "Extra" broj mljevenja nije naveden... Ovo je najfinija sol.

Tehnologija proizvodnje sastoji se od sušenja na temperaturama do 600 ° C. Za dobivanje snježno bijelih kristala koriste se izbjeljivači. Nakon termičkih i kemijskih procesa gube se neka korisna svojstva tvari.

Kako bi povećao svoje prednosti, umjetno se obogaćuje - proizvodi se jodirani i fluorirani proizvod.

Najbolja sol za kiseli kupus

Od svih vrsta za soljenje kupusa pogodan za srednji i grubi kamen.

Njegove prednosti:

• krupni kristali se otapaju sporije - proces fermentacije odvija se postupno, umjereni učinak mliječne kiseline ne uništava hrskavi list kupusa, ne čini ga mekim;
• sadrži veliki broj nečistoća - korisniji elementi;
• povećava se rok trajanja radnog predmeta.

Optimalna količina soli

Iskusne domaćice za kiseli kupus uzmite 30 g grube ili srednje krute soli na 1 kg kupusa.

Ako se za soljenje koristi morska sol, tada se količina prepolovi: 15 g po 1 kg kupusa.

Pažnja! S nedostatkom soli, proces fermentacije ne započinje, a višak čini kupus kiselom.

Ispravan algoritam soljenja

Faze ispravnog soljenja:

1. Uzmite kupus kasnih sorti - razlikuju ga hrskavi, sočni listovi, jake glave kupusa.
2. Vilice se očiste od gornjih listova, razrežu se na dva dijela, a štapić se odstrani.
3. Ako je kupus čist, bez insekata, znakova propadanja, tada se sjecka.
4. Ako se unutra nalaze mali insekti, glava kupusa podijeljena je na lišće i isprana pod tekućom vodom. Drugi način - polovice glave kupusa umoče se u slanu vodu 2-3 minute.
5. Mrkva se opere, oguliti, protrljati na krupnoj rerni.
6. Pomiješajte povrće u velikoj širokoj posudi.
7. Mijesite do prvog soka.
8. Dodajte sol, promiješajte.
9. Stavili su teret.

Na sobnoj temperaturi kupus se fermentira 3-4 dana... Svakog dana masa se na nekoliko mjesta probija drvenom štapom kako bi se oslobodio ugljični dioksid i pjena se uklanja. Prisutnost pjene na površini sugerira da je vrijeme za pirjanje kupusa.

Gotov proizvod se prenosi u čiste i suhe staklene staklenke... Odložite na hladno mjesto.

Zaključak

Pri pripremi zimskih priprema odabiru se kvalitetni proizvodi. Za ukiseljeno povrće koristite "pravu" sol. Iskusne domaćice savjetuju kupnju srednjeg i grubog kuhanog kamena. Optimalna količina je 30 g soli na 1 kg kupusa.

Za soljenje je dopuštena morska sol. Sadrži najkorisnije minerale i elemente u tragovima. Ima ukus slaniji od tradicionalnog kuhanja. Kada se koristi, količina se prepolovi.